Как определить категории продуктов питания?

В качестве практиков пищевой промышленности или сотрудников агентства по инспекции пищевых продуктов, более или менее столкнулись с такой путаницей, тот же тип пищи, у нас есть целый ряд применимых стандартов, национальных стандартов, отраслевых стандартов или местных стандартов, каждый стандарт имеет определение этого типа пищи и категоризации, тот же тип пищи в классификации различных стандартов в различных категориях пищевых отнесения.
Квалифицированное определение пищевых добавок тесно связано с классификацией пищевого продукта в его стандарте, и можно сказать, что система классификации пищевых продуктов напрямую влияет на результаты квалифицированной оценки пищевых добавок. Поэтому очень важно проанализировать различия между данной системой классификации пищевых продуктов, стандартами на пищевые продукты, классификацией доступа на продовольственный рынок и системой классификации пищевых продуктов в GB 2760, а также их влияние на результаты определения пищевых добавок.
Введение в китайскую систему классификации продуктов питания
В настоящее время в Китае существуют различные системы классификации продуктов питания, основанные на потребностях различных специализированных областей, и в процессе их использования особое внимание следует уделять тому, что одни и те же продукты питания в разных категориях системы классификации продуктов питания могут быть разными. Партнерская сеть организовала различные системы классификации продуктов питания в Китае, следующее содержание для вашей справки.
1. Китайская система классификации продуктов питания и область применения Введение
Китайская система классификации продуктов питания в основном имеет лицензию на производство продуктов питания, систему классификации стандартов безопасности продуктов питания, правила надзора за безопасностью продуктов питания и отбора проб в системе классификации продуктов питания и т.д., ниже приводится подробное описание:
1, "Каталог классификации разрешений на производство продуктов питания" будет разделен на 32 категории продуктов питания, а также указаны подклассы и их разновидности, относящиеся к деталям. Лицензия на производство продуктов питания" в "подробной таблице разновидностей лицензий на производство продуктов питания" заполняется в соответствии с "Каталогом классификации лицензий на производство продуктов питания". Каталог применим к лицензии на производство продуктов питания.2. GB 2760-2014 Национальный стандарт безопасности продуктов питания Стандарт использования пищевых добавок принимает систему градации для классификации продуктов питания и делит продукты питания на 16 категорий. Система классификации пищевых продуктов используется для определения области применения пищевых добавок и применима только при использовании данного стандарта. Например, если пищевая добавка применяется в пищевой категории, то она разрешена к применению во всех пищевых продуктах выше и ниже уровня, содержащегося в этой пищевой категории (если не указано иное), и наоборот, пищевая добавка, разрешенная к применению в пищевом продукте низшего уровня, не может считаться применимой к пищевому продукту высшего уровня, так что при поиске пищевой добавки, разрешенной к применению в пищевой категории, она не может считаться применимой к пищевому продукту высшего уровня. При поиске пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой категории, особенно необходимо обращать внимание на иерархическую взаимосвязь пищевой категории.3. Приложение A.1 к Национальному стандарту безопасности пищевых продуктов GB 2761-2017 "Ограничение содержания микотоксинов в пищевых продуктах" гласит, что описания пищевой категории (название), включающей 10 категорий продуктов питания, делятся на ряд подкатегорий в каждой категории, которые делятся на подкатегории, подсубкатегории и так далее, в таком порядке. Описания категорий (наименований) пищевых продуктов используются для определения области применения предельных значений микотоксинов и применяются только к данному стандарту. Когда определенный предел микотоксинов применяется к определенной пищевой категории (наименованию), все категории продуктов питания в пределах этой пищевой категории (наименования) применимы, за исключением тех, которые имеют специальные положения.4. Приложение A к Национальному стандарту безопасности пищевых продуктов GB 2762-2017 для пределов загрязняющих веществ в пищевых продуктах Описание пищевой категории (наименования), которое включает 22 основные категории продуктов питания, делится на ряд подкатегорий в каждой основной категории, которые в свою очередь делятся на подкатегории, субкатегории, подсубкатегории и т.