Что такое ниацин в составе пищевых обогатителей?

Что такое ниацин?
Ниацин - это водорастворимый витамин, также известный как витамин B3. Ниацин - это общий термин для биологически активной пиридин-3-карбоновой кислоты и ее производных, а ниацинамид - его основная форма в организме животных. Ниацин имеет простую химическую структуру, стабильные физические и химические свойства, его нелегко разрушить под воздействием кислоты, щелочи и тепла, поэтому он считается самым стабильным витамином.
Физиологическая функция ниацина
1. Участвуют в метаболизме вещества и энергии в организме. Никотиновая кислота образует в организме Коэнзим I и Коэнзим II в виде никотинамида, а никотинамидная часть этих двух коэнзимов обладает обратимыми свойствами гидрогенизации и дегидрогенизации и играет роль в переносе водорода при клеточном биологическом окислении.
2. Имеет отношение к синтезу нуклеиновых кислот. Глюкоза может производить 5-фосфат рибозы через метаболический путь пентозофосфата, который является основным путем производства рибозы в организме, а рибоза является важным сырьем для синтеза нуклеиновых кислот. Коэнзим I и коэнзим II, входящие в состав ниацина, являются переносчиками водорода в первой биохимической реакции пентозного пути метаболизма глюкозофосфата.
3. Снижение уровня холестерина в крови. Принимайте 1-2 г ниацина ежедневно, чтобы снизить уровень холестерина в крови. Принцип действия может заключаться в том, что он препятствует синтезу холестерина или липопротеинов, либо способствует синтезу ферментов липопротеинов.
4. Компоненты фактора толерантности к глюкозе. Фактор толерантности к глюкозе (ФТГ) - это комплекс, состоящий из трехвалентного хрома, ниацина и глутатиона. Он может быть кофактором инсулина, который может повышать утилизацию глюкозы и способствовать превращению глюкозы в жир.
Дефицит и избыток
Хотя содержание ниацина в кукурузе выше, чем в рисе, ниацин в кукурузе относится к комбинированному типу, который нелегко усваивается и утилизируется человеческим организмом, но добавление щелочи может превратить комбинированный тип ниацина в свободный тип ниацина, который легко утилизируется организмом. Например, при периодическом приготовлении поленты, булочек на пару и тортилий, добавляя пищевую соду к кукурузной муке, продукты, приготовленные из кукурузной муки, не только приобретают цвет, аромат и вкус, но и комбинированный ниацин легко усваивается и утилизируется человеческим организмом.
(Примечание: используйте небольшое количество щелочи! Щелочи - грозный враг большинства витаминов. Витамины B1, B2 и C очень чувствительны к щелочи и будут разрушаться в щелочной среде, что негативно скажется на их усвоении. Больные туберкулезом, длительное время принимающие большое количество противотуберкулезного препарата изониазид, влияют на превращение триптофана в ниацин, что также может вызвать дефицит ниацина.
При дефиците ниацина блокируется синтез коэнзима I и коэнзима II в организме, а также затрудняются некоторые физиологические окислительные процессы, то есть возникает дефицит витамина B3 - чесотка. Типичные симптомы - дерматит, диарея и слабоумие, так называемые "симптомы тройного D". Дерматит возникает на открытых участках тела, таких как щеки, тыльные стороны кистей и тыльные стороны стоп, и носит симметричный характер. Существует четкая граница между пораженной и здоровой кожей, в большинстве случаев наблюдаются изменения, напоминающие солнечные пятна, кожа становится красновато-коричневой, эпидермис грубеет, появляется шелушение, пигментация, чаще встречается дерматит шеи. Основными симптомами со стороны пищеварительного тракта были потеря аппетита, диспепсия и диарея. Одновременно могут возникать эрозии слизистой оболочки полости рта и языка, а также скарлатина языка. Нейропсихиатрические симптомы включают депрессию, тревогу, потерю памяти, апатию и слабоумие, а у некоторых могут появиться мания и галлюцинации. В то же время наблюдается мышечный тремор, аллергия или исчезновение сухожильных рефлексов. Дефицит витамина B3 часто сосуществует с дефицитом витаминов B1 и B2.
Побочные эффекты чрезмерного приема ниацина проявляются в основном в виде покраснения кожи, неприятных ощущений в глазах, тошноты и рвоты, гиперурикемии, аномальной толерантности к глюкозе и т.д. Длительный прием в больших количествах может привести к повреждению печени.
Примечание: Состояние питания организма можно оценить, измерив соотношение 2-пиридон/N-метилникотинамида в моче, тест нагрузки мочи, соотношение N-метилникотинамида и креатинина и содержание NAD в эритроцитах.
Контрольное потребление и источник пищи
При определении эталонного потребления ниацина следует учитывать энергозатраты и потребление белка. Ниацин не только поступает непосредственно с пищей, но и может быть преобразован из триптофана в организме, при этом в среднем 60 мг триптофана преобразуется в 1 мг ниацина. Поэтому эталонное потребление витамина B3 в рационе должно быть выражено в ниациновом эквиваленте (NE).
Ниациновый эквивалент (мгNE) = ниацин (мг) +1/60 триптофана (мг). Эталонное потребление пищевого витамина B3 для жителей Китая, РНИ для взрослых мужчин составляет 14 мг NE/день, РНИ для женщин - 13 мг NE/день, а UL - 35 мг NE/день.
Ниацин широко распространен в различных продуктах животного и растительного происхождения. Ниацин в основном присутствует в растительной пище, а ниацинамид - в животной. Ниацин и ниацинамид содержатся в печени, почках, нежирном мясе птицы, рыбе, цельном зерне и орехах. Хотя содержание ниацина в молоке и яйцах невелико, зато высоко содержание триптофана, который может быть преобразован в ниацин в организме.
Использование ниацина в качестве пищевого обогатителя
Согласно положениям "Национального стандарта безопасности пищевых продуктов GB 14880 для использования пищевых обогатителей", ниацин в качестве пищевого обогатителя разрешено использовать в следующих разновидностях, сферах применения и использования: