Каковы функции и области применения конжака и муки из конжака?

Конжак, также известный как призрачный таро, цветочный столб лотоса, змееголовник, Танненбаум и т.д., широко известный как серая капуста, является многолетней травой рода Конжак в семействе Танненбаум. Содержит глюкоманнан (КГМ), белок, крахмал, сырую клетчатку, разнообразные аминокислоты и другие вещества, является традиционным пищевым и лекарственным ресурсом Китая. Благодаря своим уникальным физико-химическим свойствам, конжак широко используется в медицине, нефтяной, химической, геологической, автомобильной, полиграфической и красильной промышленности, производстве строительных материалов, сельском хозяйстве, охране окружающей среды, аэрокосмической и авиационной промышленности и многих других областях.
Классификация муки конжака
Порошок конжака подразделяется на обычный порошок конжака, обычный порошок конжака, обычный микропорошок конжака, очищенный порошок конжака, очищенный порошок конжака, очищенный микропорошок конжака 6 типов.
Обычная мука конжака: высушенный конжак (включая кусочки, полоски, рожки) путем физической сушки и свежий конжак с использованием дробленого быстрого обезвоживания или влажной обработки пищевого спирта для удаления примесей, таких как крахмал, предварительный размер частиц ≤ 0,425 мм (40 меш) частицы составляли более 90% из муки конжака.
Обычный конжак мелкий порошок: высушенный конжак (в том числе ломтики, полоски, углы) путем физической сушки и свежий конжак с помощью дробления быстрой дегидратации или влажной обработки пищевого спирта для удаления примесей, таких как крахмал предварительный размер частиц 0,125 мм-0,425 мм (120 меш-40 меш) частицы составили более 90% муки конжака. Обычный микропорошок конжака: высушенный конжак (включая ломтики, полоски, уголки) путем физической сушки и свежий конжак с использованием дробленого быстрого обезвоживания или путем влажной обработки пищевым спиртом для предварительного удаления примесей, таких как крахмал размером частиц ≤ 0,125 мм (120 меш) частицы составляли более 90% из муки конжака.
Очищенная мука конжака: свежий конжак подвергается влажной обработке варочным спиртом или мука конжака очищается варочным спиртом до содержания глюкоманнана более 70%, размер частиц ≤ 0,425 мм (40 меш) составляет более 90% от муки конжака.
Очищенная мука конжака: свежий конжак, обработанный пищевым спиртом или очищенный пищевым спиртом до содержания глюканов более 70%, размер частиц 0,125 мм-0,425 мм (120 меш-40 меш) составлял более 90% муки конжака.
Очищенный микропорошок конжака: свежий конжак, обработанный спиртом или тонкий порошок конжака, очищенный спиртом до содержания глюканов более 70%, размер частиц ≤ 0,125 мм (120 меш), составляет более 90% муки конжака. Основной химический состав клубней конжака
Сахара: глюкоманнан является основным компонентом, уникальным для клубней конжака, состоит из d-глюкозы и d-маннана в молярном соотношении 1:1,6 с β-1,4 гликозидной связью, соединенных в гетерополисахарид, его содержание около 44% -64%, другая категория - это крахмал и другие полисахариды. Белок и аминокислоты: содержание сырого белка в клубнях конжака составляет 5%-10%, 16 видов аминокислот в общей сложности 6,8%-8,0% (есть 7 видов незаменимых аминокислот). Минералы: конжак содержит разнообразные минералы, в клубнях высокое содержание K, Ca, Mg, Fe, Mn, Cu, Co и др. Другие компоненты: содержание алкалоидов 1% -2%, токсичен, также содержит больше кристаллов оксалата кальция, поэтому конжак необходимо обрабатывать перед употреблением. Кроме того, конжак может быть переработан для выделения березовой кислоты, β-ситостерина, алканов цветков пчелы, ксилозы и каротина, тиамина, рибофлавина, аскорбиновой кислоты и других веществ. Применение конжака
Konjac в качестве пищевого сырья имеет долгую историю, но наши продукты меньше, только konjac сухой, konjac порошок и konjac тофу и другие продукты, в последние годы, с улучшением технологии обработки пищевых продуктов и людей konjac специальные свойства и функции постоянного углубления исследований и понимания, отечественных и зарубежных konjac в качестве основного сырья или вспомогательного сырья для обработки пищевых продуктов продолжает появляться, konjac в пищу также все более и более широкий спектр применения, такие как загустители, эмульгаторы, улучшители качества, суспендирующий агент вспомогательных элементов наполнителя.
Использование конжака дает мощное расширение, вязкость, гель и другие характеристики, вы можете использовать глюкоманнан конжака для производства тофу конжака, лапши конжака, вермишели конжака, кристаллического торта конжака, варенья, салата, икры и так далее.
В пищевых продуктах добавление порошка конжака не только выполняет оздоровительную функцию, но и улучшает качество обработки, продлевает срок хранения продуктов, придает пище цвет, аромат, вкус и так далее, играет важную роль.
Добавление 10% -20% геля конжака в свинину позволяет производить низкокалорийные свиные колбасы. Также имеется КГМ гидролиз фермента КГМ производство напитков из конжака, спиртовое брожение с дрожжами для получения алкогольных напитков. Гель конжака можно добавлять в ароматизаторы, из конжака можно делать вяленую говядину, конжак, сухофрукты и так далее.
Применение порошка конжака в пищевых продуктах Применение порошка конжака в пищевых продуктах в основном основано на его водопоглощающем набухающем, загущающем, гелеобразном, пленкообразующем и оздоровительном действии.

