Ингредиенты оказывают большое влияние на выпечку, так какие же ингредиенты часто используются в выпечке?

Мука

Различные сорта пшеницы и части зерна определяют содержание белка в муке и ее использование. Например, твердая пшеница используется для производства муки с высоким содержанием клейковины, мягкая пшеница - для производства муки с низким содержанием клейковины, а мука со средним содержанием клейковины обычно изготавливается из эндосперма зерна пшеницы. Содержание клейковины в муке - это процентное содержание белка (клейковины) в муке.

1. Мука с высоким содержанием клейковины

Темный цвет, более активный и гладкий сам по себе, не так легко формирует тесто при захвате рукой; больше подходит для выпечки хлеба.

Содержание белка 10,5-13,5%, темный цвет, более активный и гладкий, нелегко формирует шар; больше подходит для хлеба, а также для некоторых видов корочки теста, также известна как хлебная мука.

2.Мука со средней клейковиной

Содержание белка 8,0-10,5%, молочно-белый цвет, между высокой и низкой мукой, полусвободное тело; выпечка часто используется для суфле, общие китайские закуски будут использоваться, такие как булочки, булочки на пару, лапша и так далее. (В целом, обычная мука, продаваемая на рынке, является этой мукой)

3. Мука с низким содержанием клейковины

Содержание белка 6,5-8,5%, цвет белее, легко формируется шар руками; низкое содержание белка, клейковины также меньше, поэтому клейковина также слабая, часто называют мукой для тортов, больше подходит для тортов, кексов, печенья и тарталеток, которые должны быть пушистыми и хрустящими, как десерты западного стиля.

Если у вас дома нет муки с низким содержанием клейковины, вы можете заменить ее мукой со средним содержанием клейковины, смешанной с кукурузным крахмалом 20%. Соотношение клейковины муки и кукурузного крахмала составляет 4:1. Кукурузный крахмал может уменьшить содержание клейковины в муке.

4. Мука для тортов

Мука для тортов, также называемая кондитерской мукой. На самом деле, мука с низким содержанием клейковины не равна муке для торта, потому что в зарубежных странах классификация муки более тонкая в некоторых областях, мука с низким содержанием клейковины также делится на два сорта в то же время, один - мука для торта (Cake Flour), относится к муке с низким содержанием клейковины после обработки хлором, так что оригинальная мука с низким содержанием клейковины кислотного значения ниже, способствуя организации и структуре торта; мука для пирога (Pastry Flour). Уровень клейковины в муке для пирогов немного выше, чем в муке для тортов, но это тоже мука с низким содержанием клейковины.

5. Богатая мука

Мука высшего сорта - это вид муки с высоким содержанием клейковины, более тонкой, с высоким содержанием клейковины, меньшим количеством примесей и белой, похожей на манную крупу.

6. Цельнозерновая мука

Цельнозерновая пшеничная мука изготавливается из цельного зерна пшеницы путем измельчения, просеивания (градации соответствующего размера частиц) и других шагов, сохраняя ту же пропорцию, что и оригинальная цельная пшеница эндосперм, отруби и зародыш и другие компоненты продукта, цельнозерновая мука богата питательными веществами, является естественным и здоровым питательным продуктом.

Цельнозерновую муку в ладони растирают открыто, видно, что внутри есть дробленые отруби, вкус грубее, чем у обычной муки, пшеничный аромат более насыщенный, часто используется для приготовления цельнозернового хлеба, печенья, хлеба на пару.

7. Кукурузный крахмал

Также известный как кукурузный крахмал, кукурузная мука, кукурузная мука - это крахмал, добываемый из кукурузных зерен. Он используется в кулинарии в качестве загустителя, помогающего уплотнить текстуру ингредиентов и загустить супы, а в процессе приготовления десертов, при приготовлении теста, иногда необходимо подмешать некоторое количество кукурузного крахмала в муку.

Благодаря своим желатинирующим свойствам кукурузный крахмал также используется в начинках для пирогов, таких как creme fraiche. Кроме того, кукурузный крахмал, смешанный в пропорции с безглютеновой мукой, является хорошей заменой муки для тортов, чтобы уменьшить количество глютена и увеличить пушистость торта.

