Как стать лучшим разработчиком продуктов питания?

Методология НИОКР
Методология - это программа действий для достижения определенной цели. Цель одна, а методов много. Если у вас достаточно опыта и теоретических знаний, вы сможете быстро найти среди множества методов наиболее подходящий и применить его для достижения цели. Если же у вас нет такой способности, то вам придется разработать несколько различных методов, чтобы практика подсказала, какой метод лучше. В этом процессе ваш опыт будет накапливаться, а теория обогащаться.
Как накопить опыт и как обогатить теоретическую базу? Накопление опыта происходит путем наблюдения, слушания и делания. Наблюдение происходит из чужих рецептов, статей в журналах, товаров на рынке и так далее. Слушание происходит через ваши уши, конечно, слушайте внимательно и улавливайте эффективную информацию. Самое главное - это делать, только реальные практические действия, чужой опыт через вашу практическую практику может стать собственным опытом и запомниться.
Теоретическая основа изначально закладывается в университетской жизни, но, возможно, вы обнаружите, что теория в аудитории и теория на практике могут сильно отличаться. Основная причина этого заключается в том, что теория в аудитории - это чисто теоретическая теория, которая может быть создана только при определенных условиях, а на практике существует множество неопределенностей, поэтому теория иногда может быть необъективной. Это также показывает, что "практика - единственный критерий для проверки истины".
На практике нам необходимо иметь глубокое представление о свойствах, разновидностях и вкусовых качествах основных ингредиентов нашей продукции (например, чая, сока, злаков, молочных белков и т. д.). Это базовые навыки теории.
Принципы НИОКР
Новые продукты должны соответствовать видению компании Стратегия компании определяет корпоративное видение и корпоративный имидж, а ответственность отдела заключается в реализации стратегии компании. Поэтому при планировании разработки продуктов мы ориентируемся на это видение.
Формула максимально проста Каждый ингредиент, указанный в формуле, должен иметь теоретическое или практическое обоснование. Почему он должен быть добавлен? Смело отбрасывайте ингредиенты, которые можно или нельзя добавлять.
Почему рецепт должен быть как можно более простым? Во-первых, это выгодно для себестоимости, во-вторых, выгодно для производственной операции (простота), в-третьих, выгодно для управления закупками, управления складом, и, в-четвертых, можно контролировать из источника, чтобы уменьшить образование некачественного материала.
Одна и та же серия продуктов должна обеспечивать в первую очередь общность, а затем учитывать индивидуальность общности вашей серии продуктов - это знак серии, единственный способ позволить потребителям почувствовать, что эти продукты являются единым целым, серией, а не отдельными, самодостаточными. Во-вторых, общность может также эффективно сэкономить расходы на закупку и максимально предотвратить образование скучных материалов.
Трудно обеспечить общность, когда серия продуктов передается на разработку разным группам. Индивидуальность - это воплощение дифференциации в одной и той же серии продуктов, иногда в ароматах, иногда в вкусовых ингредиентах. Поэтому, когда серия продуктов поручается группе разных людей, руководитель группы должен взять на себя ответственность за единство общности каждого разработчика продукта в группе, чтобы сознательно общаться и координировать действия для достижения цели единства общности.
Резервные продукты в процессе резервирования должны быть проведены тесты стабильности резервных продуктов на рынке сроки имеет большую неопределенность, потому что продукты, которые мы резервируем осуществляется в рамках нашей системы планирования продукции, которая соответствует компании направление развития продукта. По этой причине, чем адекватнее предварительная подготовка, проведенная до официального запуска продукта, тем меньше проблем может возникнуть в будущем после запуска продукта, таких как изменения вкуса, цвета, стабильности, физических и химических показателей и т.д., которые необходимо наблюдать и тестировать в течение времени.
По этой причине, когда внутренний тест на вкус резервного продукта пройден, следует начать наблюдение за тестом на стабильность, для чего можно использовать ресурсы UHT поставщика или ресурсы внешних лабораторий, чтобы реализовать наблюдаемость, и в то же время хорошо регистрировать оценку в течение периода наблюдения.
