Фрукты и овощи не только вкусны, но и богаты витаминами и элементами, необходимыми человеческому организму, это пища как для молодых, так и для пожилых людей. Фруктовые и овощные продукты с высоким содержанием воды, легко гниют, на данном этапе Китая свежие фрукты и овощи потерять уровень фруктов до 30%, овощи до 40% -50%, в то время как уровень потерь в развитых странах составляет менее 7%; В настоящее время Китай в целом фрукты и овощи продукции заняли первое место в мире, но объем переработки составляет менее 10% от общего объема страны.

Плодоовощная продукция имеет ярко выраженный сезонный и региональный характер, период сбора и перечисления короткий и концентрированный, формирование очевидного пика сезона и межсезонья; в дополнение к большому количеству сочных, питательных плодоовощных продуктов, таких как своевременные продажи, хранение и переработка, будет отставание, сухая усушка или даже порча и гниение, что приводит к экономическим потерям. В настоящее время съедобные фрукты в основном свежие, в то же время унаследованы традиционные методы переработки, такие как консервирование, сухофрукты, сок и т.д., было трудно удовлетворить потребительский спрос и повысить эффективность, поэтому существует острая необходимость в разработке новых видов фруктов и овощей для удовлетворения потребностей рынка.

Для того чтобы есть разнообразные фрукты и овощи в течение всего года, из них делают различные фруктовые и овощные продукты, в настоящее время в передовых странах мира ставшие горячей точкой. Свежие фрукты и овощи, непосредственно переработанные в фруктовый и овощной порошок, - это своеобразный метод переработки, появившийся в последние годы, он своей уникальной формой существования материала отвечает потребностям современного промышленного прогресса и развивается, демонстрируя свои уникальные преимущества:
Свежие фрукты и овощи, переработанные в порошок фруктов и овощей, его содержание влаги составляет менее 6%, уменьшая потери, вызванные гниением, и его низкое содержание воды в той степени, что микроорганизмы не могут быть использованы, ферментной активности, содержащиеся в ингибировании хранения, транспортировки, упаковки и других аспектов стоимость может быть значительно снижена; фрукты и овощи порошок для сырья не является требовательным, особенно для съедобной кожи, ядро может быть использовано для расширения сферы применения сырья из фруктов и овощей; фрукты и овощи Порошок имеет удобное сохранение и потребление, регулируемые и питательные особенности, он сохраняет оригинальный питательный вкус фруктов и овощей, а также фруктов и овощей кожи и основных питательных веществ, и не добавляет никаких добавок и пигментов, был использован в качестве ингредиентов для обработки других продуктов питания, хорошие питательные продукты глубокой переработки.

Значение и применение порошка из овощей и фруктов

Фруктовый и овощной порошок может применяться в различных областях пищевой промышленности, помогает улучшить содержание питательных веществ в продукте, улучшить цвет и вкус продукта и обогатить разнообразие продуктов и т.д., может использоваться для: макаронных изделий, например, морковный порошок добавляют в лапшу, переработанную в морковную лапшу; слоеные продукты, например, томатный порошок в качестве приправы для слоеных продуктов; мясные продукты, такие как ветчина и колбаса, для добавления овощного порошка; молочные продукты, например, фрукты и овощи добавляют в молочные продукты; фрукты и овощи добавляют в молочные продукты; порошок в качестве хорошей питательной продукции глубокой переработки, в качестве хорошей питательной продукции глубокой переработки, с любыми добавками и пигментами. Добавить в молочные продукты; конфеты, конфеты в процессе добавления яблочного порошка, трава на порошок; хлебобулочные изделия, такие как печенье в процессе обработки добавления лукового порошка, томатного порошка и так далее.

Фруктовый и овощной порошок для приготовления напитков, не влияет на вкус свежих фруктов и овощей; фруктовый порошок путем ферментации, смешивания, фильтрации может быть изготовлен в виде фруктового вина, фруктового уксуса.

Конфеты, кондитерские изделия, печенье, хлеб и многие другие продукты питания могут быть добавлены в процессе производства определенного процента фруктов и овощей порошок, может улучшить питательную структуру продуктов, но и сделать продукты в цвет, аромат и вкус лучше.

