Лопух (Arctium lappa) относится к роду лопухов Asteraceae, двулетняя трава, также известная как восточный женьшень, Дали Цзы и т.д., является традиционным китайским лекарственным и пищевым растением, в Европе, Северной Америке также насчитывается сотни лет истории лекарственного использования лопуха.

С углубленным изучением лопуха в стране и за рубежом в последние годы, обнаружили, что корни лопуха, стебли, листья, семена имеют особый эффект здоровья, лопух как редкий овощ все больше и больше потребителей, безопасный, удобный, питательный, здравоохранения лопуха пищи спрос также растет. В этой статье, разработанный лопух пищи обобщается, но и его будущее развитие, чтобы сделать перспективы для будущего развития лопуха здорового питания, чтобы обеспечить определенную основу.

Влияние лопуха на здоровье

Лопух богат питательными веществами, это типичный высокобелковый овощ с низким содержанием жира, богатый клетчаткой, минералами, витаминами и т.д. (прилагается). Китайский "Словарь современной китайской медицины" и другие национальные авторитетные фармакопеи физиологическую роль лопуха сводят к трем аспектам: ① играет роль стимулятора роста; ② подавляет рост опухолей; ③ оказывает антибактериальное и противогрибковое действие.

1. Антибактериальные и противомикробные
Lou Zaixiang, Yang Lifen и др. показали, что хлорогеновая кислота и другие вещества в лопухе могут эффективно подавлять рост Escherichia coli и Staphylococcus aureus, которые обычно встречаются в продуктах питания; Ya-Chen Wu, H sueh-Chiao Liu и др. обнаружили, что жидкость для полости рта из лопуха имеет эффект ингибирования Helicobacter pylori; Jonatas Rafael de Oliveira et al. также обнаружили, что экстракт лопуха оказывает ингибирующее действие на микроорганизмы полости рта; Rieman Mary T et al. обнаружили, что листья лопуха могут способствовать заживлению ожоговых ран; Elena Pomari et al. Вышеперечисленные исследования полностью продемонстрировали, что лопух обладает антибактериальным и антимикробным действием, что дает основание рассматривать лопух как антибактериальный и антимикробный вид здорового питания.

2. Очищающее и слабительное средство
В "Компендиуме медицинской медицины" записано, что лопух "через двенадцать меридианов, омывает пять внутренностей и поднимается, служит долгое время для облегчения тела и сопротивления старости"; Чжао Цзяньбо и другие исследования показывают, что экстракт корня лопуха обладает эффектом кишечного слабительного.

3. Лечение нефрита и афродизиак
Традиционная китайская медицина использует корень лопуха в качестве афродизиака для лечения импотенции, а американцы также считают, что корень лопуха может усиливать сексуальное желание. Цао Цзяньфэн с помощью опытов на крысах показал, что экстракт корня лопуха обладает эффектом лечения нефрита и афродизиака.

4. Снижение уровня сахара и жира в крови
Фэн Циянь и Сюй Ицзюнь обнаружили, что чай из лопуха способствует снижению уровня сахара и липидов в крови. Таким образом, лопух можно превратить в полезный продукт, способный снизить уровень сахара и жиров в крови.

5. Противоопухолевый
Song Chunqing и другие обнаружили, что лопух обладает противоопухолевой и иммунной активностью сапогенинов лопуха, Li Xiaoqing, Lu Ming и другие исследования доказали, что сапогенины лопуха в лопухе могут ингибировать рак простаты, рак печени, рак пищевода, рак желудка, рак толстой кишки.

Состояние развития здорового питания из лопуха

1. Оздоровительный чай и напиток
Лопуховый чай как традиционный продукт здравоохранения, использование долгой истории, современные ученые Xu Yijun, Feng Qiyan и другие ученые через лопуховый чай крыса тест обнаружили, что лопуховый чай имеет помощь в снижении роли липидов в крови, поэтому изучение лопухового чая однажды стал горячей точкой. Song Hui и другие лопуха в качестве основного сырья, семян кассии, жимолости и других вспомогательных материалов, развитие лопуха травяной чай; Чэнь Maoguang изучил лопуха и волчьей ягоды напиток, являются жареные кусочки лопуха водный экстракт, использование горячей воды в качестве среды для растворения активных ингредиентов лопуха, а затем соединены с другими вспомогательными веществами, смешиваются в здоровье чай с различными вкусами.

2.2 Ферментированные продукты из лопуха
Согласно исследованиям, инулин, содержащийся в лопухе, способен способствовать размножению бифидобактерий и лактобактерий в организме, а также эффективно подавлять рост кишечной палочки, сальмонеллы и Clostridium difficile. Поэтому, добавляя лопух в ферментированные продукты, можно не только улучшить оздоровительный эффект продукта, но и предотвратить рост бродячих бактерий.

Более того, при использовании лопуха для производства ферментированных продуктов содержание активных ингредиентов лопуха (инулина, хлорогеновой кислоты, сапогенинов лопуха и т.д.) в продукте выше, чем в чистом водном экстракте. Среди разработанных ферментированных продуктов - лопуховый йогурт, лопуховый уксусный напиток и лопуховое пиво.

