Национальное объявление

25 марта 2009 года Министерство здравоохранения (МЗ) опубликовало Объявление МЗ об утверждении инулина и полифруктозы в качестве новых пищевых ингредиентов (Объявление МЗ № 5 от 2009 года), официально утвердив инулин в качестве нового пищевого ингредиента.

Он также ввел следующие правила, касающиеся источника, процесса, размера порции, требований к качеству и области применения инулина:

Инулин - это смесь фруктонов, полимеризованных из 2-60 молекул фруктозы, которая ферментируется и поглощается полезными бактериями после попадания в толстую кишку человека, поэтому инулин также называют сложным полисахаридом или сложным пребиотиком. На сегодняшний день это самое качественное натуральное водорастворимое пищевое волокно.

Источник инулина

Инулин широко распространен в природе, некоторые грибы и бактерии также содержат инулин, но основным его источником являются растения. Растения, которые люди употребляют ежедневно: лук, чеснок, бананы и пшеница - все они содержат инулин.

Однако инулин в природе в основном содержится в растениях семейства Asteraceae, содержание инулина (широко известного как имбирь, основное сырье для отечественного инулина) составляет 14%-19%, цикория (основное сырье для европейского инулина) - 15%-20%, содержание инулина в нескольких распространенных съедобных растениях приведено в следующей таблице

Содержание инулина в распространенных съедобных растениях (свежий вес/%)

Пшеница
1~4
Инулин
15~20

Лук
2~6
Иерусалимский артишок
15~20

Лук-порей
10~15
Браминский женьшень
15~20

Спаржа
10~15
Клубни георгин
15~20

Цикорий
13~20
Чеснок
15~20

Функциональные характеристики инулина

3.1 Контроль уровня липидов в крови
Употребление инулина может эффективно снизить уровень общего холестерина (ОХ) и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в сыворотке крови, увеличить соотношение ЛПВП и ЛПНП и улучшить липидный профиль. Hidaka et al. сообщили, что у пожилых пациентов в возрасте 50-90 лет, которые употребляли 8 г короткоцепочечных пищевых волокон в день в течение двух недель, наблюдалось снижение уровня триглицеридов и общего холестерина в крови. Ямашита и др. давали 8 г инулина 18 пациентам с диабетом в течение двух недель, и общий холестерин снизился на 7,9%, но уровень HDL-холестерина остался неизменным. В контрольной группе, принимавшей диету, эти показатели, напротив, не изменились.

Бридженти и др. наблюдали снижение общего холестерина на 8,2% и триглицеридов на 26,5% у 12 здоровых молодых мужчин, которые добавляли 9 г инулина в ежедневный завтрак в течение 4 недель.

Многие пищевые волокна снижают уровень липидов в крови, поглощая жиры в кишечнике и образуя жиро-волокнистый комплекс, который выводится с калом. Кроме того, инулин ферментируется в короткоцепочечные жирные кислоты и лактаты еще до того, как он достигнет конца кишечного тракта, а лактаты являются регуляторами печеночного метаболизма. Короткоцепочечные жирные кислоты (ацетат и пропионат) могут использоваться в качестве топлива в крови, а пропионат подавляет синтез холестерина.

3.2 Снижение уровня сахара в крови
Для больных диабетом рационализация питания является основным методом лечения. Инулин обладает слегка сладковатым вкусом и представляет собой полимер фруктозы, который практически не разлагается и не всасывается в процессе прохождения через ротовую полость, желудок и тонкий кишечник человека. Поэтому инулин не влияет на уровень глюкозы в крови после попадания в ротовую полость, поэтому его можно использовать в пищу для больных диабетом.

Исследования механизма снижения инулином уровня сахара в крови привлекают внимание все большего числа ученых. Некоторые ученые считают, что высокая вязкость инулина приводит к увеличению толщины слизистой оболочки кишечника, что снижает всасывание глюкозы; некоторые ученые полагают, что, с одной стороны, короткоцепочечные жирные кислоты, образующиеся при ферментации инулина, способствуют синтезу печеночной глюкозы, а олигофруктоза может способствовать усвоению организмом Mg2+, что снижает риск развития сахарного диабета.

3.3 Улучшение работы кишечника
Улучшение работы кишечника Инулин - это пребиотик, который представляет собой неперевариваемый пищевой ингредиент, избирательно стимулирующий и способствующий росту и жизнедеятельности одного или нескольких микроорганизмов в толстой кишке, полезных для здоровья хозяина, что способствует укреплению здоровья хозяина. Инулин способен ферментироваться в толстой кишке человека и размножать бифидобактерии в 5-10 раз, одновременно подавляя рост потенциально вредных бактерий, что может значительно облегчить запоры и диарею, вызванные злоупотреблением антибиотиками.

