Каковы питание, функции и разработка продуктов из красного драконьего фрукта?

Драконий фрукт (Бритт), также известный как красный драконий фрукт, зеленый драконий фрукт и т.д., относится к семейству кактусовых рода Треугольная колонна (также известного как род Рулетка) растений, в Китае, Гуанси, Фуцзянь, Хайнань, Гуандун, Гуйчжоу и других местах посажены. По цвету кожицы плоды и фрукты можно разделить на три категории: красная кожа и белое сердце, красная кожа и красное сердце и желтая кожа и белое сердце, среди которых красная кожа и белое сердце и красная кожа и красное сердце серии являются лучшими.
Сравнение питательных веществ в красном сердце драконьего фрукта и белом сердце драконьего фрукта
Драконовы фрукты богаты питательными веществами, содержащими не только углеводы и белки, но и большое количество полифенолов, антоцианов, свекольного красного пигмента, пищевых волокон, витаминов и т. д., причем краснокожие красно-сердечные драконовы фрукты богаче питательными веществами, чем краснокожие бело-сердечные драконовы фрукты (см. табл. 1). Хотя содержание аминокислот в краснокожем драконьем фрукте с красной сердцевиной немного ниже, чем в краснокожем драконьем фрукте с белой сердцевиной, соотношение незаменимых аминокислот в нем лучше, чем в краснокожем драконьем фрукте с белой сердцевиной.
Функциональные свойства активных веществ красного сердцевидного драконьего фрукта
2.1 Антиоксидантное действие мякоти красного сердцевидного драконьего фрукта обладает антиоксидантной способностью, причем антиоксидантная способность различных компонентов ранжируется по принципу свекольный красный пигмент > флавоноиды > фенолы.
2.2 Отбеливающий, жиросжигающий и снижающий вес эффект Драконий фрукт богат отбеливающим кожу витамином С, а содержание витамина С в нем аналогично содержанию в бананах, персиках, джуджубе.
По содержанию витамина С он схож с бананом, персиком, фиником и другими фруктами. В то же время драконий фрукт богат водорастворимыми пищевыми волокнами, поэтому он обладает отбеливающими кожу, способствующими похудению, снижению уровня сахара в крови, слабительными, предотвращающими рак толстой кишки и другими физиологическими функциями.
2.3 Противодиабетический эффект красного драконьего фрукта свекольный красный пигмент может улучшить вызванную высокожировой диетой непереносимость глюкозы и резистентность к инсулину, его быстрый уровень глюкозы в крови, уровень инсулина, индекс резистентности к инсулину (инсулинорезистентность, HOMA-IR) по сравнению с группой высокожировой диеты значительно снизился, индекс секреции инсулина (инсулиночувствительный индекс, HOMA-IS) по сравнению с группой высокожировой диеты значительно снизился, индекс секреции инсулина (HOMA-IS) по сравнению с группой высокожировой диеты. HOMA-IS) увеличился по сравнению с группой высокожировой диеты.
2.4 Профилактика склероза сосудов, снижение артериального давления Эффект полного красного сердца дракона свежие фрукты или экстрагированный свекольный красный пигмент может эффективно снизить индекс атеросклероза, уменьшить толщину средней мембраны аорты, восстановить эндотелиальный слой артерий, играть защитную роль кровеносных сосудов, профилактика и лечение ишемической болезни сердца имеет очень важное значение.
Красное сердце драконьего фрукта содержит антоцианы, которые также могут эффективно предотвратить склероз сосудов, тем самым предотвращая инфаркт и образование тромбов, вызванных инсультом.
2.5 Детоксикация, выведение токсинов, защита слизистой оболочки желудка
Красное сердце драконьего фрукта богато в целом фрукте и овощах меньшим количеством растительного альбумина, содержание которого может достигать 13 г/кг. Этот активный альбумин не только обладает сильным антиоксидантным действием, но и автоматически выводит из организма ионы тяжелых металлов вместе с выделительной системой, чтобы сыграть роль в детоксикации. Кроме того, альбумин оказывает защитное действие на слизистую оболочку желудка.
2.6 Профилактика анемии
Содержание железа в красном драконьем фрукте выше, чем в обычном фрукте, его содержание может достигать 4 мг/кг, а витамин С может также способствовать усвоению железа организмом, потребление соответствующего количества красного драконьего фрукта может помочь предотвратить анемию.
Разработка продукта из красного драконьего фрукта
Исходя из приведенного выше описания функциональных свойств активных веществ красного драконьего фрукта, видно, что он обладает богатой питательной ценностью, поэтому имеет большое значение для развития в области здорового питания и медицины.
Глубокая переработка красного драконьего фрукта в качестве основного сырья может еще больше увеличить добавленную стоимость продукции, что очень полезно для содействия социально-экономическому развитию.