д. Описание категорий (наименований) продуктов питания (Приложение А) используется для определения области применения предельных значений загрязняющих веществ и применимо только к настоящему стандарту. Когда определенный лимит загрязняющих веществ применяется к категории (наименованию) пищевых продуктов, все категории пищевых продуктов в пределах категории (наименования) пищевых продуктов применимы, за исключением специальных положений.5. Приложение A (нормативное приложение) к GB 2763-2021 National Standard for Food Safety Maximum Residue Limits of Pesticides in Food Категории пищевых продуктов и определение частей, разделяет пищевые продукты на 11 категорий в соответствии с различными источниками сырья. Категории пищевых продуктов и определение частей (Приложение А) используется для определения области применения максимальных пределов остатков пестицидов, применимых только при использовании настоящего стандарта. Если максимальные пределы остаточных количеств пестицидов применяются к определенной категории пищевых продуктов, то к ним относятся все продукты питания, относящиеся к данной категории, за исключением тех, для которых предусмотрены особые положения. 6. GB 14880-2012 "Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для использования пищевых обогатителей", Приложение D Описание категории (названия) продуктов питания, разделяет продукты питания на 16 основных категорий. Описание пищевой категории (название) D используется для определения области применения пищевых обогатителей и применимо только к настоящему стандарту. Если пищевой обогатитель разрешен к применению в определенной категории (наименовании) продуктов питания, то он разрешен к применению во всех категориях продуктов питания, входящих в данную категорию, если не указано иное.7. Система классификации продуктов питания в "Правилах осуществления надзора и выборочного контроля национальной безопасности пищевых продуктов" основана на базовых стандартах (GB 2760, GB 2761, GB 2762, GB 2763, GB 29921, GB 31650 и др. GB 31650 и т.д.), классификация пищевых продуктов оценивается в соответствии с системой классификации пищевых продуктов основных стандартов. Если есть другие положения в правилах для различных типов продуктов питания, они должны быть реализованы в соответствии с положениями этих.8. Таможенный код HS Запрос обеспечивает HS код запрос для импортируемых и экспортируемых товаров, и HS код "Гармонизация" охватывает две основные системы классификации и кодирования Таможенного сотрудничества Совета тарифной классификации товаров (CCCN) и стандартной международной торговой классификации Организации Объединенных Наций (SITC), и является систематической, многоцелевой и всеобъемлющей системы. Система представляет собой систематизированную, многоцелевую систему классификации товаров международной торговли.
2. Ход пересмотра китайских стандартов классификации пищевых продуктов
Поскольку в настоящее время не существует единой руководящей системы классификации пищевых продуктов, применимой к национальной системе стандартов безопасности пищевых продуктов, наша страна также активно продвигает создание единой системы классификации пищевых продуктов. В 2014 году бывшая Национальная комиссия по здравоохранению и планированию семьи разработала проект по разработке стандарта номенклатуры безопасности пищевых продуктов и классификации пищевых продуктов, в 2017 году Центр оценки пищевых продуктов совместно с Китайской ассоциацией пищевой промышленности разработал систему классификации, включающую 25 основных категорий пищевых продуктов, а в 2018 году Комитет по пересмотру Национального стандарта безопасности пищевых продуктов запросил мнения внутри страны по системе классификации пищевых продуктов, используемой для Национального стандарта безопасности пищевых продуктов.
Однако система классификации пищевых продуктов для использования в национальных стандартах безопасности пищевых продуктов служит только в качестве справочного материала для работы по управлению рисками безопасности пищевых продуктов и не заменяет существующие классификации в пищевой промышленности, а также классификации, используемые в различных общих стандартах безопасности пищевых продуктов и нормативных документах по безопасности пищевых продуктов, поэтому специалистам пищевой промышленности по-прежнему необходимо владеть различными системами классификации пищевых продуктов, представленными ранее.