8. Осветляющая пудра

Это вид муки с более низким содержанием клейковины, чем мука с низким содержанием клейковины, т.е. пшеничный крахмал, без клейковины, тесто может быть полупрозрачным и кристально чистым при нагревании, что используется для изготовления креветочной кожи пельменей, кристаллических пельменей и т.д. (также известный как кристаллический порошок).

9. Овсянка

Обычно относится к овсянке, используется в хлебобулочных изделиях для приготовления смешанного зернового хлеба и небольшого западного торта и т.д..

10. Дрожжи

Дрожжи - это сухая смесь, используемая в качестве разрыхлителя для хлебного теста. Дрожжи - это одноклеточные микроорганизмы в виде мельчайших частиц, которые используются в пивоварении и для закваски теста.

Дрожжи взаимодействуют с сахаром, в результате чего образуется углекислый газ и спирт. При выпечке и нагревании спирт испаряется, а углекислый газ расширяется, то есть создает эффект пыхтения. Это биологическое брожение. Хранить его следует в непроницаемом контейнере и в холодильнике.

11. Пекарский порошок

Пекарский порошок - это сложное вещество для слоения, из пищевой соды для добавления кислотных материалов и кукурузного крахмала в качестве наполнителя изготавливают белый порошок, также известный как пекарский порошок и пекарский порошок. Пекарский порошок - это своего рода кондитерская смесь, часто используемая в производстве тортов и пирожных.

В основном используется для быстрого брожения зерновых продуктов. При производстве тортов, пирожных, булочек, сдобных изделий, хлеба и других пищевых продуктов с большим количеством. Физическая ферментация.

12. Пищевая сода

Бикарбонат натрия широко известен как пищевая сода. Белые мелкие кристаллы, растворимость в воде меньше, чем у карбоната натрия. Это свойство позволяет использовать ее в качестве сухой смеси при производстве продуктов питания.

При приготовлении печенья пищевая сода обычно добавляется в небольших количествах. Пищевая сода делает печенье хрустящим, но при избыточном использовании имеет горьковатый привкус.

В китайской выпечке, такой как использование пищевой соды может быть в сочетании с белым уксусом или уксусом для кислотно-основного баланса, чтобы удалить щелочной вкус, пищевая сода может быть смешана непосредственно в лапше, также может быть растворен в воде перед использованием (температура воды не может быть слишком высокой), мы обычно общий поворот, открытая улыбка, сделаны с ним, с ним из пищи общая характеристика является хрустящей.

13. Порошок винного камня

Новичкам необходимо отличать его от пекарского порошка. Винный камень - это кислотное вещество, в яичный белок добавляют немного порошка винного камня с поправкой на слабую кислоту, что позволяет сделать взбитый яичный белок более стабильным.

В принципе, чайную ложку винного камня можно заменить столовой ложкой лимонного сока или белого уксуса, но при этом уменьшить количество яичных белков примерно на десять граммов. При использовании белого уксуса можно не беспокоиться о привкусе уксуса, так как он нейтрализует щелочность яичных белков и менее заметен после выпечки.

14. Какао-порошок

Какао-порошок - это какао-бобы (семена), извлеченные из стручков (плодов) дерева какао, и фрагменты какао-бобов (обычно называемые какао-жмыхом), полученные в результате ферментации, грубого дробления, шелушения и других процессов, измельченные обезжиренным какао-жмыхом, а порошок после дробления называется какао-порошком.

По содержанию жира какао-порошок делится на высоко-, средне- и низкожирный; по способам обработки - на натуральный и алкализованный. Какао-порошок обладает сильным ароматом какао, может использоваться в высокосортном шоколаде, напитках, молоке, мороженом, конфетах, выпечке и других продуктах, содержащих какао.

15. Порошок Матча

Сырьем для Матча является "Молотый чай", то есть за месяц до сбора чая, то есть на чайной плантации с навесом, около 20 дней будут срываться чайные почки, после дистилляции для удаления поверхностной влаги чая, то есть сухого измельчения чая, а затем измельчения в каменной мельнице в очень мелкий порошок, после завершения изумрудно-зеленый порошок, то есть Матча. Используется в выпечке для придания особого аромата.

16. Порошок красной смородины

Порошок красной смородины - это натуральный красный краситель, используемый на юге для приготовления жареной свинины или молока тофу. Красная смородина готовится на пару с клейким рисом, инокулированным штаммом красной смородины, ферментацией и размножением, продукт ферментации темно-красного клейкого риса, после дробления превращается в порошок красной смородины. Окраска натуральная, но она легко окисляется, поэтому в основном используется в сфере общественного питания. Он широко используется в выпечке, и хлеб, торт и печенье могут быть окрашены порошком красной смородины!

