Напитки - это жидкости, которые производятся с помощью различных рецептур и производственных процессов с использованием воды в качестве основного сырья для непосредственного употребления. Помимо воды, напитки являются питательными, так как содержат различное количество сахара, кислоты, молочной кислоты, натрия, жира, энергии и питательных веществ, таких как аминокислоты, витамины и неорганические соли в различных сортах напитков.

Ниже приведено описание нескольких широко распространенных напитков и процессов их производства.

Классификация

1. По содержанию алкоголя
Алкогольные напитки можно разделить на алкогольные и безалкогольные, а безалкогольные еще называют прохладительными.

Алкогольные напитки - это напитки для употребления людьми с содержанием этанола (спирта) 0,5-65% (v/v), включая все виды сброженного вина, дистиллированного вина и готового вина.

Безалкогольные напитки - это жидкости, включая твердые напитки, с содержанием алкоголя менее 0,5 % (v/v), основной целью которых является восполнение запасов воды в организме.

2. По организационной форме

Его можно разделить на 3 вида: твердое, обычное состояние и жидкость.

Твердые напитки включают в себя сахар, молоко и молочные продукты, яйца или яичные продукты, фруктовые соки или экстракты съедобных растений в качестве основного сырья, добавляют соответствующее количество вспомогательных веществ или пищевых добавок из твердых продуктов на 100 грамм готового продукта влажностью не более 5 грамм, в виде порошка, гранул или блоков, таких как соевый кристаллический порошок, пшеничные сливки, растворимый кофе, кристаллы хризантемы и т.д., подразделяются на белковые твердые напитки, общие твердые напитки и запеченные твердые напитки (растворимый кофе) 3 категории.

Символические напитки относятся к тем напиткам, которые могут быть как твердыми, так и жидкими, и находятся в переходном состоянии с точки зрения морфологии. Например, холодные напитки в мороженице, мороженое, ледяные кирпичи, мороженое и так далее.

Жидкие напитки - это напитки с содержанием твердых частиц от 5% до 8% (концентрированные от 30% до 50%), не имеющие определенной формы, легко текущие напитки.

3. В соответствии с технологией обработки

Его можно разделить на 4 типа:

(1) тип коллекции: сбор природных ресурсов, без обработки или простая фильтрация, стерилизация и другие виды обработки продуктов, например, природная минеральная вода.
2) Тип экстракции: напитки, изготовленные из натуральных фруктов, овощей или других растений путем дробления, прессования или мацерации, экстракции и других процессов, такие как фруктовый сок, овощной сок или другие напитки на растительной основе.
(3) Тип подготовки: напитки, приготовленные из натурального сырья и добавок, в том числе газировки, содержащие диоксид углерода.
4) Ферментированный: напитки, изготовленные путем брожения дрожжей, молочнокислых бактерий и т.д., в том числе стерилизованные и непастеризованные.

Введение напитков

1. Газированные напитки

Газированные напитки (безалкогольные напитки) - это напитки, наполненные при определенных условиях газом углекислым газом. Основными ингредиентами газированных напитков являются газированная вода, лимонная кислота и другие кислые вещества, сахар, специи, а некоторые содержат кофеин и искусственные красители. Помимо сахара, дающего организму дополнительную энергию, в надувных "газированных напитках" практически нет питательных веществ. К распространенным из них относятся: Кола, Спрайт и безалкогольные напитки. Чрезмерное потребление вредит организму.

Процесс производства газированных напитков можно разделить на метод первичного розлива и метод вторичного розлива.

>>>>

Метод первичного наполнения

Он также известен как метод розлива с предварительным смешиванием, метод розлива готового продукта или метод предварительного смешивания. Ароматизированный сироп и вода заранее закачиваются в миксер для газированных напитков в определенной пропорции, затем охлаждаются после количественного смешивания, после чего смесь газируется и загружается в контейнер.

>>>>

Метод вторичного наполнения

Также известен как метод розлива готовой смеси, метод предварительного сиропа или метод пост-смешивания. Ароматизированный сироп сначала количественно вливается в контейнер, затем добавляется газированная вода в указанном количестве, герметично закрывается и хорошо перемешивается.

