Растворимый полисахарид соевых бобов

Функция: Загуститель, эмульгатор, агент для нанесения покрытий, антислеживающий агент

Определение: Растворимый полисахарид сои производится из соевых бобов или соевой муки в качестве сырья, путем обезжиривания, экстракции, очистки, стерилизации, сушки и других процессов, и состоит из водорастворимых полисахаридов, таких как галактоза, арабиноза, галактуроновая кислота, рамноза, альгинат, ксилоза, а также глюкоза и другие молекулы, связанные через 1,4-гликозидные связи, 1,6-гликозидные связи и может быть также известен как растворимые пищевые волокна сои.

В зависимости от вязкости и содержания растворимых полисахаридов растворимые полисахариды сои делятся на две категории:

Растворимый соевый полисахарид типа А: растворимый соевый полисахарид с низким значением вязкости в водном растворе (10% водный раствор, значение вязкости 10мПа-с~30мПа-с).

Растворимый соевый полисахарид типа B: растворимый соевый полисахарид с низким значением вязкости в водном растворе (10% водный раствор, значение вязкости 30мПа-с~100мПа-с).

Роль растворимого полисахарида соевых бобов

Как вид растворимых пищевых волокон, растворимый полисахарид сои имеет целый ряд выдающихся функций, таких как низкая вязкость полисахарида сои, которая может сделать продукт освежающим и комфортным вкусом; полисахарид сои как антислеживающий агент может предотвратить слипание поверхности риса, препятствовать возвращению крахмала к жизни, и улучшить текстуру продукта; соевый полисахарид и эмульгатор синергетическое эмульгирование, которое может помочь продукту вкус влажный и ароматный без жира и так далее, поэтому растворимый соевый полисахарид получил широкое внимание на рынке, и рынок перспектива многообещающая. Таким образом, растворимый полисахарид сои привлек широкое внимание на рынке и имеет широкие рыночные перспективы.

Растворимый полисахарид сои - это вид растворимых пищевых волокон, извлеченных и очищенных из соевых бобов, молекулярная структура которых схожа с молекулой пектина. Растворимые соевые полисахариды извлекаются в различных условиях, модификация и изменение компонентов полисахарида различны, поэтому различаются типы и функциональные свойства, такие как загустители, эмульгаторы, пленочные агенты, антислеживающие агенты.

(далее "Nippon Fuji") в 1993 году возглавила успешную разработку растворимых соевых полисахаридов из соевого остатка, побочного продукта экстракции белка соевого изолята, и растворимые соевые полисахариды начали поступать на коммерческий рынок.

Применение растворимого полисахарида сои

Согласно "GB 2760 Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов и пищевых добавок", сфера применения растворимого полисахарида сои и максимальное использование следующие:

1. Ароматизированное кисломолочное сырье

Научные исследования показали, что применение растворимого полисахарида сои в ароматизированном кисломолочном продукте может предотвратить агломерацию, агрегацию и коагуляцию белковых частиц в молочных напитках, а также предотвратить выпадение осадка.

Пектин, CMC2, камедь арабик, PGA3 и т.д. играют роль хорошего стабилизатора, но большинство этих коллоидов имеют повышенную молекулярную массу, вязкость больше, используются в ароматизированном кисломолочном продукте с более вязким вкусом, вкус не очень хороший.

Напротив, растворимый полисахарид сои обладает низкой вязкостью, освежающим вкусом, хорошей стабильностью и может играть хорошую стабилизирующую роль в кислых условиях с низким PH, а также является чистым натуральным пищевым волокном, поэтому в последние годы он стал важной добавкой для ароматизированного кисломолочного продукта. В конкретных случаях растворимый полисахарид сои обычно используется в сочетании со стабилизаторами, такими как пектин.

В последние годы, с изменением концепции питания потребителей, растет спрос на здоровые и натуральные продукты, и продажи напитков на основе молочнокислых бактерий, таких как Yakult, Flavored Active Lactic Acid Bacteria, Bright Smooth Premium, Mengniu Youyi C, Yili Per Yitian и т.д., демонстрируют взрывной рост в последние годы.

2、Рис и лапша

Растворимый полисахарид сои используется в продуктах из риса и лапши, который помогает предотвратить слипание и затвердевание риса и лапши, улучшить качество продуктов, способствует поглощению воды и значительно улучшает вкус риса и лапши.

3、Моментальная лапша

Содержание масла в необжаренной лапше быстрого приготовления низкое, при варке лапша легко пригорает, становится кашеобразной и т.д. Растворимые полисахариды сои могут эффективно устранить вышеуказанные недостатки, что может способствовать продвижению на рынке необжаренной лапши быстрого приготовления.

4、 Выпечка, хлеб

Растворимый полисахарид сои обладает хорошим пенообразующим свойством, применяется для тортов, хлеба и других хлебобулочных изделий, помогает увеличить скорость расширения продукта, улучшить текстуру тортов, хлеба, кроме того, растворимый полисахарид сои хорошо удерживает воду, и может быть эмульгирован с эмульгаторами синергетически, так что текстура продукта влажная и ароматная, но не жирная.