17. заварной крем

Не забудьте напомнить начинающим студентам, не путайте с заварным кремом, заварной крем - это порошок специй, порошкообразный, светло-желтый или светло-оранжевый, с сильным молочно-фруктовым вкусом, отдел взбивающих агентов, стабилизаторов, пищевых ароматизаторов, пищевых красителей, сухого молока, крахмала и наполнителя в сочетании.

Заварной крем изначально использовался в западной кухне, в основном для производства пирожных и пудингов, заварной крем легко растворяется, подходит для мягких, ароматных, гладких горячих и холодных десертов (таких как торты, яичные рулеты, начинки, хлеб, пирожные и другая выпечка), в основном, чтобы принять его особый аромат и вкус, является более идеальной пищевой специей порошка.

18.Ванильный порошок/экстракт ванили

Извлекается из стручков ванили для усиления аромата, является очень ценной растительной специей, мелкий порошок, с сильным ванильным ароматом, выдерживает высокотемпературную выпечку, для закусок, тортов, мороженого и т.д., для увеличения текстуры и аромата готового продукта, а также избавления от рыбного запаха яиц.

Сахар

1. Мелкий сахар

Мелкий сахар, на самом деле, мы обычно видим белый сахар. Однако из-за разницы в процессе производства существует крупнозернистый и мелкозернистый сахар.

В домашней выпечке чаще всего используется мелкий сахар, потому что его мелкие частицы легче растворяются в тесте и легче смешиваются с другими ингредиентами для повышения эффективности взбивания. Крупнозернистый сахар трудно растворить из-за его крупных частиц и легкого осадка, и обычно он используется только для варки сиропа и других операций.

2. Сахарная пудра

Это сахар, измельченный в очень мелкий порошок. Но сахар очень легко впитывает влагу после измельчения в порошок, поэтому, чтобы избежать этого явления, в это же время добавляют около 3~10% крахмальной смеси (обычно кукурузный крахмал), чтобы предотвратить образование комочков.

Поскольку сахарная пудра очень мелкая, ее удобно использовать для приготовления печенья или тортов, для украшения выпечки, а также для приготовления глазури или кремовых начинок. Кроме того, поскольку при выпечке часто приходится смешивать сахар и масло и равномерно взбивать их, сахарную пудру, будучи мелкой, легче смешивать с этими ингредиентами.

Под глазурью можно понимать сахарную пудру, и очевидной разницы между ними нет. Но следует различать, что безе и глазурь - это не одно и то же. Меренга - это глазурь, приготовленная путем добавления взбитых яичных белков или белкового порошка, и чаще всего используется для глазирования печенья или пряничных домиков.

3. Молочный сахар

Это также распространенный вид сахара в доме, он более нежный и мягкий, чем сахар-песок, потому что содержание воды в нем немного выше, чем в сахаре-песке, и в нем есть небольшое количество преобразованного сахара. Если у вас дома нет сахарного песка, вы можете использовать белый сахар, и оба варианта не окажут большого влияния на готовый продукт.

4. Коричневый сахар/коричневый сахар

Коричневый сахар - это тростниковый сахар с патокой. Сахарный тростник солят и концентрируют, чтобы получить сахар с патокой.

Коричневый сахар содержит сильный аромат патоки и меда, часто используется в более тяжелых по вкусу тортах и печенье, карамель - это сахарный песок, который после нагревания карамелизуется до темно-коричневого цвета, может использоваться в качестве красителя поверхности.

5. Карамель/карамельный соус

Карамель, также известная как карамельный цвет, широко известная как цвет соуса, представляет собой густую жидкость или порошок, сваренный с карамелью и тростниковым сахаром, темно-коричневого цвета.

Карамельный соус ежедневно используется очень широко, не только может быть использован в выпечке, кофе, молочный чай при добавлении карамельного соуса также очень вкусный, более широко используется в соевом соусе, конфеты, уксус, пиво и другие красители!

6. Ксилитол

Ксилит - это новый вид натурального подсластителя и передовой лечебный продукт, получаемый из кукурузных початков, багассы и других веществ.

