Каково применение модифицированного крахмала Hydroxypropyl Di Starch Phosphate (HPDSP) в пищевой промышленности?

Гидроксипропилдикрахмалфосфат (HPDSP) - это вид сложного модифицированного крахмала, который представляет собой продукт, полученный из натурального крахмала путем общей модификационной обработки фосфатной сшивки и гидроксипропилэтерификации, преодолевая нежелательное явление, вызванное одной денатурацией. Добавление гидроксипропил диастарх фосфата в пищу может не только значительно улучшить качество и вкус продуктов питания, но и увеличить срок хранения продуктов без добавления консервантов, повышая полезность использования продуктов питания.
Кроме того, добавление гидроксипропил диастарх фосфата в рацион может также снизить постпрандиальное содержание глюкозозависимого инсулинотропного полипептида (GIP), а также улучшить скорость утилизации жира, что оказывает значительное влияние на управление весом человека, поэтому гидроксипропил диастарх фосфат в макаронных изделиях, молочных продуктах, мясных продуктах, а также пищевых ингредиентах и т.д. Применение гидроксипропил диастарх фосфата в макаронных изделиях, молочных продуктах, мясных продуктах, а также пищевых ингредиентах для постепенной замены натурального крахмала.
Лапша

Dou Kangning и др. добавили в муку различные количества гидроксипропилди-амилфосфата и изучили влияние гидроксипропилди-амилфосфата на качество муки, растяжимость, белизну, содержание влажной клейковины, индекс влажной клейковины и посадочную ценность.
Результаты показали, что добавление гидроксипропилди-амилфосфата в муку может несколько улучшить качественные характеристики муки; с увеличением количества гидроксипропилди-амилфосфата содержание влажной клейковины постепенно снижалось, а индекс клейковины постепенно увеличивался; посадочная ценность муки увеличивалась с увеличением количества гидроксипропилди-амилфосфата и начинала снижаться, когда количество добавки составляло более 3.0% от массы муки; а площадь растяжения теста увеличивалась с увеличением количества гидроксипропилди-амилфосфата и начинала уменьшаться с увеличением количества гидроксипропилди-амилфосфата. Площадь растяжения теста увеличивалась с уменьшением количества гидроксипропилдиастарх фосфата, и площадь растяжения теста была относительно наименьшей, когда количество гидроксипропилдиастарх фосфата составляло 5,0% от массы муки, поэтому количество гидроксипропилдиастарх фосфата может быть соответствующим образом отрегулировано в соответствии с собственными потребностями при производстве макаронных изделий.
Niu Yizhen и др. исследовали влияние добавления гидроксипропилдиастарх фосфата на свойства муки и качество обработки опарного хлеба. Результаты показывают, что при добавлении 1,2% гидроксипропил-ди-амил фосфата к пшеничной муке (в соответствии с массой муки), характеристики клейковины мучного теста, характеристики порошка и растяжимые свойства наилучшим образом улучшаются; жевательность, твердость и вязкость опарного хлеба с увеличением количества гидроксипропил-ди-амил фосфата, добавленного к увеличению гидроксипропил-ди-амил фосфата, гидроксипропил-ди-амил фосфат добавлен к количеству массы муки 1.2%, наименьшая вязкая когезия (0,61) Добавление гидроксипропил диастарх фосфата может эффективно улучшить текстурные свойства булочек на пару, и восстанавливающее свойство является самым большим (0,31), и сенсорное качество является лучшим.
Мясной фарш

В настоящее время крахмал является наиболее часто используемым вспомогательным материалом для наполнения фарша, и его применение позволяет не только снизить стоимость продукта, но и значительно увеличить водоудержание фарша, улучшить прочность фарша и повысить устойчивость фарша к замораживанию и оттаиванию.
В последние годы было обнаружено, что модифицированный крахмал больше подходит для фаршевых продуктов. Ни Вэй и др. добавили различные количества гидроксипропилдиастархмала фосфата к китайским трубчатым креветкам в качестве сырья, чтобы исследовать влияние гидроксипропилдиастархмала фосфата на желирующие свойства креветочного фарша и его механизм.
Результаты показали, что гидроксипропил диамилфосфат может способствовать формированию более плотной и стабильной сетевой структуры геля креветочного фарша, что значительно улучшает гелеобразующие свойства креветочного фарша. При добавлении гидроксипропил диастарх фосфата в количестве 7,0% от массы креветочного фарша, прочность геля креветочного фарша увеличилась примерно на 75,0%, твердость и жевательность увеличились более чем на 50%, водоудерживающая способность увеличилась примерно на 16,8%, а эластичность и когезия увеличились на 13% по сравнению с контрольной группой.
Соусы

