В инновациях в области зернового сырья преобладают картофель и фуражное зерно

В Китае картофель обычно употребляется в пищу как овощ. В 2015 году государственное министерство сельского хозяйства выдвинуло стратегию картофеля как основного продукта питания, и таким образом картофель стал одним из четырех основных продуктов питания. Первое поколение исследований картофельных продуктов включает лапшу, хлеб на пару и т.д., а исследования картофельного хлеба постоянно продвигаются к новым высотам, и перспективы исследований не одинаковы.

Дун Сяолинь и др. применили метод поверхности отклика для оптимизации процесса производства картофельного хлеба и исследовали новый процесс смешивания картофельной муки с мукой для приготовления хлеба. Чжао Вэйчэнь и др. использовали 2000 г пшеничной муки с высоким содержанием клейковины, 0,05% яйца, 1,50% соли, 15% сахара, 1,50% дрожжей, 4,00% масла и 10% сухого молока в качестве базового рецепта для хлеба и приготовили хлеб из пшеничной муки с добавлением печеного картофеля отличного качества.

Помимо картофельного хлеба, рис также является ценным ингредиентом хлебобулочных изделий в стране. Согласно ежемесячному отчету о мировом спросе и предложении зерна и масла, опубликованному Национальным центром информации о зерне и масле в августе 2018 года, видно, что мировое производство пшеницы в 2018/2019 году составило 730 млн т, снизившись на 28,39 млн т по сравнению с рекордным уровнем предыдущего года, что на 3.75%, и ожидается, что позднее производство продолжит снижаться; потребление составило рекордные 742 млн т, увеличение на 420 000 т, рост на 0,06%; и рис Глобальное производство достигло 488 млн т, снижение на 0,2%; потребление достигло 485 млн т, увеличение на 3,91 млн т, рост на 0,81%, объем торговли также достиг самого высокого уровня в истории. Видно, что рис становится все более популярным среди жителей Китая.

В рисовой муке нет пшеничной клейковины и глиадина, поэтому она не может формировать структуру и пушистость пшеничного хлеба, но внутренняя структура и качество рисового хлеба могут быть улучшены путем добавления нескольких добавок, Лу Фей и др. изучили процесс обработки прежелатинизированного рисового хлеба и пришли к выводу, что оптимальные добавки карбоксиметилцеллюлозы натрия, альгината натрия, ксантановой камеди и каррагинана составляют 0,2%, 0,05%, 0,05%, 0,25%, 0,25% и 0,25%, соответственно. , 0.25%.

Рисовый белок является более сбалансированным и более совместимым с потребностями человека, чем пшеничный, поэтому разработка рисового хлеба имеет большое значение для удовлетворения диетических потребностей людей.

Стремление людей к рафинированию рациона также приводит к пищевому дисбалансу, например, витамины группы В в основном содержатся в отрубном слое или зародыше зерна, большая часть витаминов группы В была потеряна после рафинирования зерна, если долгое время рафинированное зерно является основной пищей, человеческий организм очень легко испытывает недостаток витаминов группы В. Помимо витаминов группы В, грубые зерна в процессе "рафинирования" теряют и другие питательные вещества, такие как лизин, треонин и т.д., поэтому люди также постепенно обращают внимание на пищевую ценность грубых зерен, и применение таких веществ для инновационного развития хлеба.

Добавление в хлеб зерен грубого помола придает хлебу богатые полезные свойства, которых нет у обычного хлеба, и в настоящее время существуют хлеб из коричневого риса, хлеб из черного риса и так далее.

Коричневый рисовый хлеб изготовлен из коричневого риса или пророщенной коричневой рисовой муки в качестве сырья, богатого пищевыми волокнами и различными питательными веществами, Ли Zengli через ортогональные тесты, чтобы определить процесс и рецепт, параметры питательного коричневого рисового хлеба, Ma Tao и др. через метод вторичной ферментации в муку, чтобы добавить нужное количество слоеного коричневого риса муки, чтобы сделать хлеб, обнаружили, что чем больше коричневого риса муки, тем хуже поглощение воды, из-за отсутствия белков клейковины в хлеб из рисовой муки, не может сформировать клейковину Как рисовая мука хлеб не хватает белка клейковины, он не может сформировать структуру клейковины, поэтому при изготовлении коричневого риса хлеб, мы можем добавить соответствующее количество натрия карбоксиметилцеллюлозы, чтобы сделать формирование мембранной структуры и повышения пушистости хлеба.

