Пищевые волокна - это большая группа сахаров, которые не перевариваются организмом и обладают значительной пользой для здоровья. FoodPartner.com подробно рассматривает возможности применения пищевых волокон в продуктах питания.

Определение диетической клетчатки

Термин "пищевые волокна" был впервые предложен в 1953 году Хипсли в его исследовании токсикоза беременности, а первый метод определения общих пищевых волокон (ферментный весовой метод - AOAC 985.29) был опубликован в 1985 году Американским институтом химиков (AOAC). Первый метод определения общего количества пищевых волокон (ферментный весовой метод - AOAC 985.29) был опубликован Американской ассоциацией химиков (AOAC) в 1985 году, и с тех пор была достигнута веха в понимании термина "сырая клетчатка" до "пищевых волокон".

В Базовой терминологии состава пищевых продуктов (GB/Z 21922-2008) под пищевыми волокнами понимаются встречающиеся в природе, экстрагированные или синтетические углеводные полимеры растений со степенью полимеризации DP ≥ 3, которые не перевариваются и не всасываются тонким кишечником человека, и которые имеют важное значение для здоровья человеческого организма.

6 сентября 2023 года вышел "Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для определения содержания пищевых волокон в продуктах питания" (GB 5009.88-2023), GB 5009.88-2023 в определении пищевых волокон не может быть переварена и поглощена тонким кишечником человеческого организма, степень полимеризации ≥ 3 углеводных полимеров. Она подразделяется на растворимые пищевые волокна и нерастворимые пищевые волокна, а их сумма составляет общее количество пищевых волокон.

Растворимые пищевые волокна - это та часть пищевых волокон, которая может растворяться в воде, включая неперевариваемые олигосахариды и некоторые полисахариды. Нерастворимые пищевые волокна - это часть пищевых волокон, которая не может раствориться в воде.

Разновидности пищевых волокон

Разновидности, часто используемые в функциональных продуктах и здоровом питании, включают β-глюкан, полидекстрозу, инулин, олигофруктозу, олигоизомальтозу, олигофруктозу, олигогалактозу, олигосахариды сои, олигоксилозу, фруктоза, олигосахариды грудного молока (включая 2′-фукозил-лактозу, натриевую соль лактозы 6′-сиаловой кислоты, натриевую соль 3′-лактозы, лактозу слюнной кислоты, лактозу-N-неотетрасахарид) и т.д., из которых лактоза на основе 2′-фукозы и лактоза-N-неотетрасахарид только что были утверждены в качестве новых сортов пищевых добавок 7 октября, а стандарты реализации вышеуказанных сортов пищевых волокон приведены в таблице 2.1.

Таблица 2.1 Сводка исполнительных стандартов широко используемых пищевых волокон

Наименование сырья

Исполнительный стандарт

Овсяный β-глюкан

Новое пищевое сырье, Объявление Комиссии по здравоохранению и планированию семьи № 20 от 2014 года, Объявление о каталоге "трех новых продуктов питания" и применимых стандартах безопасности пищевых продуктов.

Дрожжевой β-глюкан

Новые пищевые ингредиенты, Объявление № 9 от 2010 года Министерства здравоохранения, Объявление о каталоге "трех новых продуктов питания" и применимых стандартах безопасности пищевых продуктов.

Полидекстроза

GB 25541-2010 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Пищевые добавки Полидекстроза

Устойчивый декстрин

Общепитовское сырье, Объявление № 16 от 2012 года Министерства здравоохранения.

Инулин

1、GB/T 41377-2022 Требования к качеству инулина;

2、Новое пищевое сырье, Объявление №5 от 2009 года, Министерство здравоохранения;

3, Объявление Министерства здравоохранения № 16 от 2012 года о добавлении инулина в качестве сырья для нового ресурса пищевого инулина;

4. Объявление о каталоге "трех новых продуктов питания" и применимых стандартах безопасности пищевых продуктов.

Олигофруктоза

1、GB/T 23528.2-2021 Требования к качеству олигосахаридов Часть 2: Олигофруктоза;

2、GB 1903.40-2022 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Обогащение пищевых продуктов Олигофруктозой.

Олигомерная изомальтоза

GB/T 20881-2017 Олигомерная изомальтоза.

Олигогалактоза

1、Новое пищевое сырье, Объявление № 20 от 2008 года Министерства здравоохранения;

2, GB 1903.27-2022 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Обогащение пищевых продуктов олигогалактаном.

Олигосахарид сои

Обычные пищевые ингредиенты, Национальная комиссия по здравоохранению прекращения рассмотрения новых пищевых ингредиентов соевых олигосахаридов, причина в том, что существует национальный стандарт, как пищевое сырье используется, должны быть в соответствии с соевыми олигосахаридами стандарта (GB/T22491-2008), связанные с реализацией содержания. gb/T 22491-2008 Соевые олигосахариды.

