Каковы полезные свойства пищевых волокон?

Пищевые волокна обладают множеством полезных для здоровья свойств, но с повышением уровня жизни, рафинированием пищи, слишком готовыми продуктами и т.д., потребление пищевых волокон жителями Китая становится крайне недостаточным, что открывает возможности для рынка пищевых волокон.
Хорошая переносимость становится ключом
У пищевых волокон много преимуществ. Одно из самых больших преимуществ заключается в том, что она признана потребителями. Согласно исследованию Международного совета по продовольственной информации (IFIC), проведенному в 2021 году, пищевые волокна как ингредиент считаются наиболее полезными для здоровья, а 56 % респондентов активно стараются употреблять пищевые волокна.
Для производителей пищевые волокна также имеют множество преимуществ, а ингредиенты с пищевыми волокнами могут улучшить текстуру и стабильность выпечки и даже йогурта, помочь снизить уровень сахара, а также оказать благотворное влияние на пищеварение и сердечно-сосудистую систему.
По данным опроса IFIC, большинство потребителей (92%) стараются получать клетчатку из пищи, но все же каждый пятый предпочитает использовать пищевые добавки с клетчаткой.
Чтобы помочь потребителям достичь рекомендуемой суточной нормы потребления клетчатки, важно обеспечить их хорошо переносимыми продуктами.
Сара Дидрих, директор отдела маркетинга подсластителей и клетчатки компании АДМ, объясняет: "При обычном рационе в 2000 калорий в день трудно достичь рекомендуемой нормы потребления клетчатки в 28 граммов. Чтобы быстро получить больше пищевых волокон, некоторые потребители ищут продукты с добавлением пищевых волокон, но такие продукты могут вызывать расстройство желудка. Наше исследование показало, что почти 70 процентов потребителей больше не будут покупать продукты, вызывающие расстройство желудочно-кишечного тракта". Укрепление иммунного здоровья
По мере развития науки о микробиоме кишечника было обнаружено, что пищевые волокна связаны со многими полезными свойствами. Также растет озабоченность по поводу связи между здоровьем пищеварительной системы и иммунитетом.
Мелисса Качмарчик, главный научный сотрудник глобального подразделения питания компании Tate & Lyle, сказала: "Первые исследования показали, что пребиотические пищевые волокна, такие как наше растворимое волокно Promitor, могут способствовать укреплению иммунитета, и исследования этой потенциальной пользы продолжаются. Кроме того, недостаточное потребление пищевых волокон негативно влияет на кишечный барьер, что приводит к повышенной восприимчивости к патогенам".
"Заботы потребителей о своем иммунном здоровье только усилились в ходе пандемии, и 65% потребителей во всем мире стали больше беспокоиться об иммунитете в результате COVID-19, - говорит Дидрих, ссылаясь на исследование FMCG Gurus. И они обращают внимание на пищевые волокна.
"87 процентов американских потребителей заинтересованы в продуктах, содержащих ингредиенты, поддерживающие иммунную функцию, а 65 процентов особенно заинтересованы в пищевых волокнах, - говорит Дидрих. Мы ожидаем, что по мере роста потребительского спроса увеличится количество разработок ингредиентов с клетчаткой, поддерживающих иммунитет". Пребиотики обещают
Некоторые продукты с клетчаткой маркируются пребиотиками, утверждая, что они могут способствовать здоровью пищеварительной системы и иммунитета, но производители должны быть осторожны, чтобы не вызвать путаницу среди потребителей.
Качмарчик сказал: "Введение такого термина, как пребиотики, может привести к путанице без должного объяснения, но использование этого термина говорит о том, что интерес к пониманию сложностей здоровья кишечника растет". Несмотря на то, что современные потребители лучше понимают, что такое здоровье кишечника, необходимо проводить больше разъяснительной работы, чтобы объяснить преимущества и различия, которые пребиотики, пробиотики и синбиотики оказывают на микробиом человека. Кроме того, не все потребители знают, что многие растворимые волокна являются пребиотиками".
"За последние 90 дней сообщения в социальных сетях подтвердили интерес к "клетчатке" и "пребиотикам", но сочетание этих двух слов встречалось не так часто, - добавила она. Эти данные подтверждают, что, хотя о пребиотиках говорят наравне с клетчаткой, необходимо сделать еще больше, чтобы просветить потребителей о связи между клетчаткой и пребиотиками".
Николь Редини, менеджер по стратегии категории в Tate & Lyle North America, говорит, что немногие производители используют преимущества содержания клетчатки в своих продуктах, и в настоящее время только около 2-3 процентов продуктов и напитков, продаваемых в США, имеют маркировку с высоким содержанием клетчатки, что может указывать на то, что хотя некоторые продукты содержат клетчатку, но потребители могут быть не полностью осведомлены об этом.
Кроме того, менее 1 процента продуктов питания и напитков, выпускаемых в США, содержат пребиотики, что дает возможность брендам представить продукты с высоким содержанием клетчатки, пребиотиков и здоровья кишечника, а также убедиться, что потребители понимают, какие преимущества они могут получить, употребляя продукты, содержащие клетчатку, добавил Редини.
С разработкой хорошо переносимых, универсальных ингредиентов с клетчаткой, таких как Fibersol от ADM и Promitor Soluble от Tate & Lyle, клетчатка может играть важную роль во многих продуктах.
Редини сказал: "Согласно данным Mintel GNPD, среди недавно выпущенных продуктов наибольшее количество компонентов с растворимой клетчаткой по-прежнему приходится на снеки, хлопья и энергетические батончики. Однако в 2020 и 2021 годах доля продуктов, содержащих клетчатку, увеличится и в других категориях, таких как сладкое печенье, холодные крупы, витамины и диетические добавки, а также мороженое. В прошлом году также продолжался рост выпуска жевательных добавок на основе клетчатки для поддержания здоровья кишечника".
В сфере пищевых волокон есть еще много интересного, и потребители тоже.