В чем разница между 8 видами сахара в Китае?

В настоящее время на рынке представлены все виды сахара. Некоторые распространенные виды сахара, включая сахар-сырец, коричневый сахар, коричневый сахар, коричневый сахар, белый сахар, белый сахар, сахар-скала, сахарные кубики и т. д., получают из сахарного тростника или свеклы. Что касается переработки сахара, то на какой стадии производства он находится? Давайте сначала воспользуемся картинкой, чтобы понять это вместе с вами

Информация об идентификации темного сахара
В жизни мы часто сталкиваемся с тем, что коричневый сахар, коричневый сахар и коричневый сахарный песок невозможно отличить, и мы также хотим знать, что такое сахар-сырец. В этот период науки о различных видах сахара, давайте сначала разберемся с информацией об этих видах сырья, чувствах, сладости, технологии обработки, сценариях использования и т.д.
Из сахарного тростника без расщепления меда можно получить два вида сахара: коричневый и черный, которые отличаются по цвету из-за разного времени приготовления, и их названия напрямую связаны с цветом, а коричневый гранулированный сахар является побочным продуктом перед расщеплением меда на белый сахар.
1. Коричневый сахар Коричневый сахар - это коричнево-красный или желтовато-коричневый сахар, изготовленный из сахарного тростника, выделенного сока, осветленного, сваренного и рафинированного известковым способом. Процесс производства коричневого сахара отличается от производства белого и коричневого сахара. Это разновидность нерафинированного меда, то есть сахара, изготовленного без обработки, благодаря чему он сохраняет оригинальный вкус и питательные вещества сахарного тростника.
Коричневый сахар имеет долгую историю в Китае, г-н Цзи Сяньлинь считает, что коричневый сахар в Китае имеет конкретное время происхождения "от Троецарствия Вэй Цзинь Южной и Северной династий до определенной эпохи между династиями Тан, по крайней мере, до поздней Вэй". В ранние времена коричневый сахар использовался в основном в лечебных целях, и его применение было зафиксировано в древних книгах, таких как "Цяньцзинь яофан" и "Компендиум медицинской материи". Его действие заключалось в том, чтобы оживлять селезенку и питать желудок, согревать середину и оживлять ци.
С тех пор как император Тайцзун отправил своих эмиссаров в Индию для изучения технологии улучшения сахарного тростника, а после популяризации метода приготовления пищи на открытом огне, площадь посадок сахарного тростника в Китае постепенно расширялась, и коричневый сахар постепенно вошел в дома людей, а также превратился из лекарственного в съедобный.
Я - коричневый сахар ▼ Ингредиенты: сахарный тростник
На вкус: от золотисто-желтого до красновато-коричневого цвета, сахароподобный или его водный раствор на вкус сладкий, ароматный, не должен иметь жженого привкуса. Сладость: ниже, чем у белого сахара. Технология обработки: сахарный тростник → прессование сока → добавление извести → физическое осветление → концентрация выпариванием → формовка охлаждением → сушка Сценарий применения: обычно используется в качестве питательных ингредиентов, таких как вода с коричневым сахаром, имбирный суп с коричневым сахаром, чай с коричневым сахаром лонган, яйца-пашот с коричневым сахаром и т.д. Основные свойства: не содержит меда, витаминов и микроэлементов, таких как железо, цинк, марганец, хром и т.д.
2. Коричневый сахар Коричневый сахар - это вид сахара, который не подвергается высокому рафинированию и имеет жженый вкус с медовым отливом, который сохраняет естественные питательные вещества в сахарном тростнике. После длительного рафинирования, чтобы сделать его более благоприятным для усвоения человеком, из-за цвета, приближенного к черному, его называют черным сахаром. С точки зрения традиционной китайской медицины, коричневый сахар - это теплая и питательная пища, которая благотворно влияет на ци, буферизирует, способствует циркуляции крови, устраняет застои крови, согревает меридианы, устраняет холод и снимает боль.
Коричневый сахар не подвергался повторному рафинированию и является нерафинированным сахаром по сравнению с белым сахарным песком и сахаром-камнем. Но в нем также сохраняются многие питательные вещества, такие как кальций, калий, железо, магний и фолат, которых нет в рафинированном белом сахаре и сахаре-камне.
Коричневый сахар дольше, чем коричневый, и исследования показали, что "коричневый сахар" может играть определенный антиоксидантный эффект и подходит для пожилых людей.
Я черный сахар ▼ Сырье: сахарный тростник Чувство: натуральный цвет, от коричневого до темно-коричневого, сладкий, медовый аромат. Сладость: Ниже, чем у коричневого сахара. Технология обработки: сахарный тростник → прессование сока → добавление извести → физическое осветление → концентрация испарения → охлаждение формовки → сушка Сценарий применения: в качестве пищевого ингредиента, например, черный сахар черный чай, черный сахар боярышник слива и другие темные сахарные напитки и черный сахар чернослив и другие кондитерские изделия. Основные характеристики: Нерафинированный мед, содержащий уникальные натуральные кислоты (например, гликолевую кислоту), минералы (например, железо) и вещества, регулирующие пигменты.