Общение и координация с поставщиками Поставщики - это друзья, а не враги. Что нам нужно сделать, так это максимально использовать ресурсы поставщиков: запрашивать образцы, отлаживать рецепты, устранять неполадки, оказывать техническую поддержку, предоставлять доступ к информации и так далее. R & D - это открытая система, потому что только открытая для инноваций, только открытая для доступа к информации. Но в то же время существует и определенная проблема, мой принцип заключается в качестве обслуживания, чтобы обеспечить предпосылку разумной цены. Интересы компании не должны быть принесены в жертву ни при каких обстоятельствах.
Выбор поставщиков должен основываться на следующих факторах: отдавайте предпочтение производителям, а не агентам или посредникам; при закупке сырьевых материалов оптом отдавайте предпочтение наиболее экономически выгодным поставщикам; при закупке небольших партий сырья с высокими техническими характеристиками вы можете выбрать несколько технологически продвинутых международных компаний с хорошим сервисом, чтобы получить вспомогательную техническую поддержку.
Вопросы стандартов предприятий приняты в 1988 году, "Закон о стандартизации Китайской Народной Республики" предусматривает, что: "Предприятия, выпускающие продукцию без национальных стандартов и отраслевых стандартов, должны разрабатывать стандарты предприятия как основу для организации производства; существуют национальные стандарты и отраслевые стандарты; государство поощряет предприятия разрабатывать стандарты предприятия, которые являются более строгими, чем национальные стандарты или отраслевые стандарты, для внутреннего использования внутри предприятий". Что касается нынешних национальных условий в Китае, то основная причина, по которой большинство предприятий разрабатывают стандарты предприятия, заключается в том, что нет национального стандарта, на который можно было бы сослаться, а не для того, чтобы разрабатывать стандарты предприятия, более строгие, чем национальные стандарты.
Поэтому мы обязаны разрабатывать стандарты в будущем, когда есть национальный стандарт, отдавать приоритет использованию национальных стандартов, а при отсутствии национальных стандартов и затем разрабатывать стандарты предприятий, причем при разработке стандартов предприятий необходимо учитывать фактическое развитие предприятий, разрабатывать стандарты предприятий в соответствии с интересами предприятий.
Профессиональная этика вопросы продовольственной R & D результаты непосредственно предоставляются потребителям терминала быстро движущихся потребительских товаров, здоровье каждого потребителя, поэтому мы просим, что независимо от того, когда, в какой компании, пока вы все еще занимаетесь этой профессией, никогда не будет разрешено добавлять добавки, которые не отвечают безопасности пищевых продуктов в их собственных руках к их собственной продукции, это самый основной R & D профессиональной этики. Мы хотим обеспечить потребителей безопасными и надежными продуктами.
Вопросы, о которых следует подумать в процессе исследований и разработок
Прежде чем приступить к работе с продуктом, нам нужно ответить на несколько вопросов: 1. Каково позиционирование продукта? 2. Есть ли конкуренты? Каковы конкуренты? 3. Насколько высок контроль над затратами? 4. Можно ли в принципе реализовать существующий процесс? 5. Каково основное сырье? Гарантирован ли источник сырья? 6. Какая форма упаковки? 7. Есть ли какие-либо особые требования или спрос на планирование? 8. Существует ли какой-либо соответствующий стандарт? Если нет, то какие стандарты нам нужны?
Эти вопросы задаются в процессе разработки нового продукта в соответствии с требованиями, ответы на которые помогут сократить ненужные потери времени, повысить эффективность НИОКР, уменьшить количество переделок, заранее избежать возможных рисков. Конечно, не все эти вопросы могут полагаться на наше самоосуждение, саморешение. Вот почему я всегда подчеркиваю активное общение, активное общение, возможно, не даст всех ответов, но, по крайней мере, позволит другим понять, что мы обеспокоены некоторыми вопросами, что может улучшить ваш профессиональный имидж!