2.2.1 Уксусный напиток
Вэй Дун разработал алоэ вера сок лопуха уксусный напиток лучшая формула лопуха уксус 12%, алоэ вера сок 10%, горный сахар 6%, лимонная кислота 0.2%, и ясно лопуха уксусный напиток крови липид-снижающей функции; Ма Чжунмин также через односторонний тест, ортогональный тест разработан лопуха винограда здоровья уксусный напиток, технология обработки является следующим образом: лопух порошок, кукурузная мука, отруби (1: 1: 1) смесь смачивания паром засахаривания регулировки сахара (16 ~ 17 ° Bx, рН 3.5 ~ 4,0) спиртовое брожение (30 ℃, 4d) брожение уксусной кислоты (добавить такое же количество виноградных выжимки 34 ℃, 5d) грубая фильтрация смесь (оригинальный уксус: сахароза: лимонная кислота 12%: 9%: O.1%) тонкая фильтрация стерилизация розлив готового продукта.

2.2.2 Йогуртовые продукты
Вэй Дун, Сунь Кэ и др. также изучили процесс производства йогурта из лопуха, процесс производства не сильно отличается, это водные экстракты лопуха, добавленные в коровье молоко после ферментации продукта, одна категория продукта, будущее направление развития йогурта из лопуха может быть с другими зернами, фруктами и общим соединением для получения текстуры и вкуса серии продуктов очень отличается.

2.2.3 Пиво для здоровья
В настоящее время единственным ферментированным алкогольным напитком из лопуха является пиво, а в будущем его можно развивать в направлении белого вина, желтого вина и композитных фруктовых вин, таких как вино из лопуха, вино из лопуха, вино из джуджуба и яблочное вино из лопуха. Чжао Юцяо и Сунь Кэ соответственно исследовали пиво с лопухом в качестве вспомогательного материала, а в качестве добавок - сырой экстракт лопуха.

2.3 Консервированный лопух
Консервированные продукты отличаются простотой использования, длительным сроком хранения и разнообразием вкусов, поэтому превращение свежего лопуха в консервы является важным направлением переработки лопуха. В настоящее время консервированные продукты из лопуха, представленные на рынке, включают в себя соус из лопуха с различными вкусами (с добавлением темпе, острого соуса, мяса и т.д.). Цуй Дунбо использовал лопух, грибы шиитаке и свинину в качестве основного сырья, а также определил лучший рецепт мясного соуса из лопуха и грибов шиитаке путем ортогонального тестирования. Кроме того, лопух можно соединять с различными видами мяса и овощей, такими как курица, редис и т.д., для получения разнообразных вкусовых продуктов, а также делать из лопуха отдельные рассольные консервы для удовлетворения различных потребительских нужд.

2.4 Сушеные плоды лопуха
Исследование и разработка сушеных плодов лопуха также указывает направление для диверсификации оздоровительных продуктов из лопуха. Один лопух в качестве сырья может быть не очень принят потребителями, но в будущем его можно будет соединить с джуджубами, ягодами годжи, яблоками и т. д., чтобы получить сахарные продукты с разнообразными вкусами и цветами, которые будут более популярны.

2.5 Другие продукты из лопуха
В настоящее время отечественное производство продуктов из лопуха в основном сосредоточено в Сюйчжоу, провинции Цзянсу и Шаньдун Линьи, в основном для простой обработки лопуха чай, лопух ломтики, лопух овощной суп, лопух соус и т.д., глубокой переработки продуктов меньше.

Япония имеет широкий спектр продуктов из лопуха, не только чай, ломтики, консервы и т.д., но и пищевые волокна в лопухе, чтобы выдвинуть, сделанные продукты для похудения, в дополнение к лопуху, сделанные из ультра-тонкого порошка, не только уменьшить отходы материала, но и может быть удобно добавлять в различные другие продукты питания, чтобы еще больше расширить сферу применения лопуха, но этот продукт по-прежнему пустой в стране.

Обсуждение

Листья, стебли, корни, семена и т.д. лопуха обладают функциональным действием, и в последние годы извлечение функциональных ингредиентов из лопуха стало горячей точкой исследований, а осведомленность потребителей углубляется. В настоящее время продукты серии лопух имеют следующие проблемы:

① первичные продукты и меньше разнообразия, в основном чай, таблетки, консервы, ферментированные продукты в основном йогурт, уксус, алкоголь только пиво; слоеные продукты, макароны, выпечка, сахарные изделия и другие относительно немного;

② сырье для переработки в основном корень лопуха, листья, стебли, кожица и т.д. в основном выбрасываются, в результате чего образуются отходы. Согласно исследованиям листья лопуха, стебли, кожа также содержат большое количество полезных ингредиентов, таких как хлорогеновая кислота в листьях может эффективно подавлять рост распространенных микроорганизмов в пище, стебли, кожа также содержат инулин, гликозиды лопуха и другие функциональные ингредиенты, также могут быть использованы в качестве сырья для здорового питания;

③ Низкий потенциал независимых исследований и разработок технического оборудования, мало продуктов глубокой переработки, низкая добавленная стоимость и низкая международная конкурентоспособность продукции.

Хотя перспективы развития велики, но лопуху предстоит пройти долгий путь развития здорового питания, а также необходима государственная поддержка, глубокие исследования, чтобы разработать диверсифицированное здоровое питание для удовлетворения потребительского спроса.