В хлеб, пироги и другую выпечку при применении муки с добавлением муки конжака можно улучшить стабильность теста, повысить водопоглощение, улучшить клейковину и эластичность клейковины, увеличить объем хлеба, а также омолаживающий эффект, сделать хлеб мягким и нежным на вкус.
В лапше, вермишели в применении муки конжака может улучшить производительность обработки лапши, отрезать антипригарным, сушки не легко упасть полосы, процесс созревания теста не блок, сделал из лапши однородной текстуры, гладкой, жесткой, долго варить постоянно, не паста суп. Добавить определенный процент (например, рисовая мука для 0,1-0,5%, сладкий картофель муки для 0,5-1%, соевая мука для 0,1-0,5%) муки конжака производства вермишели, белый цвет, сопротивление приготовления, не мутный суп, не легко сломать полосы, съедобный вкус нежный, податливый, сухой вермишель хранения сопротивление, сопротивление обработки.
При приготовлении тофу добавляют муку конжака, которая превосходит общий тофу по жесткости, хорошо удерживает воду, нелегко ломается, имеет нежный вкус, выглядит белой и нежной.
Применение муки конжака в мороженом позволяет улучшить вязкость жидкости мороженого, предотвратить образование крупных кристаллов сахарного льда, благодаря чему продукт получается нежным и гладким, стабильной формы.
В напитках порошок конжака обладает большим загущающим эффектом и стабилен в кислых условиях, поэтому его можно использовать в напитках с мякотью, для улучшения вязкости сока и мякоти, стабилизации суспензии мякоти, улучшения качества напитков.
Применение в кондитерских изделиях агара с мукой конжака для изготовления гелевых мягких конфет, получаемые продукты мягкие, гладкие, высокой эластичности, уникального вкуса, и высокое содержание воды, может снизить производственные затраты. Прочность геля из муки конжака, эластичность, высокая прозрачность, отсутствие твердых частиц, заливка легко снимается с формы, а точность формирования геля не оказывает слишком большого влияния, подготовка более удобна и недорога.

Применение в мясных изделиях В яичный белок колбасы добавляют мелкий порошок конжака, способный улучшить адгезию фарша и вязкость суспензии, при этом изделия получаются хорошей эластичности.
Применение в бионической пище может быть разработано с мукой конжака с натуральным цветом говядины, ароматом, вкусом и текстурой вяленой говядины, мука конжака, добавленная в соевый изолят белка, может усилить вращение соевого изолята белка.
Применение при консервировании фруктов и овощей раствора глюкоманнана конжака и метилтолбутазина было направлено на обработку вэньчжоуского мандаринового апельсина, при вентилируемом хранении при комнатной температуре, результаты показали, что при использовании водного раствора глюкоманнана конжака срок хранения цитрусовых увеличивается, внешний вид, цвет и питательные компоненты сохраняются; эффект консервирования глюкоманнаном конжака по сравнению с обычным использованием метода консервирования метилтолбутазином является значительным.
При применении порошка конжака для здорового питания в щелочных условиях образуется гель и сок композитный из сока гранулированных напитков, такие продукты имеют определенные оздоровительные эффекты. Konjac мелкий порошок и чай в качестве основного ингредиента в подготовке конжака черный чай и конжак цветок чай формула, технология обработки и физико-химические качества, два вида напитка вкус является уникальным, с легкой питательной функции здравоохранения. Отбор бактерий плоского гриба, инокулированных в среду ферментации, содержащую мелкий порошок конжака, для получения ферментированного напитка из жидкого волокна конжака, жидкое волокно до 0,5% или более, без рыбного вкуса конжака, с высоким содержанием белка, кальция, железа, цинка и полезных компонентов гриба, имеет определенный оздоровительный эффект.
Перспективы развития продуктов из конжака
Полностью использовать научные характеристики конжака, с помощью различных средств улучшить вкус и внешний вид продукта, повысить его питательную ценность, чтобы обеспечить его уникальную эластичность и вкус, под предпосылкой улучшения его адгезии и мягкости, дальнейшие исследования и разработки различных видов конжака пищи.
Использование конжака в КГМ, содержащегося в человеческом организме, оказывает разнообразные питательные оздоровительные эффекты, разработка серии продуктов здорового питания и функциональных продуктов получит одобрение людей.
Поскольку конжак обладает высокой лекарственной ценностью, поэтому содержащиеся в конжаке некоторые лекарственные вещества, полученные в результате выделения и очистки состава, превращаются в новые лекарственные средства, которые необходимо изучать и дальше.
Konjac глюкан в качестве сырья исследования и разработки ежедневных химических продуктов, таких как маски для лица, вода для ухода за кожей, мыло, косметика и другие продукты.
Использование конжака, камеди конжака и других коллоидов синергетического эффекта, развитие зеленой растительной камеди, производство консервантов, клеящих веществ, флокулянтов, суспендирующих агентов и стабилизаторов и т.д., для пищевой промышленности, печати и крашения, бумаги, медицины и других областей.