Прежде чем приготовить хороший маринад или основу, нужно понять свойства различных специй, как с ними обращаться, чтобы они ограничивали друг друга, согласовывались и дополняли, давали полную игру аромату специй для нас, чтобы использовать. Некоторые специи имеют посторонний привкус, различные ароматы и т.д. необходимо сделать предварительную обработку перед использованием с, многие люди игнорируют это, в результате чего готовый продукт вкус не достаточно мягкий. Как же это сделать? Вот несколько пунктов в деталях.

Овладейте основными характеристиками специй

Различные виды предварительной обработки специй также отличаются друг от друга, в зависимости от характеристик специй, их можно условно разделить на сладкие, сладкие, пряные и горькие четыре категории, из которых сладкие и сладкие похожи, пряные и горькие похожи.

Тип аромата: сладкий, тмин, корица, анис, лакрица и т.д.

Тип сладкого аромата: лемонграсс, белая фасоль, лингжи и т.д..

Резкий аромат: сушеный имбирь, галангал и др.

К горьким специям относятся: Чэнь Пи, травяные плоды, песчаные орехи, ангелика даурская, самбук, гвоздика и др.

Специи, которые можно окрасить: куркума, желтая гардения, рис с красной смородиной, окопник и так далее.

Предварительная обработка специй

Удалите семена, есть часть специй, у которых внутренние семена являются источником запаха, и даже влияют на вкус всего блюда, поэтому удалять семена иногда необходимо, например, у ягод травы и белого коу, а также у перца горошком, Если есть время, вы можете поэкспериментировать с семенами перца и семенами перца, чтобы кипятить отдельно, будет обнаружено, что суп, сваренный с семенами очень горький, конечно, перцы должны удалить семена более громоздким, если вы хотите сделать ингредиенты не так деликатно, есть также Там не нужно тратить время.

Замочите, сладкий и сладкий тип, чтобы увеличить аромат основной, вы можете использовать холодную или теплую воду, чтобы замочить, чтобы удалить свой собственный запах и примеси, такие как листья ладана, тмин и т.д., замочить в воде комнатной температуры в течение 20 минут можно выловить и слить, а затем сделать следующий шаг в процессе; такие как корица, звездчатый анис и другие маслянистые, медленные специи, вы можете использовать теплую воду, чтобы больше замачивания, а затем следующий шаг в процессе.

Резкий и горький тип из-за горького, разнородного вкуса тяжелый, как правило, в белое вино или рисовое вино, чтобы замочить, так что предварительная обработка может сделать в последующем использовании как можно больше, чтобы играть на вкус. Например, ягоды травы, мускатный орех, сначала промыть водой, чтобы очистить поверхность от примесей и дымного аромата, а затем разбить, чтобы удалить семена, а затем замочить в вине примерно на час, может быть следующим шагом к использованию.

Специи для раскрытия аромата

Жарка, специи после простой предварительной обработки, хотя в дополнение к примесей и не ароматов, но не может быть принят в рассол, но также необходимо пройти через медленный огонь жарки, в противном случае его аромат или не в состоянии полностью играть, потому что каждая специя разных размеров, толщина не то же самое, так что не все в то же время жарки сковороде, иначе легко жарить пасту или из аромата быстрого по вкусу медленного покрытия аромат, как корица, анис, такие как корица, толстая кожа, медленные специи могут быть первой сковороде жарки, тонкая кожа, быстрый листья ладана, тмин и т.д. положить после. Тип аромата и тип горького аромата также следует обжаривать отдельно.

Измельчение порошка, как уже упоминалось ранее, поскольку каждая специя не одинаковой толщины, высвободить весь аромат за короткий промежуток времени вряд ли удастся, поэтому пропорция хороших специй после предварительной обработки, жарки и других процессов после измельчения в порошок необходима, этот метод может быть применен к основе горячего горшка, нет необходимости измельчать рассол в кипящий порошок, наоборот, это повлияет на эстетику и цвет рассола.

Соотношение специй

Из-за разнообразия специй в разных местах происхождения, разные сезоны выращивания, разное время сбора и т.д., они будут влиять на содержание аромата, поэтому нет единого соотношения, в использовании "сосредоточиться на гибкости, благородство и разумность", не должны быть установлены в камень, чтобы скопировать рецепт других, только после постоянного использования и накопления, чтобы найти правильный Их собственное "соотношение", следующие доля некоторых часто используемых специй соотношение, я надеюсь, чтобы помочь вам.

Гвоздика: 3/10 (в 10 кг рассола содержание гвоздики составляет около 3 г), кожура: 6/10, солодка: 10/10, ягоды травы: 20/10, кардамон: 30/10, древесина: 30/10, куркума: 6/10

Взаимосвязь между ингредиентами специй:

Дезодорация: кумин + тимьян, кардамон + трава зерно, звездчатый анис, аромат

Дезодорируйте морепродукты: семена кориандра + крупа, имбирь + перец

Для усиления аромата: корица + аромат, перец + кардамон

Бактерицидное действие: перец + ангелика даурская + имбирь

Вложение Часто используемые соотношения рассолов:

30 кг воды, 300 г соли, 200 г каменного сахара (цвет жженого сахара), 25 г ароматизатора, 40 г звездчатого аниса, 40 г корицы, 40 г щавеля, 25 г аниса, 10 г перца горошком, 15 г мандариновой кожуры, 25 г травяных орехов, 50 грамм ядер, 20 грамм кардамона, 15 грамм кардамона, 15 грамм дягиля даурского, 5 грамм гвоздики, 1 Луо Хань Го, 20 грамм имбиря, 25 грамм лакрицы, 20 грамм трав, 20 грамм травы, 50 грамм цитронеллы, 50 грамм цитронеллы. грамм, лемонграсс 50 грамм, желтая гардения 20 грамм.