Его сладкий вкус, внешний вид белого кристаллического порошка, сладость эквивалентна сахарозе, он может быть использован в качестве подсластителя, вкус относительно легкий, немного ниже сахарной пудры, не такой сладкий, как сахароза, в семье диабетика может быть использован в выпечке вместо сахарного песка, но пациент не может есть больше.

7. Водный сироп

Что такое водный сироп? Объяснение слова "сироп" такое: сироп, приготовленный из солода, разбавленный сахаром.

Основными ингредиентами водного сиропа являются мука тапиоки и вода, которые ферментируются путем нагревания муки тапиоки с водой. Существуют различные названия водного сиропа, такие как рисовый сироп, сироп Луо Цзай, каменный сироп, водный сироп, сироп Чжу и т. д. Разница заключается в различных температурах во время производства, что приводит к разной мягкости и твердости; чем выше температура, тем тверже мальтоза.

8. Мальтоза

Мальтоза - это вид углеводов, который образуется при воздействии амилазы, содержащейся в солоде, на крахмал. Мы часто используем мальтозу в выпечке, особенно при изготовлении сахара (например, нуги, ирисок и т.д.).

9. Мед

В основном используется в тортах или небольших пирожных для усиления вкуса и цвета продукта.

10. Конверсионный сироп

Гранулированный сахар варят с водой и кислотой до определенного времени и нужной температуры, а затем охлаждают. Такой сироп может храниться долгое время без кристаллизации, большинство из них используется в китайских лунных пирожных, соусах и различных продуктах вместо сахара.

Масло

1. Масло

Масло, английское название - butter или butter fat, китайское early также называется cream, отделяется от молочного жира, наш регион Гонконг и Макао также называют его "butter" Это отличается от другого вида масла (с коровьим жиром, как рафинированное сало, рафинированное из масла) коровьего жира, масла на английском языке beef Tallow, эти два вида должны рассматриваться по-разному. Сливочное масло обычно используется в выпечке.

Животное масло: в выпечке обычно используется несоленое сливочное масло, потому что вкус несоленого масла относительно свежий и более сладкий, эффект выпечки лучше. Сливочное масло чаще используется в некоторых тяжелых масляных тортах или печенье, взбивая масло, можно добиться расширения торта или печенья, чтобы воспроизвести эффект пушистости, а также более ароматного вкуса. В некоторых рецептах вместо жидкого масла также используется топленое масло (запаситесь обычными маслами).

2. Маргарин

Английское название маргарина - margarine, маргарин широко известен как растительное масло, на самом деле не является настоящим маслом, добывается из семян растений в масло (похожее на салатное масло) после гидрогенизации, уменьшения степени ненасыщенности, твердого жира, а затем добавляется желтый пигмент и сливочные специи, сформулированные так, чтобы стать внешним видом, вкус очень похож на сливочное масло маргарина.

Цена мороженого ниже, чем у сливочного масла, в нем образуются трансжирные кислоты (по той же причине, что и в растительных сливках), особенно на сердечно-сосудистую систему, вред от которых велик.

3. Укорачивание

Шортенинг - это жир с высокой температурой плавления, изготовленный из сливочного масла с низкой температурой плавления, смешанного с другими животными или растительными маслами, и используемый исключительно для приготовления корочки для теста. Температура его плавления обычно выше 44 градусов, что является самой высокой температурой плавления среди жиров и масел, поэтому текстура закусок получается лучше.

4. Сало

Сало, добываемое из свиного жира, может использоваться при производстве китайского коробочного теста. Нарежьте сало кубиками и обжарьте его в пустой кастрюле, при этом выкипит прозрачное сало. При охлаждении при низкой температуре оно становится белым и твердым.

5. Белое сало

Известное как химическое сало или гидрогенизированное масло - это дезодорация, обесцвечивание, а затем различные степени гидрогенизации, в результате чего оно превращается в твердый белый жир, который можно использовать для производства хлеба или вместо сала.

Существует также белоснежное масло, которое похоже на белое масло, с хорошим свойством взбивания и белым и нежным качеством масла, его можно использовать для приготовления тяжелого крема для тортов и масляной глазури. Для домашней выпечки использовать такие материалы не рекомендуется, они вредны для здоровья, содержат трансжирные кислоты.

