Каковы области применения рыбьего желатина в пищевой промышленности?

Аннотация: Рыбный клей, также известный как цветочный клей и плавательный пузырь, является важным органом, контролирующим погружение и всплытие рыбы в воде, и представляет собой хороший материал с низким содержанием жира и высоким содержанием белка. В последние годы, с ростом тенденции здорового питания и диверсифицированной диеты, развитию и использованию рыбьего клея в пищевой промышленности уделяется все больше внимания из-за его высокой питательной ценности, богатых сырьевых ресурсов и отсутствия ограничений со стороны религиозных факторов.
Как правило, часто с помощью химического вымачивания, естественной воздушной сушки и других традиционных методов рыбьего клея из сушеных продуктов для продажи, необходимость вторичной обработки, в последние годы есть также много рыбьего клея на лекарственные продукты здравоохранения, готовые к употреблению продукты, пищевые добавки, и другие новые продукты в поле зрения общественности, не только улучшить коэффициент использования соответствующих водных продуктов, но и для разработки новых продуктов, чтобы обеспечить новый выбор.
Состояние применения рыбьего клея в пищевой промышленности
1.1 Рыбный клей используется для изготовления сушеных полуфабрикатов В настоящее время на рынке рыбного клея представлены в основном сушеные полуфабрикаты, которые необходимо дважды обработать, чтобы употребить в пищу. Традиционный метод обработки сушеных плавательных пузырей относительно прост: после извлечения плавательного пузыря из брюха рыбы его вскрывают, очищают и удаляют пятна крови, а затем высушивают на воздухе, чтобы сохранить.
В наши дни, чтобы лучше сохранить высушенный плавательный пузырь, многие торговцы также улучшают его качество, вымачивая и окуривая его соответствующей лечебной водой.
Кроме того, существует способ производства рыбьего клея непосредственно из плавательных пузырей. Обычно производство рыбьего клея включает три вида обработки: обработку щелочью, кислотой и ферментами. Чжан Лили и др. сконцентрировали рыбий клей и затвердели, а затем нарезали затвердевшее желе на равномерные кусочки с помощью шпателя, чтобы получить листы рыбьего клея.
1.2 Рыбий клей используется в производстве лекарственных продуктов здоровья рыбий клей считается превосходным тоником, согласно записям, рыбий клей должен улучшить желудочно-кишечное пищеварение, замедление нервной проводимости, дефицит секреции материнского молока, а также исправить почки и культивировать сущность, кровь и кровь и другие функции.
Чэнь Цзин и другие разработали оздоровительное вино из рисового пузыря, добавив ферментативный раствор рисового пузыря или измельченные продукты рисового пузыря, экстракт красного финика и экстракт волчьей ягоды в пивоваренное сырье для совместной ферментации перед брожением желтого вина.
Чи Чанфенг и др. разработали метод выделения антигипертензивных пептидов из плавательного пузыря Rheum officinale, т.е. плавательный пузырь Rheum officinale измельчали и гомогенизировали, затем экстрагировали буфером для получения сырого белка, а затем центрифугировали для получения антигипертензивных пептидов после ферментного переваривания.
Кроме того, Чжан Сюэфэн и др. также разработали вид тушеного рыбьего мяса, содержащего таблетки, которые позволяют сохранить определенный вкус тушеного мяса, но при этом эффективно использовать питательные вещества, содержащиеся в рыбьем клее.
1.3 Рыбный клей используется для производства готовых к употреблению продуктов Сюй Вэйцян и др. разработали вид мясного пирога из плавательного пузыря, который представляет собой готовый к употреблению мясной пирог из плавательного пузыря, полученный после взбивания, смешивания и приготовления на пару с использованием плавательного пузыря, свинины, муки из сладкого картофеля и соли в качестве сырья.
Цзэн Ли и др. разработали новый вид коллагенового желе для здоровья со вкусом чая, используя плавательный пузырь в качестве сырья, экстрагируя коллаген, используя агар в качестве желирующего агента и чай улун в качестве дезодорирующего и ароматизирующего агента.
Ся Чжунхай и др. разработали метод приготовления замороженного готового к употреблению тушеного рыбьего мяса путем смешивания рыбьего клея с ингредиентами и последующего тушения, чтобы получить вид готового к употреблению консервированного рыбьего клея.
1.4 Рыбный клей, используемый в производстве пищевых добавок Некоторые исследования показали, что рыбный клей оказывает определенное влияние на осветление вина, He Zhongbao и др. путем изучения рыбного клея в сухом красном вине под действием клея обнаружили, что рыбий клей Dongyi (DOEST) в сухом красном вине обладает лучшим осветляющим эффектом, и его осветляющий эффект лучше, чем у желатина и сапонина.
