Каковы три типа компаундирования пищевых эмульгаторов и как они компаундируются?

С постоянным повышением уровня жизни наших людей, требования потребителей к продуктам питания не ограничиваются только требованием богатой и разумной питательной ценности, но также требуют, чтобы продукты удовлетворяли людей по внешнему виду, цвету, аромату, вкусу, свежести и другим сенсорным характеристикам.

Чтобы удовлетворить потребности потребителей, необходимо, с одной стороны, контролировать и совершенствовать пищевое сырье, технологию обработки, упаковку и способы хранения, с другой - добавлять пищевые добавки.
Пищевой эмульгатор - это пищевая обработка, чтобы несмешивающиеся жидкости (например, масло и вода) образовывали устойчивые эмульсионные добавки. Разновидности пищевых эмульгаторов, широкий спектр применения, в общем количестве пищевых добавок в эмульгаторе дозировка составляет около 1/2, в пищевой промышленности в количестве добавок больше.
Однако разнообразие отдельных эмульгаторов часто имеет характер ограничений, чтобы в полной мере реализовать роль эмульгаторов, их необходимо соединять для достижения синергетического эффекта. Тип соединения пищевых эмульгаторов
Как правило, существует три типа рецептур пищевых эмульгаторов.
Первый тип - это эмульгаторы с различными свойствами соединения видов, которые производят синергетический эффект, могут быть применены к жмыху, маргарину и другим продуктам, таким как производство.

Второй тип - эмульгатор, загуститель, улучшитель качества, консервант и другие различные функции пищевых добавок соединены вместе, играя многофункциональную роль, например, эмульгатор и загуститель могут быть сделаны в стабилизаторы эмульгирования мороженого, стабилизаторы белковых напитков и т.д., эмульгатор, загуститель, амилаза и так далее, могут быть сделаны в улучшитель хлеба и т.д., соединение.

Третий - в соответствии со специальной технологией обработки и потребностями использования эмульгатора, добавление 1-2 или даже различных наполнителей или диспергаторов в качестве вспомогательных веществ для компаундирования. В настоящее время более широко используются эмульгаторы и другие пищевые добавки для компаундирования.
Метод составления рецептур эмульгаторов
Как правило, путем эксперимента определяют использование метода компаундирования эмульгатора, но если природа эмульгатора имеет более полное понимание, и освоить определенные принципы компаундирования, то использование навыков, может достичь вдвое большего результата с половиной усилий.
Методы получения эмульгаторов следующие:
1. HLB значение высокого и низкого с низким, высоким HLB значение эмульгатора при смешивании, адсорбции на границе раздела, чтобы сформировать "комплекс", к расположению плотно, с высокой прочностью, которая может быть очень хорошо для предотвращения агломерации, повышения стабильности эмульсии.
2. схожая молекулярная структура со структурой схожих эмульгаторов при смешанном использовании, синергетический эффект более очевиден, особенно когда эмульгатор является производным другого эмульгатора, два эмульгатора при смешанном использовании часто могут достичь удовлетворительных результатов.