3. Коричневый сахарный песок Коричневый сахарный песок является побочным продуктом одноэтапного процесса производства белого сахарного песка и представляет собой сахар с медом. Его основным компонентом является сахароза, но также он богат фенолами и микроэлементами, такими как железо, хром, витамины, такие как тиамин, ниацин и так далее.
Коричневый сахар также является одной из незаменимых приправ в нашей жизни, обладая высокой сладостью и мгновенной растворимостью. В его состав входит некоторое количество патоки, поэтому его цвет похож на коричневый сахар. Но коричневый сахар и коричневый сахар - это два совершенно разных вида сахара, первый относится к нерасщепленному меду, второй - к расщепленному.
Я - коричневый сахар ▼ Состав: сахарный тростник или свекла Чувство: коричневое или бурое, сладкое и немного патоки. Сладость: немного выше, чем у коричневого сахара. Технология обработки: сахарный тростник → прессование и отжим сока → очистительная обработка → выпаривание и концентрация → кипячение и кристаллизация → центрифугирование → сушка Сценарий применения: приправа в повседневной жизни, замачивание воды для питья и т.д.
Выделить: разделить мед; Содержит определенное количество глюкозы, фруктозы, микроэлементов, витаминов и других полезных веществ.
4. Сахар-сырец
Сахар-сырец, также известный как неочищенный сахар, - это сахарный тростник или свекольный сахар, полученный путем простого процесса осветления известью на первоначальном сахарном заводе, и являющийся сырьем для переработки в процессе рафинирования сахара.
Качество сахара-сырца низкое, при длительной транспортировке через океанские грузовые суда он неизбежно смешивается с вредными для здоровья человека насекомыми, клещами, микроорганизмами и т.д., стандарты качества и безопасности продуктов питания трудно обеспечить. Поэтому сахар-сырец нельзя употреблять в пищу напрямую, его необходимо дополнительно рафинировать в белый гранулированный сахар в качестве пищевого сахара.
В мире существует два основных технологических маршрута производства сахара. Один из них - это прямое производство белого сахара из сахарного тростника или свеклы, то есть культивированного белого сахара, а другой - это сначала производство сахара-сырца, а затем растворение и рафинирование в белый сахар. Сахарные заводы в Китае, Индии, Индонезии, Бразилии и других странах, а также свеклосахарные заводы в Европе и США в основном напрямую производят культивированный белый сахар, но многие страны, где выращивают сахарный тростник, такие как Австралия, ЮАР, Куба, Таиланд и другие, в основном перерабатывают сахарный тростник в сахар-сырец для экспорта.
Я - Сахар-сырец ▼ Состав: тростник или свекла Сенсорный: светло-коричневый с тонким слоем сырой патоки на поверхности. Сладость: сахар-сырец нельзя есть напрямую, степень сахара ≥98% Технология обработки: сахарный тростник, свекла → прессованный сок → фильтрация и осветление → выпаривание и концентрация → кипячение и кристаллизация → центробежное разделение → сушка Сценарий использования: сахар-сырец, далее рафинированный в белый гранулированный сахар в качестве пищевого сахара. Ключевые моменты: Сахар-сырец используется только в качестве сырья для производства сахара и не может быть добавлен непосредственно в пищу или употреблен в пищу.
"Информация о личности" белого сахара
Далее рассмотрим белый сахар: белый сахар-песок, сахар-скала, сахар-кубик и белый сахар в дополнение к форме, чем они отличаются?
1. Белый сахар
Белый гранулированный сахар является самым важным видом сахара в Китае, составляя около 90% от общего объема сахара. Белый гранулированный сахар - это чистый сок сахарного тростника, свекольный сок или раствор сахара-сырца после очистки, концентрации, кристаллизации, медовой сепарации и сушки белого кристалла сахарозы. В соответствии с физико-химическими требованиями белый сахар можно разделить на четыре уровня: рафинированный, отличный, первый сорт и второй сорт.
В настоящее время Китай стал четвертым по величине производителем и вторым по величине потребителем сахара в мире. Национальное производство белого сахара выросло с примерно 260 000 тонн в сезоне 1949-1950 годов до 9,7 млн тонн в сезоне 2018-2019 годов.
Я - белый сахар ▼ Сырье: сахарный тростник, свекла (прямое сырье); сахар-сырец (непрямое сырье)
Сенсорные свойства: однородность, зерно или его водный раствор должны быть сладкими на вкус, без запаха; внешний вид сахара должен быть сухим, рыхлым, белым и блестящим. Сладость: показатель сахарозы ≥99,5%, в качестве общего подсластителя используется белый сахар. Технология обработки: сахарный тростник, свекла → выжимание сока → очищающая обработка → концентрация испарения → кипящая кристаллизация → центрифугирование → промывка и сушка сахара; Или: сахар-сырец → обратное растворение → очищающая обработка → концентрация испарения → кипящая кристаллизация → центрифугирование → промывка и сушка сахара Сценарий использования: часто используется для приготовления пищи, наиболее часто используемый подсластитель в мире, и наиболее важный сорт промышленного сахара. Выделите: Самый важный сорт сахара, подсластители будут основаны на сладости белого сахара в качестве эталона.