Ферментация инулина в толстой кишке улучшает микрофлору и газовый объем, тем самым способствуя перистальтике кишечника, сокращая время пребывания каловых масс в толстой кишке, заставляя их двигаться быстрее, уменьшая время всасывания воды, увеличивая вес каловых масс и эффективно предотвращая запоры. В то же время, он также увеличивает выведение каловых масс, благодаря чему канцерогенные вещества в кишечном тракте также разбавляются, поэтому стимуляция канцерогенных веществ на би-клетках кишечника снижается, что способствует профилактике рака толстой кишки.

3.4 Способствует усвоению минералов
Диетические волокна в ежедневном рационе могут снижать всасывание некоторых минералов в кишечнике. Однако употребление инулина в качестве растворимого пищевого волокна не препятствует всасыванию минералов, а, наоборот, способствует всасыванию таких минералов, как Ca2+, Mg2+, Zn2+, Cu2+ и Fe2+.

Любые минеральные комплексы инулина разлагаются в процессе ферментации кишечной флорой, высвобождая минералы и делая их более благоприятными для кишечного всасывания. Кроме того, кислота, образующаяся в процессе ферментации, снижает рН толстой кишки на 1-2 единицы, что позволяет повысить растворимость и биодоступность многих минералов. Более того, короткоцепочечные жирные кислоты, особенно масляная кислота, могут стимулировать рост клеток слизистой оболочки толстой кишки и улучшать всасывающую способность слизистой оболочки кишечника.

Применение инулина в пищевой промышленности

4.1 Обработка продуктов с низким содержанием жира (например, сливок, спредов)
Инулин является отличным заменителем жира, при полном смешивании с водой обратно образует кремообразную структуру, что позволяет легко заменить жир в пище и обеспечить гладкую текстуру, хорошо сбалансированный и округлый вкус. Может заменить жир в клетчатку, увеличить компактность продукта и вкус и может быть стабильным, чтобы улучшить дисперсию эмульгирования, в крем, спред обработки пищи может заменить 30 ~ 60% жира.

4.2 Конфигурация диеты с высоким содержанием клетчатки
Инулин обладает хорошей растворимостью в воде, что позволяет сочетать его с водной системой, богатой водорастворимыми пищевыми волокнами, в отличие от других волокон, вызывающих осадки, использование инулина в качестве волокнистого ингредиента очень удобно и позволяет улучшить сенсорные свойства, они могут помочь организму получить более сбалансированное питание, и поэтому могут быть использованы в качестве пищевых ингредиентов с высоким содержанием клетчатки.

4.3 Может использоваться в качестве фактора пролиферации бифидобактерий, входящего в состав пребиотических пищевых ингредиентов
Инулин может быть использован полезными бактериями в кишечном тракте человека, особенно он может заставить бифидобактерии размножаться в 5~10 раз, в то же время вредные бактерии будут значительно уменьшены, улучшить распределение флоры человеческого тела и укрепить здоровье, инулин был включен в список важных факторов размножения бифидобактерий.

4.4 Используется в производстве молочных напитков, кислого молока, жидкого молока
Добавляйте инулин 2~5% в молочные напитки, кислое молоко, жидкое молоко, чтобы продукт выполнял функцию пищевых волокон и олигосахаридов, а также для увеличения консистенции, придания продукту более плотной кремовой текстуры, лучшего баланса структуры и более насыщенного вкуса.

4.5 Используется в хлебобулочных изделиях
Включение инулина в хлебобулочные изделия используется для разработки новых концепций хлеба, таких как пребиотический хлеб, мультифибровый белый хлеб и даже мультифибровый безглютеновый хлеб. Инулин может повышать стабильность теста, регулировать поглощение воды, увеличивать объем хлеба, улучшать однородность хлебной массы и способность формировать ломтики.

4.6 Используется в напитках из фруктовых соков, функциональных водных напитках, спортивных напитках, фруктовых росах, желе
Добавьте инулин 0,8~3% в соковые напитки, функциональные водные напитки, спортивные напитки, фруктовые росы, желе, он может сделать вкус напитка сильнее, а текстуру лучше.

4.7 Используется в сухом молоке, таблетках для сухих продуктов из свежего молока, сыре, замороженных десертах
Добавьте 8~10% инулина в сухое молоко, сухие таблетки для свежего молока, сыры, замороженные десерты, что может сделать продукты более сильными, с более сильным вкусом и лучшей текстурой.

4.8 Используется в здоровом питании
В настоящее время инулин одобрен более чем 40 странами мира в качестве пищевой добавки к пище. В качестве исходного вспомогательного материала и носителя различных продуктов здорового питания, таких как профилактика и лечение запоров, диабета, ожирения и так далее. Для регулирования кишечной флоры, регулирования уровня липидов в крови, содействия усвоению кальция или минералов и других продуктов здорового питания или функциональных продуктов (диетических продуктов) инулин является одним из лучших ингредиентов или функциональных ингредиентов.