Концепция смесей, как и всех видов хлебобулочных изделий, пришла в основном из западных стран, и индустрия хлебобулочных смесей существует за рубежом уже несколько десятилетий. Хлебопекарные смеси, также известные как премиксы, представляют собой ингредиенты для выпечки, которые предварительно смешиваются с некоторыми сырьевыми и вспомогательными ингредиентами, используемыми в процессе выпечки, в определенном соотношении, а затем продаются производителям или хлебопекарным магазинам для удобства использования.
Смесь для торта представляет собой хорошую смесь из сухой смеси, специй, красителей, сахара, соли, муки и других композитных порошков, при использовании которых добавляются яйца, вода, масло и равномерно перемешиваются в суспензию для торта, или выпечки, или микроволновой печи, выпечка может быть сделана в различные вкусовые характеристики, текстуру торта.

Помимо муки, сахара, соли и т.д. в качестве пищевых ингредиентов, большинство остальных ингредиентов в премиксе относятся к категории пищевых добавок, являясь душой и стержнем развертывания различных смесей для тортов, за счет загустителей и стабилизаторов, эмульгаторов, эмульгаторов, сложных сухих веществ и ароматизаторов, красителей и других компонентов.
Так какие же ингредиенты обычно входят в состав смеси для торта?

Пшеничная мука и мука из заменителя пшеницы

Пшеничная мука обычно относится к муке с низким содержанием клейковины, т.е. к муке для тортов. Пшеничная альтернативная мука в основном относится к муке из зерна и злаков, которая использует тот факт, что натуральные культуры богаты различными питательными веществами, такими как сахара, белки, минералы и витамины, и даже отдельные продукты богаты десятью незаменимыми аминокислотами, чтобы обеспечить здоровую структуру питания.

Питательные вещества, содержащиеся в этих зернах, могут эффективно восполнить недостаток мелких зерен, которые люди часто едят в повседневной жизни, особенно для восполнения дисбаланса в содержании незаменимых аминокислот; они оказывают значительное влияние на обеспечение организма тепловой энергией, способствуют дополнению белков, поддерживают здоровье, красоту и физическую форму и т.д., а также помогают улучшить нездоровое состояние людей в современных городах.

Этот вид продукта обладает отличным вкусом и высокой питательной ценностью, а также уникальными натуральными ароматизаторами, но и придает торту насыщенный вкус и аромат; Например, при разработке шоколада, матча и других различных характеристик вкуса торта смеси, обычно используют какао-порошок, порошок матча и другие характеристики вкуса сырья вместо 5% -l5% пшеничной муки, такое сырье также включает в себя аналогичные сухое молоко, сухая сыворотка, соевый порошок, бетель орех таро порошок, тыквенная мука, красный финик муки, фиолетовый картофель муки, черный рис муки и т.д.

Сахар и сахарозаменители

Сладкое очень популярно среди людей. Она гармонизирует и уравновешивает аромат и делает общий вкус более мягким. В основном существуют следующие подсластители для смесей для тортов.

1. Белый сахар
Это самый используемый сахар в выпечке, с чистой сладостью, соответствующим уровнем сладости, стимулирующим вкусовые рецепторы языка для создания ощущения сладости в течение 1 с, быстро достигающим наивысшей сладости и исчезающим примерно через 30 с. Благодаря этой приятной сладости белый сахарный песок стал стандартом для сравнения различных подсластителей.

2.Глюкоза
Глюкоза относится к крахмальным сахарам, по сравнению с белым сахаром, ее реакция на ощущение сладости более медленная, а ощущение сладости немного слабее, но она может смягчить сладость белого сахара и сделать вкус сладости мягким и вкусным.
Кроме того, глюкоза обладает прохладной и слабой сладостью, при приготовлении фруктового типа смесительного порошка ее роль нельзя недооценивать.

3. Сахарные спирты
Не повышает уровень сахара в крови, не вызывает кариеса, не участвует в реакции Мелада, высокотемпературная обработка не вызывает подрумянивания пищи, чистая и натуральная сладость, очень низкая гигроскопичность, стабильные химические свойства, сладость и калорийность, может использоваться в качестве заменителя сахара для разработки продуктов питания без сахара.

При производстве хлебобулочных изделий сорбит обладает увлажняющим и консервирующим действием, что предотвращает высыхание пирога и оказывает увлажняющее и консервирующее действие, тем самым продлевая срок его хранения.

При использовании в смесях для тортов они не могут полностью заменить традиционный сахар и должны применяться в сочетании с другими подсластителями.

4.Синтетические подсластители
Обычно речь идет о безе (аспартаме), подсластителях, ацесульфаме, сахарине и т.д., они экономичны и стабильны, не содержат калорий, не повышают уровень сахара в крови и не вызывают кариес, обычно в качестве этикетки или рекламы "без калорий", "без сахара", "низкокалорийные", "диетические" подслащенные продукты обычно используются в качестве наиболее распространенного источника сладости в подслащенных продуктах, маркированных или рекламируемых как "без калорий", "без сахара", "низкокалорийные" и "диетические" подслащенные продукты.

Пищевые добавки

1. Стабилизаторы загущения компаундов.
В основном это ксантановая камедь, гуаровая камедь, модифицированный крахмал и загустители. Они могут обеспечить пенообразование теста для торта, стабильность и маневренность теста, увеличить водоудержание, эластичность торта, особенно для замороженного хранения или торта с длительным сроком хранения, уменьшить влияние замороженного хранения на вкус торта, сохранить размороженный торт со свежим вкусом.

