Пять специй - это традиционный вкус в подавляющем большинстве стран Китая, который нравится и молодым, и старым, и сохраняется уже долгое время. Пять ароматов в самом традиционном маринаде из пяти специй на самом деле состоят из звездчатого аниса, перца, гвоздики, корицы и кумина. Хотя в каждом регионе страны эта практика немного отличается, но все изменения одинаковы, изменение - это другие министерские ингредиенты, чтобы сделать ингредиенты и приправыЭто изменение в дополнение к рассмотрению региональных диетических вкусов, но и в соответствии с изменениями в выборе ингредиентов, в соответствии с качествами ингредиентов, чтобы оптимизировать, так что сочетание узнаваемых характеристик с хорошей стороны.

Источник изображения: Creative Post

Если вы хотите сделать свой собственный порошок из пяти специй, вы можете использовать вышеуказанные пять ароматов для смешивания, а затем продолжить на основе этих пяти ароматов, в соответствии с различными ингредиентами, чтобы " фиксированный вкус ", например, выбор:

При рассоле говядины и баранины можно увеличить количество фиксированных вкусовых ингредиентов: мускатный орех, ягоды-травы, фрукты, кумин, перец, белая кукуруза и так далее;

Для свинины можно добавить такие ароматизаторы, как: пряности, тимьян, семена кориандра, песочные орехи и так далее;

Для курицы можно добавить следующие ароматизаторы: Angelica dahurica, Sambucus, Angelica sinensis и др.

Затем, после того как фиксированный вкус вы хотите быть разными, некоторые характеристики, то мы обычно делаем некоторые интегрированные вкусы, такие как увеличение кости и внутреннего аромата, а также, чтобы сделать готовый продукт более красочным, и как это сделать?

Добавьте ингредиенты, объединяющие вкусы: например, лакрицу, мандариновую кожуру и т. д., чтобы объединить все вкусы и улучшить послевкусие.

Добавьте специи, проникающие в кость: например, чечуаньский орех, чтобы усилить степень аромата.

Добавьте красящие специи, такие как куркума и желтая гардения, чтобы получить золотисто-желтый цвет, и красный маст - чтобы получить красный цвет.

Далее я расскажу вам несколько рецептов порошка из пяти и тринадцати специй.

Рецептурное соотношение порошка пяти специй

Рецепт 1: по 70 г корицы и крабапса, по 120 г гвоздики и кардамона, 600 г песочных орехов;

Рецепт 2: 120 г корицы, 440 г крабапса, 220 г гвоздики, по 110 г кардамона и песочных орехов;

Формула 3: по 100 г звездчатого аниса, корицы и коры пятилистника, 50 г гвоздики, по 300 г тмина и солодки;

Формула 4: анис, перец, корица, мускатный орех по 500 г каждого, 1500 г ченпи, 750 г травяных орехов, 1000 г песчаных орехов;

Рецепт 5: 520 г аниса, 70 г корицы, 100 г крабапса, 70 г лакрицы, 40 г мускатного ореха, 30 г белого перца, 170 г сушеного имбиря.

Тринадцать специй формулы соотношения

Формула 1: по 100 г звездчатого аниса, корицы, 300 г тмина, 110 г перца, 60 г песчаных орехов, сухого имбиря, 50 г мускатного ореха, 40 г мускатного ореха, мандарина, гвоздики, галангала, 30 г Kaempferia galanga, мулине;

Формула 2: 160 г звездчатого аниса, 200 г перца, 100 г дягиля даурского, по 80 г каэмпферии и корицы, по 40 г мускатного ореха, мускатного ореха, кумина, гвоздики, по 60 г кумина и мандариновой кожуры, по 20 г мукула и галангала, 120 г сушеного имбиря;

Формула 3: 200 г звездчатого аниса, 100 г корицы, 120 г тмина, по 80 г сушеного имбиря, краба и мускатного ореха, 70 г мускатного ореха, 60 г травяного желе, по 50 г мукула и галангала, по 40 г мандариновой кожуры и гвоздики, 30 г перца горошком;

Рецепт 4: 350 г звездчатого аниса, по 100 г перца горошком и тмина, 90 г корицы, 80 г гвоздики и мускатного ореха, 50 г галангала, по 40 г мукула и мускатного ореха, по 20 г мускатного ореха, мандариновой кожуры и каэмпферии, 10 г сушеного имбиря.

Хотя порошок пяти специй и тринадцать специй относятся к натуральным специям, но при их использовании следует соблюдать дозировку. Поскольку гвоздика, тмин, перец и т.д. относятся не только к специям, но и к китайским травам, при их использовании следует придерживаться принципа "скорее меньше, чем больше".