Что такое компаундирующие добавки?

С более и более широким применением комбинированных пищевых добавок в пищевой промышленности, пищевые компании для стандартизации производства, использования и маркировки комбинированных добавок также все больше и больше обеспокоены этой статье перечислены некоторые из использования комбинированных пищевых добавок, маркировки и производственного процесса общих проблем для вашей справки.
Что такое компаундированные пищевые добавки
Согласно GB 26687-2011 "Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов "Общие принципы для комбинированных пищевых добавок"", комбинированные пищевые добавки - это пищевые добавки, полученные путем физического смешивания двух или более одновидовых пищевых добавок с добавками или без них с целью улучшения качества продуктов питания и облегчения их обработки.
Особое замечание: различайте составные пищевые добавки и коммерциализированные отдельные пищевые добавки В некоторые отдельные пищевые добавки иногда добавляют функциональные вспомогательные вещества для поддержания эффективности добавок или для их лучшего функционирования, а некоторые вспомогательные вещества сами являются пищевыми добавками. Например, антиоксиданты или защитники цвета добавляются в красители, чтобы сохранить яркость цвета и предотвратить его окисление. Составные пищевые добавки и отдельные пищевые добавки, содержащие вспомогательные вещества, которые сами являются добавками, не следует путать друг с другом, хотя и те и другие содержат две или более пищевых добавок. Стандарты использования и требования к маркировке для них различны.
Основными основаниями для отличия компаундированных пищевых добавок от коммерческих пищевых добавок являются: (1) Все добавки (кроме вспомогательных веществ) в составе компаундированных пищевых добавок должны играть технологическую роль в конечном продукте и иметь общую разрешенную пищевую категорию;
(2) Коммерциализированные пищевые добавки, в которых другие пищевые добавки добавляются для защиты данной пищевой добавки в целях хранения, разбавления, диспергирования и т.д. Другим пищевым добавкам не разрешается играть функциональную роль в конечном продукте питания.
Основные требования и меры предосторожности при использовании компаундированных пищевых добавок
I. Основные требования Использование комбинированных пищевых добавок должно соответствовать требованиям GB 26687-2011 "Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Общие принципы для комбинированных пищевых добавок", который устанавливает принципы наименования, основные требования, сенсорные требования, контроль вредных веществ, маркировку и другое содержание комбинированных пищевых добавок.
Основные требования GB 26687-2011 включают: составные пищевые добавки не должны причинять вреда здоровью человека; составные пищевые добавки должны минимизировать дозировку в пище, достигая при этом ожидаемого эффекта; различные пищевые добавки, используемые для производства составных пищевых добавок, должны соответствовать положениям GB 2760 и объявлениям национальных административных департаментов здравоохранения, а также иметь общую сферу применения. Составные пищевые добавки не должны вступать в химические реакции в процессе производства, не должны образовывать новые соединения и т.д.
Специальное примечание: Ароматизаторы для пищевых продуктов и кондитерские основы на основе камеди не применимы к Национальному стандарту безопасности пищевых продуктов Общие положения для комбинированных пищевых добавок GB 26687-2011 Область применения ясна: "Настоящий стандарт применяется ко всем комбинированным пищевым добавкам, кроме ароматизаторов для пищевых продуктов и кондитерских основ на основе камеди". Таким образом, к составным пищевым добавкам, пищевым ароматизаторам и кондитерским основам на основе камеди настоящий стандарт не применим.
Во-вторых, использование мер предосторожности (1) при выборе пищевых добавок при выборе различных компонентов пищевых добавок должно иметь общую сферу применения. Такие как сложный подсластитель, сложный подсластитель в каждом из основных компонентов ацесульфам, подсластитель, сахарин натрия и т.д., при использовании в пище, каждый компонент должен быть разрешен к использованию в пище. Если он содержит ингредиенты, которые запрещено добавлять и использовать в данном продукте питания, он не должен использоваться в данном продукте питания.
(2) В процессе фактического добавления и использования комбинированных пищевых добавок должно быть обеспечено, чтобы максимальное количество использования каждой пищевой добавки соответствовало положениям GB 2760.