3.1 Напитки из фруктовых соков
Луо Цзинь и др. оптимизировали ферментативные условия для красного сердца драконьего фрукта, при добавлении пектиназы 285U/g, ферментативной температуре 46 ℃, значении pH субстрата 3,7, ферментативном времени 2h, скорость удержания свекольно-красного пигмента в драконьем фрукте может достигать 80,8%, а скорость сока может достигать 64,4%.
Сок из красного сердцевидного драконьего фрукта содержит микроорганизмы, которые очень легко вызывают порчу сока во время хранения, а обычная тепловая стерилизация легко вызывает потерю чувствительных к теплу питательных веществ и подрумянивание продукта. Исследователи использовали технологию ультразвуковой ко-пастеризации, чтобы эффективно сохранить питательные вещества в соке и улучшить его антиоксидантные свойства.
LEE FS и др. обнаружили, что сохранение красного пигмента свеклы может быть улучшено за счет концентрации сока, а сенсорная приемлемость может быть улучшена.
3.2 Фруктовое вино
Фруктовое вино - это слабоалкогольный напиток, приготовленный из перебродивших фруктов, в котором сохраняются исходные питательные вещества и аромат фруктов. Дрожжи, используемые для брожения, могут быть как коммерческими, так и натуральными.
Ли Кай и др. отобрали штамм пивоваренных дрожжей из более чем 200 штаммов, выделенных с поверхности различных ягод, а условия ферментации составили 22°Bx для сока драконьего фрукта и 25°C в течение 7 дней, что позволило приготовить вино из драконьего фрукта с элегантным ароматом и гармоничным вкусом с точностью до алкоголя 11,75%vol.
YUAN Xingxing и др. использовали свои изолированные природные штаммы дрожжей, 20 ℃ брожения в течение 6 дней спирт может достигать более 10%vol.
CHOO K Y и др. изучили изменения свекольно-красного пигмента во время хранения вина из драконовых плодов, показав, что на деградацию свекольно-красного пигмента влияют температура и время, и чем ниже температура, тем лучше он сохраняется, а свекольно-красный пигмент может сохраняться более 80% в течение 8 недель хранения при температуре 4℃.

3.3 Фруктовый уксус
Фруктовый уксус обладает более высокой питательной ценностью, оздоровительной функцией, а также ароматом и вкусом, чем уксус, и масштабы рынка этой отрасли растут год от года.
Лу Минь и др. исследовали процесс ферментации красного сердцевидного драконьего фрукта с 8%vol исходного спирта, pH4.0, 10% инокуляции уксуснокислого бактериального штамма LB1, температура ферментации 30℃, 180r/min постоянная температура ферментации в течение 7d, и использовали самопоглощение кислорода для проведения теста усиления 30L фруктового уксуса ферментационной емкости, и конечная кислотность достигла 6.34g/100 mL.
Юань Шицзе и др. смешали фруктовый уксус из красного сердца дракона, и в условиях процесса с добавлением 8% оригинального фруктового уксуса, 3% белого гранулированного сахара и 1% ксилита, полученный напиток из уксуса красного сердца дракона получил органолептическую оценку 86 баллов, содержание общей кислоты 5,6 г/л, а содержание растворимых сухих веществ 5,4%.
3.4 Другие
Ли Ли и др. исследовали оптимальную рецептуру йогурта с творогом из драконьего фрукта: заселение молочнокислыми бактериями 0,27%, время ферментации 7,7 ч, температура ферментации 40℃, добавление сахара 8,8%.
Сунь Сюэцзяо и др. приготовили йогурт из драконьего фрукта в соотношении 12% сока драконьего фрукта, 11% белого сахара и 2% инокулята Lactobacillus plantarum, ферментированного при 37°C в течение 19 часов. Фермент, полученный путем ферментации драконьего фрукта в качестве сырья, увеличил содержание органических кислот и полифенолов по сравнению с сырьем, а также улучшил антиоксидантную способность и восстановительную силу.
Красный драконий фрукт обладает высокой питательной ценностью и хорошей оздоровительной функцией, кроме того, из него изготавливают различные продукты, такие как роллы и печенье с соком красного дракона.
Outlook
Антоцианы и свекольно-красные пигменты в красном драконьем фрукте легко подвержены влиянию температуры и времени, поэтому как максимально сохранить вкусовые вещества и питательные вещества сырья драконьего фрукта в процессе переработки - это трудность и основная задача его глубокой переработки.
В то же время кожура и семена драконьего фрукта также обладают высокой питательной ценностью. Исследования показывают, что антиоксидантные активные ингредиенты кожуры драконьего фрукта, такие как фенолы, флавоноиды, свекольно-красный пигмент, содержатся в ней в большем количестве, чем в мякоти, и оказывают ингибирующее действие на рост клеток меланомы. Семена драконьего фрукта богаты линолевой, линоленовой и другими ненасыщенными жирными кислотами, содержание олеиновой кислоты достигает 20% и более.
Кожура драконьего фрукта часто выбрасывается во время выращивания и переработки, поэтому комплексное развитие и использование драконьего фрукта может уменьшить загрязнение окружающей среды и повысить экономическую ценность драконьего фрукта.