Например, полиоксиэтиленовый эфир жирной кислоты сорбитана (Twain) - это производное, полученное в результате реакции присоединения, катализируемой щелочью, между эфиром жирной кислоты сорбитана (Span) и оксидом этилена. Структура этих двух эмульгаторов (Tween и Spectra) очень похожа, если их смешать в определенной пропорции, можно получить отличный комплексный эмульгатор.
3. Ионные эмульгаторы В соответствии с характеристиками гидрофильных групп в воде, эмульгаторы можно разделить на ионные и неионные, среди которых фосфолипиды являются единственными амфотерными эмульгаторами, признанными и разрешенными к применению.
В целом, неионные эмульгаторы обладают более сильной эмульгирующей способностью и являются хорошим классом эмульгаторов в производственной практике.
Ионные эмульгаторы имеют свои уникальные преимущества. Смешивание ионных и неионных эмульгаторов лучше, чем использование только неионных эмульгаторов, а эмульгирующая активность и поверхностная активность стабилизируются на длительное время.
4. Взаимодополняющая конформация гидрофильных групп Взаимодополняющая конформация гидрофильных групп относится к разработке рецептур сложных эмульгаторов с учетом конформации гидрофильных групп различных эмульгаторов с использованием взаимодополняющих преимуществ.
Например, гидрофильная группа моноглицерида является линейной, а гидрофильная группа эфира сахарозы - циклической, и смесь этих двух эмульгаторов позволяет достичь лучших результатов. Конкретные области применения сложных эмульгаторов в производстве продуктов питания
1. Применение комбинированного эмульгатора в хлебобулочных изделиях в хлебе и выпечке и других хлебобулочных изделиях, это использование эмульгатора и прямоцепочечного крахмала, взаимодействие белков и объединение в комплекс для предотвращения старения, размягчения и других эффектов, производительность и структура эмульгатора определяет процесс образования комплекса и связывающую способность.
2. Применение комбинированного эмульгатора в жирах и маслах путем исследования моноглицерида, Span 60, лецитина трех видов эмульгаторов, используемых отдельно и комбинированного использования на показатель качества домашнего маргарина, установлено, что моноглицерид, Span 60 и лецитин массовое соотношение 0,1∶0,8∶0,1 при использовании комбинированного, количество добавления 1%, домашний маргарин может соответствовать требованиям выпечки типа маргарина.
В этом соединении используется принцип, согласно которому липофильные и гидрофильные соединения, ионные и неионные соединения дают лучший эффект, в котором моноглицерид является липофильным неионным эмульгатором, Spectrum 60 - гидрофильным неионным эмульгатором, а лецитин - амфотерным ионным эмульгатором.

3. Составные эмульгаторы в других продуктах из риса и лапши при применении одного эмульгатора, фермента и гидрофильного коллоида на качество рисовых пирожных улучшились, а при использовании соединения улучшенный эффект более очевиден. Это соединение представляет собой использование ионных и неионных эмульгаторов, больших молекул и малых молекул эмульгатора принцип соединения.
4. Составной эмульгатор в модуляции молочных напитков и растительных белковых напитков в применении, когда составной эмульгатор (эфир сахарозы SE-13: Si Pan 60: моноглицерид = 1: 1,75-2: 1,75-2) и составной стабилизатор (ксантановая камедь: камедь конжака: гуаровая камедь = 3: 0,1: 8) в соотношении 0,6:1 добавляется к растительному белковому молоку, эмульгирование и стабилизация эффекта. Растительное белковое молоко, эффект стабилизации эмульгирования лучше; дозировка может быть основана на различных сухофруктах растений (0,05%-0,3%, который содержит цитрат натрия, фосфат 0,03%).
При добавлении комплексного эмульгатора (моноглицерид: эфир сахарозы SE-13 = 2:3) и комплексного стабилизатора (ксантановая камедь: камедь саранчи: гуаровая камедь = 2:0,05:9) в соотношении 0,5:1 к модификации молока, эмульгирование и стабилизация дают лучший эффект, дозировка 0,15% -0,2% (которая содержит цитрат натрия, фосфат 0,03%).
5. соединение эмульгатора в производстве мороженого с низким HLB значение липофильного эмульгатора молекулярной дистилляции моноглицерида и высоким HLB значение гидрофильного эмульгатора соединения эфира сахарозы, соединение HLB значение 8-10, его эмульгирующая способность увеличилась более чем на 20%, но и улучшить сопротивление таянию мороженого, улучшить организационную структуру.
Разумное соединение липофильного Span 60 с гидрофильным полиглицериновым эфиром может отрегулировать его HLB значение до 8-10, что может улучшить его диспергирующую и эмульгирующую способность, уменьшить дозировку эмульгатора на 20%-40%, а также улучшить его пенообразующие и стабилизирующие характеристики, увеличить скорость взбивания пузырьков, улучшить структуру мороженого, увеличить скорость расширения и сопротивление таянию мороженого. Улучшение структуры организации мороженого, увеличение скорости расширения и сопротивления таянию мороженого.
Соединение молекулярно дистиллированных моноглицеридов, Span 60 и лецитина позволяет повысить диспергирующую способность, улучшить эффект эмульгирования, повысить пенообразующую и пеностабилизирующую функцию, улучшить организационную структуру мороженого, а также улучшить соотношение эффективности и цены эмульгаторов.
Составные эмульгаторы широко используются в пищевой промышленности, особенно в зерновых и масляных продуктах, готовом молоке (или растительных белковых напитках), мороженом.