2. Категория "Фруктовые соки (сиропы) и напитки из фруктовых соков

Определяется как свежие или замороженные фрукты в качестве сырья, продукты переработки. Фруктовый сок (мякоть) и напитки из фруктового сока (продукты) также можно разделить на фруктовый сок, фруктовую мякоть, концентрированную фруктовую мякоть, фруктовые напитки, напитки из фруктового сока, напитки из фруктового сока, фруктовые напитки, фруктовые напитки, фруктовые напитки и другие 9 видов мякоти, большинство из которых используют пульпу процесс будет обрабатываться в съедобной части фруктов или фруктов не ферментируется, но может быть ферментирована в суспензию или в концентрации фруктовой пульпы путем добавления фруктовой пульпы в концентрации потери естественной воды в количестве, равном количеству воды, сделанной из С оригинальной фруктовой пульпы цвет, вкус и содержание растворимых сухих веществ продукта.

3. Напитки из овощных соков

Так называемый фруктовый и овощной сок относится к фруктовому и овощному соку, полученному физическими методами, такими как прессование, экстракция, центрифугирование и другие методы без добавления каких-либо посторонних веществ, непосредственно взяв свежие или замороженные фрукты и овощи (есть также некоторые фрукты) в качестве сырья, после очистки и отбора. Фруктовый и овощной сок в качестве основного материала, добавляют воду, сахар, кислоту или специи, смешивают в сок, называемый фруктовыми и овощными соковыми напитками.

Свежие или замороженные фрукты и овощи (есть некоторые, использующие широкие фрукты) в качестве сырья, после очистки, выбора, физических методов, таких как прессование, экстракция, центрифугирование и другие методы, чтобы получить фруктовый и овощной сок, известный как фруктовый и овощной сок, фруктовый и овощной сок также известен как "жидкие фрукты и овощи". Фруктовый и овощной сок в качестве основного материала, добавляя сахар, кислоту, ароматизаторы, цвета и другие модуляции продукта, известного как фруктовые и овощные напитки сока.

Процесс производства:
Мутный фруктово-овощной сок: фруктово-овощное сырье → очистка, отбор, сортировка → сок → разделение → стерилизация → охлаждение → смешивание → гомогенизация → дегазация → стерилизация → розлив → линия по производству фруктово-овощного сока для напитков
Осветление фруктового и овощного сока: фруктовое и овощное сырье → очистка, отбор, сортировка → сок → разделение → стерилизация → охлаждение → центробежное разделение → ферментативное осветление → фильтрация → купажирование → дегазация → стерилизация → розлив → осветление фруктового и овощного сока

Концентрированный фруктовый и овощной сок: фруктовое и овощное сырье → очистка, отбор, сортировка → сок → разделение → стерилизация → охлаждение → центробежная сепарация → концентрация → смешивание → консервирование → концентрированный фруктовый и овощной сок

4. Молокосодержащие напитки

Под молочными напитками понимается свежее молоко или молочные продукты в качестве сырья, ферментированные или неферментированные продукты, полученные в результате переработки. Молочные напитки делятся на готовые молочные напитки и кисломолочные напитки. Приготовленный молочный напиток представляет собой молоко или молочные продукты в качестве сырья, добавление воды, сахара, подсластителей, подкислителей, фруктовых соков, чая, кофе, растительных экстрактов и т.д., одна или несколько модуляции напитка.

5. Напитки с растительным белком

Растительные белковые напитки: растительные орехи, целлюлоза и соя в качестве сырья (например, соевые бобы, арахис, миндаль, грецкий орех, кокос и т.д.), после обработки, смешивания, а затем путем стерилизации под высоким давлением или асептической упаковки молочных напитков.

Процесс производства растительного белкового напитка:
Предварительная обработка - замачивание - измельчение - отделение остатков пульпы - дезодорация - смешивание - гомогенизация - розлив и герметизация - высокотемпературная стерилизация - охлаждение - готовая продукция - контроль продукции

6. Бутилированная питьевая вода

Бутилированная питьевая вода запечатывается в контейнеры и продается потребителям непосредственно в виде питьевой воды, бутилированная обычно используется для наполнения контейнеров для упаковки воды, таких как стеклянные бутылки, пластиковые бутылки, пластиковые бочки, банки, бумажная упаковка и так далее.