1.Кетчуп Кетчуп - это спелые помидоры, переработанные и изготовленные из них ярко-красные соусоподобные продукты, обладающие оригинальным неповторимым вкусом томатов, разнообразной питательной ценностью и оздоровительными функциями, полюбившиеся потребителям.
Однако из-за неоднородной текстуры томатной пасты при длительном хранении в ней легко осаждается вода, что приводит к расслоению твердой и жидкой фаз, вызывая проблемы с качеством, такие как ухудшение вкусовых качеств и текучести.
Для изучения механизма действия HPSP в кетчупе Сонг Снап добавил в него различные дозы сырого крахмала и гидроксипропил диастарх фосфата (HPSP).
Результаты показывают, что гидроксипропилди-амилфосфат может быть более равномерно заполнен и распределен в системе кетчупа, предотвращая образование агглютинации молекул томата и улучшая коллоидные характеристики системы; кроме того, гидроксипропилди-амилфосфат может предотвратить осаждение воды из корпуса соуса, уменьшить средний размер частиц системы кетчупа и улучшить стабильность системы кетчупа, а гидроксипропилди-амилфосфат может улучшить стабильность системы кетчупа лучше, чем оригинальный крахмал. По сравнению с оригинальным крахмалом, гидроксипропил ди-крахмал фосфат может улучшить стабильность системы кетчупа.
2. Джем Джем представляет собой желатиновое вещество, изготовленное путем смешивания фруктов, сахара и регулятора кислотности и кипячения при температуре более 100℃. Чжан Яньпин и др. обнаружили, что при отсутствии участия сахара, при добавлении гидроксипропилди-амилфосфата полученный гель обладает определенной вязкостью и прозрачностью, использование гидроксипропилди-амилфосфата значительно снижает стоимость производства джема, а его продукция по аромату, вязкости и вкусу соответствует коммерческому джему.
Фруктовая паста - это вид джема с высокой прозрачностью, который в основном используется для украшения поверхности тортов, ламинирования или нанесения надписей, а также может использоваться в качестве кондитерского сэндвича и т.д. Она имеет широкие перспективы применения в хлебопекарной промышленности. Однако в процессе производства и хранения он подвержен порче, связанной с задержкой воды, замерзанием и растрескиванием.
Сравнив свойства трех видов модифицированных крахмалов, а именно карбоксиметилкрахмала натрия, фосфатного крахмала и гидроксипропилди-амилфосфата, Сюэ-Пин Ли отобрал модифицированные крахмалы, используемые для изготовления противоморозных фруктовых паст, и оптимизировал процесс производства противоморозных фруктовых паст.
Было показано, что гидроксипропил диастарх фосфат обладает наименьшей коагулируемостью, наиболее сильной гелеобразованием, наибольшей вязкостью, лучшей термостабильностью по вязкости, лучшей стабильностью при замораживании-оттаивании и наиболее подходит для приготовления противоморозной фруктовой пасты. Оптимальный процесс был следующим: температура пастеризации составляла 80 ℃, значение pH - 4,0, время пастеризации - 15 минут, количество добавленного сахара - 25% от общей массы, средняя скорость осаждения воды в противоморозной фруктовой пасте, приготовленной в этих условиях, в течение 5 циклов замораживания-оттаивания составляла 5,81%.
Молочные продукты

