Как провести потребительскую оценку гелевых конфет в функциональных продуктах питания?

Гелевые конфеты - это сахар, сироп или подсластитель, съедобный клей (или крахмал) в качестве основного сырья, изготовленные по соответствующим технологическим процессам, с эластичной и жевательной сладостью, то есть мягкие конфеты. Хотя помадка - это обычная закуска, применение этой формы в индустрии функциональных продуктов питания стало популярным в последние годы.
По данным Nutrition Business Journal, в 2018 году совокупный годовой темп роста мирового рынка жевательных БАД составил около 16%, что делает их одной из самых быстрорастущих лекарственных форм. В том же году совокупный годовой темп роста общего рынка БАД составил всего 6%, а продажи мягких конфет составили 12% от всех БАД. В Китае, согласно сопроводительным документам, выпущенным Государственным управлением по надзору и регулированию рынка не так давно, пищевые формы, такие как гелевые конфеты, также будут разрешены к использованию в подаче продуктов с витаминами и минералами.
Гелевые конфеты могут "обернуть" больше здоровой пищи
В целях расширения лекарственной формы продуктов здорового питания для записи, согласно соответствующим национальным стандартам безопасности пищевых продуктов и ситуации с зарегистрированными продуктами, Государственная администрация по надзору и управлению рынком недавно организовала составление технических требований для записи гелевых кондитерских изделий и порошка. А также поддерживает пересмотр "Правил учета доступных вспомогательных веществ и их использования в здоровом питании (версия 2020 года) (проект для комментариев)" и "Правил учета лекарственной формы и основного производственного процесса в здоровом питании (версия 2020 года) (проект для комментариев)".
Подразумевается, что в 2017 году, когда проводилась работа по оформлению продуктов здорового питания, сырье, которое могло быть оформлено, представляло собой витаминное и минеральное сырье, включая таблетки, твердые капсулы, мягкие капсулы, жидкость для приема внутрь и частицы. Две пищевые формы - гелевые конфеты и порошок, добавленные в этом сопроводительном документе, - могут быть использованы при подаче продуктов витаминов и минералов.
В будущем сырье, включенное в каталог сырья для здорового питания, лекарственная форма продукта (или пищевая форма), которая может быть подана, будет осуществляться в соответствии с требованиями "Каталога сырья для здорового питания" и подтверждающими документами, а каталог сырья для здорового питания будет в дальнейшем корректироваться и увеличиваться в соответствии с характеристиками сырья, лекарственная форма (или пищевая форма), которая может быть подана в будущем, также будет содержать соответствующие положения и требования с соответствующими подтверждающими документами.
Некоторые инсайдеры прогнозируют, что с расширением сферы применения сырья для здорового питания, сырье, которое может быть использовано для подачи, не будет ограничиваться только витаминными и минеральными продуктами, а будет включать в себя более функциональное сырье.
Жевательные диетические добавки отвечают запросам потребителей
Взрывной рост популярности БАДов с мягким сахаром, помимо бурного роста самой индустрии, сопровождается и ее традиционной пищевой формой, с чувством удовольствия от еды, с опытом неразрывно связанным.
В последние несколько лет потребление БАДов стремительно растет среди потребителей всех возрастов, и в то же время наблюдается феномен "усталости от таблеток". Большинство БАДов, как и лекарств, продаются в традиционной форме таблеток, капсул и жидкостей для приема внутрь, и многим людям приходится принимать их в большом количестве в течение дня, что вызывает большое психологическое давление, что также способствует появлению инновационных лекарственных форм БАДов.
