Вкус и аромат

1. Пряность (парфюм): также известный как ароматическое сырье, является своего рода запах или вкус можно почувствовать из запаха вещества, используется для модуляции сырья аромата. Классификацию ароматизаторов можно кратко разделить на натуральные ароматы (натуральные ароматы на животной или растительной основе), искусственные ароматы (отдельные от ароматизаторов, синтетические ароматы).

2. аромат (парфюмерная композиция): также известная как смесь специй, представляет собой смесь разнообразных специй, сформулированных искусственным путем. Аромат имеет определенный вкус, например, аромат розы, аромат жасмина, аромат мяты, аромат сандалового дерева, аромат ананаса, аромат лимона и так далее. Смешанные с различными видами ароматизаторов обычно используются в качестве процентного или тысячепроцентного соотношения.

3. Натуральные духи (Natural perfume): Специи делятся на две категории животные или растительные натуральные специи, которые поступают из природы в животном или растении.

Животных натуральных специй обычно используется всего четыре вида, а именно: мускус (Musk), кошачий ладан (Civer), бобровый ладан (Castoreum), амбра (Ambergris).

Натуральные специи растительного происхождения представляют собой цветы, листья, ветви, кожуру, корни, стебли, травы, плоды, семена, смолы и т.д. в качестве сырья, полученные путем паровой дистилляции, прессования, экстракции или абсорбции продуктов, эти продукты коммерчески известны как эфирные масла, экстракты, чистое масло, настойка, бальзам, бальзам, смола, живица и так далее.

4. Синтетические специи (Синтетические духи): использование натурального сырья или химического сырья, путем химического синтеза соединений специй, известных как синтетические специи. В настоящее время в мире насчитывается более 5000 видов синтетических специй, обычно используется от 400 до 500 видов.

По классификации функциональных групп их можно разделить на кетоны, альдегиды, спирты, кислоты, эфиры, сложные эфиры, фенолы, нитрилы, углеводороды, ацетали ацетилкетонов и другие специи.

Согласно классификации по атомному скелету, их можно разделить на терпеновые, ароматические, алифатические специи, содержащие азот, серу, гетероциклические и толстокольцевые специи, синтетические мускусные специи и так далее.

5. Одиночные из специй (парфюмерные изоляты): Использование физических или химических методов из натуральных пряностей выделяют отдельные пряные соединения, называемые отдельными от пряностей. Например, из масла перечной мяты выделяют ментол, из масла чистотела - цитраль и так далее.

6. специи (Spice): именно как ароматизатор с пряным растением и его пряными продуктами. Например, перец, перечное масло, перец, перечное масло, фенхель, фенхелевое масло и так далее.

7. Основание Шиффа: Аминосоединения, такие как эфиры о-аминобензойной кислоты и альдегиды, продукт конденсации называется основанием Шиффа. Основа Шиффа - это специи и альдегиды по сравнению с отдушкой, долгоиграющий аромат, химическая стабильность лучше.

Часто используемые термины в области натуральных ароматизаторов

1. Эфирное масло (Эфирное масло): также известное как эфирное масло, летучее масло или ароматическое масло, является основной разновидностью растительных натуральных ароматов для большинства видов растительного сырья, в основном методом паровой дистилляции и прессования для получения эфирного масла. Например, таким способом получают розовое масло, мятное масло, лавандовое масло, масло ириса, фенхелевое масло, пихтовое масло и т.д. Из цитрусового сырья эфирное масло добывают в основном методом прессования. Например, масло красного апельсина, масло сладкого апельсина, масло грейпфрута, масло лимона и так далее.

2. Погружение (бетон): это вид эфирных масел, растительных восков и других неводных растворителей, содержащих концентрированные экстракты, является основной разновидностью растительного натурального сырья.

С летучими органическими растворителями выщелачивания пряности растительных материалов, а затем дистилляции для восстановления органических растворителей, дистилляции остаток, который является паста. Помимо содержания эфирных масел в экстракте, но также содержит значительное количество растительных восков, пигментов и других примесей, поэтому большая часть экстракта при комнатной температуре была темной пастой живого воска. Например, настой жасмина, настой корицы, настой чернил красных, настой поздней туберозы.

3. Настойка (Tincture): также известный как раствор этанола, этанол в качестве растворителя, при комнатной температуре или в условиях нагрева, выщелачивание растительных материалов, натуральных смол или выделений животных, полученных этанольным фильтратом, после охлаждения, осветления, фильтрации и получения продуктов. Например, настойка фиников, настойка кофе, настойка какао, настойка черных бобов, настойка ванили, настойка мускуса и так далее.

4. Чистая нефть (абсолютная): Этанол экстракт, бальзам или смола, полученная экстракт, после замораживания, фильтруется на нерастворимые воски и другие примеси, а затем перегоняется в этанол под пониженным давлением, жидкость, полученная поток или полужидкая жидкость коллективно называют чистым маслом. Чистое масло является относительно чистым, хорошо сочетается с косметикой, парфюмерией.

5. Бальзам (помада): использование рафинированных животных жиров или растительных жиров и масел для поглощения ароматических компонентов цветов, ароматические компоненты этого жира или масла, насыщенные коллективно, известны как бальзам. Бальзам можно использовать непосредственно в косметических отдушках, также его можно экстрагировать этанолом для получения бальзамного чистого масла.