Для того чтобы приготовить съедобный клей с отличными характеристиками и умеренной стоимостью, Лю Шифенг и др. приготовили высокоэффективный съедобный клей, используя желатин из плавательного пузыря в качестве сырья, который имеет широкие перспективы применения в пищевой промышленности, особенно в детских продуктах.
Ни Хайпин и др. изобрели метод приготовления приправы для морепродуктов со вкусом ламинарии, выбрав в качестве сырья сушеный плавательный пузырь, обработав его ультразвуком после очистки, измельчения, замачивания, а затем добавив ингредиенты и подвергнув их определенной обработке для получения экстракта ламинарии, ароматизации и консервирования для сохранения. Пищевая ценность и эффективный состав рыбьих челюстей
2.1 Коллаген в рыбьей морде Белок, содержащийся в рыбьей морде, - это коллаген I типа со стабильной молекулярной массой. Содержание коллагена в плавательном пузыре зависит от вида и возраста рыбы. Обычно содержание коллагена в плавательном пузыре сравнимо с содержанием коллагена в коже рыбы и значительно выше, чем в костях, чешуе и других внутренних органах рыбы.
Рыбы метамерны, и температура термической денатурации коллагена плавательного пузыря обычно несколько ниже, чем у коллагена наземных млекопитающих, что положительно коррелирует с содержанием иминов (пролина и гидроксипролина).
Поскольку пиррольное кольцо в иминах может образовывать стабильную структуру тройной спирали, коллаген рыбьего пузыря более подходит в качестве альтернативного источника коллагена млекопитающих для промышленного производства.
2.2 Аминокислоты в коллагене мочевого пузыря рыб По сравнению с млекопитающими, коллаген мочевого пузыря рыб имеет более высокое содержание серина, лейцина, изолейцина, метионина и более низкое содержание гидроксипролина.
Существуют некоторые различия в содержании глицина, пролина, глутаминовой и аспаргиновой кислот в коллагене из плавательных пузырей разных видов рыб, в то время как другие аминокислоты схожи по типу и содержанию.
Коллаген рыб формирует высокую прочность на разрыв и сохраняет структурную стабильность за счет ковалентной сшивки, такой как водородная связь триплетов глицина, в то время как субстабильное состояние пролина обеспечивает структурную гибкость и наделяет коллаген определенной степенью эластичности.
Чжан и др. использовали 12 партий рыбного желатина в качестве объекта исследования и изучили 16 аминокислот в нем, среди которых глицин (Gly) был самым высоким, составляя около 21% от общего количества, за ним следуют пролин (Pro), глутаминовая кислота (Glu), аланин (Ala), аргинин (Arg), а тирозин (Tyr) был самым низким, составляя только около 0,7% от общего количества. Ароматические аминокислоты и незаменимые аминокислоты составили около 45% и 18% от общего количества, соответственно, а индекс незаменимых аминокислот составляет около 35.Современное состояние использования различных рыбных желатинов
В настоящее время на рынке преобладают сушеные продукты рыбьего клея, но популярность различных качеств рыбьего клея на рынке сильно варьируется, более крупный и густой рыбий клей более популярен, и может быть продан на рынке по высокой цене, на рынке качество желтолицей рыбы, арована рыбьего клея и др. является относительно редким, в основном используется для сбора или торгов, широкая общественность, чтобы съесть красный рыбий клей, желтый рыбий клей, североморский клей в основном, и некоторые из промышленной переработки добытого рыбьего пузыря Побочные продукты, с другой стороны, обрабатываются с обычной рыбы в качестве сырья.
Обсуждение и резюме
Рыбий клей как тонизирующее средство для красоты и здоровья постепенно признается людьми, многие существующие продукты из рыбьего клея были запущены в производство, с погоней за высококачественным коллагеном, развитие и использование продуктов из рыбьего клея также имеет лучшие перспективы.
Основным районом потребления рыбьего клея является южная прибрежная зона Китая, из-за сложности обработки и других причин не удалось открыть рынок, а существующий на рынке рыбий клей в основном предназначен для желтоперых рыб и некоторых других рыб, большая часть плавательного пузыря рыбы не используется полностью, хотя было много попыток исследования рыбьего клея, переработанного в различные продукты, но большинство продуктов не могут быть запущены в производство или не могут найти рынок для разработки и использования продуктов рыбьего клея все еще находится в лаборатории Разработка и использование продуктов рыбьего клея все еще находится в лаборатории стадии теории, так что есть еще много возможностей для исследования для разработки и использования продуктов рыбьего клея.