Для примера возьмем разработку продуктов для напитков: 1. Определите национальный стандарт или стандарт предприятия, чтобы продукт мог соответствовать требованиям стандарта уже на стадии проектирования. Например, содержание сока, содержание полифенолов в чае, содержание белка и так далее. Это также является теоретической основой для следующего шага в разработке формулы.
2. Найдите наиболее подходящее сырье. Например, если вы производите напиток из черного чая, вам нужно подумать, использовать ли чайный порошок или концентрат чайного сока. Оценить с точки зрения перспективы главное качество, стоимость, простота производства и эксплуатации, удобство хранения и так далее. Предположим, что после оценки мы используем чайный порошок, тогда мы посмотрим, какие виды порошка черного чая действительно доступны, и их вкусовые характеристики (по сравнению со вкусом конкурирующих продуктов), цена, доступность и т.д. должны быть включены в соображения. В итоге мы выберем несколько продуктов для дальнейшего сравнения.
3. Разработка программы. Прежде чем разрабатывать программу, необходимо предварительно узнать желаемый PH продукта, уровень сахара, вязкость и другую основную информацию. Только в этом случае разработанная программа будет целевой.
На этапе разработки программы мы должны сосредоточиться на импорте требований по контролю затрат и разработать различные программы для достижения цели в соответствии с предпосылкой контролируемой стоимости. На этом этапе необходимо сформировать основные виды сырья, соотношение сахара и кислоты, основную вкусовую текстуру и другие основные вопросы предварительных выводов. Например, какая комбинация должна быть использована для сахара, какая комбинация кислоты должна быть использована для кислоты, какая комбинация должна быть использована для основного сырья, есть ли общее использование сырья в текущей формуле продукта, и другие ключевые вопросы должны быть оценены и подтверждены с помощью эффективных проектных решений. Это так называемая база.
4. Уточнение вкуса: После завершения обработки основы мы больше думаем о вкусе, соли, улучшителе качества и других микроэлементах, чтобы улучшить вкус. В то же время мы должны проверить, соответствует ли добавление различных видов сырья требованиям национальных законов и правил, и можно ли использовать сырье в текущей формуле продукта совместно.
5. Наблюдение за стабильностью: после завершения первичного подтверждения вкуса, цвета системы, стабильности стабилизаторов, добавьте стабильность функциональных факторов, таких как наблюдение и оценка. На самом деле, этот аспект работы на этапе разработки программы должен быть учтен, это время является скорее проверочным. Например, некоторые пигменты в определенном PH стабильности отличается, то мы должны быть направлены в дизайн программы, чтобы выбрать.
6. Проектирование процесса. Процесс - это реализация технических требований к продукту, мы можем взять каждый параметр разработанного нами процесса и спросить, почему? Существует неопределенность, а затем найти некоторых людей, чтобы задать вопрос. Хороший или плохой дизайн процесса напрямую приводит к качеству конечного продукта, такому как вкус, стабильность, аромат, но также влияет на стоимость производства и стоимость продукта. Наиболее типичным примером является процесс экстракции, первичная и вторичная экстракция непосредственно приведет к скорости экстракции высокой и низкой, но чрезмерная экстракция приведет к изменению вкуса и стабильности продукта, что требует от нас разработки различных программ для проверки, чтобы получить лучшие условия процесса.
Эти этапы не являются абсолютно отдельными, на практике они должны перемежаться друг с другом, просто чтобы напомнить вам, что вы должны быть размещены на более высокой высоте, чтобы смотреть на разработку продукта, который будет приобретен в результате закупок, производства, складирования, планирования, законов и правил, вкуса, стоимости и многих других аспектов всестороннего рассмотрения. Только так можно сделать работу каждого системной.
Для систематического выполнения этих задач по каждому продукту требуется много времени и сил, и иногда график НИОКР не позволяет нам это сделать. Тогда нам необходимо накапливать опыт и проводить обучение по направлению планирования продукта в нашей повседневной работе, чтобы иметь возможность сократить время разработки новых продуктов.