Фруктовый и овощной порошок содержит пигменты, пектин, дубильные вещества и другие ингредиенты, некоторые специфические фрукты и овощи также содержат лекарственные ингредиенты, которые могут быть извлечены через биохимический путь из ценных побочных продуктов.

Фруктовый и овощной сок богат различными витаминами и минералами, после соответствующей обработки, добавления циклодекстрина и других веществ во фруктовый и овощной сок подавляющее большинство питательных веществ в эффективной защиты встроенных, в то время как некоторые из питательных веществ усиливаются, а затем гомогенизации, вакуумной сублимационной сушки, чтобы получить питательные фрукты и овощи порошок.

Добавляйте фруктовые и овощные порошки в детское и пожилое питание, они могут дополнить витамины и пищевые волокна, чтобы сбалансировать рацион.

Методы обработки порошка из фруктов и овощей

Производство порошка из фруктов и овощей, как правило, фруктовое и овощное сырье сначала сушат и обезвоживают, а затем дополнительно измельчают. Методы сушки фруктов и овощей в основном включают сушку горячим воздухом и вакуумную сублимационную сушку, последняя обусловлена сушкой в замороженном и вакуумном состоянии, питательные вещества, цвет и вкус фруктов и овощей значительно сохраняются.

Фруктовый и овощной порошок также может быть изготовлен путем измельчения, гомогенизации, а затем распылительной сушки, но коэффициент использования сырья в этом процессе низкий, стоимость высокая, производство менее используемое. Существующие сорта фруктовых и овощных порошков немногочисленны, в основном это тыквенный порошок, томатный порошок, чесночный порошок, луковый порошок и т.д., но эти частицы порошка все еще слишком велики, использование неудобно, а температура материала при изготовлении порошка слишком высока; разрушаются питательные вещества, цвет и аромат продукта, и даже появляется жженый вкус.

В настоящее время на рынке представлены разнообразные фруктовые и овощные порошки, в основном это грубый порошок и порошок распылительной сушки. Один далеко не достигает основных тканей растительных организмов - клеточный уровень дробления и пучки волокон разрыва, потребление питательных веществ не может быть эффективно осаждается и поглощается; второй является потеря питательных веществ в обработанных фруктов и овощей порошок высок, цвет, аромат, вкус различия, больше отходов остатков. Традиционный фруктовый и овощной порошок не только меньше сортов, и крупные частицы, использование неудобно, и порошок материала температура слишком высока, разрушая питательные вещества продукта, цвет и аромат, и даже производить жженый вкус. Технология сушки для переработки фруктов и овощей в порошок в основном включает в себя сушку горячим воздухом, распылительную сушку, микроволновую сублимационную сушку, вакуумную сублимационную сушку и технологию ультрамикроизмельчения.

Поэтому обработка фруктовых и овощных порошков движется в направлении ультрамикроизмельчения. Сушка фруктов и овощей, а затем после ультрамикроизмельчения, размер частиц может достигать микронного уровня, из-за ультратонких частиц, с площадью поверхности и эффектом малого размера, его физико-химические свойства претерпят огромные изменения, пищевая ультрамикроизмельчительная технология является новым средством пищевой промышленности, для улучшения традиционных процессов, разработка новых продуктов, безусловно, принесет огромный импульс.

Пищевые и другие микрофабрикаты обладают сильной поверхностной адсорбцией и сродством, поэтому они имеют очень хороший твердый вкус, дисперсию и растворимость, чтобы облегчить поглощение и переваривание. Фрукты и овощи после сушки, а затем после сверхтонкого дробления частиц могут достигать микронного размера.

Благодаря ультратонким частицам, обладающим значительными преимуществами: Во-первых, дисперсия порошка фруктов и овощей, растворимость в воде, адсорбция, сродство и другие физические свойства улучшены, более удобны в использовании; во-вторых, питательные вещества легче усваиваются, лучше вкус; в-третьих, использование пищевых волокон в фруктах и овощах для достижения полного спектра фруктов и овощей, чтобы использовать кожуру и сердцевину фруктов и овощей вместе с ультра-тонким порошком и дробленые, могут быть сформулированы и глубоко переработаны в различные функциональные продукты питания, разработка новых ингредиентов. Улучшение использования ресурсов, в соответствии с сегодняшней пищевой промышленности, "высокая эффективность, высокое качество, охрана окружающей среды", направление развития.