Примеры путаницы в классификации продуктов питания
1. Конфликтные случаи некоторых категорий продуктов питания в GB 2760 и системе классификации продуктов питания SC
(A) хлеб на пару в соответствии с "классификационным справочником лицензий на производство пищевых продуктов", хлеб на пару должен быть отнесен к кондитерским изделиям при тепловой обработке кондитерских изделий. Согласно методу классификации лицензии на производство, легко подумать, что хлеб на пару также относится к кондитерским изделиям в системе классификации продуктов питания GB 2760-2014 National Standard for Food Additives Use in Food Safety, и подсластитель может быть использован с ограничением 1,6 г/кг. Однако это не так, согласно описанию классификации пищевых продуктов в GB 2760, кондитерские изделия (07.02) относятся к кондитерским изделиям, изготовленным из зерна, масла, сахара и/или подсластителей, яиц и т.д. в качестве основных ингредиентов, с добавлением соответствующего количества вспомогательных материалов, и изготовленным в процессе модулирования, формования и созревания. Ферментированные лапшевые продукты (06.03.02.03) относятся к процессу ферментации лапшевых продуктов, таких как булочки, хлеб на пару, рулеты и т.д., поэтому хлеб на пару, не относящийся к кондитерской категории продуктов питания, должен относиться к ферментированным лапшевым продуктам, видно, что хлеб на пару больше соответствует определению ферментированных лапшевых продуктов, а в GB 2760 Food Classification Description есть четкий пример того, что хлеб на пару относится к ферментированным лапшевым продуктам. Поэтому хлеб на пару должен быть "продуктами из ферментированной лапши (06.03.02.03)" категории суждения, не допускается добавление подсластителей. （Статья 3.1 "Ароматизированное вино" SB/T 10416-2007 определяет ароматизированное вино как "жидкую приправу, изготовленную из ферментированного вина, дистиллированного вина или пищевого спирта с добавлением пищевой соли (можно добавлять растительные специи)", что совпадает с определением "GB 2760-2014 Implementation Guidelines" для ароматизированного вина и продуктов. Это определение в основном соответствует определению кулинарного вина и продуктов в "Руководстве по внедрению GB 2760-2014", и в соответствии с системой классификации продуктов питания GB 2760-2014 кулинарные винные продукты должны быть классифицированы как "кулинарное вино и продукты" в основной категории приправ (номер классификации продуктов питания 12.07); однако некоторые производители кулинарного вина все еще считают, что сертифицированная SC единица кулинарного вина является жидкой приправой, и поэтому некоторые производители вина все еще считают, что сертифицированная SC единица вина является жидкой приправой, и поэтому вино должно использовать добавки в соответствии с положениями GB 2760-2014 Liquid Composite Seasoning (номер пищевой классификации 12.10.03). Согласно правилам определения пищевых добавок, каждая пищевая добавка, определенная в соответствии с GB 2760, должна использовать систему классификации GB 2760 для определения пищевой классификации. (iii) Порошок грецкого ореха В соответствии с системой классификации пищевых продуктов GB 2760-2014, завариваемый порошок грецкого ореха можно отнести к твердым напиткам (номер классификации пищевых продуктов 14.06) или другим переработанным орехам и семенам в категории "Переработанные орехи и семена" (номер классификации пищевых продуктов 04.05.02.05), тогда как в соответствии с системой классификации SC, порошок грецкого ореха относится к продуктам быстрого приготовления, которые в настоящее время отсутствуют в категории GB 2760-2014 в GB 2760-2014. Поэтому такие полуфабрикаты, как мука из грецкого ореха, миндальный суп и каша из смешанных зерен, трудно отнести к категории GB 2760 из-за неопределенности пищевых ингредиентов, процесса или способа употребления. (D) арахисовый сахар в соответствии с GB 2760-2014 системы классификации продуктов питания, на основе арахиса, сахар в качестве дополнения к переработке арахиса сахар отличается от сахара, крахмальный сироп (или другой сахар), сахарные спирты или другие подсластители разрешено использовать в качестве основного сырья для производства обычных кондитерских изделий, арахисовый сахар должен быть классифицирован как GB 2760-2014 переработанных орехов и семян под категорию других переработанных орехов и семян (номер категории продуктов питания) 04.05.02.05), но в соответствии с системой классификации SC, арахисовые конфеты относятся к кондитерским изделиям и в основном лицензируются как таковые. Поэтому, такие как арахисовый сахар, кунжутный сахар, семена сахарной дыни и другие ореховые продукты, из-за сложности подтверждения сопряжения пищевого сырья, легко вызвать путаницу в классификации их добавок к пище.