6. Бальзам (Бальзам): Бальзам представляет собой пряное растение, в силу физиологических или патологических причин выделяющее вместе с ароматными компонентами пасту. Большая часть бальзама находится в полутвердом или вязко-жидком состоянии, нерастворима в воде, почти весь растворяется в этаноле. Его основными компонентами являются бензойная кислота и ее эфиры, коричная кислота и ее эфиры. Например, бальзам Перу, бальзам Тулу, бальзам Бензоин, бальзам Суха Ладан и так далее.

7. Смола (Resin): Смола делится на натуральную и обработанную. Под натуральной смолой понимаются выделяемые растением терпеновые соединения, образующиеся в результате окисления на воздухе и образования твердых или полутвердых веществ. Примерами натуральных смол являются смола желтого бальзама, смола сурсопа и смола клена. Обработанные смолы - это продукты, полученные путем удаления эфирных масел из натуральных смол. Например, из сосновой смолы после перегонки удаляют скипидар и получают канифоль.

8. Ароматическая смола (Resinoid): относится к использованию углеводородных растворителей для извлечения растительных смол или бальзамоподобных веществ, получаемых с характерным ароматом концентрированных экстрактов. Ароматическая смола обычно представляет собой вязкую жидкость, полутвердые или твердые однородные комочки. Например, ладанная смола, бензойная смола.

9. Живица (Oloresin): В общем случае речь идет об экстракции растворителем натуральных специй, после чего растворитель выпаривается с характерным ароматом или запахом концентрированного экстракта. Обычно используются такие растворители, как ацетон, метиленхлорид, изопропиловый спирт и так далее. Живица обычно представляет собой вязкую жидкость, темного цвета и неоднородную. Например, живица чили, живица перца, живица куркумы и т.д.

Часто используемые термины при смешивании ароматов

1. Тип аромата (Тип): Используется для описания аромата или парфюмерной продукции общего аромата типа или стиля, например, если тип ладана, розы, жасмина, дерева, одеколона и так далее.

2. Рифма (Примечание): используется для описания специй, вкусовых или ароматических продуктов с определенной рифмой аромата, а не общих характеристик аромата. Различение рифм - более сложная работа.

3. Ароматический потенциал (концентрация запаха): также известный как интенсивность аромата, относится к степени силы самого аромата, о степени этой степени можно судить по аромату оливкового предела, чем меньше оливковый предел, тем выше интенсивность аромата.

4. Головной аромат (верхняя нота): Также известный как вершина аромата, относится к аромату или ароматическим продуктам в нюхании, первый момент, когда впечатление от аромата, то есть первые люди могут чувствовать запах, чтобы почувствовать характеристики аромата. Первый аромат, как правило, создается благодаря способности специи к распространению, которая является относительно сильной. В аромате, чтобы играть роль в голове аромата специи становятся главой ароматического агента.

5. Аромат тела (Нота тела): также известная как середина рифмы, является основным ароматом аромата. Нота тела - это аромат, который ощущается обонянием сразу после первого благоухания и может оставаться стабильным и постоянным в течение длительного времени. Телесный аромат является наиболее важной ароматической характеристикой аромата. В аромате роль телесного аромата выполняет специя, называемая основным ароматическим агентом (Base).

6. Базовая нота (Основная нота): также известный как конец аромата или дно аромата, является головкой аромата и улетучиванием аромата тела, оставляя конечный аромат. Этот аромат обычно образуется за счет летучести более бедных специй или ароматических веществ. В роли базового аромата в аромате специи выступает так называемый фиксер (Fixer).

7. Смешивание (Blend): относится к нескольким видам специй, смешанных вместе так, что они издают согласованный аромат. Цель смешивания - сделать аромат или красивым, или свежим, или сильным, или слабым, чтобы основное вещество аромата могло сыграть свою роль. При смешивании аромата роль играет специя, которую называют агентом смешивания или координатором (Blender).

8. модификация (Modify): Относится к аромату определенной специи для модификации аромата другой специи, так что в аромате возникает специфический эффект, благодаря чему аромат становится отличительным вкусом. В аромате в роли модификатора выступает пряность, называемая модификатором или модификатором (Modifier).

9. Основа аромата (Base): также известна как основа аромата, так что сочетание нескольких видов специй превращается в основное вещество аромата. Ароматическая основа имеет определенные ароматические характеристики, или от имени определенного типа аромата. Ароматическая основа обычно не используется непосредственно в ароматизированных продуктах, но как сырье в ароматизаторах, которые необходимо использовать.

Общие термины, используемые при смешивании ароматов

4 основных компонента аромата (основной ароматический агент, смешивающий агент, изменяющий агент и фиксирующий агент аромата)

① Основное ароматическое вещество: сырье, придающее основные ароматические характеристики аромату, представляющее собой основную часть всего аромата аромата;

② Гармонизатор: часто и основной аромат имеет схожую рифму, используется для гармонизации основного аромата различных компонентов, чтобы аромат гармонично сочетался;

③ агент перемен: Как правило, к основному аромату добавляют разные тона специй, используемых для модификации основного аромата, изменения тона ароматических компонентов аромата, чтобы общий аромат был более насыщенным, многотональным и подчеркивал индивидуальность;

④ фиксированный ароматизатор: ароматом стойкости, летучестью более низкой степени состава специй, чтобы аромат летучести был равномерным, долговечным.

Обычно при приготовлении определенного аромата используются четыре вышеперечисленных компонента в соответствующем соотношении, так что при разнообразии ароматов можно наилучшим образом использовать их сильные и слабые стороны, добиться гармонии и баланса аромата, от начала и до конца излучать приятный аромат.