Каковы характеристики и области применения пищевых красителей?

Пищевые красители обладают следующими характеристиками
(1) Натуральные красители более естественны и мягки по тону, что может сблизить человека и природу, но красящая способность натуральных красителей плохая и окрашивание неравномерное; синтетические красители имеют яркий цвет и приветствуются потребителями, особенно детьми и подростками.
(2) Натуральные красители обычно поступают из растений и животных, не оказывают токсичного побочного действия на организм человека, по сравнению с синтетическими красителями, безопасность выше, но синтетические красители имеют сильную красящую способность, легко растворяются, не имеют запаха и вкуса, дешевы и другие преимущества и популярны.
(3) Большинство натуральных красителей чувствительны к свету и теплу, металлам, кислотам и щелочам, окислителям, нестабильны в этих условиях, цветовой тон будет сильно меняться, а синтетические красители могут восполнить этот недостаток.
(4) Некоторые натуральные красители могут использоваться в качестве натуральных антиоксидантов и натуральных консервантов. В связи с проблемами безопасности синтетических антиоксидантов и консервантов все больше потребителей предпочитают использовать натуральные антиоксиданты и консерванты.
(5) Большинство натуральных красителей обладают как пищевой ценностью, так и фармакологическим действием, поэтому пищевые красители также имеют большие перспективы применения в медицине. Например, пигмент красной капусты хорошо влияет на сердечно-сосудистые заболевания и атеросклероз.
Факторы, влияющие на оптимизацию пищевых красителей
Во-первых, факторы безопасности пищевого красителя с помощью токсикологов и химиков-аналитиков продолжают углублять исследования, многие синтетические красители были признаны, недостатки синтетических красителей постепенно раскрываются. Большинство синтетических красителей являются азосоединениями, и многие из них могут метаболизироваться в организме человека с образованием α-нафтиламина и β-нафтиламина с токсичными побочными эффектами. Учитывая небезопасные факторы синтетических красителей, в стране и за рубежом были разработаны строгие законы и правила в отношении этих синтетических пищевых красителей, а в Китае также были проведены выборочные исследования пищевых красителей, производимых и используемых в различных регионах.
Мы знаем, что многие вещества при превышении определенного уровня потребления проявляют токсичные побочные эффекты, и пищевые красители не являются исключением. Если краситель используется в пределах, разрешенных государством, он, как правило, не вредит здоровью человека. Однако в настоящее время существует большое разнообразие пищевых красителей, и пищевые продукты с добавлением красителей можно найти повсюду, поэтому возможно, что добавленное количество определенного пищевого красителя является квалифицированным, но токсичные побочные эффекты все равно возникнут после того, как потребители многократно и обильно проглотят определенный тип или множество красителей.
Во-вторых, фактор стабильности пищевого красителя исследования по прорывной точки натурального красителя является улучшение его качества и стабильности, химики в разных странах сделали много исследований для этого. Обычно стабильность натурального красителя исследования имеют следующие аспекты.
(1) Световой фактор. Относится к красящему веществу, при попадании прямых солнечных лучей цвет меняется, например, хлорофилл широко присутствует в листьях и стеблях растений, легко разлагается под воздействием света, для повышения его стабильности обычно используется натриевая соль меди.
(2) Температурный фактор. Учитывая термостойкость красителя, желтый шафрановый пигмент обладает плохой термостойкостью, при использовании в пищевых продуктах с высоким содержанием Vc можно улучшить его стабильность.
(3) Кислотно-основной фактор. Относится к красящему веществу в кислотных или щелочных условиях цвета, а также стабильности изменений, например, β-каротин широко присутствует в моркови и водорослях, в слабых щелочных условиях более стабилен, но легко разлагается в кислых условиях, если добавить небольшое количество Vc можно улучшить его стабильность; шиповник цвет красящего вещества с pH значение раствора меняется, кислых условиях красный, нейтральный фиолетовый, щелочной может улучшить свою стабильность. Цвет пигмента шиповника меняется в зависимости от значения pH раствора, в кислых условиях - красный, в нейтральных - фиолетовый, в щелочных - синий.
(4) Ионы металлов. Обычно имеет ион меди, ион натрия, ион магния, ион железа и так далее, гардении пигмент к иону железа терпимость не сильна, некоторые ионы металла может сделать краситель, чтобы изменить цвет или даже выцветание цвета, и некоторые ионы металла может сделать некоторые красители повышения стабильности агента, такие как хлорофилл делает медно-натриевой соли может улучшить стабильность.
(5) антиоксиданты и восстановители. Обычно используются такие антиоксиданты, как Vc, тиосульфат натрия, например, желтый сафлоровый пигмент из-за плохой термостойкости чувствителен к ионам металлов, добавление небольшого количества Vc может значительно улучшить его стабильность.
(6) Некоторые соединения, такие как сахароза, квасцы, тартратный фактор. Например, желтый пигмент при добавлении квасцов и соли винной кислоты после его стабилизации может быть значительно увеличен.
(7) Некоторые красители и другой краситель комбинации его стабильность также может быть улучшена, например, свекольный красный и свекольный красный два красителя в сочетании друг с другом после стабильности очевидное увеличение.
(8) Факторы растворимости. Пигмент виноградной кожицы и пигмент периллы - водорастворимые красители, а пигмент красного риса и пигмент окопника - жирорастворимые красители. Кроме того, солеустойчивость и микробиологическая устойчивость красителя также оказывают определенное влияние на сам краситель.