Что такое пищевая добавка?

Определение пищевых добавок в "Национальном стандарте безопасности пищевых продуктов для использования пищевых добавок" (GB 2760-2014) звучит так: искусственные или натуральные вещества, добавляемые в пищу с целью улучшения качества и цвета, аромата, вкуса, а также для нужд антикоррозийной, консервирующей и технологической обработки.
По определению, пищевые добавки играют важную роль в производстве продуктов питания. Однако, когда речь заходит о пищевых добавках, многие потребители чувствуют изменение цвета и сомневаются.
В основном это связано с недостаточным научным пониманием пищевых добавок потребителями, которые считают, что вещества, добавляемые в пищу (особенно незаконные добавки, такие как "меламин" и "суданский красный"), являются пищевыми добавками, что приводит к неправильному пониманию пищевых добавок. Всем известно, что пищевые добавки не являются "ужасными".
Пищевые добавки ≠ запрещенные добавки
За последние годы от "меламина" до "суданского красного"; от "кленбутерола" до "висячего белого"... Время от времени происходят инциденты, связанные с безопасностью пищевых продуктов, которые наносят ущерб здоровью и правам потребителей и вызывают плохие социальные последствия. Однако большинство потребителей не знают, что эти вредные вещества не являются пищевыми добавками, а представляют собой другие незаконно добавленные вещества, которые прямо запрещены статьей 34 Закона о безопасности пищевых продуктов.
Пищевые добавки безопасны при условии, что они используются в установленных пределах. Кроме того, на рынке существует ряд ложных и преувеличенных рекламных кампаний, таких как "этот продукт не содержит никаких добавок" и "продукты с нулевым содержанием добавок", что также заставляет потребителей ошибочно полагать, что "без добавок" - это "безопасно".
Но на самом деле пища, не содержащая добавок, подвержена обесцвечиванию, ухудшению вкуса и даже порче, что сказывается на качестве продуктов. Пищевые добавки ≠ незаконные добавки! Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов "Стандарт использования пищевых добавок" (GB 2760-2014) строго оговаривает тип, область применения и безопасную дозировку пищевых добавок в Китае.
Поэтому, если он одобрен государством и допущен к продаже, а тип и количество содержащихся в нем пищевых добавок соответствуют стандартам безопасности, потребители могут быть уверены в покупке.
Виды и функции пищевых добавок
В настоящее время в Китае пищевые добавки представлены 22 категориями, такими как консерванты, разрыхлители, загустители, красители (пигменты), обогатители питания, а всего их более 2 000 видов. И каждая пищевая добавка часто выполняет одну или несколько функций, играя важную роль в процессе обработки и производства продуктов питания:
Один из них - контроль размножения микроорганизмов в продуктах питания для предотвращения их порчи. Например: для того чтобы предотвратить длительную порчу солений, соков, варенья, консервов, соевого соуса и других продуктов, часто необходимо добавлять консерванты, иначе эти продукты еще не покинули фабрику или завод и скоро испортятся;
Второе - предотвратить изменение цвета, появление несвежего вкуса и ухудшение качества продуктов во время консервации. Например: масло легко прогоркает и приобретает прогорклый вкус, добавление антиоксидантов может задержать этот процесс;
Третье - это удовлетворение потребностей технологии переработки пищевых продуктов. Например: при производстве тофу необходимо добавлять коагулянт; при производстве желе и мороженого необходимо добавлять загуститель; для того чтобы сохранить или улучшить питательную ценность самого продукта, в печенье с высоким содержанием кальция и сухое молоко с добавлением цинка добавляют обогатители питания.
Использование пищевых добавок и требования к маркировке
Во-первых, использование пищевых добавок должно отвечать соответствующим национальным стандартам безопасности, не должно выходить за рамки и превышать допустимые пределы, а также не должно причинять вред здоровью человека.
Во-вторых, пищевые добавки не могут использоваться для сокрытия порчи продуктов.
В-третьих, пищевые добавки не могут использоваться для сокрытия дефектов качества самого продукта или процесса его переработки, а также для использования пищевых добавок с целью допинга, фальсификации, подделки.
В-четвертых, использование пищевых добавок не должно снижать питательную ценность самого продукта, а также требования к качеству и гигиене.
Пятый - максимально сократить использование пищевых добавок в продуктах питания при условии достижения желаемого эффекта.
В-шестых, согласно требованиям "Общих правил маркировки фасованных пищевых продуктов по национальному стандарту безопасности пищевых продуктов" (GB 7718-2011), непосредственное использование пищевых добавок должно осуществляться в соответствии с порядком убывания количества добавляемого продукта, обозначенного его родовым названием в GB 2760. Пищевые добавки, содержащиеся в составных ингредиентах, составляющих менее 25% от общего количества продукта, если они соответствуют принципу введения, указанному в GB 2760, и не играют технической роли в конечном продукте, не нуждаются в маркировке.