Аминокислоты (аминокислоты) - класс органических соединений, содержащих амино- и карбоксильные группы, с химической формулой RCHNH2COOH. Аминокислоты - одни из многих биологически активных макромолекул, из которых состоят живые организмы, и являются основным материалом для построения клеток и восстановления тканей. Они используются организмом для производства белков антител, гемоглобина, ферментов и гормонов для поддержания и регулирования обмена веществ.

Виды аминокислот

Известно более 100 видов аминокислот, выделенных из различных природных источников, но только 20 видов аминокислот входят в состав белков человека. Чтобы адаптироваться к потребностям человеческого метаболизма, люди должны получать необходимые организму аминокислоты из пищи.

В состав белков человека входит более 20 видов аминокислот, большинство из которых может синтезироваться непосредственно в организме или из других аминокислотных трансформаций, известных как незаменимые аминокислоты;

Небольшое количество в человеческом организме не может быть синтезировано или синтезируется медленнее, чтобы удовлетворить потребности человеческого метаболизма, должно поставляться за счет белка в пище, этот тип аминокислот называется незаменимыми аминокислотами, незаменимые аминокислоты, существует восемь видов аминокислот, а именно: лизин, треонин, лейцин, изолейцин, валин, метионин (метионин), триптофан, фенилаланин;

Кроме того, количество аргинина и гистидина, синтезируемых человеческим организмом, не удовлетворяет его собственных потребностей, и необходимо получать некоторое их количество из пищи, которое мы называем полузаменимыми аминокислотами.

Роль аминокислот

Аминокислоты - это компоненты белков, которые играют важную роль в питании и физиологии человека, а потребность людей в белках - это, собственно, и есть потребность в аминокислотах.

Белки, которые мы ежедневно получаем из пищи, расщепляются до аминокислот в желудочно-кишечном тракте под действием таких ферментов, как пепсин, трипсин, химотрипсин и карбоксипептидаза, а затем всасываются эпителиальными клетками слизистой оболочки тонкой кишки.

Его роль проявляется в основном в следующих пяти аспектах:

Один из них - синтез или восстановление тканевых белков, чтобы пополнить запасы тех же белков, которые разрушаются в процессе метаболизма;

Вторая - синтез или превращение в другие аминокислоты, например, фенилаланин может быть превращен в тирозин, метионин - в цистеин и так далее;

В-третьих, в процесс катаболизма аминокислот, азотсодержащая часть которых обычно преобразуется в мочевину;

В-четвертых, он синтезируется в азотистые соединения, отличные от белков, такие как пурины и креатин;

В-пятых, как термогенное питательное вещество, в процессе обмена веществ высвобождает энергию для нужд организма.

Рациональное питание, поддержание соответствующего состава аминокислот в рационе в соотношении

Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), соотношение восьми незаменимых аминокислот следующее: лейцин 17,2%, изолейцин 12,9%, валин 14,1%, лизин 12,5%, треонин 10%, метионин 10,7%, фенилаланин 19,5% и триптофан 3,1%.

В диетологии белки с более высокой питательной ценностью и аминокислотным составом, соответствующим пропорциям, необходимым человеческому организму, обычно называют эталонными белками.

Если аминокислотный состав определенного продукта питания сравнивается с эталонным белком, то одна из незаменимых аминокислот с наиболее недостаточным содержанием называется лимитирующей аминокислотой продукта, а если имеется более двух видов недостаточного содержания, то степень недостаточности называется первой лимитирующей аминокислотой, второй лимитирующей аминокислотой, третьей лимитирующей аминокислотой и так далее, по порядку величины.

Слишком большое или слишком малое количество любой незаменимой аминокислоты в пище вызовет новый дисбаланс между аминокислотами, необходимыми человеческому организму, и даже создаст отрицательный азотный баланс в организме, что в долгосрочной перспективе может повлиять на физиологические функции организма, привести к нарушениям обмена веществ, снизить сопротивляемость организма и т.д. Лизин, например, обладает функцией усиления выработки желудочного сока.

Лизин, например, обладает эффектом усиления желудочной секреции, улучшения утилизации белка, усиления кроветворной функции и укрепления способности бороться с болезнями. Поскольку лизин является первой лимитирующей аминокислотой зернового белка, такое длительное простое потребление зерновой пищи неизбежно приведет к недостатку лизина, необходимого человеческому организму, что приведет к потере аппетита, нарушению обмена веществ, снижению активности различных ферментов в организме, снижению кроветворной функции, препятствиям и другим симптомам, к анемии, отекам, атрофии мышц и другим симптомам со стороны организма. Анемия, отеки, атрофия мышц, потеря веса и преждевременное старение, например, у женщин вызовут нарушения менструального цикла, дети будут отставать в росте, умственно отставать, снижать устойчивость к заболеваниям и так далее.

Другим примером является метионин, метионин и другие аминокислоты в дополнение к составу белков человека, есть целый ряд специальных функций, человеческий организм не хватает метионина, будет жирная печень, некроз печени, дефицит лецитина и другие явления; Другим примером является триптофан, человеческий организм может быть использован для синтеза ниацина, то есть человеческий организм нуждается в VB5, чешуйчатка часто связана с VB5, длительный срок кукурузы на основе пищи, легко производить чешуйчатка, это потому, что кукуруза Содержание триптофана или VB5 меньше.

Кроме того, триптофан является основой нейротрансмиттера 5-гидрокситриптофана, который связан со сном человека, а молоко содержит больше триптофана, поэтому выпейте чашку молока перед сном на ночь, что поможет вам заснуть, а также оно играет роль помощника в лечении бессонницы.

Состав и баланс аминокислот должны быть полностью учтены в рационе, и нельзя употреблять большое количество продуктов, содержащих определенный вид обогащенных аминокислот, или продуктов, содержащих определенный вид ограниченных аминокислот. Мы предлагаем:

1. Разумная корректировка рациона питания

Используйте эффект дополнения белка, то есть смешивайте несколько видов продуктов, сочетайте мясо и овощи, грубую и мелкую пищу, чтобы восполнить недостатки и повысить утилизационную ценность белка.

Например, в белках бобовых много лизина, а в зерновых он является первой лимитирующей аминокислотой. Если смешивать и употреблять бобы и злаки в правильной пропорции, можно использовать соответствующие преимущества, и их питательная ценность будет сопоставима с говядиной.

2. Соответствующее потребление продуктов, обогащенных незаменимыми аминокислотами

При обогащении следует придерживаться порядка: первая, вторая и третья лимитирующие аминокислоты, иначе это не принесет пользы, а приведет к обратному результату.

Например, если в рис добавить 0,2% лизина и 0,1% треонина, то потенция белка повышается с 1,5 до 2,6, а усвояемость белка увеличивается с 50% до 70%, что приближается к уровню животного белка. Другой пример - добавление 0,5% метионина в соевые бобы, что позволяет сделать пищевую ценность белка равной уровню мяса, молока и яиц.

3. Умеренное потребление некоторых продуктов с высокой питательной ценностью из цельного белка

Поскольку цельная белковая пища содержит незаменимые аминокислоты всех видов в полном объеме, больше, пропорция друг друга соответствующая, подходящая для потребностей человека, поэтому она также известна как высококачественный белок, например, молочные продукты, яйца, мясо (постное мясо), соя и рыба относятся к цельной белковой пище.