Какова титруемая кислотность йогурта 90 градусов в пересчете на лимонную кислоту?

Рассчитано по массовым долям

Яблочная кислота 0,067, уксусная кислота 0,060, винная кислота 0,075, лимонная кислота 0,070 (с 1 молекулой кристаллизационной воды), лимонная кислота 0,064, молочная кислота 0,090, соляная кислота 0,036, фосфорная кислота 0,033

Кислотность также может быть выражена как титруемая кислотность. Титруемая кислотность пахты достигается путем повышения pH в исследуемом образце молока примерно до pH 8,4 с помощью щелочного раствора известной концентрации, обычно с фенолфталеином в качестве индикатора, который меняет цвет от бесцветного до розового. Эксперимент фактически измеряет количество основания, необходимое для повышения pH коровьего молока с 6,6 до 8,4. Если в результате роста бактерий молоко становится кислым, количество щелочи, расходуемой в вышеуказанном эксперименте, увеличивается, а кислотность или титруемая кислотность пахты повышается.

Кислотность можно выразить несколькими способами, в зависимости от концентрации NaOH, используемой в эксперименте:

°SH: т.е. степень Соксля-Хенкле, 100 мл образца молока титруют 1/4N NaOH, используя фенол-фталеин в качестве индикатора.

Стандартное значение - около 7. Этот метод чаще всего используется в Европе.

°Th: Это степень Трнера. Образец молока объемом 100 мл, дважды разбавленный дистиллированной водой, титруется 1/10 N NaOH с использованием фенолфталеина в качестве индикатора и имеет стандартное значение 7. Этот метод в основном используется в Швеции.

°D: дорническая степень. Образец молока объемом 100 мл титруют 1/9 N NaOH, используя фенолфталеин в качестве индикатора, и получают стандартное значение 15. Этот метод используется в Нидерландах и Франции.

%I.a. = т.е. молочная кислотность. Этот метод широко используется в Соединенных Штатах Америки, США, Канаде, Австралии и Новой Зеландии.