2. Часть категории продуктов питания в GB 2760 и соответствующие стандарты на продукты в конфликтном случае

(A) холодные фрукты, засахаренные фрукты в соответствии с GB 2760-2014 системы классификации продуктов питания, холодные фрукты, засахаренные фрукты продукты делятся на 5 подкатегорий, из которых холодные фрукты категории на основе "GB 2760-2014 Руководство по реализации" определяется как сухой продукт: GB/T 10782-2006 "Общие принципы засахаренных фруктов и овощей" (скоро будет отменен) будет сохранен в категории на 7 подкатегорий, по сравнению с GB 2760-2014 более глазури категории и других категорий, из которых холодные фрукты категория определяется как полусухой продукт. Для некоторых предприятий, реализующих стандарт производства "Общие правила для цукатов", глазурные продукты не могут быть классифицированы в соответствии с GB 2760-2014, а холодные фруктовые продукты находятся в определении сухого и полусухого состояния. (Примечание: 2760-2014 будет отменен в ближайшее время, новый стандарт удалит категорию глазури) (б) неферментированные соевые продукты GB/T 22106-2008 "неферментированные соевые продукты" включает соевые бобы и воду в качестве сырья, путем варки, стерилизации и других процессов обрабатывается чистое соевое молоко и ароматизированное соевое молоко с добавлением вкусовых веществ, в соответствии с национальным стандартом, соевое молоко принадлежит к неферментированным соевым продуктам, несомненно. Согласно системе классификации продуктов питания GB 2760-2014, неферментированные соевые продукты (номер пищевой классификации 04.04.01) не включают жидкие продукты из соевого молока, соевое молоко относится к категории напитков под номером растительных белковых напитков (номер пищевой классификации 14.03.02): Кроме того, GB/T 22106-2008 не включает процесс непульпирования соевого мяса, вареные бобы и другие соевые продукты также включены в GB 2762-2014. Кроме того, соевые продукты, не включенные в GB/T 22106-2008, такие как соевое вегетарианское мясо, обработанное нецеллюлозным способом, и вареные бобы, также включены в категорию неферментированных соевых продуктов GB 2762-2014. Определение классификации продуктов питания
1. Определение с помощью определений в стандартах на продукцию
Вы можете изучить некоторые стандарты на продукцию и найти их по ключевым словам, таким как классификация, терминология, общие правила и так далее. Например, "Базовая терминология пищевой промышленности" (GB/T 15091-1994), "Терминология обработки водных продуктов" (GB/T 36193-2018), "Классификация приправ" (GB/T 20903-2007), "Классификация кондитерских изделий" (GB/T 30645-2014) и "Классификация соевых продуктов" (SB/T 10687-2012) и т.д., в стандарте есть классификация, определение и область применения продуктов питания.
