С углублением развития гликобиологии в последние годы хитин, хитозан и хитоолигосахариды были открыты один за другим и запущены в исследования и разработки, особенно в области продуктов для здоровья, эти продукты продаются как горячие пирожки. Так что же объединяет эти три вещества и в чем разница?

Хитин, хитозан, хитоолигосахариды

Хитин (загуститель, стабилизатор)

Хитин. Хитин был открыт в 1811 году французским ученым Бракеньо, а извлечен из раковин ракообразных Ожье в 1823 году и назван CHITIN, что переводится как хитин.

Сенсорные характеристики: серо-белые хлопья или порошок

Хитин стал первым продуктом, который был использован на практике, и первым "функциональным продуктом питания", одобренным в Японии. Однако хитин нерастворим в воде, щелочи, общих кислотах и органических растворителях, лишь частично растворим в концентрированных кислотах и частично разлагается хитиназой и лизоцимом в желудочно-кишечном тракте человека, поэтому скорость его усвоения крайне низка, а дозировка велика, и реакция на его прием достигает 70% и более. Хитин подвергается химической обработке для удаления ацетильной группы, и получается хитозан.

Хитозан, также известный как деацетилированный хитин (загуститель, агент для покрытия)

Хитозан (chitosan), химическое название полиглюкозамина (1-4)-2-амино-B-D глюкозы, хитина (chitin) путем деацетилирования роли хитозана, в целом, N-ацетил удален более 55% может быть назван хитозаном.

Сенсорные характеристики: белые или желтоватые хлопья или порошок.

Хитозан уже растворим в разбавленной кислоте, что является шагом вперед по сравнению с хитином. Однако и хитин, и хитозан - крупные молекулы, с молекулярной массой от нескольких сотен тысяч до нескольких миллионов, и оба они нерастворимы в воде.

Хитин деацетилируется для получения хитозана, а затем, после дальнейшей деградации, превращается в хитозан.

Хитозан (новые пищевые ингредиенты)

Используя хитозан в качестве сырья и разлагая хитозан на мелкие молекулы, получают олигосахарид хитозана. Его молекулярная масса составляет около 3000 Da, а степень полимеризации - 2-20. Таким образом, сам хитозан представляет собой некую смесь, в которой присутствуют моносахариды вплоть до хитодекасахаридов, и каждый вид сахара обладает определенной функциональностью.

Сенсорные характеристики: светло-желтый твердый порошок

Хитозан может быть непосредственно растворен в воде, растворимость в воде составляет более 99%, скорость поглощения человеческим организмом составляет 99,88%, дозировка и реакция после приема значительно снижаются, а эффект физиологической регуляции, непосредственно участвующий в человеческом организме, более значителен, чем у хитозана, и он обладает множеством функций, превосходящих функции высокомолекулярного хитозана.

В то время как хитозан должен быть разложен биологическими ферментами человека, чтобы получить часть хитоолигосахаридов с малым молекулярным весом, в общем, соотношение разложения составляет 1-5%, а остальные 95% полисахариды будут исключены через кишечную систему человека, поэтому хитоолигосахариды повышают иммунную функцию организма сильнее, чем хитозан.

Специфические различия между хитозаном и хитозаном

1. Разница в молекулярной массе: Хитозан - это новый продукт, полученный из хитозана, обработанного по специальной биологической ферментной технологии, с молекулярным весом менее 3000 Da; хитозан - это продукт частичного деацетилирования хитина, с молекулярным весом 500-1 000 000.

2. Разница в растворимости: Хитозан имеет более низкую молекулярную массу и может полностью раствориться в воде; хитозан может быть растворен только в разбавленном растворе кислоты. Повышение растворимости в воде является важным фактором, влияющим на некоторые физиологические активности хитозана, только когда он растворен в воде, он может быть поглощен и использован живыми организмами и проявлять биологическую активность, поэтому хитозан легче усваивается организмом человека, животных и растений.

3. Функциональное различие: Хитозан с молекулярной массой менее 2000 проявляет уникальные физиологические активности и функции: улучшение функции макрофагов; подавление роста и метастазирования опухолевых клеток; снижение уровня холестерина и липидов в крови; антибактериальные, антимикробные и значительные влагоудерживающие и влагопоглощающие способности и так далее.

Хитозан с молекулярной массой менее 5000 обладает способностью препятствовать росту и размножению патогенных бактерий, способствовать синтезу белка и активизировать растительные клетки, способствуя тем самым быстрому росту растений.

Многочисленные функции хитозана показывают, что он является альтернативой в семействе олигосахаридов. Хитозан - единственный щелочной, положительно заряженный олигосахарид среди олигосахаридов, и эта характеристика также определяет, что это единственный олигосахарид, который может быть поглощен кишечником и попасть в кровообращение, а это является основой для того, чтобы он играл множество других биологических функций, когда он достигает всего тела через кровообращение.

Необходимым условием для кишечного всасывания хитозана является то, что он не переваривается пищеварительными ферментами. Хитозан - это полимер, состоящий из глюкозамина, соединенного β-1,4-гликозидными связями, а пищеварительные ферменты в желудочно-кишечном тракте человека действуют в основном на α-1,4-гликозидные связи, благодаря чему хитозан может сохранять свою структурную целостность в желудочно-кишечном тракте.