Какова классификация и роль функциональных ингредиентов в продуктах питания?

Функциональные ингредиенты продуктов питания, также известные как функциональные факторы, эффективные ингредиенты и физиологически активные ингредиенты, - это вещества, способные регулировать функции человеческого организма путем активизации деятельности ферментов или другими способами. Это компонент, который действительно играет физиологическую регулирующую роль в здоровой пище или функциональной пище, а вещество, обогащенное этими компонентами, называется базовым материалом функциональных ингредиентов пищи.
Классификация функциональных ингредиентов
1, функциональные полисахариды; 2, функциональные подсластители; 3, функциональные жиры и масла; 4, аминокислоты, пептиды и белки; 5, витамины и витаминные аналоги; 6, минералы и микроэлементы; 7, микроэкологические регуляторы; 8, скавенджеры свободных радикалов.
Роль функциональных ингредиентов
1. Функциональные полисахариды Полисахариды относятся к классу макромолекулярных веществ, образующихся в результате полимеризации более 10 моносахаридов, относящихся к углеводам. Функциональные полисахариды обычно делятся на две категории: пищевые волокна и активные полисахариды, причем активные полисахариды можно разделить на полисахариды животных (хитозан), полисахариды растений (полисахариды чая, полисахариды женьшеня, полисахариды астрагала, полисахариды ягод годжи и так далее) и микробные полисахариды (полисахариды грибов, клеточные полисахариды и так далее).

Пищевые волокна могут способствовать перистальтике кишечника человека, предотвращая запоры и рак кишечника; могут снижать уровень холестерина, предотвращая атеросклероз и ишемическую болезнь сердца; могут задерживать и подавлять переваривание и всасывание сахара, регулировать уровень глюкозы в крови; могут повышать иммунитет, усиливать чувство сытости, выводить ионы тяжелых металлов и т.д., могут предотвращать рак груди, ожирение, желчные камни и так далее. Активные полисахариды обладают эффектом повышения иммунитета, улучшения метаболизма глюкозы, регулирования уровня липидов в крови, противоопухолевым, антимутагенным, антибактериальным, антивирусным и так далее.
2. Функциональные подсластители Функциональные моносахариды представлены в основном фруктозой и L-моносахаридами; функциональные олигосахариды представлены: фруктозой, ватным сахаром, лактонным сахаром, олигофруктозой, олигосахаридами, олигосахаридами, олигогалактозой, олигомерной изомальтозой и др. Функциональные сахарные спирты: сорбит/маннит, мальтит, ксилит и т.д..
Мощные подсластители также относятся к функциональным подсластителям, их сладость обычно в десятки-десятки тысяч раз превышает сахарозу. К распространенным относятся: подсластители, стевиозид, подсластитель, ансамил, сахарин натрия и алли сладкий.
Метаболизм фруктозы не контролируется инсулином в организме и может употребляться диабетиками; она не поддается кариесу. Функциональный олигосахарид не переваривается и не всасывается, низкокалориен; может использоваться пробиотиками в кишечном тракте; является водорастворимым пищевым волокном, может предотвращать запоры; противокариесное действие; способствует усвоению минералов. Функциональные сахарные спирты в метаболизме организма никак не связаны с инсулином, не оказывают противокариесного действия, аналогичны роли пищевых волокон.
3. Функциональные липиды Функциональные жиры - это класс жиров с особыми физиологическими функциями, включающий полиненасыщенные жирные кислоты и фосфолипиды. Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая, γ-линоленовая, эйкозапентаеновая (EPA) и докозагексаеновая (DHA); фосфолипиды: лецитин, фосфолипиды мозга, инозитоловые фосфолипиды, сериновые фосфолипиды.
Незаменимые жирные кислоты являются важной частью фосфолипидов, которые необходимы для развития мозга; они могут снижать уровень холестерина, предотвращать атеросклероз, препятствовать образованию артериальных тромбов, уменьшать остроту инфаркта миокарда и предотвращать гипертонию. Арахидоновая кислота - предшественник простагландинов (ПГ), обладающих физиологическими регуляторными функциями.
