Регуляторы кислотности: Кисло-сладкий - это я!

Пищевые ароматизаторы незаменимы для получения продуктов с хорошим цветом и вкусом. Регулятор кислотности - это разновидность ароматизатора, который также называют подкислителем. Добавление подкислителей в пищу может придать человеку освежающий стимул, усилить роль аппетита, а также обладает определенным консервирующим эффектом.

Неорганическая кислота обычно делится на органическую и органическую, неорганическая кислота обычно используется в пищевых продуктах - это фосфорная кислота, органические кислоты: лимонная, молочная, уксусная, винная, яблочная, фумаровая, аскорбиновая, глюконовая и так далее.

Фосфорная кислота может заменить лимонную и яблочную кислоту в производстве напитков, особенно для использования лимонной кислоты не должны использоваться в нефруктовых напитков для подкислителей. Она может использоваться в качестве регулятора рН в пивоваренной промышленности, а также в качестве питательной среды для дрожжей на дрожжевом заводе, чтобы способствовать росту клеточного ядра. Она также используется в качестве антиоксиданта в животных жирах и как осветлитель для растворов сахарозы в сахарном производстве.

Лимонная кислота содержится в растительных и животных тканях и молоке, с более высоким содержанием в цитрусовых. Кристаллическая лимонная кислота представляет собой белые прозрачные зерна или белый кристаллический порошок. Безводная лимонная кислота представляет собой бесцветные кристаллы или белый порошок, без запаха и кислого вкуса. Лимонная кислота является наиболее универсальным и широко используемым подкислителем с высокой растворимостью и сильной хелатирующей способностью к ионам металлов, а также используется в качестве консерванта, синергиста антиоксидантов и регулятора pH в продуктах питания в дополнение к использованию в качестве подкислителя. Его максимальная дозировка соответствует нормальным производственным потребностям, ADI не имеет ограничений.

Молочная кислота Впервые была обнаружена в йогурте, отсюда и ее название. Молочная кислота для пищевых продуктов (содержание 50%) может использоваться в качестве подкислителя в освежающих напитках, кисломолочных напитках, синтетическом вине, синтетическом уксусе, остром соевом соусе, маринадах и так далее. Кимчи и квашеная капуста, приготовленные путем молочнокислого брожения, выполняют не только вкусовую, но и антибактериальную функцию.

Яблочная кислотаназванный так из-за его высокого содержания в яблоках. Ее кислотность мягкая и длительная, и теоретически она может полностью или почти полностью заменить лимонную кислоту, используемую в продуктах питания и напитках, а в случае получения того же эффекта средняя дозировка меньше, чем у лимонной кислоты, на 8% - 12% (массовая доля). В частности, яблочная кислота используется в продуктах с фруктовым вкусом, газированных напитках и т.д., и может эффективно улучшать их фруктовый вкус. В США яблочная кислота постоянно используется в новых видах продуктов питания. Максимальная дозировка соответствует нормальным производственным потребностям, ADI не нуждается в специальных нормативах.

Консерванты для свежести: чтобы времена года были безопасными для свежести

Консерванты свежести - это, как следует из названия, пищевые добавки, используемые для сохранения свежести скоропортящихся продуктов, таких как овощи, фрукты и мясо. Благодаря консервантам в супермаркетах продаются ветчина, колбаса, мясные консервы и другие продукты, которые могут дольше сохранять свои вкусовые качества; благодаря консервантам мы можем есть круглый год, начиная с области дальних перевозок и заканчивая свежими овощами, фруктами.

В качестве пищевых консервантов обычно используются бензойная кислота, бутилированный гидроксианизол и дибутилированный гидрокситолуол. Среди них бутилгидроксианизол является хорошим консервантом, не токсичен в стандартной ограниченной концентрации, его максимальная дозировка в пищевых продуктах для жиров не должна превышать 0,2 г/кг, его дозировка 0,02%, чем 0,01%, антиоксидантный эффект увеличивается на 10%. Бутилгидроксианизол, как жирорастворимый антиоксидант, подходит для жирных продуктов и продуктов, богатых жирами, и может использоваться в условиях жарки или выпечки благодаря своей хорошей термической стабильности.