2. Белым сахаром называют сахар с мелким зерном, нежной и мягкой текстурой, который любят люди. Поскольку в процессе производства в белый сахар добавляют около 2,5% инвертного сиропа, его редуцированный сахар выше, чем у обычного белого сахара.
Если содержание редуцированного сахара в белом сахаре слишком велико, то это приведет к поглощению влаги белым сахаром и размножению микроорганизмов, что не способствует сохранению белого сахара, а слишком низкое содержание повлияет на вкус белого сахара, поэтому редуцированный сахар включен в список обязательных показателей, предусмотренных национальным стандартом контроля качества белого сахара.
Я - белый сахар ▼ Сырье: сахарный тростник, свекла (прямое сырье); сахар-сырец или белый сахар (косвенное сырье)
Сенсорные: мелкое зерно, белый цвет, мягкая текстура, белый сахар за счет большего количества редуцирующих сахаров, слаще, чем белый сахар, мягкий.
Сладость: Немного слаще, чем белый сахар-песок.
Технология переработки: свекла → выжимание сока → очистительная обработка → концентрация выпаривания → кипящая кристаллизация → центрифугирование → введение сиропа → сушка; Или: сахар-сырец → реколонизация → очистительная обработка → концентрация выпаривания → кипящая кристаллизация → центрифугирование → введение сиропа → сушка
Сценарий использования: Подходит для непосредственного потребления, а также для окрашивания пищевых продуктов, при изготовлении мучных изделий, также более растворим в тесте.
Выделяется: Мягкий, нежный, содержит немного инвертного сиропа.
3. Сахар-скала Сахар-скала - это кристаллический репродукт сахара-гранулята, потому что его кристаллизация похожа на лед, поэтому он так и называется - сахар-скала. Сахар-скала естественного происхождения имеет белый, желтоватый, светло-серый и другие цвета, на самом деле на рынок добавляются все виды цветного сахара-скалы, такие как зеленый, синий, оранжевый и другие цвета (в основном для экспорта).
Каменный сахар на вкус сладкий, пол плоский, в легкие, меридиан селезенки; он обладает эффектом тонизирования ци и увлажнения легких. Как белый сахар превращается в сахар-скалу? Положите белый гранулированный сахар в соответствующее количество воды, чтобы нагреть и растворить, отфильтровать и ввести в бак кристаллизации, так что сахарный раствор может достичь перенасыщения, положить в кристалл семян для выращивания кристаллов, а затем вынуть для дегонирования и центробежной сушки, после вентиляции и сушки, просеивания, сортировки и упаковки.
Я горный сахар ▼ Состав: сахарный тростник, свекла (прямое сырье); сахар-сырец или белый сахар (непрямое сырье) На ощупь: полупрозрачное тело, блестящая, сухая поверхность. Кристаллический раствор сахара прозрачный, не мутный, сладкий, без запаха. Сладость: Самый чистый сахар, самый сладкий. Технология обработки: белый сахар → растворение → очистка → перекристаллизация Сценарий применения: обычно используется с хризантемой, мушмулой, боярышником, красными финиками и т.д., например, "каменная сахарная груша", "каменное сахарное птичье гнездо" и другие тоники. Его также можно есть непосредственно в виде конфет, "сахарный лотос сян" - редкий деликатес в хунаньской кухне среди восьми кухонь. Выделяют: Кристаллизация белого сахара, добавляется в некоторые тоники.
4. Сахарный кубик - это вид сахара, история которого в Китае насчитывает около 100 лет. Он изготавливается из белого гранулированного сахара с умеренным размером зерен. Поскольку его форма представляет собой правильный куб или кубоид, его называют сахарным кубиком. С помощью кубиков сахара мы можем легко подсчитать, сколько кубиков мы съедаем, и определить количество потребляемого сахара.
Чаще всего мы используем его или добавляем в кофе, когда речь заходит о кофе, мы вспоминаем о сахаре, который также неотделим от его количественных, легко растворимых, простых в использовании характеристик.
Я - сахарница ▼ Состав: сахарный тростник, свекла (прямое сырье); сахар-сырец или белый сахар-песок (непрямое сырье) Ощущение: белый цвет, сахар или его раствор имеет сладость, присущую белому сахару-песку, без запаха. Сладость: сладость белого сахара сопоставима. Технология обработки: белый сахар → увлажнение → прессование формование → сушка → охлаждение → упаковка сценарий применения: в основном используется для заваривания кофе, чая, молока, напитков и так далее. Ключевые моменты: количественный, легко растворяется, в основном используется для удара.