2. Определение по сырью и процессу производства
В дополнение к определению классификации пищевых продуктов по названию продукта в соответствующем стандарте, она также может быть объединена с основным сырьем и процессами и другими атрибутами для оценки. Например, большая часть классификации продуктов питания в GB 2760 основана на основном сырье продуктов питания и в сочетании с технологией обработки для классификации, поэтому в лицензии на производство продуктов питания классификация некоторых категорий продуктов должна быть основана на основном сырье продуктов питания в системе классификации продуктов питания GB 2760, чтобы найти. Примеры следующие:
Стандартом реализации продукта является SB/T 10379 Frozen Prepared Food, а категория продукта - продукты для приготовления блюд (приготовленные продукты), следующие два продукта могут быть классифицированы как 1102 Frozen Prepared Food в соответствии с лицензией на производство, но при применении GB 2760 Food Classification System, она должна быть определена в соответствии с сырьем и процессом производства продукта:
A (вареная нарезанная свинина): список ингредиентов: свинина (≥40%), вода, ростки фасоли, XX, XX, острый соус, XX, XX...
Б (Измельченная свинина со снежными овощами): Список ингредиентов: маринованные снежные овощи (≥80%), пищевая соль, вода, XX, XX, свинина, XX, XX...
Эти два продукта, хотя и относятся к одной и той же категории продуктов и являются вареными продуктами, но сырье у них разное, при использовании системы классификации продуктов питания GB 2760 необходимо учитывать сырье продукта, процесс и другие факторы для определения, А основным ингредиентом продукта является свинина, в соответствии с системой классификации GB 2760 в определении 08.03 Приготовленные мясные продукты со свежим (замороженным) мясом скота и птицы (включая субпродукты) в качестве основного сырья, добавлением соли, соевого соуса и других приправ, Мясные продукты, изготовленные в процессе приготовления, подкатегория должна относиться к 08.03.09 Прочие мясные продукты; Продукт B, основным ингредиентом которого является снежный салат, соответствует определению 04.02.02 Переработанные овощи в системе классификации GB 2760, которая включает все прочие переработанные овощи, кроме очистки от кожуры, предварительной нарезки и обработки поверхности, и подкатегория должна относиться к 04.02.02.08 Прочие переработанные овощи. Важно точно определить классификацию продукта, чтобы иметь возможность использовать добавку в соответствии с требованиями.
3. В сочетании с методом потребления для определения
Иногда в соответствии с сырьем и процессом невозможно точно определить категорию продукта, тогда можно рассмотреть способ потребления продукта, например, "листья мяты", для замачивания или кипячения способ употребления относится к заменителю чая; прямое употребление обычно относится к приправам. При подаче заявки на получение лицензии на производство, листья мяты, как заменитель чая, подают заявку на получение лицензии категории 1404 на производство заменителя чая, используемые в качестве специй, подают заявку на получение лицензии категории 0305 на производство приправ.
Подведите итоги
Для определенного продукта питания, даже если есть соответствующая классификация в национальных стандартах, промышленных стандартах или местных стандартах, но из-за его классификации в разных стандартах может быть разным, поэтому необходимо соответствовать соответствующим стандартам и потребности в соответствующей пищевой категории.
То есть, использование пищевых добавок оценивается строго в соответствии со стандартными категориями GB 2760, а загрязняющие вещества и биотоксины оцениваются строго в соответствии с соответствующими пищевыми категориями стандартов GB 2762 и GB 2761. Для категории единицы применения лицензии на производство пищевых продуктов соответствующая единица применения подбирается строго в соответствии с "Объявлением Главного управления по надзору за рынком о пересмотре и публикации классификационного каталога лицензий на производство пищевых продуктов № 8 от 2020 года".

Различные системы классификации пищевых продуктов все еще очень запутанны в использовании, и при определении классификации пищевых продуктов необходимо учитывать основное сырье, процессы, стандарты реализации и способы потребления продуктов, а также цель использования. Поэтому, учитывая сложность классификации продуктов питания и множественность новых продуктовых инноваций, во многих случаях рекомендуется проконсультироваться или прислушаться к мнению национальных министерств и комиссий, регулирующих органов, отраслевых ассоциаций и сторонних экспертов, если вы не можете определить классификацию того или иного продукта питания.