Тыква, тыквенное однолетнее травянистое растение семейства тыквенных (Cucurbitaceae), богата крахмалом, жирами, редуцирующими сахарами, разнообразными аминокислотами, витаминами и минералами. Современные исследования показывают, что тыква также содержит целый ряд эффективных факторов, таких как профилактика рака и лечение заболеваний. Поэтому в последние годы изучению факторов эффективности тыквы и разработке соответствующих функциональных продуктов питания уделяется все больше внимания.

Пищевой состав и эффективность тыквы

Тыква богата питательными веществами, помимо пектина, пентаметилфурана, маннита, различных аминокислот (цитруллин, аспаргиновая кислота и др.), витаминов (VC, VE, VD и др.), минералов (Fe, P, Se и др.), но также содержит алкалоиды, алкалоиды семян тыквы, алкалоиды огурца, растворимую клетчатку, гуперзин, лютеин и другие физиологически активные вещества и нутриенты. Содержание на 100 г съедобного продукта приведено ниже:

Китайская медицина считает, что тыква по своей природе теплая и сладкая, обладает эффектом тонизирования середины и благотворно влияет на жизненную энергию, уменьшает воспаление и боль, выводит токсины и уничтожает насекомых. Современные медицинские исследования установили, что тыква также обладает разнообразной лекарственной ценностью.

Активный ингредиент CTY в тыкве может увеличить содержание белка Glut-Z, которого не хватает в клетках поджелудочной железы больных диабетом, чтобы способствовать секреции инсулина, и является хорошей диетической добавкой для контроля и лечения сахарного диабета и заболеваний, вызванных сахарным диабетом, таких как нефропатия, гепатопатия и высокое кровяное давление;

Алкалоиды, алкалоиды тыквы, алкалоиды пажитника и другие эффективные компоненты, содержащиеся в тыкве, могут катализировать разложение канцерогенных веществ нитрозаминов, ускорять растворение камней в почках, мочевом пузыре, способствовать выведению избытка холестерина в организме и предотвращать артериосклероз; тыква богата цитруллином. Она может изгонять паразитов, лечить шистосомоз и прогрессирующий шистосомозный асцит и другие симптомы с определенной степенью эффективности.

Обычные продукты из тыквы

2.1 Тыквенная мякоть Из тыквы можно приготовить сушеную тыкву, тыквенный порошок, напиток из тыквенного сока, тыквенный соус и другие продукты.

2.2 Кожица тыквы богата пектином, поэтому ее можно добывать для пищевой промышленности. Кроме того, в ходе исследования было установлено, что кожура тыквы выделяет желтый пигмент. Содержит 16,84% β-каротина, растворяется в маслах и жирах, обладает высокой стабильностью, нетоксичен, может использоваться в качестве пищевой добавки.

2.3 The содержание масла тыквенные семечки составляет около 50%, из которого можно получить высококачественное пищевое масло для лечения высокого кровяного давления и диабета.

2.4 Мякоть тыквы Можно высушить, чтобы получить ферментированные продукты, например, корм.

Тенденция развития тыквы в пищевой промышленности

3.1 Здоровое питание
Поскольку тыква обладает различными эффектами, например, снижает уровень жиров в крови и кровяное давление, ее можно использовать для приготовления здоровой пищи для диабетиков, сердечно-сосудистых больных и здоровых людей.

3.2 Детское питание
Венгерские ученые установили, что содержание сырого протеина в семенах тыквы составляет от 72% до 96%, скорость переваривания и усвоения протеина достигает от 88 до 97%, физиологическая эффективность от 73% до 86%, а также содержит хорошо сбалансированное разнообразие незаменимых аминокислот, богат минералами (Ca, K, P, Mg, Fe, Zn и др.) и большим количеством тиамина, никотиновой кислоты и т.д., не содержит дубильной кислоты, ингибиторов панкреатической прионазы и метеоризма, подходит для обработки детей (от 3 до 5 лет). Переработка детского (от 3 до 5 лет) питания.

3.3 Питание для пожилых людей
Тыква богата питательными веществами и обладает антивозрастными, улучшающими зрение, астму и другие полезные функции. Из нее можно делать функциональные продукты питания, предназначенные для пожилых людей.