Как использовать пищевые ароматизаторы в выпечке?

Пищевой ароматизатор может придать пище особый аромат и вкус, в качестве пищевой добавки он не только дополняет, усиливает вкусовые потери пищи в процессе переработки и транспортировки, но и повышает добавленную стоимость продуктов. Однако до сих пор существует множество проблем в практическом применении ароматизатора, например, ароматизатор легко вступает в реакцию с другими компонентами в процессе переработки и хранения, что повлияет на вкус пищи и снизит стабильность продуктов. Поэтому разумное микрокапсулирование эссенции и встраивание эссенции с коллоидными веществами может расширить область ее применения. В настоящее время микрокапсульный ароматизатор постепенно становится основным направлением развития ароматизаторов.
Состав и классификация пищевых ароматизаторов
1. Состав пищевого аромата Вообще говоря, полный аромат обычно состоит из четырех видов основного аромата, вспомогательного вещества, головного аромата, фиксированного аромата или трех видов специй, таких как головной аромат, аромат тела и основной аромат. Ароматизатор, используемый в аромате хлебобулочных изделий, обычно представляет собой смесь специй с определенным ароматом в соответствии с определенной пропорцией и процессом, который может быть продуктом реакции Майяра, биотехнологии или эфирного масла и смолы продуктов переработки натуральных продуктов.
1.1 Голова ладана. Также известный как верхний аромат - это высокая летучесть, сильная диффузия специй, аромат после короткого времени улетучивания уже не является остаточным ароматом. Первый аромат может дать людям первоначальное чувство красоты и сделать аромат заразительным и образным.
1.2 Запах тела. Аромат после головного аромата является основным ароматом парфюма, и обладает характеристиками средней улетучиваемости аромата тела, который является наиболее важным компонентом аромата.
1.3 Базовый ладан. Также известный как аромат хвоста, относится к последнему аромату аромата, низкая летучесть базового аромата, богатое удержание, базовый аромат может не только сделать аромат продолжительным, но и составить основную часть ароматических характеристик аромата.
2. Классификация пищевых ароматизаторов классифицируется по типу аромата: в основном фруктовые, мясные, овощные, мясные, ароматические и так далее.
Второй классифицируется по природе: водорастворимые, водо-масляные двойного назначения, маслорастворимые ароматизаторы, а также эмульгированные ароматизаторы и порошковые ароматизаторы.
Третий классифицируется по сырью: в основном делится на натуральные ароматизаторы, натуральные эквиваленты ароматизаторов и синтетические ароматизаторы.
Роль пищевого аромата в хлебобулочных изделиях
1. Придайте пище разнообразные ароматы Некоторые продукты питания сами по себе не имеют аромата, после добавления пищевого ароматизатора можно получить разнообразные приятные ароматы, фруктовые ароматы, овощные ароматы и так далее.
2. Стабильное качество продукта Добавление пищевого ароматизатора очень полезно для стабилизации аромата продукта. Аромат модулируется по одной и той же формуле, поэтому аромат каждой партии продуктов относительно стабилен.
3. Улучшение и дополнение вкуса некоторых хлебобулочных изделий из-за технологии обработки и временных ограничений, часто не хватает вкуса или запаха, добавление пищевого ароматизатора, может сделать его вкус улучшенным и дополненным и может скрыть плохой вкус.
4. Другие функции аромата пищи Помимо удовлетворения потребностей людей во вкусной пище, некоторые из его функций также связаны с пищеварением и обменом веществ, а запах пищи может стимулировать выделение слюны, способствовать аппетиту и помогать пищеварению организма.
Дефекты пищевого аромата в хлебобулочных изделиях
Большинство компонентов пищевого аромата являются летучими веществами, что приводит к потере улетучивания и изменению аромата в процессе обработки и хранения. Поэтому выбор технологического маршрута особенно важен при обработке хлебобулочных изделий, а скорость потери эссенции должна быть рассчитана, чтобы контролировать количество ее добавления во избежание потери аромата.
Чувствительные компоненты эссенции реагируют под действием света, тепла, кислорода и воды, что приводит к изменению вкусовых компонентов. В связи с влиянием времени ферментации, температуры и влажности необходимо принимать соответствующие меры для защиты чувствительных компонентов эссенции во время ферментации и выпечки хлебобулочных изделий.
