Какие распространенные методы обесцвечивания используются в пищевой промышленности?

В соответствии с цветом в различных растворителях растворимость разница обесцвечивание
1. водно-спиртовое осаждение: может удалить небольшую часть водорастворимых пигментов. Осаждение спиртом: позволяет удалить большую часть жирорастворимых пигментов. (Может также использоваться попеременно)
2. Кислотно-основной метод осаждения: например, когда примесью пигмента являются некоторые флавоноиды, антрахиноны и другие фенольные кислотные компоненты, их можно отрегулировать ниже PH3, чтобы они выпали в осадок.
В соответствии с соотношением распределения пигмента в двухфазном растворителе при различном обесцвечивании
Например, когда примесный пигмент представляет собой ряд флавоноидов, антрахинонов и других фенольных кислотных компонентов, можно принять меры по корректировке PH до 12 или более, методом экстракции органическими растворителями. В это время, поскольку пигмент находится в форме диссоциации, экстрагировать его не следует.
Обесцвечивание в зависимости от разницы в адсорбции пигментов и активных ингредиентов

1, физическая адсорбция: (сила адсорбции - межмолекулярная сила) (1) полярный адсорбент: например, силикагель, глинозем. Может удалять гидрофильный пигмент. (2) Неполярный адсорбент: например, активированный уголь, целлюлоза, тальк, кизельгур. Он может удалять липофильный пигмент.
Активированный уголь является отличным адсорбентом, он обладает сильной адсорбционной способностью для пигмента, бактерий, пирогена и других примесей, а также выполняет функцию фильтрации. Он имеет большое количество микропор и пустот, а его площадь поверхности может достигать 200-500 м2/г. Принцип адсорбции: так как большинство пигментов имеют структуру со-связанной двойной связи, они легко адсорбируются.
Применение: метод холодной адсорбции, метод тепловой адсорбции, метод фильтрации в углеродном слое, метод адсорбции колоночной хроматографией.
2、Химическая адсорбция (1) Например, щелочной глинозем может быть использован для удаления некоторых флавоноидов, антрахинонов и других фенольных кислотных пигментов. (2) Метод ионообменной смолы: например, флавоноиды, антрахиноны и другие фенольные кислотные пигменты могут быть удалены с помощью анионообменной смолы.
(3) Полухимическая адсорбция: Полиамид и макропористая смола. Принцип адсорбции заключается в водородной связи, а макропористая смола также обладает частью ван-дер-ваальсовых сил.
Полиамид может через молекулярный амид карбонила и фенольный гидроксил фенолов, флавоноидов образовывать водородные связи. Водородные связи также могут образовываться между свободной аминной группой на амидной связи и карбонильной группой на хинонах и алифатических карбоновых кислотах.
Удаление пигментов с помощью осаждения
Вещество-представитель: известковое молоко. Распространенная концентрация: 20%-30%.
Принцип обесцвечивания: Ионы кальция в известковом молоке могут соединяться с некоторыми ингредиентами, образуя хелаты кальция и осадки солей кальция. Причем осадки в роли серной кислоты, флавоноиды, антрахиноны, фенолы, сапонины, некоторые алкалоиды и ионы кальция, образованные солями кальция, могут быть расщеплены, а затем растворены в воде. Но дубильные вещества, некоторые белки, органические кислоты, полярные пигменты, полисахариды и т.д. не могут быть расщеплены.
Флокулянт для удаления красителей
1, пищевая промышленность обычно используется флокулянты и область применения Полиакриламид, обычно используется в процессе напитка, сахарный процесс, процесс брожения; дисодиум фосфат, трисодиум фосфат, обычно используется в процессе напитка, процесс брожения; Серная кислота, обычно используется в процессе пива, процесс брожения, крахмал процесс, процесс переработки молока; сульфат цинка обычно используется в процессе кожи яйца, пиво процесс, процесс брожения; ферросульфат, обычно используется в напитках и пиве процесс Ферросульфат обычно используется в напитках и пиве процесс;
2、Факторы, влияющие на эффект флокуляции (1) влияние температуры; (2) влияние pH воды; (3) природа и структура флокулянтов; (4) влияние дозировки флокулянта; (5) влияние скорости и времени перемешивания;
Мембранное разделение для удаления пигмента чаще всего используется в виде технологии ультрафильтрации.