Каковы питательные вещества и применение слез Иова?

Зерна слез Иова - это ядра семян Coix lacryma, растения двойного назначения семейства граммовых, которое обладает высокой питательной ценностью и уникальным лекарственным значением. В последние годы, с ростом популярности здорового питания, в зарубежных странах, особенно в Японии, разработка продуктов питания из слез Иова стала более глубокой и обширной, на основе слез Иова производится множество продуктов здорового питания, таких как лечебные вина, напитки, ароматизированные соусы, порошок для быстрого приготовления и так далее. Китай также проделал большую работу по исследованию и разработке.
Состав питания Иова
Углеводы Job's tears в шести питательных веществ в комплекте, углеводы для Job's tears в основных энергообеспечивающих веществ, содержание около 65%, уступая только рис, пшеница, кукуруза и другие зерновые культуры, основным компонентом которого является крахмал, размер частиц однородность, форма более регулярной, большинство из эллипса или усеченного овала, крахмальные гранулы кристаллической структуры А-типа, более трудно паста, низкая прозрачность, плохая термическая стабильность, но холодная паста, стабильность сильная, легко переваривается человеческим организмом, и кристаллизации структуры А-типа, более трудно паста, низкая прозрачность, плохая термическая стабильность. Стабильность сильная, легко усваивается человеческим организмом, может уменьшить нагрузку на желудок и кишечник, хорошо подходит для укрепления организма.
Содержание белка около 17%, существует в клетках эндосперма между гранулами крахмала, из которых 20% белка делится на три основные категории, а именно, сывороточные белки, и белки клейковины, спирторастворимые белки, и остальной белок. Слезы Иова по содержанию белка превосходят рис и лапшу по содержанию белка, имеют важную питательную ценность, но также выполняют важную функцию здравоохранения.
18 видов аминокислот являются относительно полными, из которых незаменимые аминокислоты составляют около 4,99%, в 100 г белка незаменимых аминокислот было 0,5 г триптофана, лизина 1,9 г, метионина 2,6 г, фенилаланина 4,9 г, треонина 3,0 г, валина 5,7 г, лейцина 13,6, изолейцина 3,9 г и пропорция соответствует потребностям организма, а в ядре семян содержание глутаминовой кислоты выше. Она относится к характерным аминокислотам, придающим свежий вкус, а глутаминовая кислота является важной аминокислотой в биохимическом обмене тканей мозга, поэтому ячменный протеин относится к высококачественным белкам.
Содержание жира составляет около 5%, что почти в 30 раз больше, чем в рисе. В основном это нейтральный жир (триацилглицериновый эфир >90%, триглицерид около 5%), а также два вида субъединиц олеозина (H-олеозин, L-олеозин) и один вид олеозина-кальциневрина.
После обработки жира слез Иова и анализа его химического состава с помощью технологии ГХ-МС было обнаружено, что слезы Иова имеют высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, таких как олеиновая и линолевая кислоты, которые составляют 51,6% и 32,2% от общего количества жирных кислот соответственно. Эти ненасыщенные жирные кислоты выполняют функции снижения избытка холестерина в крови, повышения проницаемости мембран клеток, предотвращения старения тканей сердечной мышцы и профилактики атеросклероза.
Микроэлементы В дополнение к трем основным энергетическим веществам, слезы Иова также содержат различные необходимые микроэлементы, такие как Ca, Mg, P, Fe, Zn и т.д., из которых содержание Ca, Mg выше, соответственно, до 749,00, 1193,60ug / г. Содержание Ca и Mg выше, соответственно, до 749,00, 1193,60ug / г. Содержание Ca и Mg может предотвратить и контролировать судороги, переломы костей и костей.
Ca может предотвратить и контролировать судороги, остеопороз и т.д.; Zn может активировать СОД в организме человека, поэтому он может удалить перекиси, которые вызывают старение человеческого организма; Mg и Fe являются основными биохимическими реакциями организма многих клеток, необходимых веществ, и содержание Mg в рисе, чем в 2-3 раза выше. Видов витаминов в семенах риса относительно мало, в основном это витамины группы В, и небольшое количество VE, из которых VB1 0,25 мг/100г., VB2 0,18 мг/100г., VB3 4,80 мг/100г, с гладкой кожей, уменьшением морщин, устранением пятен и других косметических эффектов, из которых VB1 может также вылечить грибок стопы, уменьшить воспаление кожи и другие реакции.
Слёзы Иова в применении к пище
Слоеные продукты
Измельченный белый ячмень с зародышами промывается водой и замачивается на короткий период времени, чтобы содержание воды достигло 20%-25%, затем помещается в сушилку и сушится при температуре 70℃-120℃ для снижения содержания воды до 12%-15%, в это время степень альфа-кислотности ячменя составляет 10-20%, и высушенный ячмень помещается в резервуар для темперирования.
