Что такое пищевой отбеливатель

Согласно Национальному стандарту безопасности пищевых продуктов GB2760, отбеливатель относится к веществам, которые могут разрушать или подавлять факторы окраски продуктов питания, делать их более блеклыми или предотвращать их от подрумянивания.

Почему мы должны использовать пищевой отбеливатель для обработки продуктов?

Потому что некоторые продукты питания будут появляться обесцвечивание явление после обработки, цвет не является идеальным, использование отбеливателя-обработанной пищи, белый цвет, лучший внешний вид, более популярным среди потребителей, поэтому производители будут искать способы отбеливания пищи отбеливания.

Существует 3 основные причины обесцвечивания пищи:
2.1 Ферментативное поджаривание
Фрукты, овощи, картофель в присутствии класса фенолоксидаза и полифенольные веществаЭти два вещества встретятся и образуют цветные вещества, плюс к кислороду произойдет ферментативное подрумянивание, при котором цвет окисляется от красного к коричневому, а затем к черному.

Обычно эта фенолоксидаза и полифенольные вещества в клетке плотно разделены, но при ударе или порезе ингредиента клетка повреждается, отделяется от "стенки", разрушается, все вещества смешиваются, два типа веществ встречаются и реагируют с кислородом воздуха, в результате чего образуются коричневые вещества. Например, разрезанный картофель, оставленный на воздухе на некоторое время, потемнеет на поверхности среза.

2.2 Неферментативное подрумянивание
Неферментативное подрумянивание - это реакция между карбонильные вещества и азотистые веществаВ результате образуются темно-коричневые вещества. Некоторые продукты с небольшим количеством влаги, такие как сушеные овощи, темнеют, чем дольше они хранятся, а сухое молоко и соевый порошок также приобретают светло-коричневый цвет - все это связано с неферментативным подрумяниванием.

2.3 Цветные вещества в продуктах питания
Некоторые продукты содержат натуральные пигменты и цветные веществаНапример, мука в оригинале содержит каротин и флавоноиды, благодаря чему мука приобретает светло-желтый цвет.

Обычный отбеливатель и его применение

Согласно GB2760, отбеливающие вещества, разрешенные для использования в пищевых продуктах в Китае, включают диоксид серы, метабисульфит калия, метабисульфит натрия, сульфит натрия, бисульфит натрия, гипосульфит натрия и серу. Это восстановительный отбеливающий агент, который в основном выделяет диоксид серы в процессе использования, и использует диоксид серы для ингибирования неферментативного и ферментативного подрумянивания.

1. Фумигация серой
Фумигация серой - это метод сжигания серы в закрытом пространстве для получения фумигационного диоксида серы, это "древний процесс", разрешенный как пищевой отбеливатель, используемый для отбеливания продуктов питания, а не то, что мы слышали о "черной сердечной практике".

Принцип фумигации серой заключается в том, что диоксид серы может подавлять ферментативное подрумянивание, а также ингибировать реакцию Меладича для предотвращения подрумянивания. В то же время диоксид серы на фруктах и овощах, содержащих витамин С, оказывает защитное действие, поэтому с точки зрения питания не является вредным. Но этот метод плохо подходит для контроля остаточного количества диоксида серы. В последние годы, благодаря соответствующим национальным стандартам, строго ограничивающим остаточное количество диоксида серы, этот традиционный процесс был в значительной степени усовершенствован, а то и вовсе отменен.

Так что в будущем мы услышим, что такой-то и такой-то фрукт коптили с серой, не думайте, что это небезопасно, пока остаток диоксида серы соответствует требованиям GB 2760-2014, может быть.

2. Прямое добавление диоксида серы
Диоксид серы в пищевой промышленности имеет очень широкий спектр применения, при обработке поверхности свежих фруктов, сухофруктов, цукатов, сушеных овощей, сушеных грибов или грибных консервов, орехов, какао-продуктов, печенья, бамбука, сахара, фруктовых и овощных соков, вина и так далее может быть добавлен диоксид серы.

3. Отбеливающий эффект сульфитов
В Китае в процессе производства продуктов питания в качестве отбеливателя в основном используется сульфит и его соли, такие как безводный сульфит натрия, сульфит натрия, гипосульфит натрия и метабисульфит натрия. Самый ранний стандарт гипосульфита натрия назывался гиподисульфит натрия (широко известный как страховой порошок). Кроме того, из-за неудовлетворительного отбеливающего эффекта одного ингредиента в настоящее время на рынке представлено очень большое количество комбинированных пищевых отбеливателей, среди которых наиболее распространена комбинация гипосульфит натрия + метабисульфит натрия.