Олигосахарид

1, новые пищевые ингредиенты, Объявление Комиссии по здравоохранению и планированию семьи № 20 от 2014 года;

2, в каталоге "три новых продукта" и объявление о применимых стандартах безопасности пищевых продуктов;

3、GB/T 35545-2017 Олигосахариды.

Сахароза

1、Ординарное пищевое сырье, Объявление № 17 от 2010 года Министерства здравоохранения;

2, QB/T 4260-2018 Гидротиоза.

2′-Фукоза на основе лактозы

Новые виды пищевых добавок, Уведомление № 8 от 2023 г. Министерства здравоохранения.

Лактоза-N-неотетрасахарид

Новые сорта пищевых добавок, Объявление ТЭЦ № 8 от 2023 года.

Информация о приемке новых пищевых ингредиентов и новых сортов пищевых добавок

Таблица 3.1 Сводная информация о приемлемости новых пищевых ингредиентов, содержащих пищевые волокна

Дата принятия

Номер приемки

Название продукта

2022/6/9

Вэй Фуд Нью Шен Зи (2022) № 0007

Коричневый сахар Олигофруктоза

2019/10/10

Вэй Фуд Синь Шэнь Цзы (2019) № 0001

Ксилан

2016/12/8

Вэй Фуд Синь Шэнь Цзы (2016) № 0012

β-1,3-глюкан (Solanum)

Рисунок 3.1 Сводная информация о приемлемости новых сортов пищевых добавок, связанных с диетической клетчаткой

Применение в здоровом питании

По результатам поиска на специальной платформе для запроса информации о продуктах питания, частота использования ингредиентов для здорового питания, включающих разновидности пищевых волокон, представлена на рисунке 4.1, а функции продуктов для здоровья в основном заключаются в укреплении иммунитета, слабительном и регулировании кишечной флоры.
Рисунок 4.1 Распространенные виды пищевых волокон в продуктах здорового питания и частота их использования

Биологическая роль

Общие характеристики пищевых волокон заключаются в том, что они не могут быть разложены и утилизированы ферментами тонкого кишечника, имеют низкую энергетическую ценность и могут производить короткоцепочечные жирные кислоты путем ферментации под действием кишечных бактерий, что способствует широкому спектру оздоровительных эффектов, таких как пробиотики. Были проведены обширные исследования биологической роли пищевых волокон, которые также обеспечивают теоретическую поддержку их применения в функциональных продуктах и здоровом питании.

5.1 Влияние на здоровье кишечника
Облегчение запоров: ферментируемая природа пищевых волокон способствует расширению каловых масс и увеличению их веса, а короткоцепочечные жирные кислоты, образующиеся при ферментации, снижают рН кишечника и способствуют физиологической перистальтике вместе с действием газов, образующихся при ферментации.

Способствуют росту пробиотиков: Большинство ферментированных веществ в толстой кишке человека, таких как устойчивые олигосахариды, устойчивый крахмал, устойчивый декстрин и т. д., являются субстратами для микроорганизмов толстой кишки, проявляя свои "пребиотические" свойства. То есть, они избирательно стимулируют рост пробиотической флоры и подавляют активность или рост вредной флоры, тем самым способствуя здоровью хозяина.

Барьерная функция кишечника и иммунитет: Грудное молоко содержит ряд олигосахаридов, которые считаются активаторами пробиотиков в кишечнике младенца и необходимы для развития и поддержания кишечного иммунитета.

5.2 Роль в регуляции уровня сахара в крови и профилактике диабета 2 типа
Большинство видов пищевых волокон имеют низкий гликемический индекс, а некоторые когортные исследования показали, что потребление цельных пищевых волокон отрицательно связано с риском развития диабета 2 типа.

5.3 Роль сытости и регуляции веса
Пищевые волокна повышают сытость и оказывают благотворное влияние на энергетический баланс и контроль веса, а потребление пищевых волокон отрицательно связано с индексом массы тела, процентом жира в организме и весом тела.

5.4 Влияние на усвоение минералов
Часть пищевых волокон при ферментации в толстой кишке может увеличить всасывание минералов, например, водорастворимые волокна на всасывание кальция, магния и железа оказывают стимулирующее действие, нерастворимые волокна и фитиновая кислота и другие сочетания могут повлиять на всасывание минералов, особенно при большом количестве приема нерастворимых волокон, адсорбция минералов может быть выведена с калом.

5.5 Профилактика некоторых видов рака
Пищевые волокна оказывают профилактическое воздействие на рак толстой кишки и рак молочной железы.

Заключение

Диетические волокна имеют широкие перспективы применения в области функциональных продуктов питания и здорового питания благодаря своим замечательным сырьевым характеристикам. Компания Food Partner будет и впредь обращать внимание на прогресс в области применения этого вида веществ в Китае.