В чем заключается разработка и применение водорослевых продуктов питания?

Водоросли - вид автотрофов с фотосинтетическими пигментами в растительном царстве - широко распространены в море, внутренних водах и других средах, и являются одним из важных пищевых ресурсов для человека. Это важный ресурс водных продуктов с различными видами, богатый питательными веществами, и имеет множество применений, таких как продукты питания, лекарства, декоративные и медицинские услуги. На сегодняшний день обнаружено более 6 000 различных видов морских водорослей. Согласно определению в GB 19643-2016 "Национальный стандарт безопасности пищевых водорослей и продуктов из них", водоросли - это класс водных растений, не имеющих настоящих корней, стеблей и листьев, наиболее примитивных низших растений.
Питание водорослей сбалансировано, комплексно, легко усваивается человеческим организмом, известно как "банк микроэлементов"; кроме того, содержание минералов и витаминов в пище водорослей довольно богато, особенно содержание йода выше, чем в общей наземной растительной пище, и она является специальной пищей для пополнения запасов йода в большинстве районов Китая. Кроме того, водоросли содержат множество видов физиологических активных веществ, обладающих особыми оздоровительными функциями, такими как регулирование иммунитета, антиоксидантный эффект, снижение уровня сахара в крови, снижение уровня липидов в крови, увлажнение кишечника и так далее.
Поэтому питательная ценность водорослей была рекомендована и высоко оценена многими авторитетными организациями, такими как Всемирная организация здравоохранения, Всемирная продовольственная ассоциация ООН и Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA).
Состояние развития водорослевого сырья в Китае
Применение водорослей в нашей стране имеет давнюю историю, еще в "Сборнике лекарственных средств" и "Медицинских средствах" записано о наземном грибе, Ge Xianrice и других, приведенных в качестве лекарственного содержимого. В настоящее время в мире известно более 100 видов съедобных водорослей, из которых около 50% обитают в Китае, в основном сосредоточенные в океане.
Из-за особых потребностей водорослей в климате, водной среде, освещении и т.д., китайская водорослевая промышленность демонстрирует очевидные особенности концентрированного распределения, в основном сосредоточенного в юго-восточном регионе, на севере и юге, но в меньшей степени в западном регионе.
Согласно статистике, в 2018 году общий объем производства искусственных морских водорослей в мире достиг 32 400 миллионов тонн, а доля Китая превысила 57%, около 18 500 миллионов тонн; В настоящее время ежегодное производство водорослей в Китае составляет около 10 000 тонн сухого порошка, в основном спирулины, хлореллы, родококка плювиалиса и Dunaliella salina, составляя 80%, 10%, 8% и 2% соответственно.
Из-за короткой истории развития водорослевой промышленности в Китае, способ производства и строительство объектов все еще находятся на стадии исследования, и водорослевые предприятия в основном небольшого масштаба, широко разбросаны, а заводское производство не завершено. В то же время, соответствующих стандартов по водорослям также очень мало, в основном стандарты, связанные со спирулиной, составляют около 50% от общего числа соответствующих стандартов по водорослям, и содержание стандартов в основном сосредоточено на посадке, первичной продукции, а соответствующие стандарты рафинированных и глубоко обработанных продуктов очень не хватает.
Разработка и применение водорослевого сырья
К новому пищевому сырью относятся животные, растения и микроорганизмы, которые не имеют традиционных пищевых привычек. В настоящее время новое пищевое сырье из водорослей в Китае включает в себя салину и ее экстракт (Dunaliella Salina) (объявление Министерства здравоохранения № 18 от 2009 года), масло водорослей DHA (Crypthecodinium cohnii, Ulkenia amoeboida, Schizochytrium) sp.) (бюллетень Министерства здравоохранения № 3 от 2010 года), Haematococcus pluvialis (бюллетень Министерства здравоохранения №. 17 of 2010), Chlorella pyrenoidesa) (Объявление Министерства здравоохранения № 19 от 2012), Euglena gracilis (Объявление Комиссии по здравоохранению и планированию семьи № 10 от 2013), Nostoc sphaeroides) (Объявление NHC № 10 в 2018), Nannochloropsis gaditana (Объявление NHC № 5 в 2021) 7 видов.
К обычным продуктам питания относятся водоросли, включенные в "Список состава продуктов питания Китая", новые пищевые ресурсы, включенные в общий список продуктов питания, а также продукты с давней историей потребления.