(3) Одна и та же функция пищевых добавок (тот же краситель, консерванты, антиоксиданты) в смешанном использовании, соответствующее количество его максимального использования пропорции суммы не должны превышать 1. Например, лимонный желтый, закат желтый в желе максимального количества использования 0,05г/кг и 0,025г/кг, соответственно, два вещества в желе в то же время, должны соответствовать: лимонный желтый/0,05 + закат желтый/0,025≤1. Как определить составные пищевые добавки в списке пищевых ингредиентов?
I. Как маркировать каждую пищевую добавку с функциональной ролью в конечном продукте в списке пищевых ингредиентов: GB 7718-2011 Вопросы и ответы о требованиях к маркировке компаундированных пищевых добавок: "Каждая пищевая добавка с функциональной ролью в конечном продукте должна быть маркирована поочередно в списке пищевых ингредиентов".
Метод маркировки 1: Отражение признаков компаундирования, например, "Ингредиенты: свинина, крахмал, компаундированный влагоудерживающий агент (триполифосфат натрия, пирофосфат натрия, мальтодекстрин)".
Способ маркировки 2: непосредственно в списке ингредиентов отдельно указаны, например: "Состав: свинина, крахмал, триполифосфат натрия, пирофосфат натрия, мальтодекстрин".
Согласно пониманию соответствующих положений стандарта и анализу распространенных методов маркировки на рынке, вышеуказанные два метода маркировки доступны, были соединения водоудерживающего агента с функциональной ролью каждой пищевой добавки в списке пищевых ингредиентов один за другим, из подлинности ингредиентов и прослеживаемости рекомендуется выбрать метод маркировки один.
II. Нужно ли маркировать вспомогательные вещества в составе пищевых добавок в конечном продукте GB 7718-2011 Вопросы и ответы о требованиях к маркировке вспомогательных веществ в пищевых добавках: "Если вспомогательные вещества, содержащиеся в пищевых добавках, не играют функциональной роли в конечном продукте, их не нужно указывать в списке ингредиентов".
Вспомогательные вещества в пищевых добавках - это пищевое сырье и пищевые добавки, добавляемые с целью обработки, хранения, стандартизации, растворения и других процессов отдельной или составной пищевой добавки. Эти вещества не требуется указывать в списке ингредиентов, если они не играют роли в пищевом продукте, в котором используется пищевая добавка. За исключением случаев, когда они отвечают требованиям вышеуказанного положения об исключении, вспомогательные вещества в составе комбинированной пищевой добавки сортируются и маркируются в списке пищевых ингредиентов в соответствии с их количеством.
Вопросы, связанные с получением лицензии на производство пищевых добавок для компаундирования
I. Продукты с комбинированными пищевыми добавками лицензируются в соответствии с рецептурами продуктов Продукты с комбинированными пищевыми добавками лицензируются в соответствии с рецептурами продуктов, т.е. продукты с разными рецептурами должны подавать заявки на получение лицензий отдельно. При одном и том же виде пищевых добавок и вспомогательных веществ, только его соотношение различных составных пищевых добавок может соответствовать одной и той же формуле продукта для получения лицензии.
Во-вторых, формула изменения или добавления новых формул должны подать заявку на внесение изменений в производственную лицензию была предоставлена предприятию, если соединение пищевых добавок формулы продукта изменить или добавить новые формулы привести к его больше не соответствуют первоначальной заявки, чтобы сообщить о внедрении стандартов или изменения в категории является необходимость изменения содержания сертификата производственной лицензии должны быть в соответствии с "Административные меры по производству пищевых продуктов лицензии" по месту нахождения заявителя на уровне или выше уезда местного надзора и управления рынка Департамент изменения заявления.
Необходимость проведения проверки на месте лицензии на производство пищевых добавок может быть основана на характеристиках сортов пищевых добавок, проверке протоколов испытаний пробных пищевых добавок и рецептур пищевых добавок и т.д.. Пробная проверка пищевых продуктов проводится собственной инспекцией производителя или по заказу квалифицированного агентства по контролю за качеством пищевых продуктов.
