Что такое витамины?

В настоящее время разнообразные витаминные продукты на рынке, чтобы перегрузить людей, витамины, как основные микроэлементы, широко доступны в общих продуктов питания, здорового питания и продуктов питания для специального диетического использования в различных видах пищи, то, как классифицировать общие витамины? Каковы национальные правила применения витаминов в различных видах продуктов питания? И каковы различные функции витаминов в различных видах продуктов питания? FoodPartner.com подготовил для вас соответствующие материалы. Понятие и классификация витаминов
Согласно рекомендованному национальному стандарту "Базовая терминология пищевой промышленности" (GB/T 15091-1994) и серии стандартов WS/T 578 "Эталонное потребление питательных веществ для жителей Китая", витамин относится к общему термину для класса низкомолекулярных органических соединений, необходимых для содействия биологическому росту и развитию и регулирования физиологических функций. Подразделяются на жирорастворимые витамины и водорастворимые витамины.
Жирорастворимые витамины - это растворимые в органических растворителях и нерастворимые в воде представители класса витаминов, включая витамин А, витамин D, витамин Е и витамин К. Жирорастворимые витамины всасываются и транспортируются с помощью липопротеинов или некоторых специальных белков, которые могут накапливаться в организме, замедлять выведение, а если их поступает слишком много, это может привести к накоплению токсических веществ.
Водорастворимые витамины - это растворимые в воде витамины, в том числе витамины группы В (витамин В1, витамин В2, витамин В6, витамин В12, пантотеновая кислота, фолиевая кислота, ниацин, холин, биотин) и витамин С. Водорастворимые витамины в организме сохраняются всего несколько часов, их необходимо пополнять каждый день, но мы также должны понимать правильное количество в нужное время и правильный принцип потребления.
Основа и функции применения витаминов
1. В применении обычных продуктов питания в обычных продуктах питания, в соответствии с "Национальным стандартом безопасности пищевых продуктов пищевых добавок" (GB 2760), витамины используются в качестве пищевых добавок, с функцией муки обработки агента, антиоксидант и так далее. Для того чтобы обеспечить бесперебойную обработку продуктов питания, витамины также используются в качестве вспомогательных средств для пищевой промышленности. Например, витамины группы В используются в качестве питательных веществ для ферментации в процессе брожения.
В соответствии с вопросами и ответами бывшего Министерства здравоохранения по Национальному стандарту безопасности пищевых продуктов для использования пищевых обогатителей (GB 14880-2012), некоторые вещества, которые относятся как к пищевым обогатителям, так и к пищевым добавкам, такие как витамин С, витамин Е и т.д., должны соответствовать требованиям Национального стандарта безопасности пищевых продуктов для использования пищевых добавок (GB 2760), если они используются в качестве пищевых добавок. Требования.
Если они используются с целью обогащения питательных веществ, их использование должно соответствовать положениям Стандарта использования пищевых обогатителей в продуктах питания Национального стандарта безопасности пищевых продуктов (GB 14880), Область применения пищевых обогатителей в продуктах питания и количество использования пищевых обогатителей должны соответствовать требованиям Приложения А Стандарта по использованию пищевых обогатителей в продуктах питания Национального стандарта безопасности пищевых продуктов (GB 14880), а источники пищевых обогатителей, которые разрешены к использованию, должны соответствовать положениям Приложения В. Положения Приложения B должны быть соблюдены.
Поэтому в пищевой промышленности витамины используются в качестве пищевых добавок, улучшителей питания или вспомогательных средств для пищевой промышленности, и их основные функции заключаются в улучшении физических или химических свойств продуктов питания, повышении их питательной ценности и обеспечении успешной переработки пищевых продуктов.
2. Применение в здоровом питании 2 июня 2023 года Главное управление по надзору за рынком совместно с Национальной комиссией по здравоохранению и оздоровлению и Государственным управлением традиционной китайской медицины выпустило "Каталог сырьевых питательных добавок для здорового питания (издание 2023 года)" и "Каталог оздоровительных функций, разрешенных к заявлению в питательных добавках для здорового питания (издание 2023 года)", которые вступят в силу с 1 октября 2023 года и далее. Использование питательных витаминов в качестве пищевых добавок и утверждения о них должны соответствовать соответствующим нормативным актам.
29 января 2021 года Главное управление по надзору за рынком (GAMS) выпустило Положение о вспомогательных веществах для продуктов здорового питания и их использовании (издание 2021 года), в котором четко прописаны 197 вспомогательных веществ, которые могут использоваться в продуктах здорового питания, включая витамин С, витамин Е и т. д., а также правила их использования. Следует отметить, что в продуктах, заявленных как добавки к витаминам, запрещено использовать витамины в качестве вспомогательных веществ, а витамин Е не может использоваться в качестве вспомогательного вещества в гелевых конфетах.
Поэтому витамины используются в качестве вспомогательных веществ для здорового питания и питательных добавок в продуктах, относящихся к категории здорового питания. Как добавка к здоровому питанию, он имеет такие функции, как антиоксидант; как питательная добавка, он в основном используется для дополнения недостаточности диетического питания, регулировать функции организма, а не для лечения заболеваний, с четким количественным и эффективным отношениям и подходящих людей, и может претендовать на свою уникальную функцию здравоохранения.
3. Применение витаминов в продуктах для специального диетического использования в качестве питательных веществ в продуктах для специального диетического использования, содержание которых должно соответствовать "Национальному стандарту безопасности пищевых продуктов Общие принципы для рецептур для специальных медицинских целей" (GB 29922-2013), "Национальному стандарту безопасности пищевых продуктов Общие принципы для рецептур для младенцев для специальных медицинских целей" (GB 25596-2010), и Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для детских формул (GB 10765-2021), Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для детей младшего возраста (GB 10766-2021) и Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для детей младшего возраста (GB 10767-2021), а также другие стандарты на продукты питания для специального диетического использования и/или соответствующие нормативные документы.
В продуктах для специального диетического питания витамины используются с целью обогащения питания, и область их применения, количество и источники соединений должны соответствовать Приложению C Стандарта по использованию питательных обогатителей в продуктах питания (GB 14880-2012).
Поэтому витамины используются в качестве обогатителей питания и питательных веществ в продуктах для специального диетического использования. Как пищевой обогатитель питательных веществ в основном для увеличения содержания питательных веществ (ценность) пищи; как питательное вещество в основном для удовлетворения физиологических и пищевых потребностей конкретных групп людей или определенных пациентов, обеспечить целевые питательные вещества, но не лекарства, не может заменить терапевтическую роль лекарств.
Резюме
В этой статье классифицированы и инвентаризированы соответствующие положения о витаминах в различных продуктах питания, и видно, что витамины используются для разных целей, и их основы применения и функции также различны. Предприятия должны законно соблюдать правила производства и продажи витаминов, а потребители должны быть научно осведомлены и рационально покупать витаминные продукты.