Жевательная резинка, давно ставшая закуской, не только не выглядит как лекарство, но и позволяет потребителям потреблять питание в веселой, вкусной и портативной форме, выделяя бренды. Изначально ориентированные в первую очередь на детей, которые не любят "принимать лекарства", жевательные конфеты сегодня составляют более половины продаж в сегменте детских витаминов, минералов и функциональных продуктов питания. Мягкие конфеты можно глотать без воды, они имеют длительный срок хранения, насыщенный вкус и цвет, стали привлекать молодых женщин, а также группы потребителей среднего и пожилого возраста. Взрослые уже являются основной целевой аудиторией для помадки, на них приходится более 65% рынка добавок для помадки.
В 2019 году 49% пользователей БАД в США перешли с традиционных форм, таких как таблетки и капсулы, на жевательные конфеты. В 2019 году самой крупной категорией жевательных добавок в США были витамины и минералы, также набирали популярность другие категории, такие как травяные/ботанические препараты, пробиотики, мелатонин и т. д.
Новые итерации продуктов двигают рынок вперед
Чтобы удовлетворить потребности новых групп потребителей в здоровье, в настоящее время предприятия начали выпускать новые мягкие сахарные БАДы с превосходным цветом, ароматом и функциями.
Долгое время желатин, добываемый из костей и кожи крупного рогатого скота и свиней, был основным сырьем для производства мягкого сахара, придавая мягкому сахару стабильную, липкую, эластичную текстуру, но низкая температура плавления желатина (около 35°C) приводит к тому, что продукт легко плавится при хранении и транспортировке, что приводит к деформации и затвердеванию, в то же время потребители стали отдавать предпочтение растительному сырью. Растительные коллоиды, такие как пектин, камедь морских водорослей, камедь арабская, гуаровая камедь и AGAR, стали постепенно заменять желатин в жевательном сахаре. Эти растительные коллоиды часто содержат большое количество пищевых волокон, благотворно влияют на пищеварение и обладают высокой термостабильностью.
Вкус уменьшенной помадки - главный фактор завоевания рынка, но высокое содержание сахара может вызвать кариес у детей и привести к ожирению, поэтому снижение содержания сахара в помадке и сохранение ее вкуса также является важным инновационным трендом, производители могут заменять сахар эритролитом, стевией, монкфрутом и другими заменителями или использовать натуральные фруктовые и овощные ингредиенты вместо сахара. Чистые этикетки Несмотря на то, что жевательные добавки уже стоят дороже своих аналогов, потребители готовы платить больше за органические жевательные конфеты. Понятно, что в некоторых развивающихся странах из-за высокого значения, которое потребители придают безопасности продуктов питания и их качеству, растет готовность покупать натуральные ингредиенты.
Кроме того, продолжается разработка портативной упаковки и более инновационных вкусовых продуктов.
Функции продуктов, как правило, диверсифицированы
Витамины/минералы являются основным типом жевательных добавок. Соответствующие данные показывают, что перспективы рынка жевательных витаминов оптимистичны, с совокупным годовым темпом роста около 6%, который, как ожидается, вырастет с около $3,1 млрд в 2018 году до около $5,8 млрд в 2029 году. Среди них женщины имеют высокий уровень потребления жевательных витаминов, а к 2024 году дети станут основными потребителями жевательных витаминов.
Кроме того, все большее распространение получают жевательные витамины, богатые пробиотиками. О пользе пробиотиков для здоровья, укрепляющих иммунитет и улучшающих пищеварение, узнает все больше потребителей.
Среди других распространенных функциональных жевательных резинок - жевательные резинки с мелатонином, способствующие улучшению сна, жевательные резинки с коллагеном для красоты и отбеливания кожи, жевательные резинки с омега-3 для головоломки, а также жевательные резинки для защиты сердца и сосудов.
Реальный случай - тест на вздор
Мы собрали 12 основных видов помадок на китайском рынке и сначала попросили потребителей попробовать их на вкус и описать, какие ощущения у них вызвали внешний вид и текстура продуктов.

Потребительская терминология

Фактор сенсорной оценки текстуры гамми: На основе языка описания, созданного потребителями, в сочетании с запатентованным лексаурусом сенсорной текстуры, вышеуказанный язык описания потребителей был запрограммирован в научный и измеряемый сенсорный фактор.