Замена питания, как следует из названия, заключается в замене людьми приема пищи и существовании продукта, первоначально в виде энергетических батончиков в зарубежных странах. Спустя 90 лет энергетические батончики перестали быть единственной формой энергетических продуктов на рынке, стали появляться разнообразные концентрированные напитки, питательные коктейли. После признания важности питания, теперь на рынке продуктов для замены пищи стали добавлять различные питательные вещества, часто в виде порошка, смешанного вместе, просто добавьте воды, и вы можете превратиться в чашку питательного раствора.

С ускорением темпа жизни рынок заменителей питания стал горячим. Mengniu, COFCO и другие отечественные гиганты традиционного питания, Nestle, Pepsi и другие международные бренды выпустили соответствующие продукты для замены еды. Tencent Investment, Source Capital, Zhenge Fund, Junlian Capital, IDG Capital и многие другие известные инвестиционные институты также вступили в игру.

Сегодня мы уделяем внимание замене питания. Надеюсь, эта статья сможет вдохновить и помочь соответствующим бизнесменам и читателям.

Медленная еда против замены питания

Разве мы не договорились о " движение "медленной еды? То, что, возможно, начиналось как попытка возродить местные и традиционные стили питания, превратилось в сокращение, означающее замедление в приготовлении достойной пищи.

Все это кажется немного анахронизмом в дни, предшествующие новой пандемии короны. Скорость, удобство и технологические инновации были на первом месте в сознании людей, настолько, что инвесторы вливали миллионы долларов в стартапы по замене питания, обещая совершить революцию в привычном нам питании.

Но нет никаких сомнений: медленная еда по-прежнему жива и здорова, а в некоторых отношениях переживает ренессанс, поскольку потребители, попавшие в ловушку COVID-19, начинают использовать вновь обретенное свободное время, чтобы заново открыть для себя свою кухню.

Но современные заменители пищи все еще существуют. Для Якуба Крейчика еда - не помеха глобальной инфекции.

Я думаю, что рост популярности заменителей пищи связан с культурными и технологическими изменениями, - утверждает генеральный директор и соучредитель компании Mana, европейского производителя заменителей пищи. Раньше они были чем-то из области фантастики, но когда новые технологии производства продуктов питания позволили нам есть здоровую, быструю и вкусную пищу по доступной цене, люди начали принимать их".

Поэтому сегодня заменители пищи не только важны, но и задают тренд и становятся модными.

Что делает заменители пищи современными?

Конечно, прежде чем начинать разговор о современных заменителях пищи, нужно сначала определить, что именно представляют собой заменители пищи в 2020/21 году. Хотя еще можно спорить об определении популярности, мы точно не говорим о коктейлях SlimFast или легких батончиках.

На самом деле, по мнению Крейчика и Маны, современному заменителю питания предстоит преодолеть гораздо больше препятствий, чем попытка привлечь внимание сегодняшних потребителей.

Для начала, утверждает он, первое требование к заменителю пищи 21 века - это "удобная еда, которая обеспечивает организм всеми питательными веществами, необходимыми для здоровья - не просто высокопитательная, а полностью питательная". Он сказал. "Люди должны иметь возможность употреблять его во время любого приема пищи, не беспокоясь о том, что они получат необходимую энергию".

Кроме того, добавляет Крейчик, современные заменители пищи должны иметь формулу, основанную на последних научных данных о питании и составе, и производиться с использованием методов, обеспечивающих экологическую устойчивость. В конце концов, они должны обеспечивать самые элементарные удобства, для чего, собственно, и существует эта категория продуктов питания.

Солнечный свет под новым коронным вирусом

Но является ли портативность и удобство по-прежнему важным атрибутом в то время, когда большинство из нас укрываются в своих домах, проводя достаточно времени на кухне, поскольку пандемия неокреста продолжается? Опыт Крейчика говорит ему, что это по-прежнему так.