Ли Юнлин использовал однофакторный тест для приготовления хлеба из муки черного риса и изучил его качество, характеристики и оптимальное добавление, Сюй Фэй, Хуан Юйюань, Юань Бэйлэй и др. Результаты исследования показали, что черный рис играет роль резистентности к гипоксии, профилактики железодефицитной анемии, защиты сердечно-сосудистой системы, лечения сахарного диабета и его осложнений, а также профилактики рака.

Овощной хлеб пополняет запасы витаминов и придает вкус

В дополнение к зерновому хлебу, овощной хлеб также постепенно становится новым видом хлеба, Wu Xiaohui морковь, тыква, сладкий картофель в качестве основного сырья для производства многомерного композитного питательного хлеба, пищевая ценность полученных продуктов также намного выше, чем у обычного хлеба.

Сонг Хуэй и др. Исследование спаржи, гинкго в качестве сырья, разработка композитного растительного хлеба, и пришли к выводу, что: спаржа, гинкго композитный растительный хлеб в спаржевой мякоти и мякоти гинкго в соотношении 2:1, и композитная мякоть добавлением 8%, качество хлеба является лучшим, спаржа богата флавоноидами, этот продукт улучшает флавоноиды в сырье содержание, и значительно усиливает антиоксидантный эффект композитного растительного хлеба, повышает пищевую ценность хлеба.

Лю Хайин и др. будут банановой муки и муки вместе с модуляцией брожения сделал банановый хлеб, не только дает хлеб сильный банановый вкус, по сравнению с обычным хлебом является повышение питательной ценности хлеба.

Хлеб для здоровья "Медицина и еда" стал горячей точкой исследований

В последние годы "большое здоровье" является трендом пищевых инноваций, хлеб не является исключением. Функциональные компоненты нового здорового хлеба появляются, имея широкий рынок сбыта. Например, чай богат чайными полифенолами, обладает хорошим антиоксидантным действием, из чайного порошка, добавляемого в хлеб, можно не только добавить аромат чая, но и придать хлебу чайный оздоровительный эффект.

Пан Бин и др. использовали метод ультрамикропульверизации черного чая, экструдированного в порошок, добавленный в муку при производстве хлеба. Линь Жуаньжуань и др. также с помощью однофакторного и ортогонального теста произвели хлеб с зеленым чаем и определили оптимальное количество добавок и технологическую формулу. В настоящее время чай широко используется в производстве тортов, печенья, лунных пирожных и других хлебобулочных изделий.

С постепенной модернизацией и интернационализацией традиционной китайской медицины национальная стратегия "Здоровый Китай" возлагает большие надежды на традиционную китайскую медицину, а общество в целом уделяет больше внимания развитию традиционной китайской медицины. В настоящее время люди начинают отслеживать корни и изучать фармакологические эффекты традиционных китайских трав, а добавление их в хлеб также является инновационным направлением.

Некоторые травы из одного источника в качестве пищи и лекарства также являются одним из ключевых направлений развития хлеба здоровья. Часто используемые лекарственные и пищевые ингредиенты - ямс, черный кунжут, боярышник, мясо лонгана, кордицепс, спирулина и т. д., которые не только имеют общие пищевые свойства, но и могут использоваться в медицине и выполнять оздоровительные функции.

Обычно используются такие методы экстракции, как метод ультрамикропульверизации, который позволяет извлекать активные ингредиенты. Лян Цзин и др. использовали этот метод для производства кордицепса для здорового питания с различными иммунорегулирующими функциями, используя кордицепс, джуджуб и волчью ягоду в качестве сырья, а затем сырье, кордицепс, джуджуб и волчья ягода были подвергнуты ультрамикропульверизации, мацерации, ультразвуковой экстракции, концентрированию и сушке для получения экстрактов, содержащих функциональный ингредиент Кордицепса N6# (2# гидроксиэтил) аденозин, которые затем соединяли с различными вспомогательными веществами, а затем экстракты смешивали с различными ингредиентами. Затем экстракт соединяют с различными вспомогательными материалами и ингредиентами для получения разнообразных продуктов здорового питания с Кордицепсом и высоким содержанием функциональных ингредиентов, таких как лапша с Кордицепсом, хлеб с Кордицепсом, йогурт с Кордицепсом и т.д., которые могут выполнять функции обеспечения иммунитета, лечения и профилактики заболеваний.