Водоросли, как продукт питания, имеют свои особые питательные вещества, не только вкусные, но и определенный терапевтический эффект, в основном это ламинария, морская капуста, морские замороженные овощи, хлорелла, саргассум, мелколистная морская капуста, спирулина, спирулины и так далее. Питательные вещества в водорослях в основном включают белок и аминокислоты (3%-8%), сахара (20%-60%), жиры (ненасыщенные жирные кислоты), витамины и неорганические микроэлементы и другие пять категорий.
Как вид особого сырья в здоровом питании, водоросли похожи на грибы, а их отборное сырье и заявленные полезные функции также имеют относительно концентрированные характеристики.
В настоящее время среди съедобных водорослей для здорового питания чаще всего используются спирулина, водорослевое масло DHA, ламинария. Среди них ламинария относится к обычным продуктам питания, ламинария, широко используемая в китайской медицине (лекарственный источник ламинарии или ламинария), относится как к пищевому, так и к лекарственному сырью, масло водорослей DHA относится к новому пищевому сырью, спирулина для обычных продуктов питания бывает двух видов, тупая спирулина и большая спирулина.
Одобренные и зарегистрированные продукты питания из водорослей выполняют следующие функции: укрепление иммунитета, улучшение памяти, снижение уровня липидов в крови, снижение веса, улучшение переносимости гипоксии, борьба с окислением и защита от радиации.
Оздоровительная функция продукта тесно связана с водорослевым пищевым сырьем, используемым в формуле. Например, продукты с функцией улучшения памяти в основном содержат водорослевое масло DHA; продукты с функцией снижения веса в основном содержат ламинарию. Поскольку сырьем в формуле в основном являются продукты со спирулиной, функция укрепления иммунитета также является наиболее востребованной, составляя более 50%.
Направление развития водорослевых продуктов питания
Адаптация к потребительскому спросу, разработка диверсифицированной серии продуктов. Китайские водорослевые ресурсы богаты, потребление водорослей и медицинская история имеет долгую историю, с концепцией здоровой жизни глубоко укоренилась в сердцах людей, спрос людей на водоросли здорового питания постепенно растет, использование водорослей сырья из продуктов питания и здорового питания на рынке народной любовью и востребованными.
Однако в настоящее время водорослевое сырье, широко используемое в пищевых продуктах и здоровом питании в Китае, все еще относительно ограничено, а водорослевое здоровое питание, широко признанное и принятое большинством потребителей на рынке, также меньше, водорослевые продукты не были диверсифицированы и серийно развивались, и развитие всей отрасли явно отстает от растущего рыночного спроса.
Учитывая сложившуюся ситуацию, развитие водорослевого питания и здоровой пищи в Китае должно осуществляться в соответствии с научными методами, с учетом местных и материальных условий, в сочетании с диалектическими рецептурами традиционной китайской медицины, разработкой новых лекарственных форм, новых вкусов, новых продуктов, улучшением качества и сорта продукции, для удовлетворения потребностей рынка в разнообразии и многоуровневости.
Мы будем наращивать интенсивную переработку и разрабатывать продукты с высокой добавленной стоимостью. Основным элементом развития водорослевых продуктов питания и здорового питания является применение водорослевых биологических функциональных активных ингредиентов, а предпосылкой применения является понимание функции и интенсивности активности активных ингредиентов.
Поэтому дальнейшее изучение нового пищевого сырья из водорослей, а также выделение, очистка и идентификация активных функциональных факторов являются основными направлениями будущих исследований в области здорового питания из водорослей.
С одной стороны, в полной мере изучить результаты исследований водорослей функционального питания в других морских стран и регионов в мире; С другой стороны, комплексное использование современных биотехнологий и новых технологий в пищевой промышленности, путем подготовки функциональных активных веществ, целевой структуры модификации, безопасности контроля качества и промышленного развития и других средств, развитие сложных технологий обработки, внедрение новых водорослей здорового питания, повышения его добавленной стоимости, чтобы удовлетворить потребности общества в водорослей диверсификации пищи, питания, безопасности и качества.
