Полезны ли для здоровья ферментированные продукты или продукты с высоким содержанием клетчатки?

Хлеб, квашеная капуста, йогурт, сыр... Разнообразные ферментированные продукты составляют наш ежедневный рацион, становясь самой обычной и самой особенной пищей в нашей жизни. За всеми этими продуктами стоят микробы.
Так могут ли ферментированные продукты, тесно связанные с микробами, также влиять на микрофлору кишечника?
Как они влияют на наш организм? Сегодня мы сосредоточимся на ферментированных продуктах. Я надеюсь, что эта статья поможет и вдохновит людей из соответствующей отрасли и читателей.
Ферментированные продукты
Ферментированные продукты, такие как йогурт, соленые огурцы, квашеная капуста и комбуча, давно стали основными продуктами питания во многих частях света. На самом деле, на протяжении тысячелетий различные культуры использовали ферментацию для производства хлеба и сыра, консервирования мяса и овощей, а также для улучшения вкуса и текстуры многих продуктов.
Теперь ученые обнаружили, что ферментированные продукты могут оказывать интересное влияние на наш кишечник. Употребление таких продуктов может изменить триллионы бактерий, вирусов и грибков, которые живут в нашем кишечнике и известны как микробиом кишечника. Ферментированные продукты также могут снижать уровень воспаления во всем организме, а исследования все чаще связывают их с рядом возрастных заболеваний.
Последние данные получены в результате исследования ученых Стэнфордского университета, опубликованного в журнале Cell. В исследовании изучалось возможное влияние ферментированных продуктов на кишечник и иммунную систему, а также проводилось сравнение с относительно здоровой диетой с высоким содержанием клетчатки, богатой фруктами, овощами, бобовыми, цельным зерном и другими продуктами, богатыми клетчаткой. Ферментированные продукты по сравнению с продуктами с высоким содержанием клетчатки
Для исследования ученые набрали 36 здоровых взрослых людей и распределили их в случайном порядке. Одну группу попросили увеличить потребление богатой клетчаткой растительной пищи, а другую - есть больше ферментированных продуктов, включая йогурт, квашеную капусту, кефирный йогурт, комбучу и кимчи.
Ферментированные продукты готовятся путем смешивания молока, овощей и других ингредиентов с микроорганизмами, такими как дрожжи и бактерии, поэтому ферментированные продукты часто богаты живыми микробами, а также побочными продуктами процесса ферментации, включая различные витамины, молочную и лимонную кислоту.
Участники придерживались предписанной диеты в течение 10 недель, и в это время исследователи отслеживали и изучали изменения маркеров воспаления в их крови и микробиоме кишечника.
К концу исследования первая группа удвоила потребление клетчатки: с 22 граммов в день до 45 граммов в день, что в три раза больше, чем потребляет среднестатистический американец. Вторая группа перешла от почти полного отсутствия ферментированных продуктов к употреблению примерно шести порций в день. Хотя шесть порций звучит как много, это не так драматично, как вы можете подумать: 245 г (одна чашка) йогурта на завтрак, 473 мл (16 унций) бутылки комбучи на обед и 245 г (одна чашка) соленых огурцов на ужин - это шесть порций.
Через 10 недель ни в одной из групп не было отмечено значительных изменений в общих показателях иммунного здоровья. Однако в группе, употреблявшей ферментированные продукты, наблюдалось значительное снижение уровня всех 19 воспалительных соединений. Среди соединений, которые снизились, был интерлейкин-6 - воспалительный белок, который обычно повышен при таких заболеваниях, как диабет 2-го типа и ревматоидный артрит. В отличие от этого, в группе с высоким содержанием клетчатки уровень тех же воспалительных цитокинов существенно не снизился.
У людей, употреблявших ферментированные продукты, снижение уровня маркеров воспаления совпало с изменениями в их кишечнике. Их кишечник содержал более широкий и разнообразный набор микробов, что совпадает с результатами других недавних исследований людей, употребляющих различные ферментированные продукты. Новое исследование показало, что чем больше ферментированных продуктов употребляют люди, тем разнообразнее микробы в их кишечнике. Однако удивительно, что только 5 процентов новых микробов, обнаруженных в кишечнике, были получены непосредственно из ферментированных продуктов, которые они ели.
Джастин Сонненбург, профессор микробиологии и иммунологии Стэнфордского университета и автор нового исследования, сказал: "Подавляющее большинство микробов поступает откуда-то еще, и мы не знаем откуда. Я думаю, что либо микробов с низкой численностью больше, чем было обнаружено, либо ферментированные продукты привлекают в кишечник другие микробы".
В целом, высокий уровень разнообразия микробиома кишечника считается положительным фактором. Исследования связывают его с более низкими показателями ожирения, диабета 2 типа, метаболических заболеваний и других состояний.
