Анализ главных компонент и комплексная оценка свободных аминокислот в листьях шелковицы различного происхождения и сортов
Впервые листья тутовника были описаны в "Шэньнун бэнькао цзин" и происходят от высушенных листьев тутовых растений. Они распространены в большинстве районов Китая. Листья шелковицы обладают сбалансированной питательной ценностью и известны как "бессмертные листья". Они также являются типичным лекарственным и съедобным ресурсом, содержащим богатые питательные вещества с особой физиологической активностью, такие как белок, свободные аминокислоты, алкалоиды, флавоноиды и т.д. Они являются природным сырьем для создания лекарственных препаратов или функциональных продуктов питания. По имеющимся данным, свободные аминокислоты (САС) в листьях шелковицы могут составлять от 0,2% до 2,0% от общего количества сухого вещества, а состав и содержание САС оказывают значительное влияние на вкусовые качества листьев шелковицы, прямо или косвенно влияя на качество продуктов из листьев шелковицы. Поэтому всесторонний анализ и оценка содержания ФАД в листьях шелковицы имеют большое значение. В настоящее время существуют различные методы определения FFAs, и их применение быстро развивается. Существуют отчеты об исследованиях по использованию спектрофотометрии для определения содержания аминокислот в чае, лекарственных материалах и т.д. Ся и др. использовали спектрофотометрию для определения содержания ГАМК в листьях 23 сортов шелковицы. Свежие листья тутовника сорта Huosang имеют самое высокое содержание ГАМК, достигающее 1,224 мг/г, что в 3,76 раза больше, чем у тутовника сорта с самым низким содержанием ГАМК. Денг и др. определили общее содержание аминокислот в листьях шелковицы с помощью анализатора аминокислот на уровне 8,62-10,63 г/100 г, а Янг и др. определили содержание незаменимых аминокислот в белке листьев шелковицы на уровне 29,11 г/100 г сырого белка. Zhen et al. использовали ВЭЖХ для определения содержания свободных аминокислот в листьях шелковицы, собранных в три разных сезона. Они обнаружили, что содержание серина, которое было выше в листьях весенней шелковицы, уменьшилось в сезон первых заморозков, а содержание треонина, которое было ниже в листьях весенней шелковицы, увеличилось в сезон первых заморозков. Лу и др. разработали метод одновременного определения аминокислот, нуклеозидов и алкалоидов в образцах листьев шелковицы с помощью сверхвысокоэффективной жидкостной хроматографии с тандемной тройной квадрупольной масс-спектрометрией. Спектрофотометрический метод прост и удобен в применении, подходит для определения ароматических свободных аминокислот, но линейный диапазон мал, всего один порядок величины; метод аминокислотного анализатора точен, надежен, имеет хорошую воспроизводимость и может определять большинство типов аминокислот и их гомологов. Однако этот метод имеет относительно длительное время определения, большую постколоночную диффузию, что приводит к снижению разрешения, а структура прибора сложна и относительно дорога; Высокоэффективная жидкостная хроматография и высокоэффективная жидкостная хроматография-масс-спектрометрия имеют преимущества высокой селективности, высокой специфичности, высокой чувствительности и широкой применимости к образцам. Однако их использование ограничено высокими ценами на приборы, побочными продуктами, получаемыми при высокоэффективной жидкостной хроматографии, и помехами, вызванными гидролизом производных. Сочетание метода высокоэффективной жидкостной хроматографии и флуоресцентной детекции (ВЭЖХ-ФЛД) для определения содержания аминокислот обладает такими преимуществами, как высокая специфичность, высокая чувствительность, упрощение и снижение трудоемкости предварительной обработки, сокращение времени предварительной обработки, отсутствие необходимости использования сильных оснований или контакта с высокими температурами, что является более безопасным. Фанг и др. использовали метод ВЭЖХ-ФЛД для целенаправленного определения 18 свободных аминокислот в свежих и высушенных чайных листьях, что послужило основой для данного исследования. Предыдущие исследования показали, что такие факторы, как различное происхождение, сорта, методы сушки и периоды сбора урожая, оказывают значительное влияние на содержание аминокислот в листьях шелковицы. Поэтому в данном исследовании в ноябре (ранние заморозки) были собраны листья шелковицы 17 различных сортов в Чунцине, включая три сорта, и высушены при температуре 45 ℃ до постоянного веса. ВЭЖХ-ФЛД был использован для определения различий в накоплении 18 свободных аминокислот в различных образцах листьев шелковицы, и TAV анализ и SPSS программного обеспечения, связанные методы статистического анализа были использованы для всесторонней оценки Morus alba L. и Huasang M. от различных происхождений Cathayana Hemsl. и курицы шелковицы M Питательные и вкусовые характеристики свободных аминокислот в трех листьев шелковицы, Austalis Poi. Это служит ориентиром для использования ресурсов шелковицы и формирования ее качества.

Листья шелковицы содержат богатые питательные и биологически активные вещества, а также различные аминокислоты. Их функциональная и биологическая активность была широко изучена. Исследование Чжана показало, что содержание аминокислот в листьях шелковицы аналогично содержанию их в пыльце рапса, которая содержит 8 незаменимых аминокислот, необходимых человеческому организму. Посадочные ресурсы тутовника богаты, что делает его хорошим ресурсом для разработки функциональных пищевых растений; Денг и др. оценили качество листьев тутовника из разных регионов и обнаружили, что нет существенных различий в химических типах листьев тутовника из разных регионов, но есть различия в содержании компонентов, что отражает особенности химического состава листьев тутовника из разных регионов.
В этом эксперименте изучались ФАК в образцах листьев шелковицы трех сортов, китайской шелковицы и куриной шелковицы разного происхождения. Наибольшее общее содержание аминокислот достигло 1927,33 мг/100 г, с высоким содержанием незаменимых аминокислот, полузаменимых аминокислот и незаменимых аминокислот. Это имеет значение для разработки аминокислотных функциональных пищевых продуктов. Значение TAV служит в качестве контрольного показателя для обеспечения вкуса. Анализ TAV аминокислот показал, что в листьях тутовника из разных регионов трех сортов меньше аминокислот со значением TAV больше 1. Хотя их вклад во вкус относительно мал, они не способствуют вкусу. Состав вкуса не полностью обусловлен факторами вкусовых компонентов со значениями TAV больше 1. Многие вкусовые компоненты в листьях шелковицы имеют несколько вкусовых атрибутов, и необходимы дальнейшие исследования каждого аминокислотного компонента, чтобы выявить взаимодействие между ними. С помощью анализа главных компонент было обнаружено, что существуют значительные различия в аминокислотах между тремя видами листьев тутовника из разных регионов, среди которых содержание аминокислот и качество листьев тутовника в городе Аньлан, район Банань, Чунцин, были самыми высокими. Поэтому при создании баз для посадки тутовых листьев можно широко использовать сорта куриной и китайской шелковицы, основываясь на географических и экологических преимуществах региона. Листья тутовника в этом регионе являются предпочтительными сортами для дальнейшего развития и использования. В данном исследовании был изучен аминокислотный состав листьев шелковицы различных сортов и происхождения, что послужит основой для оценки качества продукции из листьев шелковицы, а также для разработки и использования функциональных продуктов.