Уникальный цвет "черной" еды вызывает большой интерес к самому продукту, а в сочетании с цифровым маркетингом он может принести неожиданные выгоды бренду.

Несомненно, антиклассическая, антирутинная концепция "черной" еды помогает брендам быстро открыть рынок и захватить внимание потребителей, а также является эффективным выбором для брендов, чтобы завоевать большое внимание за короткий промежуток времени.
Какие самые распространенные черные пищевые добавки?

Черные пищевые добавки

Существует только два типа черных добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах: "черная окись железа" и "растительная сажа".

1.1 Черный оксид железа
Согласно GB 2760, черный оксид железа может использоваться только для покрытия конфет и шоколадных изделий, а максимальное количество составляет 0,02 г/кг.

Согласно GB 1886.251-2016 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов Пищевые добавки оксид железа черный, пищевая добавка оксид железа черный изготавливается из соли железа методом воздушного окисления.

Черный оксид железа имеет широкий спектр применения, например, он встречается в поглотителях железа, но черный оксид железа, используемый для пищевых продуктов, должен контролировать количество примесей тяжелых металлов.

1.2 Растительный технический углерод
Растительная сажа может использоваться в некоторых холодных напитках, сушеных бобах, орехах, конфетах, печенье, выпечке, специях и так далее.

Согласно GB 28308-2012 National Standard for Food Safety Food Additives Plant Carbon Black, сажа для пищевых добавок производится из растений, карбонизируется и рафинируется.

Поскольку процесс происходит при высоких температурах, при неправильном обращении легко образуются полициклические ароматические углеводороды, такие как бензо(а)пирен, поэтому растительная сажа, используемая в пищу, имеет строгое ограничение по этому показателю.

Следует отметить, что активированный уголь часто используется в качестве адсорбента в пищевой промышленности, но его нельзя добавлять непосредственно в пищу.

И даже если вы съедите активированный уголь, он не поможет вам очистить организм от токсинов, напротив, он может адсорбировать питательные вещества и влиять на пищеварение и усвоение.

Натуральные черные добавки

Если вы любите вкусно поесть, то наверняка ели пельмени из каракатицы и рис с умами.

Черный цвет внутри пельменей из каракатицы - это чернила каракатицы, а черный цвет риса умами - это продукт листьев дерева умами, клена и других растений. Механизм получения этих двух видов черного цвета в принципе одинаков: оба они катализируются биологическими ферментами для производства меланина.

Основными компонентами чернил каракатицы являются кальмаровый меланин, а также белки, жиры, полисахариды и т. д. В ней также содержатся следовые вещества, такие как токсины, парализующие естественных врагов и добычу, но в процессе приготовления они в основном денатурируются и безвредны для здоровья человека.

Черный пигмент умами, с другой стороны, является функцией полифенолоксидазы, которая распространена в растениях и связана с формированием цвета черного чая и чая пу-эр.

Однако в пищевой промышленности полифенольная оксидаза часто является плохим фактором, поскольку из-за нее продукты теряют свой яркий блеск, например, из-за нее обесцвечиваются нарезанные яблоки. Поэтому в пищевой промышленности необходимо использовать антиоксиданты, высокую температуру и давление, чтобы бороться с полифенолоксидазой и сохранять естественный цвет продуктов.