Люди, живущие в промышленно развитых странах, как правило, имеют меньшее разнообразие микробов в кишечнике, чем люди, живущие в более традиционных, неиндустриальных обществах. Некоторые ученые предполагают, что факторы современного образа жизни, такие как высокопереработанные продукты, хронический стресс и отсутствие физических упражнений, могут подавлять рост потенциально полезных микробов в кишечнике.
Другие утверждают, что корреляция между разнообразным микробиомом и хорошим здоровьем была преувеличена, и что низкий уровень разнообразия микробиома, обычно наблюдаемый у жителей развитых стран, может быть вполне уместен в современном мире. Вопреки ожиданиям
Но в одном эксперты практически не согласны: диета с высоким содержанием клетчатки приносит пользу. Согласно многочисленным исследованиям, люди, которые едят больше фруктов, овощей, орехов и других продуктов, богатых клетчаткой, как правило, имеют более низкий уровень смертности и хронических заболеваний.
Считается, что пищевая клетчатка полезна для здоровья кишечника: микробы в кишечнике питаются клетчаткой и используют ее для производства полезных побочных продуктов, таких как короткоцепочечные жирные кислоты, которые могут уменьшить воспаление. Некоторые исследования также показали, что употребление большого количества клетчатки может способствовать развитию разнообразного микробиома.
Стэнфордские исследователи ожидали, что диета с высоким содержанием клетчатки окажет значительное влияние на состав микробиома. Однако, вопреки ожиданиям, в группе с высоким содержанием клетчатки микробиом практически не изменился. Но при ближайшем рассмотрении ученые обнаружили нечто удивительное: Люди, которые изначально имели более высокий уровень микробного разнообразия, перешли на диету с высоким содержанием клетчатки с более низким уровнем воспаления, в то время как у людей, которые изначально имели более низкий уровень микробного разнообразия, воспаление немного усилилось, когда они ели больше клетчатки.
По словам исследователей, они подозревают, что людям с низким разнообразием микробиома может не хватать микробов для переваривания всей потребляемой ими клетчатки. Один из выводов, подтверждающих это, заключается в том, что участники группы с высоким содержанием клетчатки неожиданно обнаружили в своем стуле большое количество углеводов, которые не были разложены микробами их кишечника.
Возможно, их кишечнику требуется больше времени, чтобы приспособиться к диете с высоким содержанием клетчатки. Но в конечном итоге этот вывод может объяснить, почему некоторые люди испытывают вздутие живота и другие неприятные проблемы с желудочно-кишечным трактом, когда едят много клетчатки, говорит Кристофер Гарднер, другой автор исследования.
"Возможно, микробиом некоторых людей не готов к клетчатке", - говорит Гарднер, директор по исследованиям в области питания в Центре профилактических исследований Стэнфордского университета.
Исследователи надеются ответить на вопрос, что произойдет, если люди будут одновременно употреблять больше ферментированных продуктов и больше клетчатки. Увеличивает ли это разнообразие микробов в их кишечнике и улучшает ли их способность переваривать клетчатку? Могут ли эти два фактора оказывать синергетическое воздействие на воспаление? Неопровержимые доказательства
Сюзанна Девкота, директор отдела исследований микробиома Медицинского центра Седарс-Синай в Лос-Анджелесе, которая не принимала участия в новом исследовании, говорит, что употребление ферментированных продуктов давно считается полезным для здоровья, но это новое исследование - первое, которое предоставляет "неопровержимые доказательства" того, что они могут влиять на состояние кишечника и воспаление. "Всегда трудно сказать, что ферментированные продукты полезны, особенно с точки зрения воспаления, потому что за этим стоит реальная нехватка данных". "Она сказала.
Девкота предупреждает, что эти результаты не должны отпугивать никого от употребления продуктов, богатых клетчаткой, поскольку клетчатка имеет множество других полезных свойств, помимо воздействия на кишечник. Она и сама употребляет много клетчатки и ферментированных продуктов и часто советует это делать пациентам с такими заболеваниями, как воспалительные заболевания кишечника.
"Это не меняет того, что я рекомендовала, - говорит она, - но я могу больше склоняться к тому, чтобы рекомендовать людям есть ферментированные продукты, поскольку у меня есть данные, подтверждающие это, и они обладают некоторыми противовоспалительными свойствами".
Девкота говорит, что необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять связь между ферментированными продуктами и общим состоянием здоровья. Но одна из причин, по которой ферментированные продукты могут быть полезны, по ее мнению, заключается в том, что содержащиеся в них микробы постоянно производят различные питательные вещества в процессе ферментации.
"Банка квашеной капусты - это живой продукт, и микробы внутри нее активно вырабатывают полезные вещества, такие как витамины, - говорит она. Когда вы едите ферментированные продукты, вы потребляете все эти химические вещества, которые производятся этими микробами, и это полезно для вас".