Национальное объявление

16 апреля 2014 года Национальная комиссия по здравоохранению и планированию семьи (NHFPC) опубликовала объявление об утверждении 6 новых пищевых ингредиентов, включая хитозан (№6 от 2014 года), официально утвердив хитозан, масло семян силимарина, воск листьев сливы, эвкоммию андрогинную, молочную кислоту шизококка и пентозан шизококка в качестве новых пищевых ингредиентов.

Ниже приведены основные компоненты, базовая информация, процесс производства, размер порции, требования к качеству и другие описания хитозана:

Применение хитозана

В последние десятилетия хитозан получил широкое внимание благодаря своему применению в биомедицине, пищевой и химической промышленности. Однако хитозан растворим только в кислых растворах, что ограничивает его биологическую активность. Продукт его деградации, хитоолигосахарид, с момента своего открытия стал актуальной темой для исследователей, и даже был включен в список ключевых исследовательских проектов в области сахарной инженерии в разных странах.

Хитозан - единственный положительно заряженный, щелочной, водорастворимый полисахарид, встречающийся в природе и обладающий превосходной биологической активностью, который может быть получен из хитина и хитозана и рассматривается как шестой жизненный элемент. Установлено, что хитозан обладает хорошими антибактериальными и антиоксидантными свойствами, что делает его идеальным консервантом для фруктов и овощей;

Хитозан обладает эффектом повышения иммунитета, подавления роста раковых клеток, содействия усвоению минералов, размножения части полезной бактериальной флоры человеческого организма и предотвращения трех высоких показателей, и является самым продаваемым функциональным продуктом питания для здоровья в Японии, США, Южной Корее и т.д.; хитозан как олигосахарид может также использоваться в качестве пищевого ингредиента для добавления в пищу для улучшения вкуса и т.д.

Сохранение свежести фруктов и овощей

Рост микроорганизмов и окислительная порча являются основными факторами, влияющими на срок хранения продуктов питания, технология консервирования продуктов питания сделала определенный прорыв в роли химических консервантов, однако с ростом потребительского спроса, потребители предпочитают продукты питания, не содержащие химических консервантов, поэтому натуральные консерванты привлекли к себе внимание.

Вторичная структура хитозана сетчатая, что позволяет эффективно блокировать молекулы воды, а полярные группы в молекуле могут образовывать взаимодействия с молекулами воды, влияя на активность воды и сопротивление течению, поэтому хитозан обладает хорошей гигроскопичностью и влагоудержанием, а антибактериальный эффект замечателен, антиоксидантный заметен, и оба подавляют дыхание, улучшают защитный механизм фруктов и овощей, это натуральный пищевой консервант с отличными характеристиками.

Денг Лили и др. обнаружили, что после обработки цитрусовых плодов хитозаном в концентрации 1,5% качество цитрусовых в период хранения эффективно сохраняется, а уровень заболеваемости снижается. Яо Пинцзя и др. синтезировали полимер на основе хитозана, и результаты испытаний показали, что растворы этого полимера в концентрации 1% и 2% оказывают хорошее действие на манго для сохранения свежести, а содержание титруемой кислоты, растворимых сухих веществ, V, скорость потери веса и скорость созревания плодов манго были лучше, чем у необработанного манго после 17 дней хранения.

Чен Ижао и др. обнаружили, что пленка с покрытием из хитозана 2% может эффективно подавлять активность фермента PPO, замедляя подрумянивание персика, для того чтобы смягчить недостатки пленкообразующего хитозана, в соответствующую пропорцию можно добавить PVP для получения хорошего эффекта сохранения пленки.

Функциональные продукты питания

Поскольку хитозан обладает множеством уникальных физиологических функций, безопасен и нетоксичен, растворим в нейтральных условиях, он может быть использован в качестве функционального продукта питания. Вообще говоря, пребиотики - это олигосахариды, поэтому хитозан также может быть пребиотиком, используемым в функциональных продуктах питания.

Исследования показали, что полностью деацетилированный хитозан DP2-8 оказывает стимулирующее действие на рост бифидобактерий и лактобацилл. Микрокапсулирование хитозана в молоко может быть включено в коммерческие здоровые молочные продукты, и это включение не влияет на физические и сенсорные свойства продукта; однако необходимы дальнейшие исследования для дальнейшего улучшения физических и сенсорных свойств молока с пониженным содержанием холестерина и разработки других подобных продуктов с пониженным содержанием холестерина.

Несколько исследований показали, что хитоолигосахариды могут подавлять рост опухолей, вызывая апоптоз и стимулируя активность иммунной системы в опытах на животных, и предложили использовать хитоолигосахариды в противоопухолевых продуктах.

Исследуя прочность бедренной кости и содержание кальция в кале, ученые обнаружили, что хитозан DP3-7 на животных повышает усвоение кальция и уменьшает проявления остеопороза у мышей. Кроме того, было установлено, что хитозан препятствует образованию нерастворимых солей кальция в нейтральной среде in vitro.

Хитозан может образовывать комплексы с жирными кислотами и триглицеридами, которые могут выводиться из организма и снижать количество получаемых организмом калорий для достижения цели похудения, поэтому хитозан может применяться в функциональных напитках для снижения веса и похудения, детоксикации и иммуномодуляции.

Чо и др. обнаружили, что хитозан может стимулировать активность митохондрий для снижения усталости, что, как ожидается, будет использоваться в продуктах питания против усталости. Чжао Юцин и др. оценили безопасность функциональных продуктов питания с хитозаном и доказали, что функциональные продукты с хитозаном безопасны и нетоксичны.

Пищевые ингредиенты

Великобритания и США провели всесторонние научные исследования хитозана, а в Японии олигосахариды считаются единственным продуктом здорового питания, который можно рекламировать как эффективный и в обязательном порядке использовать в качестве пищевой добавки после клинической практики. В 2014 году Управление комиссии по здравоохранению и социальному обеспечению Китая намерено утвердить хитоолигосахариды в качестве нового пищевого ингредиента.

Хитозан обладает очевидной антибактериальной эффективностью и может использоваться в качестве натурального консерванта, заменяющего химические консерванты, такие как бензоат натрия, в пищевых продуктах, например, приправах. Когда смесь олигосахаридов 0,24% или 0,48% была добавлена в сырое молоко и хранилась при температуре 4℃ в течение 12 дней, количество термофильных и криофильных бактерий снизилось по крайней мере на 3 порядка, изменение pH было очень незначительным, а срок хранения сырого молока в среде 4℃ был продлен по крайней мере на 4 дня.

Было установлено, что сочетание хитоолигосахаридов и лизоцима оказывает синергетическое действие и более эффективно против грамотрицательных бактерий, а использование этой смеси при хранении мяса полностью уничтожает Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens и Bacillus cereus и продлевает срок хранения мясного фарша до 15 дней в холодильной среде.

Добавление хитоолигосахаридов в тофу не повлияло на физико-химические свойства тофу, такие как содержание влаги, выход, цвет и мутность, однако придало тофу меньшую твердость и меньшие белковые агрегаты, а хитоолигосахариды не повлияли на другие сенсорные свойства тофу, за исключением небольшой горечи.

Добавление хитоолигосахаридов при традиционном вялении огурцов обеспечило лучшее ингибирование колиформ и сенсорное превосходство над квашеной капустой, полученной с использованием традиционных методов соления. Хитозан может использоваться в качестве пищевой добавки для улучшения структуры и текстуры продуктов, а также для повышения их водоудерживающей способности. При скармливании животным в качестве корма хитозан может способствовать росту животных, улучшать состояние их кишечника, снижать заболеваемость животных и улучшать качество мясных продуктов.