Здоровье воплощается не только в иммунитете, но и во внешнем виде, поэтому рост волос, отбеливание и антивозрастная терапия также стали целью людей, и исследования, связанные с этим, также появились.

Ли Ман будет сочетание современных научных методов и традиционной китайской медицины теории, раскрытие черные волосы хлеб процесс производства, сырье включает в себя мужские черные бобы, черный гриб, черный тутовник, черный кунжут и т.д., чтобы дополнить печень и почки, черные волосы черная борода, черная пища, обычная пища может быть черные волосы, анти-старения.

Пуэрария лобата обладает определенным косметическим эффектом, а также является сырьем для дальнейших исследований в области питания и медицины. Фэн Сюэцюнь изобрел отбеливающий хлеб с Пуэрарией Мирифика и способ его производства, основное сырье которого включает муку из конжака с высоким содержанием хрома, овсяную муку, муку из бобов мунг, ананасовый порошок, яйца, цветы Пуэрарии Мирифика, боярышник, клубнику, помидоры и так далее. В изобретении Чжун Чжэньтао раскрыт лечебный хлеб, в состав которого также входит порошок Пуэрарии Мирифики.

"Антиоксидант" - одно из ключевых слов, часто встречающихся в исследованиях здорового хлеба. Ван Цайся и др. показали, что цельнозерновой хлеб из голубой пшеницы с цветком гороха-бабочки обладает уникальными питательными и медицинскими свойствами, такими как антиоксидантное, гипогликемическое, гиполипидемическое, холестеринопонижающее и т. д., и сохраняется в течение длительного периода времени. Чжоу Цзяпэн и др. на основе рецептуры и процесса приготовления традиционного хлеба, добавив соответствующее количество муки из фиолетового картофеля и сортов горного района Чанбай

"Почкообразный" ямс муки, качество исследования и определить лучшую формулу. Разработка ямса и фиолетового картофельного хлеба обладает антиоксидантными свойствами, улучшает и укрепляет иммунную систему, противоопухолевое действие, снижает уровень сахара и липидов в крови, а также способствует работе желудочно-кишечного тракта, уменьшает отложение жира, подходит для людей всех возрастов, чтобы потреблять питательную здоровую пищу.

Гречка является одним из видов китайской медицины с He Shouwu принадлежит к той же семье Ляо, богата биофлавоноидами, Wu Xingshu с помощью анализа поверхности отклика изучить оптимальное количество гречневой добавки и производственный процесс, из-за горького повышения сам не имеет клейковины компонентов, поэтому также добавил муку konjac и клейковины, чтобы улучшить качество и структуру хлеба.

Изобретение Ван Ран раскрывает оздоровительный хлеб с шафраном в крови, который обладает эффектом питания крови и успокоения ума, питания крови и генерации жидкостей, тонизирования сердца и селезенки, укрепления тела и снятия усталости; изобретение Чжу Шуньфэн относится к хлебу из травы кошачьего уса, который изготовлен из следующего сырья: пшеничная мука, тыква, трава кошачьего уса, растительное масло, белый сахар-песок, мед и молоко. Вкус нежный, пушистый, со сладостью тыквы и добавлением кошачьего уса, который очищает от жара и выводит сырость, а также обладает мочегонным и камневыводящим действием, подходит для длительного употребления больными с камнями. Хлеб из ягод годжи, пряный лесной хлеб - это также появление нового вида хлеба "китайской медицины" для поддержания здоровья.

Кроме того, богатый определенными минералами и питательными веществами хлеб, добавленный к основным ингредиентам, также стал экспериментальным исследованием. "Обогащенные селеном" продукты питания - это недавно развившаяся индустрия, селен является важным компонентом красных кровяных телец человеческого организма, а также может лечить болезнь Крона и остеоартрит. Кроме того, селен обладает детоксикационной функцией.

