В современной материальной жизни большое разнообразие закусок и ослепительная реклама привлекают вкусовые рецепторы и взгляды людей. Закусочную еду также можно назвать едой для досуга. В последние годы абсолютный объем рынка и потребление продуктов для досуга на душу населения в Китае неуклонно растут.

По мере расширения рынка повседневной еды вопрос о пищевых добавках привлекает все больше внимания. У некоторых потребителей может сложиться неверное представление о том, что пищевые добавки всегда вредны. На самом деле, некоторые добавки являются натуральными, экологически чистыми и совершенно безвредными для организма. Камедь арабская является такой абсолютно безопасной добавкой, и спокойно играет свою роль в неспешном питании.

Арабская камедь

Камедь арабская - одна из старейших и наиболее известных в мире натуральных камедей, выделяемая ветвями дерева арабики, или акации. 5000 лет назад египтяне использовали эту камедь для придания аромата еде и напиткам.

Позже эта камедь использовалась для изготовления конфет и других пищевых продуктов, не только стабильного качества, но и блестящих и ярких, измельченных в порошок, смешанный с напитками, может быть долговечным для предотвращения осадка. Теперь, после ручного сбора и очистки секреции ствола, мы получаем камедь арабик, которую используем.

В питании камедь арабика в основном не производит калорий, является хорошим водорастворимым пищевым волокном, с сильными антиоксидантными свойствами, ежедневное потребление 5-10 г, но также помогает сбалансировать микробную экосистему толстой кишки, улучшить динамику кишечника, широко используется в медицинских кондитерских изделиях и напитках. В пищевой промышленности это натуральный стабилизатор эмульсий, загуститель, связующее вещество, пленкообразователь, глазирователь, водорастворимое пищевое волокно. Камедь арабская стала одним из наиболее широко используемых коллоидов в нашей пищевой промышленности.

Камедь арабская в применении к продуктам питания для отдыха

Во-первых, жареные продукты, такие как картофель фри, картофельные чипсы, фруктовые и овощные чипсы, креветочные палочки и так далее. Перед обжариванием во фритюре покрытие поверхности продуктов слоем камеди арабика может уменьшить поглощение масла жареными продуктами, тем самым снижая содержание масла в продуктах и увеличивая их хрусткость. Эксперименты доказали, что он может снизить уровень поглощения масла на 50% в картофеле фри, улучшить вкус, уменьшить поглощение влаги и продлить срок хранения.

Во-вторых, печеные продукты, включая печеные картофельные чипсы и печеные изделия. Добавление камеди арабика непосредственно или смешивание ее с другими сухими ингредиентами в ингредиенты выпечки позволяет достичь эффекта замены части масла, улучшения вкуса, улучшения адгезии продуктов, снижения скорости разлома, улучшения хрустящей корочки продуктов и продления срока хранения.

В-третьих, он может применяться для экструдированных слоеных продуктов (например, рисово-фруктовых). Эксперименты доказали, что камедь арабика может повысить однородность морфологии таких продуктов. Кроме того, она может уменьшать старение продукта, продлевать срок хранения, улучшать хрусткость продукта и поддерживать срок хранения хрустящей корочки. Кроме того, камедь арабик может смазывать поверхность продукта при низком количестве добавки, снижая потребление механической энергии при экструзионной обработке; когда количество добавки достигает 3,5%, потребление энергии снижается до максимального значения.

В-четвертых, при нанесении на орехи и печенье в свободное время, камедь арабика может выступать в качестве эффективного осветлителя и эффективного клея для приправ. Распыление Gum Arabic в концентрации 40-50% на поверхность выпечки после выпекания может не только осветлить продукт и прочно приклеить приправы к поверхности продукта, но также усилить и сохранить хрусткость продукта в течение периода сохранения и уменьшить старение продукта.

Кроме того, камедь арабика полезна и в других закусочных продуктах, таких как злаковые батончики и многослойные текстурированные продукты. При производстве злаковых батончиков арабик выступает в качестве связующего вещества, частично заменяя сахарозу и глюкозу/кукурузный сироп для снижения сладости, и в качестве эмульгатора, заменяя лецитин. Он может использоваться для поддержания стабильности текстуры продукта во время хранения, контролируя активность воды (предотвращая затвердевание или размягчение), а также обеспечивая короткую нитевидную структуру (не вызывая вытягивания). Камедь арабская также необходима для многослойных продуктов, чтобы предотвратить миграцию влаги и сохранить хрустящую внешнюю поверхность и нежную внутреннюю.