Проблемы и контрмеры в развитии водорослевого питания
Контроль и мониторинг качества и безопасности сырья у источника. Водоросли могут обогащать окружающую среду такими минералами, как железо, цинк и кальций, что считается одним из главных преимуществ в питании. Однако они также могут обогащать окружающую среду тяжелыми металлами, такими как свинец, мышьяк, кадмий, ртуть и т. д. Загрязнение тяжелыми металлами может оказать существенное влияние на рост водорослей и безопасность водорослевой пищи, например, содержание свинца может нанести серьезный ущерб человеческому организму, особенно детскому мозгу нервной системе и почкам; чрезмерное содержание мышьяка может вызвать канцерогенез клеток основания дермы и сквамозных клеток.
Поэтому при использовании и переработке водорослей необходимо своевременно обнаруживать и эффективно контролировать содержание свинца и мышьяка, "Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов из водорослей и их продуктов" GB 19643 требует, чтобы предел загрязняющих веществ соответствовал положениям GB 2762, В GB2762 предел свинца для водорослей и их продуктов (кроме спирулины и ее продуктов) составляет 1,0 мг /кг, а предел свинца для спирулины и ее продуктов составляет 2,0 мг /кг.
Кроме того, в процессе культивирования водорослей, если культуральная среда загрязнена некоторыми водорослями, продуцирующими токсины, токсины, продуцируемые токсичными водорослями, такие как микроцистины (MCYSTs), могут загрязнить спирулину, что ставит под сомнение безопасность водорослевого здорового питания.
Было установлено, что в процессе производства спирулины и в рыночных продуктах в Китае наблюдаются различные уровни загрязнения микроцистином. Учитывая вред микроцистина для организма человека и состояние загрязнения продуктов питания, содержащих водоросли, необходимо постепенно установить предельное содержание микроцистина в продуктах питания, содержащих водоросли.
Усилить индустриализацию и стандартизацию производства продуктов питания и здорового питания. В настоящее время отечественные водорослевые пищевые продукты и здоровые продукты питания R & D и производственные предприятия являются относительно небольшими, отсутствие макро-контроля и общего планирования, переработки и аквакультуры стандартизации, стандартизации недостаточно, степень индустриализации по-прежнему относительно низкая, поэтому есть низкий выход на единицу продукции, нестабильность качества, низкая эффективность масштаба и другие проблемы.
Среди них многие предприятия все еще находятся в состоянии ручной мастерской или полуручного, полумеханизированного производства, а производимая продукция с трудом отвечает требованиям качества здорового питания. Кроме того, необходимо продолжить изучение и уточнение соответствующих функций активных ингредиентов водорослей.
Несмотря на то, что большинство биоактивных ингредиентов было получено путем сепарации, по-прежнему не хватает исследований их эффективности, что серьезно влияет на скорость разработки и типы продуктов водорослевого питания и здоровой пищи. Взаимосвязь структуры и активности, доза-эффект и синергетическая оценка функциональных компонентов большинства активных ингредиентов в одобренных водорослевых продуктах здорового питания все еще неясны, что приводит к низкому качеству продукции и серьезным повторениям на низком уровне.
Только создание стандартной системы от исследований и разработок до производства в кратчайшие сроки позволит добиться инноваций и прорывов, а также выпустить на рынок больше новых продуктов питания из водорослей, которые внесут больший вклад в здоровье человека.
Являясь важным ресурсом водных продуктов в Китае, водоросли обладают высокой питательной ценностью, а богатые географические условия в Китае создают большие удобства для их развития. Однако, будучи морепродуктом, водоросли обогащаются некоторыми токсичными веществами, такими как тяжелые металлы, и при разработке продуктов питания и здорового питания первостепенное внимание уделяется безопасности.
Поэтому мы должны и дальше развивать технологию переработки водорослевого сырья, активно участвовать в международных технических обменах по водорослям, полностью изучать успешные технические примеры в стране и за рубежом и объединять практику для постоянного совершенствования технологии глубокой переработки водорослей и повышения стандартов качества водорослевого сырья в Китае.
Кроме того, необходимо усилить подготовку профессиональных знаний исследователей и углубить исследования процесса экстракции активных ингредиентов водорослей, механизма действия, оздоровительной функции и разработки соответствующих продуктов, чтобы в полной мере реализовать крупнейшую оздоровительную функцию функциональных продуктов питания и оздоровительной пищи из водорослей и повысить рыночную конкурентоспособность продуктов. Эффективно продвигать разработку и промышленное развитие функциональных продуктов питания и здоровой пищи из водорослевого сырья, постоянно преодолевать существующие технические барьеры в развитии и усиливать международное влияние здоровой пищи из китайского водорослевого сырья.