Он оказывает значительное антивозрастное действие на такие явления промышленных тортовых изделий с длительным сроком хранения, как высыхание, затвердевание и крошение, и улучшает такие явления тортовых изделий, как прилипание к зубам и кашица во рту, что делает их сладкими, пушистыми и освежающими. Он также может увеличить количество поглощаемой воды, чтобы форма торта была полной и завершенной, блестящей, без шлаков, мягкой и нежной, идеального вкуса, чтобы продлить срок годности.

Благодаря различным комбинациям загустителей и стабилизаторов, можно улучшить тесто для пирога при выпечке до работоспособности и адаптации к механизированному производству, эти добавки на вязкость теста для пирога или удельный вес регулирования, непосредственно влияет на тесто для пирога подходит для пекарни небольшой партии ручной работы, или полуавтоматизированного производства, или крупномасштабного непрерывного производства.

2. Составной эмульгатор.
Текстура торта после выпечки - мягкая или грубая, плотная или нежная, сухая или влажная, "тающая во рту" или жевательная - в основном зависит от правильного сочетания выбранных эмульгаторов. В качестве эмульгаторов часто используются дистиллированный глицерил моностеарат, моно- и диглицериды диацетил винной кислоты, эфиры сахарозы, эфиры жирных кислот глицерина и так далее.

Эмульгаторы могут стабилизировать организацию торта, улучшить скорость старта торта, увеличить объем, повысить водоудерживающую и увлажняющую способность продукта, а также значительно замедлить старение крахмала, вызванное неэластичностью, растрескиванием, шлакообразованием и другими нежелательными явлениями; Эмульгаторы также способны поддерживать нежную и пушистую смазку торта, особенно для того, чтобы сделать тяжелый торт в дисперсии масла и жира и стабилизировать роль пузырьков воздуха, продлить срок годности продукта; и в то же время, это может быть удобно для изготовления тортов, уменьшая процесс замеса, уменьшая количество ингредиентов. В то же время можно также удобно и быстро производить торты, сократить процесс дозирования и отходы сырья, повысить эффективность и качество продукта.

3. Составная сухая смесь.
Представляет собой класс химических добавок, представляет собой пищевую соду и один или несколько видов кислотных материалов с помощью носителя, смешанных в класс сухой порошкообразной смеси, широко известной как пекарский порошок.

По сравнению с биологической сушки дрожжи, химические сушки расширения силы, количество небольшой, может эффективно снизить стоимость, является через бикарбонат натрия и некоторые кислоты сырьевых ингредиентов в обычном состоянии выпечки химической реакции для производства углекислого газа и играть роль в пенообразовании.

Сухая смесь находится на этапе смешивания для формирования точки пены, а на этапе выпечки происходит расширение структуры ткани и формирование стереотипов. Если другие материалы являются телом торта, то химическая сухая смесь, можно сказать, является "душой" торта, и смешивается с воздухом в тесте торта вместе с контролем плотности пасты перед выпечкой, после выпечки торт становится рыхлым и имеет хорошую жевательную текстуру.

4. Аромат и цвет.
Удобство смесей для тортов заключается в том, что нет необходимости добавлять дополнительные ароматизаторы и красители на этапе постпроизводства, что уже учтено в начале разработки рецепта.

Для некоторых промышленных смесей для тортов со сроком хранения до 6 месяцев оценка их использования не должна ограничиваться оценкой свежести, но также должна гарантировать, что смесь и продукты из нее могут быть продегустированы и оценены в любое время в течение срока хранения. Такая дегустационная оценка не ограничивается наличием микробиологических проблем качества, таких как рост плесени и порча, а скорее фокусируется на изменениях вкуса, текстуры, аромата и консистенции.

Например, смесь для ванильных кексов должна не только обладать ярко выраженным ванильным вкусом, когда она только что испечена, но и обеспечивать восприятие потребителем ярко выраженного, чистого ванильного вкуса на любом этапе в течение 6 месяцев (или даже дольше) срока хранения в будущем.

Например, смесь для торта "Красный бархат" должна не только удовлетворять бархатистой текстурой и привлекательным цветом, когда она только что испечена, но и учитывать, что текстура, вкус, аромат и красивый цвет в течение всего срока годности находятся в разумном и приемлемом диапазоне колебаний, иначе она будет легко неправильно понята или вызовет нарекания со стороны потребителей.

Смеси для торта в запуске продукта, который был для своих собственных смесей и с помощью которых готовый торт сделал заранее установленные до полугода или даже год различных условий хранения продукта, что дает научные исследования или дизайнеры продукта выдвигают более высокий спрос.

5. Консерванты.
Срок годности свежего торта, сделанного в обычном магазине, составляет всего 2-3 дня, срок годности сетевого магазина - в пределах 7 дней, а срок годности предварительно упакованного торта может достигать 7-30 дней. Благодаря научной оптимизации рецептуры и использованию эмульгатора, загустителя, модифицированного крахмала и коллоида для улучшения формулы продукта, смесь для торта может храниться в течение 6-9 месяцев без ущерба для смазывающей текстуры и вкуса торта.

Тем не менее, ограниченные оборудованием, инструментами, гигиеной окружающей среды, температурой упаковки и другими ограничениями контроля процесса и упаковки, необходимо прибегать к консервантам для достижения эффекта антикоррозии и плесени.

Обычно консерванты используются в определенной пропорции, чтобы добиться максимального эффекта при минимально возможном количестве использования, в основном это сорбат калия, дегидроацетат натрия, диацетат натрия и другие смешанные компоненты. Кроме того, предотвратить микробное загрязнение можно с помощью строгого контроля процесса и хорошей упаковочной технологии, например, использования качественных упаковочных материалов, добавления раскислителя, азотного наполнения упаковки и так далее.