Йогурт (йогурт) - это вид молочного продукта, получаемый путем молочнокислого брожения свежего молока (стерилизованного молока или концентрированного молока) с использованием молочнокислых бактерий, который не только обладает высокой питательной ценностью и уникальными оздоровительными функциями, но и имеет разнообразные вкусовые качества, способные удовлетворить потребности разных людей, и пользуется большой популярностью среди населения. Однако в процессе производства, хранения и транспортировки оно подвержено неравномерной текстуре, образованию белковых сгустков или частиц, нелипкости и выпадению сыворотки, что приводит к снижению качества и сокращению срока хранения.
Хэ Шаокай и др. добавляли гидроксипропил диастарх фосфат, приготовленный из крахмала тапиоки, кукурузного крахмала, крахмала восковой кукурузы и картофельного крахмала, в йогурт для изучения их влияния на качество йогурта, и результаты показали, что различные количества гидроксипропил диастарх фосфата могут быть добавлены в разной степени для улучшения качества йогурта, улучшения консистенции йогурта, снижения скорости осаждения сыворотки и улучшения срока хранения продукта.
Изучая взаимодействие казеина и гидроксипропилди-амилфосфата в смоделированной среде йогурта, Лю обнаружил, что добавление гидроксипропилди-амилфосфата увеличивает кажущуюся вязкость и вязкоупругий модуль йогурта, и в то же время приводит к уменьшению размера частиц, более однородному распределению молекул и значительному снижению агрегации казеина в кислой среде. Казеин имеет высокое содержание в коровьем молоке, составляя около 80% от содержания молочного белка, и его изменение приведет к более однородной текстуре молока и более нежному вкусу и аппетиту.
Янг Янг и др. оптимизировали схему рецептуры стабилизатора для соевого йогурта с помощью анализа поверхности отклика, используя сенсорную оценку стабильности в качестве индикатора. Результаты показали, что оптимальная рецептура стабилизатора состояла из 0,48% гидроксипропилдиастарх фосфата, 0,16% агара и 0,11% пектина (все массовые доли от общей массы), и система стабилизации соевого йогурта могла сохранить тонкий и гладкий вкус продукта, однородное и стабильное состояние ткани в течение срока хранения, без осадка сыворотки, а также без явлений сжатия и расслаивания творога.
Руи Ванг добавил 0,1% пектина, 0,15% желатина, 0,4% гидроксипропил диастарх фосфата и 0,2% карбоксиметилцеллюлозы (все массовые доли от общей массы) в сладкий кукурузный йогурт с личи и кокосом, который обеспечивал хорошую стабильность, суспензию и текучесть, был гладким, не липким и не глютиновым.
Пищевые ингредиенты

Жемчужное зерно - это новый тип пищевого ингредиента в молочном чае, основным компонентом которого является крахмал и небольшое количество мальтозного сиропа и стабилизаторов, по внешнему виду пропаренного и приготовленного как жемчужина и так названного. Тянь Ин и др. использовали гидроксипропил диастарх фосфат вместо оригинального крахмала для производства жемчужных зерен, и исследование показало, что более низкая температура пастеризации, средняя вязкость, высокая степень замещения и низкая зольность гидроксипропил диастарх фосфата более благоприятны для производства жемчужных зерен, и имеет эффект предотвращения старения жемчужных зерен, продления времени сохранения, улучшения регидратации и так далее.
Заварной крем (соус) - это пищевой ингредиент (составная приправа), используемый в основном для украшения или наполнения слоеных изделий, хлеба и пирожных.
Xie Shaomei et al. использовали гидроксипропил диастарх фосфат в касторовом наполнителе и получили оптимальную программу высокожирного касторового наполнителя: соевое масло 35%, концентрат сывороточного белка (WPC80) 1.0%, гидроксипропил диастарх фосфат 2.0%, крахмал натрия октенил сукцинат 2.0% (все рассчитано как массовая доля от общей массы), и было обнаружено, что когда другие сырьевые материалы не изменяются, количество добавленного гидроксипропил диастарх фосфата составляет 4,0% от общей массы, и количество добавленного гидроксипропил диастарх фосфата составляет 4,0% от общей массы, и количество добавленного гидроксипропил диастарх фосфата составляет 4,0% от общей массы. Было обнаружено, что при неизменности других сырьевых материалов и добавлении гидроксипропил диастарх фосфата в количестве 4,0% от общей массы, достигается наилучшая стойкость к выпечке.
Ли Хуэй при оптимизации процесса создания рецептуры соуса Каскад с низкой активностью влаги обнаружил, что вязкость гидроксипропил диастарх фосфата на вкус соуса оказывает большее влияние, когда количество добавки слишком большое, активность влаги ниже, плохие вкусовые качества, добавление слишком малого количества, сделает систему соуса тонкой, распространение и вкусность снижается, когда добавляется 2,0% от общей массы вкус лучше всего.