Производственный процесс: фильтрация сырой воды → стерилизация хлором → смешивание → прецизионная фильтрация → стерилизация → розлив → герметизация → контроль → минеральная вода

Процесс производства бутилированной питьевой воды обычно состоит из трех частей: предварительной обработки, опреснения и последующей обработки.

Предварительная обработка включает физические методы, химические методы и электрохимические методы.
Физические методы включают осветление, песчаную фильтрацию, дегазацию, мембранную фильтрацию, адсорбцию активированным углем и так далее.
Химические методы: коагуляция, дозированная стерилизация, дезинфекция, окислительно-восстановительные процессы, комплексообразование, ионный обмен и так далее.
Электрохимические методы включают электрокоагуляцию.
Процессы опреснения включают электродиализ, обратный осмос, ионный обмен и дистилляцию.
Процессы последующей обработки включают ультрафиолетовую стерилизацию, озоновую стерилизацию, терминальную фильтрацию (ультрафильтрацию, микрофильтрацию) и упаковку.

7. Чайные напитки

Под чайными напитками понимаются размоченные в воде чайные листья, чайный отвар, приготовленный путем экстракции, фильтрации, осветления и других процессов или в чайный отвар путем добавления воды, сахара, подкислителей, ароматизаторов, фруктовых соков или растительных (злаковых) экстрактов и других модуляций продуктов переработки. Чайные напитки относятся к экстракту чая, чайному порошку, концентрату как основному сырью переработанных напитков, с уникальным ароматом чая, содержащих натуральные чайные полифенолы, кофеин и другие эффективные компоненты чая, одновременно питательные, оздоровительные, это прохладные, утоляющие жажду многофункциональные напитки.

Технология его обработки такова:
Водоподготовка → вода + вспомогательный водный экстракт чая (растворимый чайный порошок) → смешивание (или нет) → фильтрация → стерилизация → розлив и укупорка → проверка на свет → готовая продукция

8.Твердые напитки

Твердые напитки относятся к сахару, молоку и молочным продуктам, яйцам или яичным продуктам, фруктовым сокам или экстрактам съедобных растений в качестве основного сырья, добавляют соответствующее количество вспомогательных веществ или пищевых добавок, на 100 грамм готовой воды приходится не более 5 грамм твердых продуктов в виде порошка, гранул или блоков, таких как кристаллизованный порошок сои, пшеничные сливки, растворимый кофе, кристаллы хризантем и т.д., подразделяются на твердые напитки белкового типа, общие твердые напитки и запеченные твердые напитки (растворимый кофе) 3 категорий.

Технология переработки фруктовых твердых напитков: комбинирование материалов → формование → сушка → просеивание → контроль → упаковка → готовая продукция

Технология производства твердых напитков на основе белков: сахар → смешивание пульпы → смешивание → эмульгирование → хранение → дегазация → хранение → диск → сушка → дробление → хранение → контроль → упаковка → готовая продукция

9.Напитки специального назначения

Напитки специального назначения, также известные как напитки здоровья, относятся к пропорции питательных веществ в напитке путем корректировки состава и содержания или добавления определенного функционального компонента для адаптации к потребностям определенных специальных групп людей. К ним относятся три категории: спортивные напитки, питательные напитки и другие напитки специального назначения.

Заключение РЕЗЮМЕ

С быстрым развитием пищевой промышленности и повышением уровня жизни люди выдвигают более высокие требования к структуре питания, и их пищевые привычки постепенно переходят к продуктам с разумными питательными и оздоровительными функциями, а ферментированные продукты, которые представляют собой здоровье и экологичность, будут и дальше расширять свою долю на рынке.

В последние годы китайский рынок напитков переживает бурный рост: большую долю занимают газированные напитки, чайные напитки, напитки на основе фруктовых и овощных соков, а также функциональные напитки. Напитки продолжают совершенствоваться, развиваются новые технологии, появляются новые продукты, отвечающие вкусам и представлениям потребителей. Поэтому скрининг высококачественных методов, применимых к напиткам, и разработка новых продуктов для напитков имеют широкий рынок и перспективы применения.