В-третьих, для продажи компаундированных пищевых добавок необходимо подать заявку на получение бизнес-лицензии "Меры по управлению лицензированием пищевого бизнеса" в Китайской Народной Республике, занимающейся продажей продуктов питания и деятельностью в сфере общественного питания, необходимо в соответствии с законом получить лицензию на ведение пищевого бизнеса. Продажа пищевых добавок не является продажей продуктов питания и деятельностью по оказанию услуг питания, а "подход к управлению лицензированием пищевого бизнеса" в пищевом бизнесе не распространяется на пищевые добавки, поэтому не нужно получать пищевую лицензию.
Анализ опасностей всего процесса производства компаундированных пищевых добавок[1]

Если взять в качестве примера применение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов ISO 22000:2018 при производстве комбинированных пищевых добавок (порошка), то весь процесс производства комбинированных пищевых добавок анализируется на предмет наличия опасностей, которые в основном включают: физические опасности, химические опасности и биологические опасности.
Рисунок 1 Схема технологического процесса производства компаундированных пищевых добавок

Во-первых, сырье, упаковочные материалы и оборудование и объекты, анализ опасности сырья, упаковочных материалов, биологические опасности в основном включают в себя различные патогенные бактерии, токсины, такие как золотистый стафилококк, кишечная палочка, сальмонелла, афлатоксин и т.д.; химические опасности в основном из сырья, упаковки, сырья, упаковочных материалов, в процессе роста, производства, переработки и других процессов в окружающей среде в качество воды, удобрений, почвы, воздуха, оборудования и объектов, сырья, превосходные технологии дефекты и другие загрязнения, вызванные остатками пестицидов и тяжелых металлов. Остатки пестицидов и тяжелых металлов и другие загрязнения;
Физические опасности в основном включают нитки, волосы, зерновые оболочки, листья, осколки стекла, металлические провода и другой мусор. Опасности, связанные с оборудованием и установками, в основном обусловлены опасностями, возникающими в процессе очистки и дезинфекции, ремонта и обслуживания, например, смазочное масло, используемое в оборудовании, может загрязнить продукты, а посторонние вещества и детали (например, винты, гайки и т.д.) могут попасть в продукты, если они не квалифицированы для ремонта и обслуживания.
Во-вторых, анализ опасности производственного процесса Опасности производственного процесса в основном анализируются со следующих сторон: (1) взвешивание и дозирование. Взвешивание ингредиентов относится к процессу взвешивания различных сырьевых и вспомогательных материалов в соответствии с технологической формулой, непосредственно влияющей на безопасность пищевых продуктов, если взвешивать неправильно и неточно, это может привести к тому, что в конечный продукт будут добавлены пищевые добавки в избытке.
(2) Дробление и просеивание. Некоторые сырьевые материалы, приобретенные обратно, имеют разный размер частиц, поэтому для достижения процесса соответствия требованиям к сырью необходимо измельчить часть сырья, а для снижения риска попадания посторонних веществ в процесс, а также для контроля размера частиц измельченного сырья необходимо просеять.
(3) Перемешивание. К основным опасностям этого этапа относятся недостаточное время перемешивания, неправильный порядок подачи, приводящий к неравномерному перемешиванию продукта, и, в конечном итоге, попадание в конечный продукт пищевых добавок, добавленных в избытке.
(4) Просеивание. Некоторые из сырьевых и вспомогательных продуктов и в процессе подачи, смешивания и т.д. могут принести различные посторонние примеси, что приводит к физическим опасностям, поэтому материал необходимо контролировать.
Выше о сложных пищевых добавок некоторые общие вопросы и ответы, надеюсь, может дать соответствующие пищевые предприятия в сложных пищевых добавок производства, закупки, инспекции, использования и маркировки, чтобы обеспечить помощь, больше о сложных пищевых добавок, добро пожаловать на обсуждение в области сообщений. [1] Литература цитируется: Ван Юань. Анализ изменений в ключевых положениях системы менеджмента безопасности пищевых продуктов ISO 22000:2018 и ее применение в производстве компаундированных пищевых добавок.