Каковы технологии и способы применения вкусовых смесей?

В условиях жесткой конкуренции на рынке продукция бизнесменов становится все более разнообразной. Диверсификация продуктов происходит из диверсификации вкусов, поэтому важнее всего выбирать для использования высококачественные ароматы, в то же время разнообразно сочетая их друг с другом.
С помощью технологии компаундирования можно не только достичь высокой степени единства запаха и вкуса, необходимого для пищевого аромата, но и улучшить качество продукта, открыть канал. Определение и значение технологии компаундирования вкуса
Компаундирование - это технология, при которой два или более аромата смешиваются в соответствующих пропорциях для выражения определенной темы. Технология компаундирования подразумевает сочетание аромата и вкуса. Сочетание ароматов между собой имеет следующие преимущества:
(1) Придать продукту вкусовое разнообразие;
(2) Сделайте вкус продукта насыщенным и богатым;
3) конкурентное преимущество на рынке, чтобы люди не могли подражать;
4) использовать альтернативные варианты, снизить затраты, но сохранить качество продукта. Принципы и элементы составления вкусовых рецептур
Один аромат в выражении темы физического аромата или воплощения вкуса часто оказывается лишенным чувства трехмерности, пищевой аромат отличается от японского химического аромата, это выражение аромата мыслительной ассоциации, это реальное вкусовое ощущение, поэтому при использовании технологии компаундирования необходимо следовать этим принципам: тема ясна; хорошая координация аромата; хороший аромат и вкус.
(1) тема ясна: пищевые ароматы должны быть четкой темой, пищевые ароматы для создания благовоний реальны, воспроизводят естественный вкус.
(2) хорошая координация аромата: улавливайте переход между рифмами, ищите точки соприкосновения, чем совершеннее переход между рифмами, тем лучше координация аромата.
(3) хороший аромат и вкус: конечной целью составления рецептур пищевых ароматизаторов является получение хорошего продукта, хороший продукт - это единство аромата и вкуса, хороший аромат не является конечной целью ароматизатора, хороший вкус - это конечная цель.
При составлении вкусовых смесей необходимо не только следовать основным принципам, но и постигать некоторые элементы, искать некоторые навыки.
Аромат фруктов в основном свежий, сладкий и кислый, более важен эфирный компонент. Молочный аромат в основном кисло-сладкий, с высоким содержанием карбоновых кислот и более важными эфирными компонентами. Ореховые ароматы в основном сладкие и жженые, более важны тиазол и пиразин.
Подбор аромата также соответствует "принципу сходства и совместимости", т.е. близкие друг другу типы ароматов легче подобрать. Таким образом, фруктовые и молочные ароматы легко сочетаются, ореховые и молочные - легко, а фруктовые и ореховые - сложнее.
Ароматы часто сочетаются с одним типом аромата в качестве основного, а с другим или несколькими другими - в качестве дополнительного.
Сочетание фруктовых вкусов относительно простое, распространенные: на основе сладкого апельсина, дополненного лимоном; на основе ананаса, дополненного манго, персиком, апельсином, бананами и т.д., фруктовый композитный вкус типа вкуса, аромата приятен и уникален.
Ореховые вкусы сочетаются друг с другом, обычно на основе кофе - с какао, шоколадом; на основе арахиса - с кунжутом, грецкими орехами, каштанами, миндалем; на основе таро - с жареным сладким картофелем, лесными орехами и так далее.
Молочные ароматизаторы могут работать в паре друг с другом, друг с другом как основные и второстепенные. Для того чтобы снизить затраты, уменьшить количество молочных продуктов, восполнить недостаток молочного аромата, усилить молочный вкус одновременно, добавить ванильный аромат, усилить сладкий аромат молока. Технология составления вкусовых смесей при использовании ароматизаторов
В пищевых ароматизаторов, важно понять точность и полноту аромата тему, когда мы выражаем тему относительно одного, лучший способ провести аромат соединения, и теперь один аромат между соединениями также переходит на модульные ароматы. Модульность аромата является разнообразие аромата является первым развертывание хорошей единицы ладана базы, формирование головы, тела и хвоста аромат, чтобы стать пластины модели, а затем на основе характеристик обработанных продуктов питания и методов обработки должны принять характеристики рекомбинации. Сделать его более соответствующим потребностям производителей продуктов питания, включая цену, характеристики продукта, региональные особенности и другие требования, чтобы сформировать новый аромат. Использование технологии соединения вкусов в молочных напитках
Молочные напитки на относительно высокие требования пищевых ароматизаторов, существует определенная степень сложности в применении, компаундирования технологии в пространстве применения продукта. Молочный вкус является темой этих продуктов, молочный вкус компаундирования является очень типичным спектром, изучение молочного вкуса между соединением из модульных ароматов, в зависимости от необходимости компаундирования с фруктами или орехами будет достичь очень удовлетворительных результатов.
Например: клубнично-молочное соединение, из состава рифм, клубничный вкус: прозрачная рифма, сладкая рифма, кислая рифма, ягодная рифма, молочная рифма; молочный вкус: карамельно-сладкая рифма, молочная рифма, кислая рифма ласточки. Молочные ароматы имеют все те же ноты, что и клубничные, хотя и в разных направлениях, но результат будет лучше.
Молочный вкус сам по себе относительно спокоен, клубничный вкус не будет из-за вмешательства молочного аромата и изменения характера, но продолжит ягодный вкус семян клещевины и добавит клубничному вкусу выразительности, поэтому мы привыкли пить йогурт с ягодами клещевины вполне оправданно. Технология составления вкусовых рецептур при использовании напитка из апельсинового сока
Напитки из апельсинового сока обычно ароматизированы различными вкусами и ароматами, сосредоточенными на координации аромата головы, тела и хвоста. Общее качество воды в голове должно быть лучше, вода и масло двойного назначения аромат тела хорошая точка, масло качество хвоста быть хорошим. Кроме того, можно сочетать с некоторыми другими фруктовыми ароматами.
Сладкий апельсин, например, необходимо добавить 5-10% лимона и белого лимона или яблока; добавить 20% маракуйи, чтобы получить гранулированный апельсиновый вкус; вы также можете добавить 20-30% красного апельсина или 40% кумквата, вкус будет более красивым; и манго 20% коллокации в зеленый манго; ананас 30%, кокос 10% коллокации в три-в-одном эффект смешивания.
При смешивании напитков с апельсиновым вкусом можно использовать в качестве основного вкуса апельсиновый вкус, другие фруктовые вкусы в качестве дополнительного вкуса для обогащения основного вкуса. Например, грейпфрутовый вкус, в зависимости от конкретного продукта дозировка составляет 2-5 частей на миллион.