4. Аминокислоты, пептиды и белки Функциональные аминокислоты представлены в основном незаменимыми и условно незаменимыми аминокислотами, такими как таурин и т.д.; биологически активные пептиды: пептид, понижающий кровяное давление, антимикробный пептид и т.д.; активные белки, такие как иммуноглобулин, лактоферрин, лизоцим, пероксидаза и т.д.
Аминокислоты необходимы для роста и развития человека и поддержания нормального обмена веществ, и должны поступать в организм из рациона; таурин особенно важен для роста и интеллектуального развития младенцев, улучшения функций организма (например, зрения), повышения иммунитета; γ-аминомасляная кислота оказывает противотревожное действие, снижает кровяное давление, способствует работе печени и мозга.
Биологически активные пептиды обладают целым рядом физиологических регуляторных функций человека, способствуют укреплению иммунитета, регулируют гормоны, оказывают антибактериальное и противовирусное действие, снижают артериальное давление и уровень липидов в крови и другие эффекты. Активные белки обладают некоторыми особыми физиологическими функциями, например, иммуноглобулин может повышать защитные способности организма, лактоферрин обладает способностью связывать и транспортировать железо.
5. Витамины и их аналоги К витаминам относятся жирорастворимые витамины (A, D, E и K), водорастворимые витамины (B и C). Аналоги витаминов - это витамины, которые обладают некоторыми свойствами витаминов, но не являются основными, в том числе инозитол, L-карнитин, пенициллин и биофлавоноиды.
Не все витамины физиологически идентичны, но в целом они играют роль в поддержании нормальных функций организма, способствуют его развитию и повышают иммунитет. Аналоги витаминов, с другой стороны, регулируют функции организма и повышают его жизнеспособность. 6. Минералы и микроэлементы Под минералами в основном подразумеваются макроэлементы (кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор, сера и т.д.) и микроэлементы (в основном основные микроэлементы, включая цинк, железо, медь, марганец, хром, никель, кобальт, молибден, ванадий, йод, кремний, селен, фтор, стронций, олово и так далее), которые необходимы человеческому организму.
Минералы являются важными компонентами тканей человека (например, костей, зубов и т. д.) и участвуют в метаболизме веществ и регуляции функций организма. Микроэлементы также участвуют в метаболизме веществ и регуляции функций организма.
7. Микроэкологические регуляторы Микроэкологические регуляторы - это пробиотики и вещества, способствующие росту пробиотиков, которые могут регулировать микроэкологический баланс человеческого организма и улучшать здоровье хозяина, включая пробиотики, пребиотики и синбиотики. Пробиотики - это активные микроорганизмы, которые приносят пользу хозяину, заселяя его организм и изменяя состав флоры в определенной части тела хозяина. Пребиотики - это вещества, которые улучшают и способствуют росту пробиотиков в организме. Препараты, сочетающие в себе пробиотики и пребиотики, называются синбиотиками.
Пробиотики способны способствовать перевариванию и усвоению питательных веществ, регулировать работу кишечника, повышать иммунитет организма, снижать кровяное давление, снижать уровень холестерина, облегчать аллергию, препятствовать развитию опухолей и так далее.
8. Средства для удаления свободных радикалов В нормальных условиях свободные радикалы в организме человека находятся в динамическом равновесии непрерывного производства и удаления. Средства для удаления свободных радикалов могут удалять избыточные свободные радикалы, образующиеся в процессе метаболизма в организме, и поэтому являются важными активными веществами, способными улучшить здоровье человека. К веществам, устраняющим свободные радикалы, относятся антиоксиданты (VE, VC, β-каротин, восстановленный глутатион) и антиоксидантные ферменты (супероксиддисмутаза SOD, каталаза CAT, глутатионпероксидаза GSH-PX).
Уменьшая повреждение свободными радикалами макромолекул и клеток тканей, они защищают от болезней и замедляют старение.