Цзэн Хуаньин изобрел обогащенный селеном арахисовый хлеб с обогащенной селеном арахисовой мукой, высококлейковинной мукой, клейковиной рисовой муки в качестве основного сырья, приготовление обогащенного селеном арахисового хлеба с арахисовым вкусом, а также содержит важные микроэлементы селена, богатый белок и пищевые волокна. Обогащенная селеном мука в сочетании с растительным сырьем с фармакологическими свойствами также может быть изготовлена в виде хлеба с оздоровительным эффектом.

Лу Чуньян изобрел своеобразный хлеб из чая с золотыми цветами, чай с золотыми цветами содержит более 400 видов питательных веществ, не имеет токсичных побочных эффектов и известен как "чайная королева". Хлеб изготовлен из обогащенной селеном муки, чая из золотых цветов, обогащенного германием шиповника, волчьей ягоды, джуджуба, кудзу и кунжута, который имеет больше антиоксидантных компонентов по сравнению с существующими продуктами и обладает определенным оздоровительным эффектом.

Pang Sheng Sheng использует органический порошок таро с высоким содержанием хрома и порошок тайского женьшеня в качестве основного сырья для производства своего рода органического хлеба с высоким содержанием хрома, который повышает уровень содержания органического хрома в организме человека и улучшает антиоксидантные способности организма, с нежным, пушистым вкусом, сопровождаемым сладостью тайского женьшеня. Между тем, тайский женьшень также обладает эффектом снижения уровня жира и кровяного давления, что подходит для длительного употребления.

Изобретение Чэнь Лицзюня раскрывает вид хлеба с высоким содержанием омега-3 и процесс его приготовления, функциональные ингредиенты которого в основном получены из порошка льняного семени и порошка тыквы, а изобретение Чжан Юнся раскрывает способ приготовления хлеба для снижения уровня сахара и липидов в крови, содержащего декстран обезьяньего гриба, основным функциональным ингредиентом которого является β-глюкан обезьяньего гриба, который имеет лучшую съедобную и лекарственную ценность, а также лучшие рыночные перспективы.

Из приведенных выше результатов исследований видно, что добавление функциональных ингредиентов в хлеб стало прорывом в современной инновационной обработке хлеба, а извлечение функциональных ингредиентов также стало основной технологией и процессом. Цель таких исследований хлеба - придать хлебу больше оздоровительных функций, чтобы удовлетворить спрос населения на здоровье.

Однако большинство современных исследований по применению китайских трав в хлебе ограничиваются их органолептическими свойствами и влиянием количества трав или ингредиентов с функциональными компонентами на качество, но есть ли у них значительный эффект, еще предстоит подтвердить экспериментами и данными, а влияние на разные целевые группы и типы тела варьируется от человека к человеку. Поэтому исследованиям в области "лекарственных и пищевых ингредиентов" еще есть куда развиваться.

Хлеб на натуральных дрожжах

Что касается ключевых ингредиентов, то дрожжи также являются одним из пунктов инноваций: используя различные дрожжи, можно приготовить хлеб с разными вкусовыми качествами. По мере повышения уровня познания и жизни люди начинают стремиться к натуральной и здоровой пище, поэтому "хлеб без сахара" и "натуральный дрожжевой хлеб" стали основными объектами исследований. Хуо Чжэнькунь обнаружил, что хлеб, приготовленный на высокоактивных дрожжах с низким содержанием сахара, обладает наибольшим количеством вкусовых веществ, а натуральные дрожжи содержат больше вкусовых веществ, если долгое время ферментируются в условиях низкой температуры.

Ван Ли и др. приготовили композитные натуральные дрожжи, соединив дрожжи с молочнокислыми бактериями. По сравнению с натуральными дрожжами производительность ферментации аналогична, качество стабильно, цикл культивирования сокращен, а пищевая ценность комбинированного натурального дрожжевого хлеба выше, чем у коммерчески доступного дрожжевого хлеба, в котором используются только одни дрожжи, что имеет большое значение для промышленного применения.