6.Жидкое масло

Салатное масло, оливковое масло, кукурузное масло, кунжутное масло, соевое масло, арахисовое масло, жидкие сливки и так далее, могут быть использованы для производства тортов и китайских пирожных. Как правило, для производства тортов, хлеба и других кондитерских изделий необходимо выбирать салатное масло, кукурузное масло и другие бесцветные и безвкусные масла.

Молоко

1. Свежее молоко/молоко

Вы можете использовать сухое молоко, концентрированное молоко без ущерба для эффекта, цельное молоко, молоко с низким содержанием жира, обезжиренное молоко. Во многих случаях в качестве заменителя можно использовать даже такое же количество воды (конечно, она не может заменить молоко как основной ингредиент блюда), но вкус будет немного хуже. За исключением специальных рецептов, обычно молоко нельзя использовать после кипячения, это сделает вкус не таким гладким.

2. Светлый крем

Легкий крем, также известный как тонкий крем, как правило, относится к животным крем может быть взбит ламинирование с содержанием жира общего легкого крема в 35%, взбитые в твердую форму является торт над декоративным кремом.

По сравнению с растительными сливки полезнее, не содержат трансжирных кислот, потому что в них не добавляют сахар, так называемые легкие сливки. Сахар следует добавлять при взбивании. Температура плавления немного ниже, чем у растительных сливок, если вы добавите немного при выпечке хлеба, это также сделает ваш хлеб более пушистым.

В настоящее время сложность взбивания у разных отечественных марок разная, вкус тоже немного отличается, нужно выбирать в соответствии с собственными предпочтениями. Легкие сливки, тяжелые сливки, в том числе растительные, на самом деле называются взбитыми сливками.

3. Сухое молоко

Сухое молоко - относительно распространенная вещь, добавление сухого молока в выпечку может сыграть роль в усилении молочного аромата, так что готовый продукт получается более ароматным, часто спрашивают, можно ли его заменить, сухое молоко нельзя использовать вместо молока, так как увеличение жидкости повлияет на готовый продукт, вы можете не класть его, просто в аромате будет меньше.

Кроме того, существуют специализированные сухие молочные смеси для выпечки, качество которых относительно ниже, чем у сухого детского молока, цена более доступна, но также отсутствует сухое детское молоко в сбалансированном соотношении различных видов питания.

4. Сгущенное молоко

Молоко с сахаром, нагрев, выпаривание и концентрирование в концентрированные молочные продукты с сахаром, то есть сгущенное молоко, по сути, представляет собой большое количество сахара, добавленного в концентрированное молоко. Содержание молочного жира в нем должно быть не менее 0,5%, а содержание сухих веществ в молоке - не менее 24%.

В выпечке сгущенное молоко содержит слишком много сахара, поэтому в основном не стоит заниматься ингредиентами, не говоря уже о том, что оно не может заменить масло или молоко. Оригинальное и ароматизированное сгущенное молоко можно наносить непосредственно на выпечку или кондитерские изделия, приготовленные на пару. Или в качестве усилителя вкуса в ингредиентах.

5. Сметана

Сметана изготавливается из тонких сливок, ферментированных молочнокислыми бактериями и бактериями-производителями ароматизаторов. По сравнению с тонкими сливками, они имеют более густой аромат и более высокую степень кремообразования, а также могут подавлять рост нежелательных микроорганизмов благодаря ферментации молочнокислыми бактериями.

Но кислые сливки также имеют некоторые недостатки, такие как кислый пахтовый кефир, PH ниже, с ним сложнее справиться; и кислые сливки легко окисляются, легко производят металлический привкус, особенно если есть следы меди или других тяжелых металлов, ускорит эту тенденцию.

6. Йогурт

Йогурт очень распространен, в его основе лежит молоко как сырье, после пастеризации в молоко добавляют полезные бактерии (ферментирующий агент), после ферментации молоко охлаждают и наполняют молочным продуктом.

В настоящее время на рынке йогуртовые продукты в основном сворачивают, перемешивают и добавляют различные фруктовые соки и джемы и другие аксессуары фруктового ароматизированного типа. Йогурт по-прежнему относительно часто используется в выпечке, например, в йогуртовых муссах, пакетах с йогуртовой мукой, йогуртовых пудингах и так далее.