Положите 30% модулированного ячменя и 55% шлифованного риса, 10% рафинированной кукурузы и 5% приправы в блендер, после смешивания и гомогенизации, отправьте его в слоеный аппарат, нагрев, экструзия, обработка слоеного продукта, который является гранулированным или палочкой слоеного продукта в это время крахмал, содержащийся в различных сырьевых материалах, полностью α.
Печенье "Слезы Иова" - это ячмень мелкого помола после промывки и сушки, использование пульверизатора для дробления, а затем ячменный порошок помещают в запеканку, слегка запекают, а затем ставят в пароварку.
Пропаренный ячменный порошок был извлечен из кастрюли и охлажден, а когда температура продукта снизилась примерно до 35℃, в него был добавлен творог и хорошо перемешан.
Поместите порошок ячменя, смешанный с кварцем, в небольшие контейнеры, поставьте их в кварцевую комнату и при температуре около 38℃, чтобы порошок ячменя стал полностью кварцевым (поверхность желтовато-зеленого цвета) через 7-8 часов, а затем выньте его из кварцевой комнаты, чтобы он созрел, поставьте его примерно на 5 часов, высушите его при 90℃ с помощью сушилки и измельчите его в порошок.
Смешайте ячменную муку 70% с пшеничной мукой 30% средней силы, добавьте соответствующее количество сахара, жира и воды, вымешивайте при температуре 37℃ в течение 30 минут с помощью тестораскаточной машины, а затем поднимитесь на 40 минут.
После подъема, после прессования, лепки, помещения в духовку, выпекания при 320 ℃ в течение 4 минут, после выпечки в поверхность печенья впрыскивается 12-14% пищевого жира, после охлаждения получается готовое ячменное печенье.
Рецепт бисквита "Слезы Иова": корж: мука пшеничная 500 г, сахар 150 г, масло подсолнечное 150 г, изолят белка соевого 150 г, гидрокарбонат аммония 5 г.
Начинка: мука 125 г, сахар 30 г, масло подсолнечное 100 г, порошок арахиса и кунжута 150 г, порошок ячменя 25 г, витамин Е 27,5 г.
Производство: согласно рецепту кожи в макаронную машину сначала добавляют сахар, соевый изолят белка и нужное количество воды, хорошо перемешивают, затем добавляют масло, хорошо перемешивают, добавляют муку для перемешивания, хорошо перемешивают, а затем вынимают тесто, раскатанное в длинные полоски, делят на небольшие кусочки, расплющивают, заворачивают в начинку, которая была перемешана и расплющена, кладут в форму для выпечки, соевый изолят белка и сахар смешивают в соотношении 10:1, смазывают поверхность, при температуре 180 ° C, выпекают! Выпекайте при температуре 180℃ в течение 10 минут, а затем остудите, чтобы получился готовый продукт.
Молочнокислый напиток слезы Иова будет состоять из 1 кг ячменного порошка, добавить 10 л воды, хорошо перемешать, а затем нагревают до 90 ° C, выдерживают в течение 30 минут для стерилизации, а затем охлаждают до 75 ° C, добавить 5 г α-амилазы фермента полностью перемешать, фермент пищеварения в течение 40 минут, после фильтрации 8 литров фильтрата, этот фильтрат содержит около 8.27% твердых веществ, добавить воду, чтобы разбавить до 5% твердых веществ, взять разбавленный раствор 10 литров, добавить обезжиренное сухое молоко 500г, лактоза 500г, сахар 500г, полностью растворяется при температуре 80 ℃, а затем добавить 3% агар 800 мл, стерилизуют при температуре 80 ℃ в течение 30 минут, охлаждают до 30 ℃, инокулируют лактобактериями 600 мл жидкости, хорошо перемешивают, загружают в бутылки для йогурта, закрывают пакет, ферментируют при температуре 37 ℃ в течение 20 часов, так что кислотность 0.8%, то есть готовый продукт кисломолочный напиток "Слезы Иова".
Другие продукты питания с использованием ячменя и риса в качестве основного сырья, после осахаривания, спиртового брожения, можно сделать из ячменя вино с эффектом здоровья; использование печеного порошка ячменя, пшеничной муки и вареной сои через естественное брожение, можно получить сыроподобную пищу; кроме того, ячмень порошок замачивают и концентрируют, можно сделать после ячменя дип сок порошок, как горсть сырья для пищевой промышленности, например, ячмень кофе напитки, легко растворимые продукты ячмень сухое молоко и так далее.