В последние годы исследования натуральных консервантов привлекли большое внимание ученых разных стран, и большое количество натуральных консервантов, таких как полифенолы чая, натуральный витамин Е, полилизин и хитозан, получили всеобщее одобрение.

Что касается фруктов, которые мы покупаем в повседневной жизни, то эксперты считают, что при условии правильного использования консервантов потребителям не стоит беспокоиться о безопасности.

Продление срока хранения продуктов

Пищевые консерванты подавляют активность микроорганизмов и предотвращают гниение и порчу продуктов, тем самым продлевая срок их хранения. Подавляющее большинство напитков и упакованных продуктов, которые необходимо сохранить в течение длительного времени, часто требуют добавления пищевых консервантов. Из-за своей значимости для здоровья людей, среди всех видов консервантов пищевые консерванты подвергаются наибольшим ограничениям.

В Китае утверждено более 30 видов пищевых консервантов, разрешенных к применению, и все они отличаются низкой токсичностью и высокой безопасностью. Они были одобрены к использованию после проведения большого количества научных экспериментов, кормления животных и токсикологических тестов и идентификации, подтвердивших, что человеческий организм не будет производить никакого острого, подострого или хронического вреда.

Обычно используются бензойная кислота, бензоат натрия, сорбиновая кислота, сорбат калия, пропионат кальция и так далее. В последние годы консерванты в продуктах питания начали развиваться в направлении безопасности, питательности и незагрязнения, и уже появились и были одобрены государством новые виды консервантов, такие как глюкоза, оксидаза, рыбный белок, лизоцим, лактобактерии, хитозан, пектинолитические вещества и другие новые виды консервантов.

На самом деле, до тех пор, пока производители продуктов питания используют пищевые консерванты разновидностей, количества и объема, строго контролируется национальным стандартом "пищевые добавки использования стандартов здоровья" в рамках положений национального стандарта, он не причинит вреда здоровью человека, люди могут быть уверены, что они могут есть.

Например, на рынке в продукты питания обычно добавляют сорбат калия, бензоат натрия и другие консерванты, два наиболее широко используемых консерванта попадают в организм человека, как правило, с мочой, и не накапливаются в организме.

Если нет пищевых добавок

Если нет антиоксидантов -
Маслосодержащие продукты, будь то натуральные животные или растительные жиры, или жареные продукты, за короткое время прогоркнут из-за окисления, производители смогут только жарить и продавать, дистрибьюторам придется каждый день обновлять полки, потребители еще больше потеряют чувство безопасности, а транспортировка продуктов на большие расстояния также станет невозможной.

Если ферментный препарат отсутствует -
Китайцы едят булочки с паром, которые не будут похожи на сегодняшние, такие ароматные, мягкие и вкусные, европейцы могут быть похожи только на средневековье, жующее твердый хлеб, земля может полагаться только на их желудочную кислоту и слюну.

Без фиксаторов влаги -
Ветчина, колбаса, сосиски, мясные консервы покинут наш стол, потому что потеря оригинального сока в процессе обработки, чтобы сделать его вкус, как жевать; рыба, креветки и другие морепродукты не могут позволить внутренним людям иметь полный рот пищи, из-за охлаждения в процессе белок будет денатурирован, замораживание-размораживание потери высокой; более трагичным является потеря регидратации воды, мы не можем даже есть лапшу быстрого приготовления.

Без пищевых стабилизаторов -
Жарким летом мы любим вкусное мороженое, которое окажется в морозилке полным ледяного шлака, продукты, похожие на лед, заброшены, а жаль; какао-молоко, сок-молоко, стерилизованный йогурт, разнообразные йогурты, активное молоко и так далее, конечно, нельзя пить, хотя луговое молоко, молоко, доение или всегда есть.

Без эмульгаторов -
В напитках появится странное явление молочного, водного слоя, шоколадные изделия в сахаре легко кристаллизуются, хлеб нелегко хранить, маргарин, консервированное масло и вода разделяются, молочный сахар, жевательная резинка легко обезжиривается и прилипает к зубам.

Если нет средства для отдушки -
Любимый северянами хлеб на пару будет вынужден терпеть боль, южанам, как и торт, тоже придется попрощаться, вся страна, съевшая более девятисот лет пончиков, может лишь распрощаться с исторической сценой.