По словам Крейчика, "мы наблюдаем всплеск заказов на дому". По словам Крейчика, он видит несколько причин этого.

Одна из них - стремление потребителя запастись товарами до наступления очередного кризиса. Ведь такие заменители питания, как Mana, имеют длительный срок хранения и не требуют холодильника, поэтому они идеально подходят для создания запасов еды на случай чрезвычайных ситуаций.

Крейчик продолжает: "Еще одна причина заключается в том, что, по крайней мере в Европе, увеличился спрос со стороны людей, участвующих в оказании помощи, таких как сотрудники служб экстренного реагирования и медицинские работники". В этом есть смысл: в условиях нехватки времени и высокой потребности в питательной энергии они, естественно, выбирают заменители пищи.

Прошлой весной компании Mana даже пришлось увеличить производство более чем в три раза, чтобы удовлетворить спрос, и передать около 50 000 порций еды местным больницам и организациям по оказанию помощи. Крейчик добавляет: "Судя по текущим показателям, мы ожидаем такого же всплеска спроса этой осенью и зимой, что еще раз доказывает, что в трудную минуту преимущества заменителей питания очень важны".

Развивающиеся дополнительные ингредиенты

Когда речь заходит о связи между самой формулой Mana и ее популярностью, Крейчик называет подбор ингредиентов "одним из главных рубежей в развитии заменителей цельного питания". Поэтому в основе дальнейшего развития Mana лежит необходимость поиска более широкого спектра источников питательных веществ для обновления формулы с каждой итерацией продукта. Он добавил: "И благодаря новым технологиям теперь это можно сделать без ущерба для вкуса".

Однако, поскольку экологическая безопасность также является одной из основных ценностей бренда, компания не допускает добавления в свою продукцию ингредиентов животного происхождения. Поэтому возникла проблема, когда захотелось добавить большое количество длинноцепочечных омега-3 жирных кислот EPA и DHA. Но с тех пор компания нашла решение на растительной основе в виде масла водорослей.

"Водоросли богаты EPA и DHA, а в растительном мире очень трудно найти такое подходящее соотношение", - объясняет Крейчик. "Обычно люди получают эти омега-3 жирные кислоты через рыбий жир, но на самом деле рыба получает их из водорослей".

Будущие разработки

Это доказывает, что будущее замены питания действительно будет за инновационными ингредиентами, говорит Крейчик: "По мере развития науки о питании и технологий производства продуктов питания возможности этого формата практически безграничны".

В 2014 году компания Mana выпустила свой первый продукт в виде порошка, который можно было смешивать с водой и подавать со смесью масел на гарнир. Через три года он превратился в готовую к употреблению модель, а еще через год "мы получили патент на технологию смешивания, которая позволяет нам смешивать масла и порошкообразные ингредиенты в единое сухое вещество".

Крейчик даже считает, что заменители пищи могут сосуществовать с "медленной едой". На самом деле, говорит он, "они уже сосуществуют. Недавно мы выпустили первую в мире цельную растительную котлету для гамбургеров. Это не готовая к употреблению еда, но она является альтернативой традиционному бургеру из говядины и может быть приготовлена за считанные минуты".

Секрет успеха

Так в чем же ключ к постоянному успеху заменителей питания? Крейчик заключает: "Если бы я мог подытожить это одним словом, я бы сказал - доступность". Хотя заменители питания превратились в чистые, растительные, полностью питательные продукты, они все еще должны упрощать само питание. Он говорит: "Если они не доступны в этом смысле, то они не привлекут потребителей".

Это в значительной степени объясняет, почему Крейчик считает, что сам термин "замена питания" "на самом деле становится ошибочным". Прежде всего, - говорит он, - люди заняты, и если заменитель еды экономит их время, насыщает их и обеспечивает необходимыми питательными веществами, я считаю, что он так же важен, как и настоящая еда". Образ жизни меняется, и наши взгляды на еду и питание тоже. По мере того как развивается наша культура и технологии, будут развиваться и заменители пищи".