Реакция ароматических компонентов с другими компонентами пищи во время обработки и хранения продуктов влияет на вкус и стабильность пищи. В то же время структура хлебобулочных изделий и способ употребления пищи сильно влияют на высвобождение молекул аромата, что сказывается на вкусе пищи. Поэтому микрокапсулирование ароматизаторов становится все более и более важным. Микрокапсулирование аромата не только сохраняет физические и химические свойства оригинального аромата, но и придает ему особую практичность.
Роль микрокапсулированных ароматизаторов в хлебобулочных изделиях
1. Ингибирование потери летучести аромата Состав аромата сложен, многие компоненты очень летучи, а летучесть различных компонентов сильно отличается, что приводит к искажению аромата. Благодаря микрокапсулированию потери летучести подавляются, а аромат остается нетронутым, что улучшает стабильность вкуса при хранении и использовании.
2. Защита чувствительных ингредиентов микрокапсулированием может сделать сущность свободной от влияния внешних неблагоприятных факторов плюс свет, кислород, температура, влажность, pH, в значительной степени улучшить способность кислорода, света и тепла сопротивление, повышение стабильности, что имеет большое значение для хлебобулочных изделий.
3. Контролируемое высвобождение микрокапсульной эссенции можно определить как метод, при котором основной материал высвобождается из микрокапсулы в определенный момент, в определенное время и с определенной скоростью. В хлебобулочных изделиях такая природа микрокапсульной эссенции не только обеспечивает стабильность вкуса продукта в течение периода качества, но и дает производителям продуктов питания больший простор для развития и рационального использования микроклея Такая природа мешка позволяет производить больше видов продукции для обогащения разнообразия хлебобулочных изделий и повышения производственной ценности фабрики.
4. Избежать реакции между вкусовыми ингредиентами и другими пищевыми ингредиентами Микрокапсулирование может изолировать и защитить активные ингредиенты в аромате, чтобы избежать реакции с другими пищевыми ингредиентами, и избежать некоторых ненасыщенных альдегидов в аромате и белковых реакций в пище, чтобы повлиять на аромат и вкус пищи.
Перспективы применения микрокапсульного ароматизатора в хлебобулочных изделиях
Технология микрокапсулирования является передовой технологией с высокой практической ценностью и широко используется. Она стала важным техническим средством в индустриализации. Ее внедрение внесло большие изменения в развитие пищевой промышленности.
С углублением понимания людьми технологии микрокапсулирования, непрерывным развитием новых материалов и нового оборудования технология микрокапсулирования будет активно развиваться в пищевой промышленности по своему уникальному пути.
При непосредственном использовании порошка пряных растений или эфирного масла в процессе выпечки часть специй улетучивается при испарении воды, а при высоких температурах специи чрезмерно улетучиваются или изменяются, что делает аромат или вкус выпечки недостаточным в течение срока годности.
Когда микрокапсулированный ароматизатор добавляется в выпечку, он может уменьшить потери при обработке, чтобы на полке продукт имел сильный аромат. После того как продукт импортируется, ароматические ингредиенты микрокапсулы растворяются под действием слюны, что обеспечивает хороший вкус продукта.
Поскольку медленно высвобождающийся вкус микрокапсул может храниться лучше и дольше, рассеивание срока годности вкусовых ингредиентов исключается, а натуральность продуктов питания гарантируется.
Как правило, коммерческий хлеб неизбежно выделяет небольшое количество "запаха брожения" из-за брожения теста. Микрокапсулированный ароматизатор может отлично улучшить неприятный аромат, оставшийся после традиционного брожения.
Благодаря изучению микрокапсулированного контролируемого высвобождения съедобного аромата, соответствующих свойств различных съедобных ароматов и вкусов, в выпечку были добавлены различные специальные ароматы в соответствии с уникальными свойствами микрокапсулированных ароматов и вкусовых эффектов, чтобы придать выпечке лучший вкусовой эффект во время процесса употребления.
Заключение
В выпечке, если в сочетании с различными процессами производства хлебобулочных изделий выбрать разумный метод, навыки и количество добавляемого аромата, можно получить реалистичный запах, хорошие, приятные для потребителя продукты с бесконечным послевкусием.