Как пищевые волокна способствуют инновациям и разработкам в области продуктов питания и напитков？

Источники диетической клетчатки
Под пищевыми волокнами обычно понимают полимеры углеводов со степенью полимеризации DP ≥ 3, которые не перевариваются и не всасываются тонким кишечником человека, и которые имеют важное значение для здоровья человеческого организма. Пищевые волокна можно разделить на растворимые и нерастворимые пищевые волокна. В дополнение к олигофруктозе и олигогалактозе, ингредиенты, которые могут служить источником пищевых волокон, включают: олигоизомальтозу, инулин, полифруктозу, полидекстрозу, олигосахариды, β-глюкан (источник овса) и резистентный декстрин.
Недавно Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США официально включило камедь в состав пищевых волокон, сделав ее десятым ингредиентом, который может учитываться как пищевое волокно на этикетках питания после смешанных волокон клеточных стенок растений, арабиноксилана, альгината натрия, инулина и фруктозы инулинового типа, высокоцепочечного крахмала, галактоолигосахаридов, полидекстрозы, устойчивых мальтодекстринов/декстринов и устойчивого крахмала RS4.
Применение пищевых волокон в пищевой промышленности и производстве напитков
Продукты, которые "продают" здоровье кишечника, демонстрируют значительный рост во всем мире: количество новых запусков продуктов, содержащих пищевые волокна, растет в среднем на 21% в год.
Прошло уже более четырех лет с тех пор, как в начале 2018 года Coca-Cola выпустила "Sprite Fiber+" и "Coke Fiber+", и с тех пор другие пищевые бренды также запустили ряд продуктов с добавлением клетчатки. Пищевые волокна считаются седьмым по важности питательным веществом для человека, и теперь они стали инновационным направлением для брендов продуктов питания и напитков, которое нельзя игнорировать, наряду с отсутствием сахара и пробиотиками.
"Спрайт Файбер+" и "Кока-Кола Файбер+" утверждают, что каждая бутылка содержит пищевые волокна, эквивалентные 2 яблокам (7,5 грамма), и что каждая бутылка может удовлетворить около 30% суточной потребности взрослого человека в пищевых волокнах; и "Горящий чай" компании Yuanqi Forest, который позиционируется как легкий функциональный продукт питания. ", расположенный в легких функциональных чайных напитках, использование высококачественного чая улун для добавления пищевых волокон - полидекстрозы и эритрита; Sanno Group сосредоточиться на концепции "глюкоза + пищевые волокна" в новом продукте -Cool Mouth Glucose Sports Drink, новый нулевой жир, нулевой пигмент, нулевая карбонизация, каждая бутылка 520 мл нового продукта богата 3,12 г пищевых волокон.
В Китае индустрия пищевых волокон развивается довольно быстро: в 2019 году объем производства достиг 3,831 миллиарда юаней, а объем производства - 189 500 тонн, и ожидается, что к 2026 году объем производства достигнет 5,527 миллиарда юаней, а объем производства - 303 600 тонн. Отечественный рынок пищевых волокон вступит в золотой период развития.
Пробуждение осведомленности потребителей о пищевых волокнах
В последние годы контроль веса приобретает все большее значение среди потребителей, поскольку они уделяют большое внимание здоровью, особенно в плане поддержания или снижения веса с помощью диеты. Ингредиенты с полезными свойствами для кишечника предлагают эффективный и надежный подход к управлению весом. Например, пищевые волокна и пробиотики играют активную роль, когда речь заходит об активных ингредиентах, необходимых для продуктов для контроля веса. По данным Ingenics, 62% китайских потребителей хотят, чтобы в их продуктах для замены питания присутствовали пищевые волокна, а 48% - пробиотики.
Все больше потребителей признают важность пищевых волокон: по данным Ingredient, 79% китайских потребителей, употребляющих продукты с высоким содержанием клетчатки для улучшения здоровья кишечника, считают их эффективными. В отличие от пробиотиков, которые дают дополнительный толчок к работе кишечника, пищевые волокна считаются неотъемлемой частью ежедневного питания для поддержания правильной работы кишечника. Ее использование широко распространено в различных категориях продуктов питания и напитков. Преимущество пищевых волокон перед пробиотиками заключается в том, что они имеют длительный срок хранения и не требуют охлаждения. Поэтому она является универсальным ингредиентом, помогающим потребителям улучшить здоровье кишечника. Китайская индустрия пищевых волокон вступает в период бурного роста
В мае компания Tate & Lyle объявила о приобретении ведущей китайской компании по производству пищевых волокон Quantum Hi-Tech (Guangdong) Biologicals Ltd. Это приобретение укрепляет позиции компании как лидера на быстрорастущем мировом рынке пищевых волокон, добавляет в портфель новые, специализированные и взаимодополняющие продукты, обеспечивает мощный научно-исследовательский потенциал за счет собственных производственных процессов и технологий, укрепляет систему обогащения пищевых волокон, улучшает возможности комплексных решений и значительно расширяет присутствие в Китае. возможности комплексных решений, значительно расширяя бизнес и потребительский спрос в Китае и Азии.
Компания Quantum High Tech специализируется на исследовании, разработке, производстве и маркетинге фруктоолигосахаридов (ФОС) и галактоолигосахаридов (ГОС). На долю олигофруктозы (получаемой из сахарозы) и олигогалактозы (получаемой из лактозы) приходится около 25% мирового рынка пищевых волокон, и ожидается рост примерно на 6% в год. В настоящее время большая часть продаж приходится на Китай, и ожидается, что рынок фруктоолигосахаридов (ФОС) и галактоолигосахаридов (ГОС) будет расти примерно на 10% в год.
Кроме того, ведущие местные компании Шаньдуна, такие как BaoLingBao Bio и BaLongChuangYuan BioTech, также быстро развиваются, поскольку разрыв между качеством их продукции и качеством продукции международных брендов постепенно сокращается. С точки зрения применения, пищевые волокна в основном используются в молочных продуктах, напитках, мясных и хлебобулочных изделиях. Предостережения по поводу функциональных заявлений о пищевых волокнах
Пищевые волокна не являются основным питательным веществом и не входят в обязательную маркировку пищевых стандартов. Если продукт сам по себе содержит пищевые волокна, он может быть маркирован как пищевые волокна на основе фактического тестового значения, или как растворимые пищевые волокна, или как нерастворимые пищевые волокна. Если в продукт добавлено дополнительное растворимое пищевое волокно, оно также может быть маркировано в виде мономера пищевого волокна, например, пищевое волокно (как полифруктоза) или пищевое волокно (как полифруктоза и инулин), но в таблице содержания питательных веществ должно быть указано содержание мономера растворимого пищевого волокна в конечном продукте, а не количество добавления.
1, участвует ли пищевое волокно в расчете энергии пищевого волокна с коэффициентом преобразования энергии 8кДж/г, включая сам продукт, содержащий пищевое волокно и другие компоненты мономера пищевого волокна, такие как неперевариваемые олигосахариды, неперевариваемый крахмал, резистентный декстрин. При маркировке продукта на этикетке питания пищевыми волокнами, пищевые волокна и другие предоставляемые энергии должны быть рассчитаны, если вы не решили маркировать пищевые волокна, они могут быть исключены из расчета энергии.
2, пищевые волокна, как заявить содержание пищевых волокон претензии должны соответствовать требованиям GB 28050. Общее количество пищевых волокон (или растворимых пищевых волокон, нерастворимых пищевых волокон или одного компонента) ≥ 3 г/100 г (твердое вещество) [или ≥ 1,5 г/100 мл (жидкость), ≥ 1,5 г/ 420 кДж], может быть отмечено на этикетке продукта питания "источник пищевых волокон" или "содержит пищевые волокна". Содержит пищевые волокна".
Если общее количество пищевых волокон (или растворимых пищевых волокон, нерастворимых пищевых волокон или одного компонента) составляет ≥6 г/100 г (твердое вещество) [или ≥3 г/100 мл (жидкость), ≥3 г/420 кДж], то на этикетке может быть указано "с высоким содержанием пищевых волокон", "богатый пищевыми волокнами", "с высоким содержанием пищевых волокон". "или "хороший источник пищевых волокон".
3、Как делать функциональные заявления для пищевого волокна Диетическое волокно может делать функциональные заявления, если оно соответствует одному из условий заявлений о содержании или сравнительных заявлений. Функциональные претензии к пищевым волокнам могут быть обозначены как "Пищевые волокна помогают поддерживать нормальную работу кишечника" или "Пищевые волокна - это низкокалорийное вещество". "Его название не должно быть больше, чем название пищевого продукта и товарного знака".
4, является ли количественная маркировка пищевых волокон, если в продукт добавлен растворимый мономер пищевых волокон, вы можете утверждать, что добавление пищевых волокон на этикетке, в это время вам нужно определить количество пищевых волокон, добавленных в список ингредиентов, но и в таблице содержания питательных веществ отмечено содержание пищевых волокон.