Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов "Общие принципы маркировки пищевых продуктов" (GB 28050-2011, далее GB 28050) требует обязательной маркировки углеводов как основного питательного вещества в таблице пищевого состава фасованных продуктов, в то время как "сахар" как питательное вещество может быть маркирован в таблице пищевого состава предприятиями в соответствии с их потребностями. Таблица для выбора маркировки, форма маркировки в непосредственной близости от углеводов под этикеткой "- сахар" или "- лактоза" и ее содержание, далее углеводы и сахар в конце, в чем связь или разница? Так в чем же связь или разница между углеводами и сахаром? FoodPartner.com предлагает вам глубокое понимание.

Определение углеводов и сахаров

В соответствии с требованиями Национального рекомендуемого стандарта "Базовая терминология пищевого состава продуктов питания" (GB/Z 21922-2008), определения углеводов и сахаров приведены ниже:

Углеводы: общая система сахаров, олигосахаридов (олигосахаридов) и полисахаридов, которая является важным питательным веществом, обеспечивающим организм энергией.

Сахара: все моносахариды и дисахариды, такие как глюкоза и сахароза.

По определению углеводов можно судить, что они содержат сахар, из таблицы содержания питательных веществ на маркировке фасованных продуктов количество углеводов больше или равно количеству сахара.

В таблице пищевых фактов

Указанные значения углеводов или сахаров

Углеводы:
Согласно стандарту -GB 28050-Q&A (пересмотренный) количество углеводов в продуктах питания может быть получено методом вычитания или методом сложения. Метод вычитания заключается в том, чтобы принять общую массу продукта за 100 и вычесть массу белка, жира, воды, золы и пищевых волокон, что называется "доступными углеводами"; или принять общую массу продукта за 100 и вычесть массу белка, жира, воды и золы, что называется "общими углеводами". ".

Разница между "доступными углеводами" и "общими углеводами" заключается в том, содержит ли он пищевые волокна, которые относятся к встречающимся в природе, выделенным или синтетическим углеводным полимерам в растениях со степенью полимеризации DP ≥ 3, которые не могут быть переварены и поглощены тонким кишечником и полезны для человеческого организма. Под пищевыми волокнами понимаются встречающиеся в природе, выделенные или синтетические углеводные полимеры в растениях со степенью полимеризации DP ≥ 3, которые не перевариваются и не всасываются тонким кишечником человека и имеют значение для здоровья человеческого организма; к ним относятся целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин, инулин и другие компоненты пищевых волокон. Ценность пищевых волокон может быть обозначена отдельно или не обозначена.

На этикетке "доступные углеводы" и "общее количество углеводов" обозначаются как "углеводы". В качестве "углеводов" указывается сумма крахмала и сахара.

Сахар:
Означает сумму моносахаридов и дисахаридов в пищевом продукте. Если компания хочет отразить количество сахара в Таблице фактов о питании, она может рассчитать количество моносахаридов и дисахаридов, добавленных в пищевой продукт. Моносахариды обычно получают из таких ингредиентов, как столовая декстроза и фруктоза, а распространенными в природе дисахаридами являются сахароза, лактоза и мальтоза. Сахарозу обычно получают из таких пищевых ингредиентов, как сахарная глазурь и белый сахар-песок, а мальтозу - из таких пищевых ингредиентов, как мальтозный сироп.

Поэтому, если углеводы в некоторых пищевых продуктах полностью состоят из моносахаридов или дисахаридов, содержание углеводов равно содержанию сахара. Если же в пищевых продуктах помимо моносахаридов и дисахаридов присутствуют олигосахариды или полисахариды, то значение углеводов в таблице пищевого состава будет больше, чем значение сахара.

О претензиях

1. "Без сахара" - Синонимы утверждения "без сахара" включают "без сахара", "0 сахара", "без сахара", "без сахара", "без сахара", "без сахара", "без сахара", "без сахара", "без сахара", "без сахара", "без сахара", "без сахара", "без сахара" и "без сахара". "Без сахара", "Сахар 0%", "Без добавления сахара" и т. д. Заявления об отсутствии сахара должны соответствовать требованиям по содержанию углеводов ≤ 0,5г/100г (твердые) или 100мл (жидкие), либо содержание сахара составляет 0г.

Согласно "Часто задаваемым вопросам о национальных стандартах безопасности пищевых продуктов", "когда углеводы в таблице пищевого состава продукта обозначены как "0", это соответствует условиям утверждения "без сахара", и предприятие может сделать соответствующее заявление, и нет необходимости в обязательной маркировке сахара отдельно в таблице пищевого состава. Отдельная маркировка содержания сахара в таблице пищевых фактов не является обязательной. Если содержание углеводов не 0, а содержание сахара 0, можно также заявить, что продукт не содержит сахара, тогда необходимо отдельно обозначить содержание сахара".

В настоящее время на рынке многие продукты рекламируются как "без сахара" или "0 сахара", многие из них используют сахарные спирты или подсластители вместо "сахара", поэтому содержание питательных веществ в таблице с маркировкой углеводов не равно 0, а сахара действительно 0, маркировка в этом случае также соответствует требованиям.

2. "Низкий сахар" - утверждая, что "низкий сахар" является синонимом "меньше сахара", утверждая, что низкий сахар должен соответствовать углеводам ≤ 5г/100г (твердый) или 100мл (жидкий), или сахар ≤ 5г/100г (твердый) или 100мл (жидкий), или сахар ≤ 5г/100г (твердый), или сахар ≤ 5г/100г (жидкий). ), или сахар ≤ 5г/100г (твердый) или 100мл (жидкий).

3. "Уменьшить количество сахара" - синонимы "уменьшить количество сахара" включают "уменьшить количество сахара", "меньше сахара", "меньше сахара", "меньше сахара", "меньше сахара", "меньше сахара", "меньше сахара", "меньше сахара", "меньше сахара", "меньше сахара", "меньше сахара", "меньше сахара". "Сниженный сахар" - синонимы слова "сниженный сахар" включают "уменьшенный сахар", "меньше сахара", "ниже сахара" и "пониженный сахар". Маркировка заявления о снижении содержания сахара также должна достигать "снижения содержания сахара более чем на 25% по сравнению с эталонным продуктом", а эталонный продукт обычно относится к аналогичному продукту, который хорошо известен и понятен потребителям. Эталонный продукт обычно относится к продуктам того же вида или рода, с которыми потребители знакомы и могут легко понять.

Резюме

Значение углеводов рассчитывается, предприятия могут только обозначить содержание углеводов в Таблице фактов питания или обозначить содержание углеводов и сахаров одновременно, и должны убедиться, что данные маркировки соответствуют действительности и не могут быть ложными.