7. Сыр

Сыр, также известный как брынза или сыр, английское название cheese, его природа и обычный йогурт имеют сходство, изготавливаются через процесс ферментации, также содержат молочнокислые бактерии, могут быть заботой о здоровье, но концентрация сыра выше, чем йогурта, почти твердая пища, питательная ценность поэтому более богата.

Эта категория доставляет новичкам больше всего головной боли. Сыр, брынза, творог, сливочный сыр, сливочный сыр, светлое молоко, светлые сливки и так далее - это целая куча терминов, от которых болит голова, и что еще хуже, есть рецепты, в которых масло тоже называется сливочным!

Как же отличить? Когда вы покупаете сыр, потому что китайское название сыра иногда отличается в соответствии с фонетическим переводом, поэтому, пожалуйста, обязательно проверьте английское название на упаковке, чтобы не купить не то.

8. Сливочный сыр

Сливочный сыр, также известный как крем-сыр, английское название cream cheese, представляет собой вид недозрелого полножирного сыра, белого цвета, нежной текстуры, слегка кислого вкуса, очень подходит для приготовления чизкейка, сырного пирога. Сливочный сыр очень подвержен порче после открытия, поэтому употребляйте его как можно скорее.

9. Моцарелла

Сыр моцарелла, также известный как сыр моцарелла, легко плавится при нагревании и вытягивается в длинные нити, которые часто используются для приготовления пиццы.

Если вы хотите приготовить пиццу с длинными нитями, используйте сыр моцарелла. Лучше всего хранить его в холодильнике в герметичном контейнере при температуре от 1℃ до 4℃.

10. Сыр маскарпоне

Сыр маскарпоне, английское название mascarpone cheese, является разновидностью свежего сыра, в процессе производства не подвергается ферментации, поэтому вкус получается свежим, является при производстве знаменитого десерта "тирамису" необходимым ингредиентом.

11. Сыр Чеддер

Сыр Чеддер, также известный как сыр чеддер или сыр чеддер, представляет собой разновидность оригинального сыра, является одним из самых распространенных сортов сыра, в большинстве супермаркетов его можно купить.

Существует множество сортов сыра чеддер, цвет и вкус которого сильно зависят от сорта: от белого до бледно-желтого, а вкус - от сильного до мягкого.

12. Ломтики сыра

Это вид сыра, нарезанный ломтиками, также известный как сырные ломтики, можно есть сырым, не привыкшим к еде людям покажется вкус странным, немного соленым. Лучший и самый простой способ - намазать на хлеб, чтобы сделать сэндвичи или гамбургеры, чтобы есть, и вкусно, и удобно!

Желатиновый

1. Желатин / хлопья рыбьей камеди

В переводе с английского Gelatin, также известный как желатин или рыбный желатин, желатин - это гель, добываемый из животных материалов, таких как кости коров или рыб, основным ингредиентом которого являются белки, богатые 18 аминокислотами. Это идеальный источник белка.

Хлопья, также известные как хлопья геллановой камеди, полупрозрачные, желтовато-коричневые, имеют рыбный запах, и их необходимо замачивать для удаления рыбного запаха, а перед использованием хлопья геллановой камеди следует размягчить холодной кипяченой водой. В выпечке в основном используется для муссовых тортов, желе, пудингов и т.д. В основном играют роль в коагуляции.

2. Порошок гилидина

Хлопья называются кусочками гирардина, а порошок - порошком гирардина. Порошок гирардина и таблетки гирардина можно использовать вместо друг друга, дозировка одинакова (например, свертываемость 5 граммов таблеток гирардина и 5 граммов порошка гирардина одинакова).

Чтобы замочить размягченный порошок Гилеада, обычно замачивают его в воде в 3-4 раза больше его веса. Для замачивания таблеток Гилидина, затем размочите их и выловите рыбу, отжав воду.

3. Агар

Агар - это коагулянт, получаемый из морских водорослей, поэтому агар является вегетарианским продуктом. В отличие от Гилеада, агар гораздо труднее растворяется, его нужно добавить в кипящую воду и кипятить несколько минут, прежде чем он полностью растворится в воде, а как только температура упадет ниже 40°C, он сразу же затвердеет.

Агар также необходимо замачивать перед использованием, а после полного замачивания он разбухает в четыре раза. Агар имеет более твердую текстуру, чем гилиан, и часто используется для приготовления выпечки, такой как сметана и гаспачо, поэтому агар не является взаимозаменяемым с гилианом.