Что такое кристаллическая фруктоза?

Когда все больше и больше ингредиентов продуктов питания и напитков появляются в списке кристаллической фруктозы из четырех слов, потребители все еще мало знают о кристаллической фруктозе, в конце концов, что такое кристаллическая фруктоза? Почему все больше и больше продуктов питания и напитков, особенно продуктов питания, выбирают использовать кристаллическую фруктозу? На самом деле, вы можете знать о кристаллической фруктозе не так много, как вам кажется.
Кристаллизованная фруктоза не является подсластителем
В отличие от подсластителей, обычно используемых в пищевой промышленности, кристаллизованная фруктоза является настоящим "сахаром" и известна как "новый источник здорового сахара".
Кристаллическая фруктоза, или гексулоза, - это сахар природного происхождения, обладающий самой высокой сладостью, в 1,3-1,8 раза превышающей сладость сахарозы.
Кристаллическая фруктоза растворима в воде (3,5 г/мл при 20℃) и этаноле, нерастворима в эфире, белый кристаллический порошок без запаха.
Устойчив к свету и теплу, легко поглощает влагу. Чистая фруктоза представляет собой бесцветные игольчатые или треугольные кристаллы, поэтому ее называют кристаллической фруктозой.
Кристаллизованная фруктоза метаболизируется быстрее, чем глюкоза в организме человека, легко усваивается организмом и не зависит от инсулина, мало влияет на уровень сахара в крови, подходит для метаболизма глюкозы и пациентов с дисфункцией печени, чтобы дополнить энергию, и есть с жиром, может препятствовать чрезмерному накоплению человеческого жира, в то время как он также имеет способность способствовать размножению полезных бактерий, улучшить функцию кишечника и метаболизм, способствовать усвоению кальция, не кариеса и другие характеристики.
Кристаллическая фруктоза, как сахароза и мальтоза, переваривается и всасывается тонким кишечником и является источником питания для человеческого организма. Люди, страдающие диабетом, ожирением, дети также могут без опаски употреблять ее в пищу.
Кристаллизованная фруктоза не является высокофруктозным сиропом
Еще одно заблуждение - многие люди считают, что кристаллизованная фруктоза и сироп с высоким содержанием фруктозы - это одно и то же. Правда в том, что хотя оба они содержат фруктозу, HFCS - это только 42% или 55% фруктозы, до 90% фруктозы, а остальные компоненты - это в основном глюкоза.
Кристаллическая фруктоза представляет собой кристаллическое твердое вещество с содержанием фруктозы более 95%. Согласно современному техническому уровню, содержание может составлять 98% или даже более 99%. Уровень глюкозы составляет всего несколько частей на тысячу.
Различается не только содержание фруктозы, но и кристаллическая фруктоза имеет свою "уникальность" в применении.
Кристаллическая фруктоза очень стабильна после поддержания молекулярной кристаллической воды, когда кристаллическая фруктоза поглощает 6-12% воду, не выделяет и не поглощает воду, может препятствовать обезвоживанию пищи и старению крахмала, сохранять продукты мягкими, продлевать срок хранения;
Поскольку кристаллическая фруктоза содержит альдегидную группу, она может вступать в реакцию Майяра с аминосоединениями, придавая выпечке цвет.
Кристаллизованная фруктоза обладает сильной способностью снижать температуру замерзания, поэтому она подходит для замороженных продуктов и может улучшить их вкус;
Если он продается в кристаллическом виде, его трудно перекристаллизовать после растворения в пище.
Это свойство позволяет в будущем использовать его в мягкой выпечке с повышенной влажностью;
В отличие от сахарозы, кристаллическая фруктоза не разлагается в кислой среде, поэтому сладость и вкус готового продукта не так легко ощутить при длительном хранении.
Пик высвобождения аромата кристаллической фруктозы появляется раньше глюкозы и сахарозы, поэтому она лучше отражает вкус фруктов.
Кристаллизованная фруктоза, если ее использовать в сочетании с другими сахарами или подсластителями, может усилить ощущение сладости, повысить сладость продуктов питания и напитков, сохраняя при этом пушистость выпечки и низкую вязкость напитков.
Благодаря этой уникальности кристаллизованная фруктоза получила широкое распространение во всем мире.
Например, в качестве источника ингредиентов при производстве и переработке пищевых продуктов; в качестве основного сырья при изготовлении специальных пищевых продуктов; в качестве кулинарного сахара в широко распространенных бытовых кулинарных изделиях; в плане медицинского лечения кристаллическая фруктоза была включена в фармакопею Европы, США и других стран в качестве перорального средства или инъекции, особенно для пациентов с диабетом в качестве заменителя сахара для регулирования пищевого баланса.
Кристаллизованная фруктоза не является "новым видом
Хотя кристаллизованная фруктоза не получила широкого признания у потребителей в Китае, кристаллизованная фруктоза не является "новым видом". Еще в середине 1980-х годов сахар-сырец в производстве напитков, продуктов питания и кондитерских изделий в США был полностью заменен фруктозой.
В 1981 году производство кристаллизованной фруктозы в США составляло всего несколько тысяч тонн, а к 1996 году объем производства кристаллизованной фруктозы в США достиг примерно 500 000 тонн.
По состоянию на 2013 год в 30 странах и регионах мира были созданы предприятия по производству фруктозы. Благодаря своим хорошим технологическим характеристикам, кристаллизованная фруктоза начала появляться в обычных продуктах питания и напитках, а также в качестве нового важного источника сахара для здоровья. С ростом осведомленности потребителей о кристаллизованной фруктозе ожидается ее роль в функциональных продуктах питания и напитках, питании и здоровой пище, и даже специальное медицинское использование в рецептуре продуктов питания.