Каковы характеристики распространенных пищевых подсластителей и их использование в сочетании?

I. Ацесульфам
Обладает хорошим вкусом и стабильностью, а подсластители 1:5 оказывают значительный синергетический эффект.

Подсластитель
Устойчив к свету и теплу, устойчив к кислотам и щелочам, не расслаивается, чистая сладость, добавление более 0,4% при наличии горького вкуса, часто смешивается с сахарином 9:1, так что вкус.

Стевия
Высокая термостойкость, отсутствие ферментации, отсутствие паления при нагревании, разложения при щелочном состоянии, гигроскопичность, прохладный и сладкий вкус. Концентрация высокая с небольшим похожим на ментол горьким привкусом, но с сахарозой при использовании (7:3) может быть уменьшена или исчезнуть. Используется в сочетании с цитратом натрия, он может улучшить вкус.

Глицирризинат аммония, глицирризинат калия и трипотассиум глицирризинат
Сладость высвобождается медленно, послевкусие слегка горьковатое, высокая стабильность, отсутствие брожения, ароматический эффект, но тем, кто к нему не привык, будет неприятно. В основном он используется в приправах, холодных фруктах, конфетах и печенье. В производстве сложных приправ, часто в соответствии с солодки подсластитель: сахарин натрия = 3 ~ 4: 1 соотношение, а затем добавить соответствующее количество сахарозы может сделать сладкий эффект, и облегчить соленой соли, аромат; используется в кондитерских изделий, более чем с сахарозой, сахарином и лимонной кислотой, уникальный вкус, сладость лучше.

Глюкоза
Глюкоза является важным источником энергии, ее калорийность аналогична сахарозе, и может использоваться вместе с сахарозой в продуктах с низким содержанием сахара. Также относится к наполнителям-подсластителям.

Сахарин натрия
Сильная сладость, тепло- и щелочестойкость слабая, в кислых условиях при нагревании сладость постепенно исчезает, в растворе больше 0,026% горького вкуса.

Семь, аспартам
Аспартам преобразуется в аспаргиновую кислоту и фенилаланин в организме после приема человеком, по вкусу близок к сахарозе, не имеет неприятного послевкусия, не термостоек. Не следует употреблять пациентам с фенилкетонурией.

Лактоза
- Сильная способность сохранять летучий аромат и вкус, хорошая защита окраски продукта.
- Нагревание позволяет добиться карамелизации, благодаря чему выпечка приобретает золотисто-коричневый цвет.
- Гигроскопичен, может удерживать воду в макаронных изделиях и сладостях, делая их мягкими.
- Способствует стабилизации пены.

Сукралоза
Производится с использованием сахарозы в качестве сырья, вкус максимально приближен к сахарозе, термоустойчив, очень стабилен в кислой и нейтральной среде.

X. Фруктозный сироп
Чистая сладость, чем холоднее, тем слаще, сладость исчезает быстрее, чем у других. Используется в напитках, имеет ощущение прохлады, не закрывает оригинальный цвет и аромат фруктового сока; используется в производстве варенья из сухофруктов, способствует бактериостазу, гигроскопичности и удержанию воды; на хлебе, выпечке может быть сделано, чтобы сделать его пушистым; используется в производстве мороженого может быть предотвращено от кристаллов льда.

XI, сахарные спирты (a) общие черты сахарных спиртов
- Не вызывает повышения уровня глюкозы в крови, является для страдающих ожирением, диабетом идеальным подсластителем.
- Длительное употребление кариеса.
- Часть сахарных спиртов обладает слабительным действием, степень разницы следующая:
- Эритрит - мальтит + ксилит + + + сорбит + + + + + + маннит + + + + + +
- Он обладает свойством растворять воду и поглощать тепло, а также создает ощущение прохлады во рту.
- Сравнение с другими подсластителями: низкая сладость, низкая теплотворная способность, хорошая гигроскопичность, термо- и кислотоустойчивость, не происходит реакции Меладона, подходит для выпечки.

(B) соответствующие характеристики сахарных спиртов
1, ксилитол
Соединение с мощными подсластителями дает согласованный синергетический эффект и может скрыть неприятное послевкусие; хелатирующий эффект с ионами металлов, может использоваться как синергист антиоксидантов, помогает стабилизировать витамины и пигменты.

2、Сорбитол
В хлебобулочных изделиях оказывает увлажняющее и консервирующее действие, может использоваться в качестве стабилизатора крахмала и фруктового консерванта, антиоксиданта и консерванта и т.д., предотвращает кристаллизацию пищевого сахара и выпадение соли, может поддерживать баланс сладости, кислотности, интенсивности горечи и усиливать вкусовые качества пищи.

3、Маннитол
Сладкий и освежающий, не гигроскопичный, может использоваться для антиприлипания сахара к жевательной резинке.

4、Эритрит
Малая гигроскопичность, низкая температура плавления. Используется для покрытия пищевых продуктов (кондитерских изделий и т.д.), может быть влагостойким и влажным, чтобы продлить срок хранения.

5、Мальтитол
Функция удержания аромата, чтобы увеличить аромат конфет, напитков, и может усилить прозрачность конфет; вязкость больше, также может быть использован в качестве загустителя.

6、Изомальтит
Не гигроскопичен, а другие мощные подсластители координируют синергетический эффект и скрывают неприятное послевкусие.