Карминово-красный, амарантово-красный, красный соблазнительный, лимонно-желтый, желтый закатный, ярко-синий, β-каротин и т.д. широко используются в пищевой промышленности, и большинство из этих пигментов имеют такие недостатки, как плохая стабильность цвета и легкость выцветания, что затрудняет выполнение производственных требований. В соответствии с характеристиками пигментов стало общепринятым использование различных цветозащитных добавок для повышения стабильности пигментов.

В этой статье, основываясь на практическом опыте, мы изучаем защитное действие распространенных цветозащитных добавок на эти пигменты с целью повышения стабильности этих пигментов.

Тест на защиту цвета каждого пигмента проводился в нейтральных и кислотных условиях соответственно.

Тест на нейтральное состояние: формула для пигмента 1/100 000, цветозащитные добавки 1/100 000, сахароза 5% и небольшое количество подсластителей (АК сахар, подсластители) и ароматизаторов и так далее. После смешивания помещали в бесцветные прозрачные стеклянные бутылки, укупоривали и выдерживали при 121°C в течение 20 мин, стерилизовали.

Тест на кислотное состояние: Формула 1/100000 цвета, 1/100000 цветозащитной добавки, 5% сахарозы, 0,2% лимонной кислоты и небольшое количество подсластителя (сахар АК, подсластитель) и ароматизатора. После смешивания он был расфасован в бесцветные и прозрачные стеклянные бутылки, укупорен, выдержан при температуре 100℃ в течение 30 минут и стерилизован.

Группы были стерилизованы и охлаждены, а затем высушены на солнце для регистрации время выцветания и изменение цвета.

Влияние отдельных цветозащитных добавок на стабильность пигмента

Были проведены испытания цветозащитных добавок, таких как цитрат натрия, триполифосфат натрия, пирофосфат натрия, гексаметафосфат натрия, EDTA-2Na, фитиновая кислота, изоаскорбат натрия, лактат кальция на пигменты, такие как кармин, амарантиновый красный, искуственный красный, лимонный желтый, закатный желтый, ярко-синий, β-каротин и так далее, результаты приведены в таблице 1.

Как видно из таблицы 1, цветовые протекторы фитиновая кислота, фосфаты и цитрат натрия оказывают более выраженное цветозащитное действие на различные пигменты. Это может быть связано с тем, что данные вещества выполняют роль комплексообразователей ионов металлов, тем самым снижая негативное влияние ионов металлов на стабильность пигментов;

Лактат кальция не оказывал явного цветозащитного действия на различные пигменты, но побочных эффектов не наблюдалось;

ЭДТА-2Na оказывает значительное цветозащитное действие на большинство пигментов, но негативно влияет на желтый закат, причина которого не ясна;

Изоаскорбат натрия оказывает негативное влияние на все остальные пигменты, за исключением β-каротина и Brilliant Blue, которые обладают некоторым цветозащитным эффектом. Это может быть связано с тем, что изоаскорбат натрия обладает антиоксидантным, т.е. восстановительным, эффектом, а эти пигменты подвержены выцветанию под действием восстановительного эффекта. В этом и в общей так называемой защите цвета изоаскорбатом натрия есть определенное противоречие, на которое я надеюсь обратить внимание.

Испытание состава средства для защиты цвета пигмента

На основе одного цвета защиты добавки тест защиты цвета, кармин красный, амарант красный, искушение красный, закат желтый, и β-каротин и другие менее стабильные пигменты для цвета защиты агента соединения тест. Выберите эффект защиты цвета каждого пигмента лучше, чем четыре вида добавок защиты цвета, каждый взять три добавки количество (0/10000, 1/10000, 2/10000), в соответствии с ортогональным дизайном, время стабилизации пигмента в качестве показателя предпочтительного теста.

2.1 Кармин

Четыре вида цветопротекторов, таких как фитиновая кислота, EDTA-2Na, гексаметафосфат натрия и триполифосфат натрия, были выбраны для теста на предпочтение состава, результаты которого представлены в таблице 2.

Таблица 2 показывает, что комбинация лучших цветозащитных добавок для кохинового красного - это 2/10000 фитиновой кислоты, 2/10000 триполифосфата натрия, 1/10000 ЭДТА-2Na и 1/10000 гексаметафосфата натрия. Такое сочетание комплексных цветозащитных добавок используется для проверки цветоустойчивости кохинового пигмента, его цветоустойчивость может достигать 10d.