Состояние дел с переработкой овощей и фруктов в порошок

1. Состояние дел с переработкой порошка из овощей и фруктов за рубежом
Развитые страны придают большое значение индустрии переработки овощей и фруктов, технологии и оборудование для ее переработки становятся все более высокотехнологичными, индустриализация, рационализация использования ресурсов, система стандартов на продукцию и система контроля качества становятся все более совершенными. Фруктовый и овощной порошок, как важная форма переработки фруктов и овощей, в зарубежных странах получил большое развитие.

В настоящее время международные передовые фрукты и овощи порошок обработки движется в направлении низкой температуры и ультра-микро-измельчения, и сделать полное использование фруктов и овощей корни, стебли, листья, кожи, сердцевины и т.д., чтобы достичь полного использования фруктов и овощей и не кожи и лохов производства; но и так, что дисперсия фруктов и овощей порошок, растворимость в воде, адсорбция, сродство, и другие физические свойства для улучшения использования более удобным; питательные вещества легче перевариваются и поглощаются, лучше вкус; очень хорошее использование диетических волокон в фрукты и овощи. Можно сказать, что фруктовый и овощной порошок - это хороший способ переработки фруктов и овощей.

2. Состояние отечественной переработки фруктовых и овощных порошков

После реформы и открытия, особенно после "Девятого пятилетнего плана", китайские технологии хранения, транспортировки, консервации и переработки фруктов и овощей значительно улучшились, общий уровень индустрии переработки фруктов и овощей быстро развивается, проблема первичной переработки в основном решена, предложение на рынке изобилует, для удовлетворения потребления городских и сельских жителей сыграло положительную роль.

В настоящее время общий объем хранения фруктов в Китае составляет более 25% от общего объема производства, коммерциализация около 10%, мощность переработки фруктов около 6%, мощность переработки овощей около 10%. Уровень послеуборочных потерь фруктов и овощей снизился до 25% ~ 30%, основная реализация массовых фруктовых и овощных товаров для транспортировки с севера на юг и долгосрочных поставок. Фруктовый и овощной сок и консервированные фрукты и овощи и другие глубокой переработки промышленности также было значительное развитие, шагнул в новый исторический этап.
Однако из-за позднего старта китайской плодоовощной промышленности, послепроизводственной потери добавленной стоимости инженерные исследования и разработки, а также индустриализация развития серьезно отстают, так что общий уровень плодоовощной промышленности отстает от развитых стран почти на 20 лет, и отстает от развития собственных отраслевых потребностей. В настоящее время уровень использования ресурсов овощей и фруктов в Китае низкий, уровень технологии переработки и технологического оборудования отсталый, продукты грубой переработки и проблемы низкой добавленной стоимости, что всегда ограничивает китайскую отрасль переработки овощей и фруктов и общее развитие сельского хозяйства.
Отечественное производство фруктового и овощного порошка только началось, предприятия по переработке фруктового и овощного порошка производственные условия просты, разработано и произведено очень мало сортов фруктового и овощного порошка, продукт грубый, уступает по вкусу, а частицы фруктового и овощного порошка крупнее, использование влияет на вкус. Большая часть обработки фруктовых и овощных порошков заключается в использовании горячего воздуха сушки и дробления методов, порошок из-за высокой температуры материала, разрушая питательные вещества, цвет и аромат продукта, и даже производить жженый вкус. Кроме того, часть фруктов и овощей порошок распыляется сушки и получить, процесс низкой скорости порошка, что делает цену высокой, рынок применения ограничены.
Китай - крупная страна по производству фруктов и овощей, а фруктовый и овощной порошок, как хорошая переработка, с добавленной стоимостью, может экспортироваться для получения иностранной валюты, будет много места для развития.
С ростом зрелости технологии переработки фруктов и овощей в порошок, фруктовый и овощной порошок может не только использоваться в качестве заменителя свежих фруктов и овощей в специальных условиях для обеспечения питательных потребностей человеческого организма, но и удовлетворять повседневную жизнь людей по диверсификации фруктов и овощей, высококачественных и удобных требований.
Переработка овощей и фруктов в порошок соответствует современным требованиям развития пищевой промышленности, "высокая эффективность, высокое качество, защита окружающей среды". Поэтому переработка овощей и фруктов в порошок будет стремительно развиваться.