2.2 Амарантиновый красный

Выберите фитиновую кислоту, EDTA-2Na, пирофосфат натрия и триполифосфат натрия и другие четыре вида цветозащитных добавок для теста на предпочтение соединения, результаты приведены в таблице 3.

В таблице 3 показано, что наилучшая комбинация комбинированных добавок для защиты цвета амарантового красного состоит из EDTA-2Na2/10000, пирофосфата натрия 1/10000, триполифосфата натрия 2/10000 и фитиновой кислоты 2/10000. Эта комбинация комбинированных цветозащитных добавок была использована для проверки стабильности цвета красного пигмента амаранта, и его стабильность цвета достигла 14 дней.

2.3 Соблазнительный красный

Выберите пирофосфат натрия, EDTA-2Na, гексаметафосфат натрия и триполифосфат натрия и другие четыре вида агентов для защиты цвета, чтобы провести предпочтительный тест на соединение, результаты приведены в таблице 4.

Таблица 4 показывает, что комбинация лучших составных цветозащитных добавок для соблазнительного красного - это триполифосфат натрия 2/10000, гексаметафосфорная кислота 2/10000, EDTA-2Na 2/10000 и пирофосфат натрия 2/10000. Эта комбинация сложных цветозащитных добавок используется для проверки цветовой стабильности соблазнительного красного пигмента, его цветовая стабильность может достигать 19d.

2.4 Закат желтый

Выберите пирофосфат натрия, фитиновую кислоту, гексаметафосфат натрия и триполифосфат натрия и другие четыре вида цветозащитных добавок для теста на оптимизацию состава, результаты приведены в таблице 5.

В таблице 5 показано, что лучшей цветозащитной добавкой для желтого заката является комбинация фитиновой кислоты 1 / 10 000, пирофосфата натрия 2 / 10 000, цитрата натрия 2 / 10 000 и гексаметафосфорной кислоты 1 / 10 000. Эта комбинация комплексных цветозащитных добавок была использована для проверки стабильности цвета желтого пигмента Sunset, и стабильность цвета достигла 15d.

2,5 β-каротин

Четыре вида добавок для защиты цвета, такие как изоаскорбат натрия, EDTA-2Na, фитиновая кислота и пирофосфат натрия, были отобраны для теста на предпочтение соединения, и результаты приведены в таблице 6.

Таблица 6 показывает, что наилучшей комбинацией цветозащитных добавок для β-каротина является изоаскорбат натрия 1/10000, EDTA-2Na 2/10000, фитиновая кислота 1/10000 и пирофосфат натрия 1/10000. Эта комбинация комплексных цветозащитных добавок была использована для проверки стабильности цвета соблазнительных красных пигментов в течение 17 дней.

Заключение

1, цветозащитные добавки оказывают более очевидное цветозащитное действие на наиболее часто используемые пигменты. Однако цветозащитный эффект лактата кальция не очевиден; EDTA-2Na оказывает негативное влияние на желтый закат; изоаскорбат натрия в дополнение к β-каротину оказывает цветозащитный эффект на другие пигменты отрицательно, то есть он может снизить стабильность пигмента.

2, лучшее соединение цветозащитной композиции, кохиновый красный для фитиновой кислоты 2 / 10,000, триполифосфата натрия 2 / 10,000, ЭДТА-2Na1 / 10,000, гексаметафосфата натрия 1 / 10,000; амарантовый красный для ЭДТА-2Na2 / 10,000, пирофосфата натрия1 / 10,000, триполифосфата натрия2 / 10,000 и фитиновой кислоты2 / 10,000; закатно-красный для триполифосфата натрия2 / 10,000, гексаметафосфорной кислоты2 / 10,000, ЭДТА-2Na2 / 10,000 и пирофосфата натрия2 / 10,000; солнечный закат желтый для фитиновой кислоты 2 / 10,000, пирофосфата натрия 2 / 10,000, цитрата натрия 2 / 10,000 и гексаметафосфорной кислоты 1 / 10,000; β-каротин для аскорбил изоаскорбата натрия 1 / 10,000, EDTA-2Na2 / 10,000, фитиновой кислоты 1 / 10,000 и пирофосфата натрия 1 / 10,000.

3, составные цветовые добавки могут значительно улучшить стабильность карминового красного, амарантового красного, соблазнительного красного, желтого солнечного заката, β-каротина и других пигментов.